おいしい魚屋さん

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魚屋さんで「鱒」発見！
きょうのは「青ます」。カラフトマスの小さいものです。
旬のアスパラと相性の良いじゃが芋と一緒に、クリーム煮にして、オーブンで焼きました。

ますのクリーム煮

【材料】
ます切身…150g
じゃが芋…小2個
玉ねぎ…1/2個
アスパラ…1束
牛乳…100㏄
白ワイン…100㏄
生クリーム…少々
コンソメ顆粒…小さじ1
塩・コショウ・小麦粉
パン粉・粉チーズ
サラダ油


【作り方】
（１）ますは一口大に切り、塩少々を振ってペーパーにくるみ、10分程度置きます。
（２）じゃが芋は5㎜の薄切りにします。（水にはさらしません。）
　　 玉ねぎは薄切りにします。
（３）アスパラは根元の固いところをピーラーで皮をむき、2㎝長さに切ります。
（４）ますにコショウを振り、小麦粉を薄くまぶします。
（５）フライパンにサラダ油を熱し、ますを両面焼きます。
　　 焼色がついたら、一旦取り出します。
（６）フライパンをきれいにしてサラダ油を追加し、玉ねぎを炒めます。
　　 透き通ってきたら、じゃが芋を入れて炒めます。
（７）じゃが芋の縁が透き通ってきたら、牛乳とと白ワイン・コンソメを入れて煮ます。
（８）野菜が柔らかくなってきたら、アスパラと（５）のますを入れて加熱します。
　　 汁気がなくなるまで、こがさないように煮詰めて下さい。
（９）最後に生クリーム少々を混ぜます。
（１０）このままでもいいのですが、器に盛って粉チーズ・パン粉を振り、
　　 オーブントースターで焦げ目がちょっとつくまで焼きました。


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手軽にできるスープです。
カレー粉は、風味づけ程度…ほんの少しでいいみたい。

あさりのカレースープ

【材料】
あさり…200g
キャベツ…2枚
玉ねぎ…1/2個
プチトマト…5～6個
コンソメ…小さじ1
カレー粉…少々
白ワイン…大さじ2
塩・コショウ
サラダ油

【作り方】
（１）あさりは貝同士をこするようにして洗い、ざるに上げて水気を切っておきます。
（２）キャベツは芯を除いてざく切りにします。芯は斜めに薄切りにします。
（３）玉ねぎは薄くスライスしておきます。
（４）プチトマトは1/4に切ります。
（５）鍋にサラダ油を入れて玉ねぎ・キャベツを炒めます。
（６）全体に油がまわってきたら、あさりを入れて炒めます。
（７）白ワインと水、コンソメを入れて、蓋をして加熱します。
（８）貝が開いたら、カレー粉少々を入れて、塩・コショウで味を整えます。
　　 最後にプチトマトを入れてサッと火を通します。


ねっ♪ 何かしている間にできちゃうでしょ？！
もう一品欲しいときに助かるレシピです。


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なぜこの時期にさんま？
だって解凍さんまが安いんだもん(￣д￣) 1尾38円だもんね～。
圧力鍋を使って、骨まで食べられるように煮ました。
今日はいつものしょうがに加えて、にんにくも風味づけに使いました。

さんまの煮つけ

【材料】
さんま…3尾
にんにく…１かけ
しょうが…薄切り4～5枚
酢…大さじ1
水…1/2カップ
酒…1/4カップ
しょう油…1/4カップ
みりん…大さじ2
酢…大さじ1


【作り方】
（１）さんまは頭と内臓を取り、1尾を4つに切ります。
　　 塩少々を振って10分程度おき、ペーパーでよくふいておきます。
（２）にんにくは半分に切っておきます。
（３）圧力鍋に水・酒・しょう油・みりん・酢としょうがの薄切り、（２）のにんにくを入れます。
　　 （１）のさんまを重ならないようにいれて蓋をし、蒸気が上がってから20分加熱します。
　　 その後は自然にさましておきます。
（４）器に盛りつけ、しょうがをのせます。



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お買得のきめじまぐろを使ったおつまみです。
やっぱりちょっとまぐろの味が薄いので、昆布〆にしてみました。
長いもと一緒にのり巻きにして、ちょとオシャレを狙ったのですが…。
長いもが真中にならず、見た目が～

きめじの昆布〆

【材料】
きめじまぐろ…150g
長いも…適宜
昆布…10㎝を2枚
日本酒…大さじ1
塩・海苔




【作り方】
（１）昆布は日本酒を振って柔らかくしておきます。
（２）きめじは太さ1㎝角の棒状に切り、塩を少々振ります。
　　 （１）の昆布できめじをサンドイッチにし、ラップでくるみ冷蔵庫で1～2時間置きます。
（３）長いもはまぐろを同じ1㎝角に切ります。
（４）海苔の上にまぐろと長いもを並べて巻きます。
　　 ラップでくるんでしばらく置き、なじませます。
（５）1本を8つに切ってお皿に盛りつけます。


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きめじまぐろのブロックがお買得でした～♪
「きめじ」とは、キハダマグロの小さいもののことです。
皮付きのブロックだったので、身の厚いところはお刺身で（今夜のおつまみ♥）、
腹のところと少しついていた血合はお昼ごはんで使いました。

ねぎま丼

【材料】
まぐろ…150g
長ねぎの青い部分…適宜
片栗粉・サラダ油
しょう油・みりん・酒
すりごま…大さじ1
唐辛子…お好みで



【作り方】
（１）まぐろは一口大のぶつ切りし、しょう油・みりん・酒に10分以上つけておきます
（２）長ねぎの青い部分は固いところを除き、3～4cm長さに切ります。
（３）まぐろの汁気を切り、片栗粉少々をまぶします。
　　 のこった漬け汁にすりごまと赤唐辛子を加えておきます。
（４）フライパンにサラダ油を熱し、ねぎとまぐろを焼きます。
　　 血合の部分はよく加熱しますが、そのほかはサッと焼くくらいがベスト♪
（５）全体に火が通ったら、（３）の残ったタレを入れて味をからませます。
（６）ご飯の上に盛り、あれば紅しょうがをのせます。


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ミネラルの豊富な海藻類。
毎日でも食べたい食品です。
今日は手軽に使える「切昆布」とボイルほたてを使って、きんぴらにしました。
根菜類たっぷりで、栄養満点!! しかもおいしい♪

ほたてと切昆布のきんぴら

【材料】
切昆布…100g
ボイルベビーほたて…100g
ゆで筍…100g
れんこん…50g
にんじん…50g
赤唐辛子の小口切り…少々
だし醤油
サラダ油

【作り方】
（１）切昆布は食べやすい長さに切ります。
　　 オススメなのは、ボウルに入れてキッチンハサミでチョキチョキ!!
　　 簡単です。
（２）筍とにんじんは5㎝長さの薄切りにします。
（３）れんこんはイチョウ型の薄切りにします。
（４）フライパンにサラダ油を熱し、筍・にんじん・れんこんを炒めます。
（５）全体に火が通ってきたら、ほたてを加えます。
　　 辛いのが好きな方は、ここで赤唐辛子を加えて一緒に炒めます。
（６）ほたてが温まったら、だし醤油を回しかけ、味をなじませます。
（７）最後に切昆布を加えて、汁気がなくなるまで炒めます。

れんこんと筍のシャキシャキの食感がいいねっ♥
ほたての旨味が根菜にしみてます。


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まぐろのヅケを手こね寿司風に盛り付けました。
大和芋の千切りを添えてみました～o(^▽^)o

まぐろヅケ寿司

【材料】
まぐろ（赤身）…150g
添付のわさび…1袋
大和芋…5cm程度
みょうが…1個
きざみのり
ご飯…1合分
すし酢
醤油…大さじ1.5
みりん…小さじ1

【作り方】
（１）まぐろは柵の場合はそぎ切りにします。
　　 醤油・みりんとわさびを混ぜ合わせ、まぐろを1時間くらい漬け込みます。
（２）ご飯にすし酢を混ぜて、さましておきます。
（３）大和芋とみょうがは千切りにします。
（４）寿司飯の上に大和芋を盛り付け、まぐろのヅケをのせます。
　　 トッピングでみょうがときざみのりをのせてどうぞ♪

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真いわしを店頭でも見かけるようになりました。
いわしは資源が減って、漁模様も不安定とのことで、
もっと紹介したいのですが、なかなかタイミングがありませんでした。

いつもの鮮魚コーナー 夕方の値引きで、なんといわし5尾で250円!!
トマトソース煮にしようかなぁとも考えたのですが、フライパンでサッとソテーにしました。
フレッシュのトマトとドライトマト（冷蔵庫の片隅にあった…）、
おつまみの残りのアンチョビ入オリーブ（もう少しで全部食べちゃうとこだった～）、
ケイパー（冷蔵庫で忘れられてた）を加えて、地中海風のソースにしました。

いわしのガーリック焼 トマトのソースで♪

【材料】
真いわし…小5尾
トマト…中1個
玉ねぎ…1/2個
グリーンオリーブ…5個
ケイパー…小さじ2
ドライトマト…2かけ
白ワイン…大さじ3
にんにくスライス…3～4枚
塩・コショウ・バジル
オリーブ油

【作り方】
（１）いわしは頭と内臓を取り、キレイに洗い水気を拭きます。
　　 塩を高いところから振ります。おなかの中にもね！
　　 ペーパーにくるんで10～20分置き、出てきた水気をきれいに拭きます。
焼く前に、コショウをあれば乾燥バジルを両面に振ります。
（２）トマトは皮をむいて横に切り、種を除いてざく切りにします。
　　 ドライトマトはぬるま湯につけて戻し、適当な大きさに切ります。
（３）オリーブは小口切りにします。
　　 玉ねぎはくし型に切っておきます。
（４）フライパンにオリーブ油とにんにくのスライスを入れて弱火にかけます。
　　 香りがしてきて薄く色づいたら、取り出しておきましょう。
（５）フライパンにいわしを入れてソテーします。
　　 盛り付けたときに上になる方から先に焼きます。
　　 弱火～中火でこんがり焼いて下さい。
（６)片面がカリッと焼けたら、蓋をして反対側を焼きます。
（７）いわしが焼けたら、お皿に取り出します。
　　 フライパンをきれいにしてオリーブオイルを追加し、玉ねぎ、トマト、ドライトマト、
　　オリーブ、ケイパー、白ワインを入れて炒めます。
（８）汁気がほぼなくなるまで煮詰め、ソースにします。
（９）いわしの上にソースを乗せ、フライドガーリックを添えます。

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ホッケといえば…干物で流通しているのがほとんどですが、
今日は「生ほっけ」！
以前から作ってみたいなぁと思っていた、ほっけのちゃんちゃん焼にトライ

ほっけのちゃんちゃん焼風

【材料】
ほっけ…1尾
キャベツ…1/4玉
玉ねぎ…1/2個
にんじん…4cm
エリンギ…1本
小麦粉…少々
サラダ油


☆あわせ味噌
┃　味噌…大さじ1
┃　だし醤油…大さじ1
┃　砂糖…小さじ2
┗　韓国唐辛子…少々


【作り方】
（１）キャベツはざく切りに、にんじんは幅1㎝程度の薄切りにします。
　　 エリンギは手で裂き、玉ねぎはくし型に切ります。
（２）ほっけは3枚おろしにして、塩を少々振り、ペーパーにくるんで10分くらい置きます。
　　 その後、水気をよく拭いておきます。
（３）フライパンにサラダ油を熱し、にんじんを炒めます。
　　 玉ねぎ、エリンギ、キャベツの順に炒め、ボウルにとっておきます。
（４）フライパンをきれいにして、サラダ油を追加します。
　　 ここに小麦粉を薄く振ったほっけを、皮のほうから焼きます。
　　 皮目は中火でカリッと焼いて下さい。
（５）両面焼き目がついたら、炒めておいた野菜を戻し入れます。
（６）あわせ味噌を入れて、蓋をして蒸焼にします。


ほっくほくの身がおいしいよ～


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ワンコイン＝500円のお刺身パックで作りました！
まぐろとたこ、つぶ、鯛がそれぞれ3切ずつ入っていました。
今日のポイントはドレッシング♥
なんと山芋が入っているのです。
きょうの料理6月号にでていたドレッシングをアレンジしました。

お刺身サラダ♪ とろとろドレッシング

【材料】
お刺身盛合せ(2～3人前)…1パック
ベビーリーフ…1袋
貝割れ菜…1袋
新玉ねぎ…1/2個
☆ドレッシング
┃　大和芋のすりおろし…大さじ1
┃　酢…大さじ2
┃　砂糖…小さじ1.5
┃　塩…小さじ1/2
┃　オリーブ油…大さじ2
┃　醤油…数滴
┗　コショウ…少々


【作り方】
（１）玉ねぎはスライサーで薄切りにします。
　　 貝割れ菜とベビーリーフを合わせて洗い、玉ねぎを混ぜ合わせて水気を切ります。
（２）ドレッシングを作ります。
　　 ボウルに酢・砂糖・塩・コショウを入れてよく混ぜ、オリーブ油を少しずつ加えます。
　　 ここにすりおろした大和芋を入れて、よ～く混ぜます。
　　 醤油は風味づけに、ほんの数滴加えます。
（３）お皿に（１）をこんもり盛り付け、周りにお刺身を並べます。
　　 切身の大きさによっては、半分にして下さい。
（４）（２）のドレッシングをかけてどうぞ♪

とろとろのドレッシングなので、野菜となじみがいいのです♥

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風邪のため、ちょっとお休みしてました…。
ご飯づくりもちょっとパスだったもんで、今日ご紹介するのは、
5月16日に仙台放送 Movin’のアゴラ市場で放送したものです。

あじのカルパッチョ

【材料】
あじ…中2尾
塩・コショウ
レモン汁…大さじ1
しょうがの絞り汁…小さじ1
にんにくのすりおろし…少々
オリーブ油…大さじ1
ベビールッコラ
カラーピーマン


【作り方】
（１）あじは3枚おろしにして、皮を取り除きます。
　　 （面倒な場合は、お魚コーナーでお願いしちゃいましょ♪）
　　真中に小骨があるので、骨抜きでのぞいておきます。
（２）あじに塩を振り、10分程度おいて水気をふき取ります。
　　 そこにコショウ少々を振ります。
（３）レモン汁にしょうがの絞り汁、にんにくのすりおろし少々を混ぜておきます。
（４）お皿に（２）のあじを盛り付けます。
　　 その上に、（３）のドレッシングを塗ります。
（５）ベビールッコラなどの野菜を盛りつけます。
（６）最後にあじの上にオリーブオイルをたらします。

お好みで、お醤油を数滴たらすと、違ったテイストになります♥

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今日はオツマミ。
昨日紹介した白身魚のにぎり寿司の残った材料で作りました。

いかとキュウリの梅和え

【材料】
するめいか…100g
きゅうり…1/2本
梅干し…1個
だし醤油
すり生姜
塩



【作り方】
（１）するめいかは縦に包丁目を入れて、長さ5～6㎝、太さ1㎝くらいに切ります。
（２）きゅうりも5~6㎝長さに切り、千切りにします。
　　 塩を一つまみ混ぜて、水気がでるまで置いておきます。
（３）梅干しは種を除き、包丁でたたきます。
　　 ここに、すりおろした生姜少々と、だし醤油大さじ1を加えます。
（４）するめいか、水気を切ったきゅうりを、（３）で和えます。


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以前にも登場した「しゃり玉」を使って、白身魚のにぎり寿司をつくりました。
…う～ん、ネタを乗せただけ…。

このしゃり玉は、ひとめぼれ100％なのだ！
5月1日に行った「地産地消プロモーション」でも、プロの魚屋さんたちに評判でした♪

今日は「あいなめ」「しまあじ」「いか」を使いました。

白身魚のにぎり寿司

【材料】
しゃり玉…12個
いか刺身
あいなめ刺身
しまあじ刺身
たたき梅
すり生姜


あいなめにはたたき梅を乗せました。
いかは縦に細かく包丁目を入れて、そぎ切りし、しょうがのすりおろしをちょっと乗せてしその葉を。
しまあじは細く切った海苔を帯にしました。


会社帰りによく寄るスーパーでは、「あいなめ」「しまあじ」「生たこ」「そい」など、
大手スーパーではあまり見かけないお刺身パックを売っているのです。
しかも2パック680円というお買得でした！
いかは常備してある冷凍のお刺身用スルメイカです。
半解凍で包丁目を入れるとラクです。


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今日のご紹介はスタンダードレシピ。
旬のあじを使ったフライです。
3枚おろしにしたあじに、粒マスタードをつけて揚げ焼きにしました。
たっぷりの千切りキャベツを添えてどうぞ♪
ビールの友にもいいです～♥

あじのマスタードフライ

【材料】
真あじ…2尾
マスタード…大さじ1～2
塩・卵
小麦粉・パン粉
つけ合せの野菜…各種




【作り方】
（１）あじは頭・内臓・ゼイゴを取り、3枚おろしにします。
　　 塩を高いところから少々振り、ペーパーにくるんで10分程度おきます。
（２）つけ合わせの野菜は、それぞれ洗って切っておきます。
（３）あじの皮のほうに小麦粉を振ります。
　　 身のほうにはマスタードを塗り、それから小麦粉をつけます。
　　 溶き卵を通し、パン粉をつけます。
（４）フライパンに1㎝の高さ程度にサラダ油を入れて熱します。
　　 あじの皮の方が下になるようにして、揚げ焼きにします。
　　 中火程度で焦げ付かないようにしましょう。
　　 こんがり色づいたら出来上がり！

結構な量のマスタードを塗りますが、辛くはありません。
私は大好きなどろソースをつけて食べました♪


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フキや筍の最盛期！
ボイルほたてを使って、おいしい煮物を作っちゃおう♪

生フキは5/3の「えびとフキのサラダ」の要領で下ごしらえしました。

ほたてとフキ・筍の煮物

【材料】
ボイルほたて…150g
フキ…1本分
筍…150g程度
わかめ…50g
薄口醤油
だし汁
みりん・塩


【作り方】
（１）フキと筍は食べやすい大きさに切ります。
（２）ボイルホタテは熱湯をさっとかけて、ざるに上げます。
（３）鍋にだし汁、薄口醤油、塩、みりんをいれてお好みの味にします。
　　 フキの色を活かすためにも、お醤油は控えめの方がステキ♥
（４）フキ・筍を入れて、沸騰したらホタテを加えて弱火で煮ます。
　　 クッキングペーパーで作った落し蓋をして、20分程度煮た後、自然に冷まします。
（５）食べる直前に、もう一度温めます。
　　 フキと筍、ほたてを器に盛った後に、わかめを入れてサッと煮ます。
　　 おいしいだし汁もたっぷり盛って下さい。


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ちょっと見、モッツァレラみたい…。
実は刺身用のいか。さっぱりとしたマリネです。

お刺身で食べようと思っていたのに、食べるの忘れてた～(￣д￣)
そして野菜室には、忘れられたレモンがぁ。。。
いわゆる“冷蔵庫整理レシピ”かも。

いかとトマトのレモンマリネ

【材料】
いか刺身用…150g
プチトマト…1パック
レモン汁…1/4個分
黄ピーマン…1/4個
クレソン（飾り用）
オリーブ油…大さじ1
砂糖…大さじ1
塩…少々
ブラックペッパー（粗挽き）


【作り方】
（１）ボウルにレモン汁、砂糖、塩、ブラックペッパー、オリーブ油を入れて、よく混ぜます。
　　 お好みですが、砂糖が多目の方がおいしい♪
（２）いかの身に格子状になるように包丁を入れます。
　　 長さを3等分し、食べやすい大きさに切ります。
　　 塩を加えた熱湯でサッとゆがきます。
　　 ざるにとったら、熱いうちに（１）のドレッシングに漬け込みます。
　　 自然に冷まして、味をしみこませます。
（３）黄ピーマンは薄切りにして、冷めた（２）と混ぜます。
（４）プチトマトは横半分に切り、ざっと汁気をふき取ります。
（５）食べる直前に、いか・ピーマンのマリネとトマトを和えます。
（６）仕上げにクレソンの葉を飾ります。

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1年で一番好きな季節♥ 気温も上がってきました！
こうなると冷たい麺類が食べたくなるんだよねぇ…。
今期初の「そうめん」です。

たこキムチそうめん

【材料】
ボイルたこ足…100ｇ
キムチ…少々
オクラ…1袋
細ねぎ…1本
半熟卵
めんつゆ
ごま油・塩

【作り方】
（１）たこの足は一口大に切ります。太い場合は4等分に切るといいでしょう。
　　 ごま油小さじ1、塩少々を良く混ぜ合わせて、たこを和えておきます。
（２）オクラは塩で板ずりし、熱湯でさっとゆがいておきます。
　　 冷水にとって冷まし、1センチ幅に切ります。
　　 めんつゆを薄めたもので和えておきます。
（３）半熟卵は半分に切ります。
（４）素麺をゆでて、流水でよくもみ洗いして水気を切ります。
（５）器に素麺を敷き、下味をつけたたこ・オクラ、キムチをお好みで、
　　 半熟卵をトッピングします。
（６）仕上げに細ねぎの小口切りを散らします。
　　 めんつゆをお好みの濃さにして、かけていただきますヽヽ(≧▽≦）//


たことオクラに下味をつけておくところがPOINT♪
お好きな方は、さらにごま油をちょっとかけてもおいしいよ～。

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またまた登場！の本田がれい♪
脂がのってて、んまい、んまい（＾ｕ＾）

今日は新玉ねぎと一緒に煮付けました。

本田がれいの煮つけ

【材料】
本田がれいの切身…2切
新たまねぎ…1個
しょうがの薄切り…5～6枚
細ねぎ（飾り用）…1本
だし醤油・砂糖
日本酒・塩



【作り方】
（１）本田がれいの厚いところに2本くらい切目を入れます。
　　 高いところから塩を少々振り、ペーパーにくるんで10分程度置きます。
（２）かれいを霜降りにします。
　　 熱湯に水少々を入れたものを、ボウルにいれたかれいにそそぎます。
　　 すぐに流水に取り、よごれを指で取り除きます。
　　 ペーパーで水気を拭いておきましょう。
（３）玉ねぎはくし型に切っておきます。
（４）フライパンにだし醤油・砂糖・水としょうがを入れて沸騰させます。
　　 味の加減はお好みで。ちょっと甘めがおいしいなぁ…ヽヽ(≧▽≦）//
（５）盛り付けるほうを上にして、切身を入れます。
　　 オーブンペーパーで落し蓋をして、弱火で15分程度煮て冷まします。
（６）お皿に盛って、切身の上に細ねぎの小口切りを飾ります。


ご飯が進むこと請け合いっ!!

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今日は手軽にできる春のお惣菜をご紹介しますo(^▽^)o
山うどとわかめを使った炒めもの。
切るだけ、炒めるだけ♥
あと1品欲しいときにもGOOですよ～（＾ｕ＾）

うどとわかめの明太炒め

【材料】
うど…1本
わかめ…50g（※）
明太子…1/2腹（1本）
だし醤油…大さじ1
サラダ油…大さじ1
ごま油…小さじ1

※わかめはすぐに食べられる状態で50gです。

【作り方】
（１）わかめは一口大に切っておきます。
（２）うどは汚れを良く洗い、汚い部分があれが取り除きます。
　　 穂先をざく切りに、茎の部分は縦半分に切って、斜め薄切りにします。
　　 アクがあるので、10分位酢水につけておきます。
　　 その後、ざるに上げて水気を切っておきます。
（３）明太子は真中に包丁目を入れて開き、包丁の背でしごいて中身をばらしておきます。
　　 ここにだし醤油大さじ1を加えて、よく混ぜておきます。
（４）フライパンにサラダ油とごま油を入れて、まず（２）のうどを炒めます。
（５）うどが全体に透明になってきたら、わかめを入れてひと炒めします。
（６）次に（３）の明太子を入れて調味します。
　　 もう他には調味料はいりませ～んｄ（＾０＾）ｂ

明太のプチプチ、うどのほろ苦い味、わかめのシャキシャキの食感がステキ♪


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さばの干物もひと手間かけて、季節の味にしましょ♥
新玉ねぎとしその香りが初夏っぽい♪

さばの干物の焼き漬

【材料】
さばの開干…1尾
新たまねぎ…1個
大葉…4～5枚
ぽん酢醤油…適宜





【作り方】
（１）さばの干物は頭を落として、半分に切ります。
　　 さらに食べやすい大きさに切っておきます。
（２）新たまねぎはくし型に切り、ぽん酢につけておきます。
（３）焼き網を熱し、（１）のさばをこんがりと焼きます。
　　 焼きあがったら熱いうちに（２）のぽん酢に漬けます。
（４）10分程度おいて味がしみこんだら出来上がり！
　　 ちぎったしその葉を盛って食卓に♥


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