おいしい魚屋さん

随分更新を怠っておりました。
コメントいただいた皆さん、ありがとうございます。
それから、更新していないのに、見に来てくれた皆様、本当にありがとうございます。

さかなやは、本来の業務で目一杯になっておりまして、ブログ更新まで行き着けない日々でした。
すこ～し時間もできたので、久しぶりのUPです。

今日は土用丑の日。ご存知「うなぎの日」です。
先週末からチラシにもうなぎのオンパレード！
皆さんはどんな風に召し上がりますか？
やっぱり蒲焼が一番(^～^)
でもこんな食べ方もありますよ～♪

うなぎの炊き込みご飯

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【材料（3～4人前）】
　■米…2合
　■うなぎ蒲焼…1尾
　■ごぼう…1/5本（40～50g）
　■にんじん…1/5本（40g程度）
　■糸こんにゃく…80g
　■モロッコいんげん…適宜
　■調味料
　　 だし醤油…大さじ2～3
　　 日本酒…大さじ2
　　 蒲焼のたれ…1尾分の小パックを1個

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【下ごしらえ】
・うなぎ蒲焼は幅を半分に切り、半量を5㎜刻みに、残りを1㎝刻みにしておく。
・ごぼうは斜め薄切りにして、千切りにする。水にさらしてアク抜きをしておく。
・にんじんも斜め薄切りにして、千切りにする。
・糸こんにゃくは小さめのザクぎりにして、沸騰した湯でゆがき、あく抜きをしておく。
・モロッコいんげん（または絹さや）は塩を加えた熱湯でサッとゆがき、千切りにする。
・米はといでザルにあげておく。

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【作り方】
（１）水500ccに酒大さじ2、だし醤油大さじ2～3、ごぼう、糸こんにゃくを入れて火にかけ、
　　　ごぼうが柔らかくなるまで弱火で煮ます。
（２）にんじんを加えて、柔らかくなるまで煮ます。
（３）うなぎの半量（5mm刻みにした方）とうなぎのたれ（1尾分）を入れてサッと煮ます。
（４）具材と煮汁を分けて、さましておきます。
（５）米を炊飯器に入れ、（４）の煮汁をそそぎます。
　　　いつもよりも心もち固めに炊くのがコツ。足りない分は水を加えてよく混ぜます。
　　　この上に、具材をのせて炊きます。
（６）炊き上がったら、のこりのうなぎを入れてそのまま蒸します。
（７）ご飯を良く混ぜて、モロッコいんげんを散らします。

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「うざく」も作ってみました。



塩もみにしたきゅうり1本分と千切りにしたみょうが（2～3個分）を用意しておきます。
うなぎ蒲焼（1串）はオーブントースターなどでサッと温め、ザク切りにします。
市販の寿司酢大さじ2にだし醤油小さじ1を加え、きゅうりとみょうがを味付します。
生姜（できれば新しょうが）１かけを千切りにして、その半量をきゅうりとみょうがに加えます。
器に盛って、その上に温めたうなぎ蒲焼を乗せ、残りの生姜を天盛にします。

実はこのメニュー、7/13に市場の売場で行ったうなぎ販促のレシピです。（写真も。）
うなぎの炊き込みご飯は、7/20のNHKの「市場がイチバン」でも紹介させてもらったので、
あるいはご覧になった方がいるかもしれませんね～。

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記事アップがとっても遅れて間抜けです（汗）
でも、せっかく？ですから…。

今年はちらし寿司ではなくて、手まり寿司にしました。
はまぐりのお吸い物を添えて！
ちなみにこのはまぐりは台湾産。数が少ないパックを選んだもので。
ちょっと小粒でしたね！

手まり寿司とはまぐりの潮汁

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【材料と下ごしらえ】
☆手まり寿司（2～3人前）
　■ご飯…2合分（あたたかいもの）
　■粉末寿司酢…大さじ2
　■ほたて貝柱…大きめ2個　⇒横半分に切り、水気を拭いておく
　■筋子…ほんの少し
　■かに身…4本　⇒水気をふいておく
　■スモークサーモン…2枚　⇒1枚を2等分する
　■菜の花…少々　⇒塩（分量外）を入れた熱湯で茹でて水気を切る
　■大根の梅酢漬（市販品）…少々　⇒水気を拭いておく
☆はまぐりの潮汁
　■はまぐり…8個　⇒貝同士をこするようにして洗い、水気を切る
　■日本酒…大さじ2
　■昆布…5㎝程度　
　■水…500cc
　■塩…適宜
　■生麩…少々
　■菜の花…少々　⇒塩（分量外）を入れた熱湯で茹でて水気を切る

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【作り方】
☆手まり寿司
（１）温かいご飯に粉末寿司酢を混ぜて人肌に冷まします。
（２）酢飯を16等分しておきます。
（３）ラップの上に具を乗せ、小分けしたご飯をのせてギュッとにぎります。
　　　具材は、かに身、ほたて、スモークサーモン、茹でた菜の花＋梅酢漬大根です。
　　　ほたての上には筋子をほぐしてちょこっとのせます。
☆はまぐりの潮汁
（１）分量の水に昆布をつけておきます。
（２）耐熱用の容器に酒とはまぐりを入れて、ふんわりラップをします。
　　　500Wのレンジで2分半～3分加熱して様子を見ます。
　　　貝の口が開いていたらOK。そのまま冷まし、貝と汁にわけます。
　　　汁はキッチンペーパーなどで漉しておきます。
（３）（１）の鍋に（２）の汁を加えて火にかけます。
　　　沸騰し始めたら、昆布を取り出します。
（４）塩を少々入れて味を整えます。
　　　菜の花と生麩、はまぐりを入れて、軽く温めて器に盛ります。
　　　開いた殻の片方にもはまぐりの身をのせましょう。

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手まり寿司は2～3人分と書きましたが、4人でも？
ウチは沢山食べるのがいるもんで…。

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仕事終わりの更衣室。
突然「ぺペロンチーノが食べたいっ！」と思ってしまったのでした。
とはいえ、今日はお買物をしない日。
とりあえずは冷蔵庫の中身で作りました。

ほたてと菜の花のぺペロンチーノ

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【材料と下ごしらえ（2人前）】
　■ボイルベビーほたて…200g　⇒ヒモと貝柱を分けておく
　■菜の花…1束　⇒5㎝長さに切る
　■ブラックオリーブ（スライス）…大さじ2
　■にんにくのみじん切り…こさじ1/2
　■赤唐辛子…お好みで（今回は糸唐辛子をつかいました）
　■オリーブ油…大さじ2
　■塩（パスタ用）…大さじ1
　■スパゲティ（1.4mm）…150～180g
　■白ワイン（または日本酒）…大さじ2

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【作り方】
（１）ほたてのヒモは半分の長さに切ります。
　　 菜の花の軸の部分は、太さを半分に切ります。
（２）お湯に塩を加えてパスタを茹でます。袋の時間より2分ほど短めに茹でて下さい。
（３）冷たいフライパンにオリーブ油とにんにくのみじん切りを入れます。
　　 火をつけて弱火にし、香りがするまでにんにくを炒めます。
（４）次にほたてと赤唐辛子、ブラックオリーブのスライスを入れて全体を炒めます。
（５）最後にワインを入れて風味付けをします。
（６）パスタの鍋に菜の花の軸の部分から順にいれて行きます。
　　 全体でパスタの袋の時間よりも１分短くなるようにします。
（７）パスタと菜の花の水気を切り、（５）のフライパンに入れて火をつけ、
　　 全体を良く混ぜあわせます。

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シンプルな味付です。パスタを茹でる塩加減だけで作っています。お好みで塩を少し加えて下さい。
菜の花のほろ苦さがおいしい～（￣▽￣）=３

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宮城産の加熱用かきが特売でした！
なんとg98円!!! 底値でしょう？
しかも大粒♪
「かきフライ」がポンと浮かびました！

かきフライ

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【材料と下ごしらえ（3人前～）】
　■生かき（加熱用）…300g強　
　■塩…小さじ1
　■コショウ…少々
　■ガーリックパウダー…少々
　■小麦粉…大さじ2
　■とき卵…1個分弱
　■パン粉…適宜
　■揚げ油
　■つけあわせ
　　・キャベツ…1/8個　⇒千切りにする
　　・新たまねぎ…1/2個　⇒薄くスライス
　　・オデッセイ（ルッコラ）…少々　⇒5㎝長さに切る
　　・ミニトマト…10個　⇒横半分に切る
　　・レモン…適宜

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【作り方】
（１）かきに塩を揉みこみ、汚れが浮き出てきたら洗い流します。
　　 ザルにあげて水を切り、キッチンペーパーでしっかり水切りします。
（２）かきにコショウとガーリックパウダーを振り、ボウルに入れて小麦粉をまぶします。
（３）ここに溶き卵を入れて（1個ではちょっと多いかな？）、全体を良く混ぜ込みます。
（４）パン粉の上に（３）のかきをのせて、軽くにぎるようにして衣をつけます。
（５）熱した油でキツネ色になるまで揚げます。
　　 バットに移し、余熱で中まで火を通します。
（６）付け合せの野菜と一緒にお皿に盛って！たっぷり食べてね♪

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もう、新玉ねぎが出てきましたね～！八百屋さんの店先は春っぽくなってきました♥

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さかなやより*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*
みなさんコメント、ありがとうございます。
みなさんのコメントで、元気が出ます!!
なかなかお返事できなくてごめんなさい。
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お休みの日におすすめ!!
ドゥも手作りしちゃいます(^～^)

シーフードピザ

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【材料と下ごしらえ（3人前）】
　■ピザドゥ（3枚分）⇒残った2枚は、お好きな具材でどうぞ！
　　・強力粉…250g
　　・薄力粉…50g
　　・塩…ひとつまみ
　　・オリーブ油…1/4カップ
　　・水…3/4カップ
　　・ドライイースト（予備発酵の要らないタイプ）…3g
　■むきえび…100g　⇒背ワタを取って水気を拭く
　■いか…（正味）100g　⇒水気を拭く
　■ボイルほたて…100g　⇒半分に切り、水気を拭く
　■白ワイン…大さじ2
　■トマトソース（市販のもの＝今回はレトルトのミートソースを使用）…適宜
　■ピザ用チーズ…80g
　■（あれば）ルッコラorバジルの葉…適宜

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【作り方】
（１）ピザドゥの材料をすべてボウルに入れ、菜箸などで全体的に混ぜます。
　　　まとまったら手でこねます。
　　　粉っぽさがなくなり、全体がまとまるまで良くこねます。
　　　3等分し、1個ずつまるめてラップでくるみ、冷蔵庫で1時間以上休ませます。
　　　（前日にすませておいてもOKです）
（２）えび、いか、は一口大に切り、ほたてと一緒に耐熱容器に入れ、
　　　白ワインを振ってラップをし、電子レンジで3分ほど加熱します。
　　　出来上がったら水気を切っておきます。
（３）ピザドゥをクッキングシートとラップでサンドイッチにして、麺棒でのばします。
　　　私は薄いタイプがスキなので、できるだけうす～く伸ばしました。
（４）オーブンを予熱しておきます。
（５）ドゥの上にソースを塗り、（２）を乗せます。
　　　その上にピザ用チーズをのせて、230度のオーブンで10～12分焼きます。
（６）あればルッコラやバジルをのせて！アツアツをどうぞ!!

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ピザ生地の作り方は、こちらを参考にしました。
余った生地をパン風に焼いてみたんだけど、これもまた美味！
（オリーブオイルを塗った上に、ハーブ塩をちらして焼きました。）

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コウ・ケンテツさんの「塩だれ」を使った、韓国風のおかずです。
「塩だれ」の作り方はこちら!!

今回は塩だれにコチュジャンと砂糖を少しプラスしています。

いわしの韓国風ソテー

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【材料と下ごしらえ（2人前）】
　■いわし…4尾　⇒腹側から開いておく（orフライ用に開いたものを購入）
　■塩…少々
　■白玉粉…少々
　■サラダ油…大さじ1
　■塩だれ…大さじ2
　■コチュジャン…小さじ1/2～１
　■砂糖…2つまみ
　■（あれば）糸とうがらし…少々

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【作り方】
（１）いわしに塩を少々ふり、10分～15分おきます。
　　　出てきた水分はペーパーでふき取っておきます。
　　　両面に白玉粉をまぶします。
（２）塩だれにコチュジャンと砂糖を入れて混ぜておきます。
（３）フライパンにサラダ油を熱し、いわしを皮の方から弱火で焼いていきます。
　　　蓋をしないで、カリッと両面焼きます。
（４）一旦火を止めていわしから出てきた油を拭き取り、（２）のたれを入れます。
　　　火をつけていわしの両面にからめるようにしたら出来上がりです。
（５）お皿に盛って、あれば糸とうがらしを上に乗せます。

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蓋をしないで弱火で焼くのがポイントです。
白玉粉は片栗粉や上新粉でも代用可。ご家庭にあるもので作ってね♥

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海藻が旬なのに、下拵えが面倒だなぁと敬遠していました。(-_-;)
でもやっぱり『うま～い』！
刻んだものより、大雑把に切ったほうがおいしいと思います。

めかぶとかまぼこのおひたし

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【材料と下ごしらえ（2人前）】
　■めかぶ…2株
　■板かまぼこ…1本（95g） 厚みを半分に切り、横3等分にして小口に薄切りにする
　■しょうが…1かけ　⇒細い千切りにする
　■塩…大さじ1/2
　■昆布だし醤油…大さじ1~2

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【作り方】
（１）めかぶは芯の部分を除きます。
　　　ぬめりがあるので、キッチンはさみを使うと簡単。
スプリングの部分は、はさみで適当な大きさ（一口大？）に切ります。
（２）お湯をわかし、塩を加えます。
　　　（１）を入れて、再び沸騰するまで茹で、ざるに取って
　　　すぐに流水で冷やし、十分水気を切っておきます。
（３）千切りにしたしょうがをだし醤油につけてなじませておきます。
（４）ボウルにめかぶと刻んだ板かまを入れ、（３）で和えます。

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めかぶだけでも十分美味しいのですが、冷蔵庫に板かまぼこが残っていたので、追加しちゃいました。（先日行われた加工食品課の内覧会の時のいただきものでした。）

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アラビアータとは、唐辛子をきかせたトマトソースでパスタを和えた料理のこと（らしい）。
手軽に使えるボイルほたてを使って作ってみました。
市販のパスタソースを使って、さらに簡単に!!

ほたてのアラビアータ

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【材料と下ごしらえ（4人前）】
　■ボイルほたて…250g　⇒水気をふき取っておく
　■ブラウンマッシュルーム…1パック　⇒あらみじんに切る
　■玉ねぎ…小1個　⇒みじん切りにする
　■ベーコン…40g　⇒みじん切りにする
　■プチベール…1パック　⇒株を小さく分けておく
　■（あれば）グリーンオリーブ…40g　⇒小口に切る
　■にんにくのみじん切り…小さじ1程度
　■赤唐辛子の小口切り…適宜
　■オリーブオイル…大さじ2
　■トマトソース（市販のもの）…1瓶（300g弱）
　■塩…適宜
　■スパゲティ（1.4mm）…200g

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【作り方】
（１）鍋にベーコンを入れて弱火にかけます。
　　　ベーコンから脂が出てきたらオリーブオイルとにんにくを加えて
　　　香りが出るまで炒めます。
（２）続いて玉ねぎを透き通るまで炒めます。
（３）ブラウンマッシュルームを加えて、油が回るまで炒めます。
（４）ここらへんでパスタを茹で始めます。
　　　袋に書いてある時間よりも短めにするのがコツです。
（５）（３）の鍋に赤唐辛子、ほたてを入れて炒めます。
　　　全体がよく混ざったら、トマトソースとグリーンオリーブを入れて
　　　煮込みます。
（６）パスタは水気をざっと切ります。
（７）（５）に小さく切ったプチベールを入れて全体を混ぜます。
（８）ゆであがったパスタを加えて和えます。
　　　塩加減を見て、足りないようであれば塩を少々振ります。

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トマトソースもベーコンも、グリーンオリーブも…。
実は前日に作ったピザの材料の残りでした。
グリーンオリーブにはブルーチーズが詰め込まれているものです。（や○やで300円弱で手に入ります。）
とにかく、ビックリするくらいの量が出来上がりました。
野菜たっぷりでビタミンも豊富です♥ ほたてに含まれているタウリン+食物繊維で、健康増進♪
おなかいっぱい（￣▽￣）=３

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昨日の海鮮飯に続いて、韓国風おかずの第2弾★彡
海鮮飯に組み合わせて召し上がれ～♪

わかめのナムル風サラダ

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【材料と下ごしらえ（2人前）】
　■ボイルわかめ…50g（塩蔵の場合は戻して50g） ⇒一口大に切る
　■にんじん…50g　⇒千切りにする
　■ごま油・塩…少々
　■きゅうり…1本　⇒斜め薄切りにした後、千切りにする
　■塩…一つまみ
　■春雨…15g　⇒熱湯で茹でて、食べやすい長さに切る
　■（A）あわせダレ
　　・コチュジャン…小さじ1
　　・しょう油…小さじ1
　　・砂糖…2つまみ
　　・すりゴマ（白）…大さじ1
　　・粉唐辛子…小さじ1/2
　■ごま油…大さじ1

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【作り方】
（１）きゅうりに塩を一つまみ振り、全体を良く混ぜてしばらく置きます。
　　　水気が出てきたら、ギュッと絞っておきます。
（２）鍋に湯を沸かし、塩とごま油を少々入れて、にんじんを湯がき、
　　　水気を切っておきます。
（３）ボウルにわかめ、春雨、きゅうり、にんじんを入れて、ごま油を大さじ1入れて
　　　全体をかき混ぜます。（ごま油でコーティングします。）
（４）Aの調味料を良く混ぜ合わせ、（３）に混ぜて味付けします。
　　　器に盛って、あれば糸唐辛子を天盛りにします。

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「ナムル」って野菜の和え物のこと。
わかめと油分って相性いいんです。
にんじんもひと手間かけて下拵えすると、より食べやすくなります(^～^)

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ピリ辛の韓国風おかずはご飯も進みます。
野菜も魚介類もたっぷりの炒め物を、ご飯に添えてみました。
この一皿でおなかも満足です（＿´ω｀）

韓国風海鮮飯

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【材料と下ごしらえ（3人前）】
　■ボイルほたて（小）…100g　⇒手で半分くらいにしておく
　■むきえび…100g　⇒サッと洗って水気を拭き取る
　■いか（正味）…150g　⇒格子状の切れ目を入れて一口大に切る
　■にんじん…50g　⇒繊維に沿って短冊に切る
　■たけのこ…60g　⇒薄切りにする
　■玉ねぎ…1/4個　⇒薄切りにする
　■白菜…250g　⇒5㎝長さに切る
　■いんげん…40g　⇒ななめ薄切りにする
　■（A）
　　・しょうがのみじん切り…大さじ1/2
　　・にんにくのみじん切り…小さじ1/2
　　・長ねぎのみじん切り…大さじ1
　■ごま油…大さじ1
　■あわせ調味料（B）
　　・コチュジャン…小さじ1
　　・鶏がらスープのもと…小さじ1/2
　　・酒…大さじ1
　　・醤油…大さじ1/2
　　・砂糖…小さじ1
　　・塩、コショウ…少々
　　・（お好みで）粉唐辛子…ほんの少し

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【作り方】
（１）白菜を切ります。葉はざく切りに、軸は繊維に沿って薄切りにします。
（２）鍋に湯を沸かし、塩と酒（分量外）を少し入れて、えびといかをさっと湯がきます。
（３）中華鍋にごま油を熱し、（A）を炒めます。
　　　香りがしてきたら、にんじん、たけのこ、玉ねぎの順に炒めます。
（４）続いて白菜の芯、葉を炒めます。
　　　白菜がしんなりしてきたら、いんげん、（２）のえびといか、ほたてを
　　　加えて全体を混ぜ合わせます。
（５）ほたてが温まったら、（B）のあわせ調味料を入れて味付けします。
（６）お皿にご飯を盛り、炒めた（５）を添えます。
　　　あれば糸唐辛子を天盛りにします。

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このあわせ調味料だと薄味です。辛味や塩分は味見をして調整して下さいね。

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皆さんは、はまぐりを食べますか？
多分、ひな祭の時はまぐりのお吸い物をする、あるいは鍋ものに入れる……
そんな感じではないでしょうか。
「だって高いから。」という声も聞こえてきそうです。
でも、それはひな祭に出るいわゆる「近ハマ」と呼ばれる国産の高級品だから。
近ハマは、大きいものになると店頭価格で1個700円とかしちゃいます。
とんでもない値段です。

でも、もっと身近に、普段の食事で食べられるはまぐりもあるんですよ～o(^▽^)o
はまぐりの美味しさをもっと知ってもらって、もっと食べてもらいたい…
そんなはまぐり販促キャンペーンを、本日市場で開催しました。

はまぐりとオデッセイのパスタ

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【材料と下ごしらえ（2人前）】
　■はまぐり…300g　⇒貝同士を洗い、塩水程度の塩水につけて砂を抜く
　■プチトマト…1パック　⇒横半分に切る
　■オデッセイ（ルッコラ）…100g　⇒5㎝長さに切り、茎部分と葉に分けておく
　■ベーコン薄切り…40g　⇒小口に細かく切る
　■オリーブ油…大さじ1
　■にんにくのみじん切り…1/2かけ分
　■赤唐辛子の小口きり…お好みで
　■白ワイン…100cc
　■コンソメ顆粒…小さじ1
　■ロングパスタ（1.4mm）…180g～200g
　■塩…適宜

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【作り方】
（１）はまぐりはできれば前日に洗い、砂抜をします。
（２）鍋に湯を沸かし、塩を多目に入れてパスタを茹でます。
　　　袋に書いてある時間よりも1分ほど短くします。
（３）フライパンにオリーブ油とにんにくのみじん切りを入れて
　　　火にかけます。香りがしてきたらベーコンを入れて、脂が出るまで炒めます。
（４）続いて水を切ったはまぐりを入れます。ワインとコンソメも加えます。
（５）貝が開いてきたら、プチトマトとオデッセイの茎の部分を加えます。
（６）トマトに火が通ったら、茹でたパスタを加えて全体を混ぜ合わせます。
（７）最後にオデッセイの葉の部分を加え、ひと混ぜします。

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ここら辺のスーパーには、地域の農家の方が作った野菜のコーナーがあります。
その中で「オデッセイ」という葉物を発見！
長さは水菜程度で、お値段も1袋150円でした。
ウチに帰って調べてみたら、イタリアンに使うルッコラのこととか！
そういう野菜も作ってるんですね～。

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今、韓国風お惣菜のあれこれを調べています。
その中でも、簡単にできるレシピを発見！
生たらの切身を使います。
しかも辛くないから、おウチのおかずにピッタリですねヾ( ' - '*)♪

たらのジョン（卵焼）

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【材料と下ごしらえ（2人前）】
　■生たらの切身…200g　⇒骨を取り、一口大に切る
　■塩…少々
　■小麦粉…大さじ1
　■卵…1個　⇒溶いておく
　■長ねぎの白い部分…10㎝　⇒繊維に沿って切り、水にさらす
　■ごま油…大さじ1
　■たれ
　　・醤油…大さじ1
　　・酢…大さじ1/2
　　・砂糖…小さじ1
　　・ねぎのみじん切り…大さじ1
　　・お好みで韓国唐辛子（粉）

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【作り方】
（１）たらに塩を少々振り、キッチンペーパーにくるんで10分ほど置きます。
（２）たれの材料を混ぜ合わせておきます。
（３）フライパンにごま油を入れて熱しておきます。
（４）（１）のたらに小麦粉をまぶし、溶いた卵にくぐらせて焼きます。
　　　弱火で蓋をしないで両面薄く焼き色がつくまで加熱します。
（５）器に盛り、水気をシッカリ切った白髪ねぎを天盛りにします。
　　　タレをつけて召し上がれ♪

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たれの唐辛子はお好みで！
あれっ？コレってピカタの作り方にそっくり!!!

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レンジで作るホワイトソースに初挑戦！
まぁまぁうまくできました。
旬のかきと、緑も鮮やかなブロッコリーをグラタンにしましたよっ♪
フライパンで空炒りしたかきと、玉ねぎ、ブロッコリーの茎が入っています。

かきのグラタン

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【材料と下ごしらえ（2人前）】
　■ホワイトソース（作り方は下記に！）…約200g
　■かき…250g　⇒塩をもみこんで洗い、水気を切る
　■ブロッコリー…小さめ1株　⇒茎と蕾に分けて塩を入れた熱湯で茹でる
　■玉ねぎ…1/2個　⇒薄切りにする
　■サラダ油…大さじ1
　■コンソメ…少々　⇒固形ならば刻んで使う
　■生クリーム…大さじ2～4
　■とろけるチーズ…お好みで
　■パルメザンチーズ…少々

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【作り方】
（１）水気を切ったかきを冷たいフライパンに入れてから、火をつけます。
　　　次第にかきから水気が出てきますが、この水分が殆どなくなるまで
　　　フライパンをゆすりながら空炒りします。
　　　出来上がったらバットなどに移しておきます。
（２）ゆでたブロッコリーの茎の部分は、1㎝角程度に切っておきます。
（３）別の鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎを炒めます。
　　　透き通ってしんなりしてきたら、刻んだコンソメを少しと
　　　ブロッコリーの茎を入れて、ひと混ぜします。
（４）火を止めて、ここに（１）のかきとホワイトソースを入れます。
　　　全体を混ぜ合わせて、ソースの具合を見て、生クリームを加えます。
（５）器に（４）を盛り、周りにブロッコリーの蕾を飾ります。
　　　まん中にピザ用のチーズをかけ、さらにパルメザンチーズを振り掛けます。
（６）900wのオーブントースターで15分程度焼き、チーズに軽く焼き色がつけば
　　　出来上がりです。

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こちらが出来上がりの画像。
とろとろソースがおいしかった～(^～^)



【レンジで作るホワイトソース】
★材料（出来上がり約200g）
　　・小麦粉…大さじ2
　　・バター…15g
　　・牛乳…200cc
　　・塩、コショウ…適宜
★作り方
　１）大き目の耐熱用ボウルにバターと小麦粉を入れて、30秒～1分加熱します。
　　　バターが溶けていればOKです。
　２）バターと小麦粉を混ぜ合わせます。
　　　私は小さなスパチュラを使って混ぜました。
　３）全体がよ～く混ぜ合わさったら、牛乳を少しずつ加えて伸ばします。
　４）牛乳すべてが入ったら、ボウルにラップをして、レンジで3分半加熱します。
　５）一旦取り出して、泡立て器などで全体を良く混ぜます。
　６）再びラップをして、1分半程度加熱します。
　７）取り出して全体を良く混ぜます。
　８）再びラップをして、30秒～45秒程度加熱します。
　　　取り出してよく混ぜ合わせます。

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元々「おかず」よりは「つまみ」の多い魚屋さんブログです。（苦笑）

まぐろの中でも、あっさり味のびんちょうまぐろ。
正式には「ビンナガ（鬢長）」だけど、市場では「びんちょう」で通ってます。
今日は（またもやいつもの）昆布〆でいただきま～す(^～^)

びんちょうまぐろの昆布〆

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【材料と下ごしらえ（2人前）】
　■びんちょうまぐろ…150g　⇒サクの場合は薄くスライスする
　■塩…少々
　■だし昆布…10㎝長さを3枚
　■日本酒…大さじ1～2

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【作り方】
（１）平たい容器に昆布を置き、酒を振り掛けて戻しておきます。
（２）昆布の上にびんちょうの切身を乗せ、塩を少し振ります。
　　　昆布にも塩分があるので、控えめに!!
（３）昆布、びんちょう、昆布、びんちょう、昆布とサンドイッチのように重ねます。
　　　ラップで巻き寿司のようにくるんで、冷蔵庫で半日～1日寝かせます。
（４）器に盛って、昆布を千切りにしたものを添えます。

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お塩はぜひとも「いい塩」で！私は塩釜の藻塩を使いました。

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最近、かれい（マガレイなど）の消費が落ちているんだって。
地元で獲れる魚なのに～。
やっぱり食べ辛いのが、敬遠される原因かな？
実は私も、縁側のところを食べたいんだけど、小骨が多くて。。。という口。

ならば、と縁側を外して揚物にしてみました。
使ったのは大きい真がれいですが、小さいものでももちろんOK。
その場合は、切身の大きさを加減してください。

宮城県産かれいのビール揚

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【材料と下ごしらえ（2人前）】
　■宮城県産真がれい…1枚（350g）　⇒ウロコ、内臓、を取る
　■漬けだれ
　　・しょう油…大さじ1
　　・酒…大さじ1
　　・みりん…大さじ1
　■衣
　　・天ぷら粉…2/3カップ
　　・ビール…1/2カップ
　■天ぷら粉…大さじ2

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【作り方】
（１）かれいをさばきます。
　　　キッチンはさみを使い、縁側の部分を外して、食べやすい大きさに切ります。
　　　尾も切ってしまいましょう。
　　　身は3㎝幅に切ります。
（２）身と縁側などを、厚手のビニール袋に入れ、漬けだれを入れて
　　　冷蔵庫で1時間程度漬け込みます。
（３）かれいの水分を拭き取り、天ぷら粉をまぶします。
（４）縁側部分はこのままから揚にします。
　　　下味がついているので焦げやすいですが、カリッとなるまで揚げて下さい。
（５）天ぷら粉をビールで溶いたもので、（３）の身の部分を揚げます。
　　　下味がついていますので、このまま何もつけずに召し上がれ♥

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何度も登場するビール揚。
もちろん、残ったビールをぐびぐびしながら調理しているなんてことは秘密です。

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節分の献立Part2 のご紹介です(^～^)
今日のお題は「福豆」。
香ばしく炒った大豆はおいしくて後を引くんだけど、やっぱり全部は食べきれないという方にも最適♪

福豆とあさりのスープ

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【材料と下ごしらえ（3～4人前）】
　■あさり…250g　⇒貝同士をこするようにして洗い、水気を切る
　■白ワイン…100cc
　■福豆（炒った大豆）…30g
　■玉ねぎ…1/2個　⇒1 ㎝角に切る
　■じゃが芋…小2個　⇒1㎝角に切る
　■にんじん…10㎝　⇒8㎜角に切る
　■セロリ…1/2本　⇒太いところは1㎝角に、細い部分は小口に切る
　■プチベール…70g　⇒食べやすい大きさに切る
　■プチトマト…10個　⇒1/4に切る
　■固形コンソメ…1個
　■塩・コショウ…適宜
　■サラダ油…大さじ1

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【作り方】
（１）鍋にあさりと白ワイン（なければ日本酒）を入れ、蓋をして火に
　　　かけます。あさりの口が開くまで加熱し、火を止めます。
　　　ザルにキッチンペーパーを敷いて、汁とあさりに分けます。
（２）別の鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎ、セロリ、にんじん、じゃが芋の
　　　順に炒めます。油が回ったら、（１）の汁と水をあわせて600ccにしたものと、
　　　福豆、固形コンソメを加えて、沸騰したら弱火で野菜が柔らかくなるまで煮ます。
（３）プチトマトを加えてサッと煮、さらにプチベールと取り出しておいたあさりを
　　　加えてひと煮立ちさせたら出来上がりです。

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炒り大豆って、意外と早く柔らかくなりますよ！！
ボリュームたっぷりのスープになりました。

そして。今年もやっと、プチベールの季節がきました！
おいしくて栄養価も高くて、大好きな野菜です♪

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早いもので、もう来週はもう2月だ～!!
2月の行事といえば、まず節分でしょう。
節分といえば…もはや全国的に食べられるようになった「丸かぶり寿司」。
いつも使うような手軽な材料で、丸かぶり寿司を作ってみました。
ぜひ、今年の節分は手作りで！
（100均の太巻作りのプラを使ってます。）

手軽な材料で丸かぶり寿司

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【材料と下ごしらえ（太巻2本分）】
　■暖かいごはん…1合半分
　■粉末寿司酢…大さじ1.5～2
　■ボイルえび…8尾
　■ほうれん草…1/3把
　■おひたしの味付け
　　・だししょう油…小さじ1/2
　　・塩…1つまみ
　■とびっ子…大さじ2
　■玉子焼き
　　・卵…2個
　　・長ねぎの青い部分…1本分　⇒みじん切りにする
　　・サラダ油…大さじ1
　　・だししょう油…小さじ1
　■焼海苔…2枚

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【作り方】
（１）玉子焼きを作ります。
　　　溶いた卵に長ねぎのみじん切りを加え、だししょう油と同量の水で味付けします。
　　　サラダ油を熱し、厚焼玉子を作ります。
　　　粗熱を取り、横幅はそのまま、1㎝角の棒状のものを3本用意します。
　　　残りは冷凍して、お好きなときにどうぞ。
（２）ほうれん草は洗って根元に切れ目を入れます。
　　　熱湯に塩・サラダ油（分量外）を少し入れ、ゆがきます。
　　　冷水にとって水気を絞り、4㎝程度の長さに切ります。
　　　だししょう油と塩で味付けし、使う直前にもう一度水気を絞ります。
（３）暖かいご飯に粉末寿司酢を混ぜて、人肌まで冷ましておきます。
（４）太巻用の容器にご飯を1/4入れ、具材の半分をまんなかに入れます。
　　　上からご飯の1/4量を入れて、ギュギュッと蓋で押し、お皿に取り出します。
　　　もう1本も同様に作ります。
（５）（４）に焼き海苔を巻き、落ち着くまでしばらく置きます。
　　　半分くらいに切って、節分用にどうぞ♪

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100均のプラ容器は便利でよく使っています。
おにぎりの型もいっぱいあるし、にぎり寿司用も！
具材は、お刺身盛合せやねぎとろ、蒲鉾などでもお手軽ですねっ♥

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会社で頂いたコレ！



なんと、まぐろのつみれなのです。気仙沼のメーカーさんのもので、「ちょっと面白いね」と担当者に話していたら、サンプルを頂戴してしまいました。
まぐろのすり身ににんじんや野沢菜なんかも入っています。

今日はこのつみれを使ったお鍋！
安く手に入るビンチョウも入れちゃいました！！
加熱するので、「筋」が入っているほうがおいしいよ♪

まぐろ鍋

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【材料と下ごしらえ（2人前）】
　■まぐろつみれ…8個
　■ビンチョウまぐろ…100g　⇒角切にする
　■ねぎ…太いもの1本分　⇒5㎝長さに切る
　■白菜…1/4株　⇒葉をはがして洗い、ラップにくるんで5分加熱する
　■木綿豆腐…1/2丁　⇒1㎝幅に切る
　■えのき…1袋　⇒根元を切り、ばらしておく
　■昆布だし醤油…100cc
　■酒…大さじ3
　■水…500cc

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【作り方】
（１）鍋にだし醤油と水、酒を入れて沸騰させ、まぐろつみれを加熱します。
　　　浮かんできたらOKです。
　　　もちろん、まぐろじゃなくて他のつみれでいいですよ～ヾ( ' - '*)♪
（２）加熱した白菜は5㎝幅に切り、水気をギュッと絞ります。
（３）鍋に具材を並べ、（１）の煮汁を入れて煮ます。……さぁ、どうぞ！！

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そしてこれが加熱後の写真♪

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本を見ていたら、おいしそうだし、簡単そうなので作ってみました。
たしか……「きょうの料理」の2月号かな？

ししゃもの春巻

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【材料と下ごしらえ（3～4人前）】
　■ししゃも…10尾
　■大葉…20枚　⇒洗って水気を切っておく
　■春巻の皮…10枚
　■チーズ（スライスになったもの）…5切　⇒縦に4等分する
　■セロリの茎…15㎝（約1/2本）　⇒長さ5㎝に切り、細切りにする
　■小麦粉…適宜　⇒水で溶いて糊状にする
　■揚げ油
　■（あれば）レモン

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【作り方】
（１）春巻の皮に大葉を2枚、その上にししゃもを乗せます。
（２）セロリの1/10量、チーズを切ったもの2本も置き包みます。
　　　小麦粉を水で溶いたもので、中身が出ないように止めます。
（３）揚げ油を熱し、カラッとなるまで揚げて下さい。
　　　あればレモンの櫛型切りとセロリの葉とともに盛り付けます。

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特に難しいことは一切なし！！
チーズはプロセスチーズのスライスしてあるものを使いました。
ビールにピッタリのおつまみです。（＿´ω｀）

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レンジでチン♪でおしまいのお手軽シュウマイです。
（ホントのこと言うと、あんまりシュウマイって作ったことないんですけど。）

ルクエのスチームケースを使っていますが、もちろん耐熱容器に入れてラップをかけてもできます。

えびシュウマイ

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【材料と下ごしらえ（2人前）】
　■むきえび（大）…100g　
　■豚ひき肉…70g
　■玉ねぎ（中）…1/2個　⇒みじん切りにする
　■ごま油…小さじ1
　■塩・コショウ…少々
　■酒…大さじ1.5
　■白菜の葉（またはキャベツ、レタスなど）…適宜
　■シュウマイの皮…12枚

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【作り方】
（１）みじん切りにした玉ねぎにごま油をまぶし、ラップをしてレンジで
　　　1分半～2分加熱します。
　　　ラップをはがして粗熱をとっておきます。
（２）今日はブラックタイガーの背ワタ取りのムキえびを使いました。
　　　背ワタがついているものならば取り除いて下さい。
　　　尾の部分をカットし、12かけ別にしておきます。
　　　他は厚みを半分にして、端からみじん切りにしてたたきます。
（３）ボウルにひき肉と塩一つまみを入れてよく混ぜます。
　　　白っぽくなるまで、練って下さい。
（４）ここに冷めた玉ねぎとえびを入れて良く混ぜます。
　　　塩・コショウを少々振り、味付けします。
（５）バターナイフなどを使って、シュウマイの皮に12等分した種を乗せます。
　　　左手を「ずいずいずっころばし」の様にして形を作ります。
　　　中央に残しておいたえびの尻尾を刺します。
（６）ルクエスチームケースに白菜の葉を敷きます。
　　その上に出来上がったシュウマイを並べ、日本酒を振り掛けます。
（７）500wのレンジで4分半間加熱し、1分ほど余熱で火を通します。
　　 アツアツをどうぞ(-^〇^-)

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さ～て、残った皮はどうしようかな？

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