おいしい魚屋さん

コウ・ケンテツさんの「塩だれ」を使った、韓国風のおかずです。
「塩だれ」の作り方はこちら!!

今回は塩だれにコチュジャンと砂糖を少しプラスしています。

いわしの韓国風ソテー

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【材料と下ごしらえ（2人前）】
　■いわし…4尾　⇒腹側から開いておく（orフライ用に開いたものを購入）
　■塩…少々
　■白玉粉…少々
　■サラダ油…大さじ1
　■塩だれ…大さじ2
　■コチュジャン…小さじ1/2～１
　■砂糖…2つまみ
　■（あれば）糸とうがらし…少々

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【作り方】
（１）いわしに塩を少々ふり、10分～15分おきます。
　　　出てきた水分はペーパーでふき取っておきます。
　　　両面に白玉粉をまぶします。
（２）塩だれにコチュジャンと砂糖を入れて混ぜておきます。
（３）フライパンにサラダ油を熱し、いわしを皮の方から弱火で焼いていきます。
　　　蓋をしないで、カリッと両面焼きます。
（４）一旦火を止めていわしから出てきた油を拭き取り、（２）のたれを入れます。
　　　火をつけていわしの両面にからめるようにしたら出来上がりです。
（５）お皿に盛って、あれば糸とうがらしを上に乗せます。

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蓋をしないで弱火で焼くのがポイントです。
白玉粉は片栗粉や上新粉でも代用可。ご家庭にあるもので作ってね♥

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いつもおいしそうなレシピを紹介していくれている「たんぽぽ」さんのブログより。。。

今年はいわしがよく出回っています。
1尾50円程度。
1人前は1尾？2尾？
いずれにしても、お惣菜向きのお魚ですね!!

いわしのオイル焼

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【材料と下ごしらえ】
　■いわし…2尾　⇒開いて中骨をとっておく
　■塩…少々
　■青しそ…5～6枚　⇒千切りにする
　■みょうが…3～4個　⇒千切りにする
　■しょうが酢
　　・新しょうが（またはひねしょうが）…1かけ
　　・米酢…大さじ1
　　・寿司酢…大さじ1
　■オリーブ油…大さじ1程度

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【作り方】
（１）いわしに塩を少々振り、キッチンペーパーにくるんで10分程度おきます。
（２）しょうが酢を作ります。
　 しょうがをすりおろし、米酢と寿司酢を同量混ぜます。
（３）フライパンにオリーブ油を熱し、いわしの皮の方から焼いていきます。
　　 弱火でカリッとするまで両面を焼いて下さい。
（４）お皿に焼けたいわしを盛り、上に青しそとみょうがをのせます。
　　 しょうが酢をかけていただきます。

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奥にある器がしょうが酢です。
新しょうがを使ったので、酢と反応してうすピンクになりました。
たんぽぽさんのレシピでは、酢醤油だったけど、ちょっとアレンジです。

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ミニトマトを使ったソースで、いわしのソテーをいただきます。
トマトとお醤油って、結構おいしい（＾ｕ＾）
刻んだしその葉もアクセントになっています！

いわしは簡単に手開きできますよ♥
もちろん、開いてある「フライ用」のものでもOK♪

いわしのソテー 和風トマトのソース
【材料】
いわし…中4尾
ミニトマト…8～10個
しその葉…5～6枚
塩・コショウ
小麦粉
だし醤油
（あれば）ローストガーリック
サラダ油


【作り方】
（１）いわしは手開きにして中骨を取ります。
　　 あらかじめフライ用になったものを使うと便利かも。
　　 高いところから塩をして、ペーパーにくるんで最低10分は寝かせます。
（２）トマトは大きめのものは横3等分に、小さいものは2等分に切ります。
（３）しその葉は細めの千切りにしておきます。
（４）いわしにコショウを少々振り、小麦粉をうすくまぶします。
（５）フライパンを熱し、いわしの背中の方から焼いていきます。
　　 弱火で蓋をせず、じっくり焼いて下さい。
（６）両面焼けたら、だし醤油大さじ1を回しかけ、味付けをします。
　　 ここで一旦火を止めて、お皿に盛り付けます。
（７）ミニトマトをフライパンに入れて火をつけます。
　　 フライパンにこびりついていたタレを、トマトの水分で混ぜ込みます。
　　 トマトの水分が出て来たら、しその葉の半量とだし醤油小さじ1を追加します。
　　 （お手持ちならば、ローストガーリックを少し加えると香りが良くなります。）
（８）いわしの上に（７）のソースをのせ、残っていたしその葉を飾ります。


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真いわしを店頭でも見かけるようになりました。
いわしは資源が減って、漁模様も不安定とのことで、
もっと紹介したいのですが、なかなかタイミングがありませんでした。

いつもの鮮魚コーナー 夕方の値引きで、なんといわし5尾で250円!!
トマトソース煮にしようかなぁとも考えたのですが、フライパンでサッとソテーにしました。
フレッシュのトマトとドライトマト（冷蔵庫の片隅にあった…）、
おつまみの残りのアンチョビ入オリーブ（もう少しで全部食べちゃうとこだった～）、
ケイパー（冷蔵庫で忘れられてた）を加えて、地中海風のソースにしました。

いわしのガーリック焼 トマトのソースで♪

【材料】
真いわし…小5尾
トマト…中1個
玉ねぎ…1/2個
グリーンオリーブ…5個
ケイパー…小さじ2
ドライトマト…2かけ
白ワイン…大さじ3
にんにくスライス…3～4枚
塩・コショウ・バジル
オリーブ油

【作り方】
（１）いわしは頭と内臓を取り、キレイに洗い水気を拭きます。
　　 塩を高いところから振ります。おなかの中にもね！
　　 ペーパーにくるんで10～20分置き、出てきた水気をきれいに拭きます。
焼く前に、コショウをあれば乾燥バジルを両面に振ります。
（２）トマトは皮をむいて横に切り、種を除いてざく切りにします。
　　 ドライトマトはぬるま湯につけて戻し、適当な大きさに切ります。
（３）オリーブは小口切りにします。
　　 玉ねぎはくし型に切っておきます。
（４）フライパンにオリーブ油とにんにくのスライスを入れて弱火にかけます。
　　 香りがしてきて薄く色づいたら、取り出しておきましょう。
（５）フライパンにいわしを入れてソテーします。
　　 盛り付けたときに上になる方から先に焼きます。
　　 弱火～中火でこんがり焼いて下さい。
（６)片面がカリッと焼けたら、蓋をして反対側を焼きます。
（７）いわしが焼けたら、お皿に取り出します。
　　 フライパンをきれいにしてオリーブオイルを追加し、玉ねぎ、トマト、ドライトマト、
　　オリーブ、ケイパー、白ワインを入れて炒めます。
（８）汁気がほぼなくなるまで煮詰め、ソースにします。
（９）いわしの上にソースを乗せ、フライドガーリックを添えます。

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一見、本格風
でも、本当に簡単に作れます～(^^)v

市販のトマトソースと、開いてあるいわし（フライ用などの表示があるかも。）を使います。
タイムの香りがいい～
できれば生のものを使って下さい。
（今回使った生タイムは、スーパーで98円で売ってました。）

いわしのトマトソース焼

【材料】
いわし開き（フライ用）…3～4尾
市販のトマトソース缶…1/2缶
レモンスライス…6～8枚
タイム…少々
バター…大さじ1
白ワイン…大さじ1
塩・黒コショウ

【作り方】
（１）開いてあるいわしは、身を半分に切り、塩・コショウを振ってペーパーに包み、10分程度おきます。
（２）耐熱用の器にトマトソースを敷き、レモンスライスをはさみながら、いわしを並べます。
（３）白ワインをふりかけ、小さくちぎったバター、ちぎったタイムを表面におきます。
（４）オーブントースター（900W）で12～13分焼きます。

トーストしたバケットや、ぺペロンチーノなどのパスタを添えてどうぞ♪
  

今年の夏は暑いです～。
早くも夏バテ気味です(~_~)
そんな時のおかずにどうでしょー

いわしのスパイシー焼

【材料】
いわし…4尾
プチトマト…10個くらい
オクラ…5～6本
カレー粉
チリペッパー
塩・コショウ
小麦粉
サラダ油
しょう油
酒または白ワイン

【作り方】
（１）いわしは3枚おろしにします。
　　ちょっと面倒だなぁと思う方は、「フライ用」と書いてあるもの、
　　または魚屋さんでおろしてもらってください。
（２）いわしの両面に塩を少々振り、キッチンペーパーではさんで10分程度置きます。
　　水気を良く拭いたら、コショウ少々を振りかけます。
（３）プチトマトは2つ切りに、オクラは塩茹でして半分に切ります。
（４）小麦粉大さじ1.5にカレー粉小さじ2、チリペッパーをお好みで入れて、まぜあわせます。
（５）（２）のいわしに（４）をまぶします。
（６）（５）をサラダ油を入れたフライパンで、皮のほうから焼いていきます。
　　片面が焼けたら、フタをして身側を焼きます。
（７）火が通ったら、酒大さじ1にしょう油小さじ1を混ぜたものを入れて、味付けします。
（８）いわしとトマト、オクラをお皿に盛ってでき上がり

最後に入れたおしょう油が決め手♪
ごはんモリモリ食べれそうっ（＾ｕ＾）
  

甘辛い味がたまらな～い
蒲焼とくれば…ごはん!!
野菜と一緒に盛って、バランスのとれた丼物にしましょう。(^^)v

いわしの蒲焼丼

【材料】
いわし…小4尾
細ねぎ…2～3本
いんげん…適宜
白ゴマ…少々
めんつゆ・みりん
塩・小麦粉

【作り方】
（１）いわしは頭と内臓を取り、腹開きにします。
　　(「フライ用」と書いてある開いてあるものでもOKです。）
　　塩をほんの少し振って、ペーパーで包んで10分程度置きます。
（２）細ねぎは小口切りに、インゲンはゆでて斜め切りにしておきます。
（３）めんつゆ大さじ3にみりん大さじ1.5を加えてタレを作ります。
（４）いわしに小麦粉を軽く振り、サラダ油を熱したフライパンで皮のほうから香ばしく焼きます。
（５）いわしが両面焼けたら、余分な油をふき取り、（３）のタレを入れて絡めます。
（６）ご飯の上にインゲンを敷き、その上にいわしを乗せます。
（７）フライパンの中のタレに、ねぎを入れてタレを煮詰めます。
（８）いわしの上に、（７）のタレと白ゴマ少々を振って出来上がりです!!

  

いわしとたっぷりの野菜を煮ました。
出来立てよりも、冷蔵庫で冷したほうがおいしいです～♪
白ワインによく合うおつまみです。

いわしと野菜の酢煮

【材料】
いわし…4～5尾
玉ねぎ…1個（薄切り）
にんじん…5cm（短冊切り）
プチトマト…10個くらい（横半分に切る）
セロリ…1本（斜めにスライス）
ピーマン…2個（5ミリ幅に切る）
オリーブ…お好みの量
白ワイン
酢
オリーブオイル
塩・コショウ
砂糖

【作り方】
（１）いわしは頭と内臓を取り、良く洗って水気を拭き、3つにぶつ切りにします。
（２）野菜はそれぞれ切っておきます。セロリの細い茎はみじん切りにします。
（３）金属以外の鍋（ホーロー・テフロン・ガラスなど）に、玉ねぎ・にんじん・トマト・いわし・セロリ・オリーブ・ピーマン・の順に入れていきます。
　　野菜でいわしをサンドイッチするイメージで鍋に入れます。
　　最後にセロリの茎を散らします。
（４）なべにオリーブオイルを一まわし、酢の種類にもよりますが、砂糖を大さじ1程度、水・白ワイン・酢を同量入れて、ひたひた程度にします。
（５）鍋に火をつけ、沸騰するまで強火、その後は中火にして煮ます。
　　汁気がほぼなくなるまで、ふたをしないで煮てください。
　　途中は、鍋をゆする程度にして、かき回さないようにします。
（６）出来上がったらそのまま冷まします。冷蔵庫で冷して食べてくださいね。
　　  

青魚の代表「いわし」。
もちろん栄養もたっぷり
ＤＨＡ、ＥＰＡ、ビタミンB2やD、カルシウムが豊富です。
漢字だと魚へんに弱いと書くくらい、いわしは傷みやすい魚です。
買ったらすぐに下処理し、その日のうちに食べきるようにしましょう。

いわしの梅しそ揚げ

【材料】（2人分）
いわし…中サイズ4尾
青しその葉…8枚
梅干し…3個

【作り方】
（１）いわしは頭と内臓を取って、腹開きにして骨を取ります。
　　※お魚屋さんでやってもらってもいいですよ。「フライ用」と書いてある、開いたものでもOK
（２）いわしに塩を少々振り、キッチンペーパーで挟んで10分くらいおいて水気をふき取ります。
（３）梅干しはたたいておきます。
（４）（２）のいわしの身側に片栗粉を薄く振り、青しその葉、たたいた梅干しをのせて頭側から巻きます。巻き終わりを楊枝でとめておきます。
（５）（４）のいわしに小麦粉を振り、天ぷら衣をつけて揚げます。