おいしい魚屋さん

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100スキを使ったレシピです。
今夜のおつまみにいかがでしょうか？

ほたるいかの味噌バター（09version）

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【材料と下ごしらえ】
　■ほたるいか…130g　⇒目と口をのぞいておく
　■長ねぎ…1本　⇒葉の部分と白い部分にわけ、それぞれ1.5㎝に切る
　■あわせ調味料
　　・味噌…大さじ1
　　・みりん…大さじ1
　　・唐辛子味噌（※）…小さじ1/2
　■バター…大さじ1
　■サラダ油…大さじ1/2
　■細ねぎ…少々　⇒小口切りにする

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【作り方】
（１）スキレットにサラダ油を熱し、ねぎの白い部分から炒めます。
　　 全体に焼き色がついたら、葉も入れて炒めます。
（２）あわせ調味料はよく混ぜておきます。
　　 甘めの味がお好きな方は、お砂糖を少し加えてください。
　　 お酒のお供にするなら、辛口でどうぞ♪
（３）（１）にほたるいかを入れて加熱します。
　　 はぜるような音がして、香りがしてきたら（２）とバターを入れて味付します。
（４）最後に細ねぎを盛ります。

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07年にほたるいかの味噌バターを作っていますが、その09ｖｅｒｓｉｏｎ。
長ねぎを一緒に炒めてみました。
※唐辛子味噌は、李錦記の「唐辛子味噌」を使っています。

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ルクエ・スチームケースを使ったお魚レシピ、第5弾です♪
今しか食べられない！ほたるいかを使って作りました。
スチームケースでソースを作り、パスタにからめていただきます(-^〇^-)

ほたるいかのトマト煮

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【材料と下ごしらえ】
　■ほたるいか…130g　⇒目と口を取り除く
　■玉ねぎ…小2/3個　⇒縦半分にし、薄切りにする
　■まいたけ…1/2パック　⇒小房に分ける
　■ブラックオリーブ（スライス）…25g
　■グリーンアスパラ…2本　⇒1㎝幅の小口に切る
　■トマト缶…300g
　■コンソメ顆粒…小さじ1
　■塩…適宜
　■黒コショウ…適宜
　■レッドペッパー…お好みで
　■小麦粉…大さじ1
　■オリーブオイル…小さじ1程度
　■ロングパスタ…150～200g

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【作り方】
（１）玉ねぎ、まいたけ、グリーンアスパラ、ブラックオリーブを混ぜて、塩、黒コショウ、
　　 お好みでレッドペッパー、小麦粉かけて全体を良く混ぜておきます。
（２）缶詰のトマトは手でつぶし、コンソメと一緒に（１）と混ぜ、ルクエ・スチームケースに入れます。
（３）これを500wの電子レンジで6分加熱し、3分蒸らします。（余熱で火を通します。）
（４）（３）にほたるいかを加えて全体を良く混ぜ、500wで1分加熱します。
　　　出来上がったら、オリーブオイルを振ります。上の写真がこの状態です?
（５）塩を多めに加えた熱湯でロングパスタを茹でます。袋の時間より1分程度短めに♪
（６）鍋にパスタと（４）を入れて、和えます。

パスタと和えたのが↓の写真。(^～^)

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旬のほたるいか。
季節限定のものをどーやって（いろんな食べ方で）食べるか！が、課題です。

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今期初ものです♥
ちょっと前から解凍もののほたるいかを見かけていましたが、
今日は「富山もの」を発見!!
早速、カラフル野菜を使ったガーリックソテーでいただくことにしました。

ほたるいかのガーリックソテー

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【材料と下ごしらえ】
　■ほたるいか…130g　⇒目と口を取り除く
　■グリーンアスパラ…1束　⇒根元の皮をむき、斜めに切る
　■カラーピーマン（黄・赤）…各1/2個　⇒アスパラと同じ大きさに切る
　■にんにく…1かけ ⇒みじん切りにする
　■赤唐辛子の小口切り…お好みで
　■（あれば）グリーンオリーブ…6個　⇒横3～4つに切る
　■オリーブ油…大さじ2
　■塩…一つまみ
　■濃い口醤油…小さじ1
　■コショウ…少々

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【作り方】
（１）熱湯に塩（分量外）を加え、アスパラ、黄ピーマン、赤ピーマンの順に
　　 サッとゆがき、冷水に取ります。ざるに揚げ、水気を切っておきます。
（２）フライパンにオリーブ油とにんにく、赤唐辛子を入れて火にかけます。
　　 弱火で熱し、香りがしてきたら塩を一つまみ加えます。
（３）ここに（１）のアスパラ、カラーピーマン、グリーンオリーブを加えて強火で炒めます。
（４）全体に混ざって炒まったら、ほたるいかを加えて加熱します。
　　 いかにサッと火が通るくらいでOKです。
（５）最後に濃い口醤油を鍋肌から入れて香りをつけます。

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小さなほたるいかの目と口を取るのは結構大変。
でもこれをしないとおいしくないですからねぇ。。。
レモンをギュッと絞っても美味。(＿´Д｀)

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本日（4/17）、ミヤギテレビ OH!バンデスの「今が旬しゅん」のコーナーで、ほたるいかをご紹介します。
時間は夕方5時前くらいです。みてね～
ということで、ほたるいかシリーズ第4弾！！
ほたるいかの酢味噌あえ
【作り方】
① ボイルほたるいかは、目と口を取っておきます。
② わかめは水で戻して、食べやすい大きさに切っておきます。
③ きゅうりは小口の薄切りにして塩水に浸し、しなっとなったら水気を切って絞っておきます。
④ 酢味噌の材料（味噌・みりん・酢・お好みで溶き辛子）を良く混ぜておきます。
⑤ 器にわかめ・きゅうり・ほたるいかを盛って、酢味噌をかけます。
---------- うどやうるいなどの山菜、根三つ葉などを使っても ----------  

ほたるいか料理第3弾
ほたるいかのかき揚げ

【作り方】
①　ボイルほたるいかの目と口は取っておきます。
②　三つ葉は２～３cm長さに切っておきます。
③　①と②に薄く小麦粉をまぶします。
④　天ぷら衣を用意し、③を混ぜてかき揚げにします。
　　 この時、クッキングペーパーを７～８cm角に切ったものに種を乗せて、 紙ごと油に入れると、簡単にまとまります。（紙は、衣に火が通ると外れます。外れたら取り除いてください。）  

ほたるいかレシピ第２弾
ほろ苦い菜の花と、ほたるいかのペペロンチーノです。
ほたるいかと
菜の花のパスタ
【作り方】
①　ボイルほたるいかは目と口をはずしておきます。
②　菜の花はサッと茹でて、水気を絞っておきます。
③　にんにくはみじん切りに、赤唐辛子は小口切りにします。
④　スパゲッティ（細めがあいます）は、袋に書いてある時間より、すこし短めに茹でておきます。茹で汁は捨てないで！！
⑤　フライパンに③とオリーブオイルを入れてから火に欠け、香りがでてきたらほたるいかと菜の花を炒めます。
⑥　⑤が温まってきたら、スパゲティの茹で汁を少々加え、茹で上がったスパゲティを入れて炒めます。
⑦　味を見て、塩を振ります。お好みで黒コショウを振って！おいし～いパスタの出来上がり  

ほたるいかの味噌バター
3月から6月までの季節限定品、ほたるいか
酢味噌あえ（これも近々にご紹介します）で食べることが多いけど、この味噌バターはご飯のおかずやおつまみにぴったり!!

【作り方】
①　ほたるいかは、目・口をはずしておきます。
②　あわせ調味料（味噌大さじ１・しょう油小さじ１・みりん大さじ１）を混ぜておきます。
③　フライパンにバター大さじ１とオリーブオイル小さじ１、お好みでみじん切りのにんにく少々を入れて火にかけます。
④　バターが溶けてきたら、ほたるいかを入れて炒め、②のあわせ調味料で味付します。
⑤　できあがりに細ねぎの小口切りを散らします。