おいしい魚屋さん

真いわしを店頭でも見かけるようになりました。
いわしは資源が減って、漁模様も不安定とのことで、
もっと紹介したいのですが、なかなかタイミングがありませんでした。

いつもの鮮魚コーナー 夕方の値引きで、なんといわし5尾で250円!!
トマトソース煮にしようかなぁとも考えたのですが、フライパンでサッとソテーにしました。
フレッシュのトマトとドライトマト（冷蔵庫の片隅にあった…）、
おつまみの残りのアンチョビ入オリーブ（もう少しで全部食べちゃうとこだった～）、
ケイパー（冷蔵庫で忘れられてた）を加えて、地中海風のソースにしました。

いわしのガーリック焼 トマトのソースで♪

【材料】
真いわし…小5尾
トマト…中1個
玉ねぎ…1/2個
グリーンオリーブ…5個
ケイパー…小さじ2
ドライトマト…2かけ
白ワイン…大さじ3
にんにくスライス…3～4枚
塩・コショウ・バジル
オリーブ油

【作り方】
（１）いわしは頭と内臓を取り、キレイに洗い水気を拭きます。
　　 塩を高いところから振ります。おなかの中にもね！
　　 ペーパーにくるんで10～20分置き、出てきた水気をきれいに拭きます。
焼く前に、コショウをあれば乾燥バジルを両面に振ります。
（２）トマトは皮をむいて横に切り、種を除いてざく切りにします。
　　 ドライトマトはぬるま湯につけて戻し、適当な大きさに切ります。
（３）オリーブは小口切りにします。
　　 玉ねぎはくし型に切っておきます。
（４）フライパンにオリーブ油とにんにくのスライスを入れて弱火にかけます。
　　 香りがしてきて薄く色づいたら、取り出しておきましょう。
（５）フライパンにいわしを入れてソテーします。
　　 盛り付けたときに上になる方から先に焼きます。
　　 弱火～中火でこんがり焼いて下さい。
（６)片面がカリッと焼けたら、蓋をして反対側を焼きます。
（７）いわしが焼けたら、お皿に取り出します。
　　 フライパンをきれいにしてオリーブオイルを追加し、玉ねぎ、トマト、ドライトマト、
　　オリーブ、ケイパー、白ワインを入れて炒めます。
（８）汁気がほぼなくなるまで煮詰め、ソースにします。
（９）いわしの上にソースを乗せ、フライドガーリックを添えます。

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