おいしい魚屋さん

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随分更新を怠っておりました。
コメントいただいた皆さん、ありがとうございます。
それから、更新していないのに、見に来てくれた皆様、本当にありがとうございます。

さかなやは、本来の業務で目一杯になっておりまして、ブログ更新まで行き着けない日々でした。
すこ～し時間もできたので、久しぶりのUPです。

今日は土用丑の日。ご存知「うなぎの日」です。
先週末からチラシにもうなぎのオンパレード！
皆さんはどんな風に召し上がりますか？
やっぱり蒲焼が一番(^～^)
でもこんな食べ方もありますよ～♪

うなぎの炊き込みご飯

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【材料（3～4人前）】
　■米…2合
　■うなぎ蒲焼…1尾
　■ごぼう…1/5本（40～50g）
　■にんじん…1/5本（40g程度）
　■糸こんにゃく…80g
　■モロッコいんげん…適宜
　■調味料
　　 だし醤油…大さじ2～3
　　 日本酒…大さじ2
　　 蒲焼のたれ…1尾分の小パックを1個

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【下ごしらえ】
・うなぎ蒲焼は幅を半分に切り、半量を5㎜刻みに、残りを1㎝刻みにしておく。
・ごぼうは斜め薄切りにして、千切りにする。水にさらしてアク抜きをしておく。
・にんじんも斜め薄切りにして、千切りにする。
・糸こんにゃくは小さめのザクぎりにして、沸騰した湯でゆがき、あく抜きをしておく。
・モロッコいんげん（または絹さや）は塩を加えた熱湯でサッとゆがき、千切りにする。
・米はといでザルにあげておく。

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【作り方】
（１）水500ccに酒大さじ2、だし醤油大さじ2～3、ごぼう、糸こんにゃくを入れて火にかけ、
　　　ごぼうが柔らかくなるまで弱火で煮ます。
（２）にんじんを加えて、柔らかくなるまで煮ます。
（３）うなぎの半量（5mm刻みにした方）とうなぎのたれ（1尾分）を入れてサッと煮ます。
（４）具材と煮汁を分けて、さましておきます。
（５）米を炊飯器に入れ、（４）の煮汁をそそぎます。
　　　いつもよりも心もち固めに炊くのがコツ。足りない分は水を加えてよく混ぜます。
　　　この上に、具材をのせて炊きます。
（６）炊き上がったら、のこりのうなぎを入れてそのまま蒸します。
（７）ご飯を良く混ぜて、モロッコいんげんを散らします。

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「うざく」も作ってみました。



塩もみにしたきゅうり1本分と千切りにしたみょうが（2～3個分）を用意しておきます。
うなぎ蒲焼（1串）はオーブントースターなどでサッと温め、ザク切りにします。
市販の寿司酢大さじ2にだし醤油小さじ1を加え、きゅうりとみょうがを味付します。
生姜（できれば新しょうが）１かけを千切りにして、その半量をきゅうりとみょうがに加えます。
器に盛って、その上に温めたうなぎ蒲焼を乗せ、残りの生姜を天盛にします。

実はこのメニュー、7/13に市場の売場で行ったうなぎ販促のレシピです。（写真も。）
うなぎの炊き込みご飯は、7/20のNHKの「市場がイチバン」でも紹介させてもらったので、
あるいはご覧になった方がいるかもしれませんね～。

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さっと作れるレシピです。
うなぎとにらでスタミナ満点!!
ポイントは花椒（中国の山椒です）。
うなぎについていたタレとオイスターソースで味付けします。

うなぎとにらの中華炒め
【材料】
うなぎ蒲焼…1尾
にら…1束
蒲焼のたれ…大さじ1/2
オイスターソース…大さじ1
酒…大さじ2
花椒…大さじ1
サラダ油・ごま油


【作り方】
（１）にらは4～5cm長さに切ります。
（２）蒲焼のたれとオイスターソース、酒大さじ1を混ぜておきます。
（３）花椒はすり鉢で粗く砕いておきます。
（４）うなぎの蒲焼は横半分にし、幅1㎝に切っておきます。
　　 耐熱用のボウルに入れて、酒を大さじ1振り、ふわっとラップをかけて電子レンジで
　　 2分程度温めます。
（５）フライパンにサラダ油とごま油を同量入れて熱し、にらをサッと炒めます。
（６）ここに温めたうなぎを入れて全体をよく混ぜ合わせます。
（６）（２）のタレで味付けし、最後に（３）を入れて混ぜ合わせます。


  

明日は「土用の丑」！
お店でもチラシでも「うなぎ」一色です。

今年はどうしようかなぁと考えていた矢先、鹿児島産のうなぎを頂戴しました。
（Kさん、ありがとうございます♪）
なんと「薩摩富士」というブランドうなぎ♥
ありがたく、おいしく、頂戴しました（＾ｕ＾）

うなぎちらし

【材料】
うなぎ…1尾
ご飯…1合
卵…1個
きゅうり…1本
青しそ…3枚
白ごま…少々
すし酢…適宜
添付のうなぎのたれ
塩・酒


【作り方】
（１）きゅうりは小口に薄切りにし、塩水にしばらくつけておきます。
　　 しんなりしてきたら、よく絞っておきます。
（２）ご飯は熱いうちにすし酢を混ぜておきます。
（３）卵は良くほぐして薄焼きにし、錦糸玉子を作ります。
（４）青しそは縦に千切りにし、水にさらしてあくを抜いて水気を取ります。
（５）うなぎは幅1.5㎝程度にざく切りにします
　　 耐熱用の器にうなぎを入れて、添付のたれと酒を大さじ1振りかけて
　　 ラップをふわっとかけ、電子レンジで2分ほど加熱します。
（６）ご飯が冷めたら、きゅうり、しそと錦糸玉子の半分、白胡麻、うなぎの半量を
　　 混ぜ込みます。
（７）器に盛り付け、残りのうなぎを錦糸玉子、しそを飾ります。

ボリュームたっぷりのちらし寿司になりました。
混ぜるだけだから簡単ねっ♪

今日はレンジを使って簡単に温めました。
お酒を振るのがポイントです。
くれぐれも加熱しすぎには注意☆です。


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明日は土用の丑。
どこのスーパーも、うなぎのチラシが入っていました。

ところで、先週の「所さんの目がテン！」で、市販のうなぎを柔らかく仕上げる方法をやっていました。
市販のうなぎが固いのは、「コラーゲン」が原因なんだって!!
う～ん、コラーゲンですかぁ…
温めたフライパンに市販のうなぎ蒲焼を入れて、緑茶をひたひたに入れ、
そのまま水気がなくなるまで加熱。
そしてついていたタレをかける、という方法でした。
今日は、この方法でやってみましたよぉ♪
ふわふわに仕上がりました。(#^.^#)

うなぎのひつまぶし風

【材料】
うなぎ蒲焼…１尾
ご飯…１．５合
蒲焼のたれ
三つ葉
細ねぎ
白ごま

【作り方】
（１）うなぎを温めます。フライパンを熱し、２つに切った蒲焼を入れ、緑茶をひたひたに入れます。
　　水気がなくなるまで加熱して、付いていたタレをかけます。
（２）ご飯にうなぎのたれと、みじん切りにした三つ葉、小口切りにした細ねぎ、
　　ひねりゴマ（ゴマを指でこすり合わせたもの）を入れて混ぜます。
　　ここに、うなぎの半分を細かく切ったものを混ぜます。
（３）器に（２）のご飯を盛って、残っていたうなぎを盛りつけます。
（４）「おかわり」は、お茶漬けにしてどうぞ!!

たれが足りない場合は、めんつゆにみりんや砂糖を入れて、煮詰めたものを加えてください。
薬味は、このほかにも千切りの海苔や、わさびなんかもいいですよ～(^_-)-☆  

「土用」ってなんでしょう？

五行説をもとにして季節を割り振りした結果、余ってしまった「土」を各季節の最後の18～19日に
割り当てたという事です。
現在では「土用丑の日」があまりにも有名ですが、春にも秋にも冬にも土用があります。
詳しくはこよみのページを見てね♪

今年の土用丑の日は7/30。
夏の暑さが厳しい時期に精をつけるものを!!ということで「うなぎ」になったのでしょうか…。
今日は栄養満点のうなぎ+ねばねば+さっぱりソウメンのレシピです。
細切りにしたガリが決め手!!
さっぱり、おいしくいただけます。

うなぎそうめん

【材料】（2人分）
うなぎ串蒲焼…1串
長いも…適量
おくら…5～6本
卵…1個
みょうが…1個
ガリ…適量
細ねぎ…適量
そうめん…200g
めんつゆ
みりん
塩

【作り方】
（１）卵はよく溶いて、みりん小さじ1/2と塩をほんの少し加えて混ぜ、薄焼きにします。
　　冷めてから切ると細く切れますよ。
（２）おくらは塩少々を入れた熱湯で茹でて、冷水に取って水気を拭き、小口に刻んでおきます。
（３）長いもはすりおろしておきます。
（４）細ねぎは小口に切っておきます。ガリとみょうがは、細い千切りにします。
（５）うなぎは串をはずし、食べやすい大きさに切ってレンジで30秒ほど温めておきます。
（６）ソウメンを茹でて流水で良く洗い、水気を切っておきます。
（７）器に（６）のソウメンを盛り、長いも、うなぎ、錦糸玉子、オクラを盛ります。
　　みょうがとガリは天盛にし、彩りで細ねぎを散らします。
（８）めんつゆを（７）にかけていただきます。