おいしい魚屋さん

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昨日のしゃぶしゃぶの残り…アラで作ったお味噌汁。
あればきんめの頭も加えて下さい。
い～いだしが出ます。

きんめのあら汁

【材料】
きんめ鯛のアラ
昆布
玉ねぎ・大根・にんじん・じゃが芋
長ネギなど
細ねぎ・・・少々
お好みの味噌
酒

【作り方】
（１）アラに塩少々を振り、10分くらい置いておきます。
その間に鍋に水・昆布をいれておきます。
（２）（１)のアラに熱湯を回しかけ、水でウロコや血合などを洗い流します。
（３）野菜は食べやすい大きさに切ります。
（４）鍋に（２）の下処理したアラ、酒少々を加えて火にかけます。
（５）煮立ったらねぎ以外の野菜を入れて、柔らかくなるまで、アクをすくいながら煮ます。
（６）長ネギを入れ、味噌を溶きいれます。
（７）仕上げに細ねぎの小口切りを振りかけて出来上がりです。


  

冬が近づくとおいしくなる魚、きんめだい。
「鯛」っていう名前がついているけど、鯛の仲間ではないのです。
今日はきんめのしゃぶしゃぶ。
ちょっとゼイタクかも(^-^*)/

きんめのしゃぶしゃぶ

【材料】
きんめだい…半身分
細ねぎ
セリ
えのきだけなど
豆腐
ポン酢
ゆず胡椒
だし昆布
日本酒
塩

【作り方】
（１）きんめ鯛は薄切りにします。
（２）なべに昆布を入れ、塩少々と日本酒を加えて加熱します。
（３）煮えにくい野菜は先に入れてね。
（４）きんめをしゃぶしゃぶして食べます。
軽く火が通ったところがウマいのです～φ(^∇^ )
ポン酢でどうぞ。ゆず胡椒もおいしいです。  

気がつくと、欅も葉っぱが色づいているじゃぁありませんか。
秋ですねぇ。
気温が下がってくると、煮魚が食べたくなります。。（´ρ｀）。
皮目のとろ～っとしたところがうまい、ウマイ!!

今日はきんめの煮つけをご紹介します。

きんめだいの煮付け

【材料】
きんめ鯛・・・2切
ごぼう・・・1/2本
しょうが・・・１かけ
みりん・酒・・・各50㏄
しょうゆ・・・40㏄
砂糖・・・大さじ1/2
水・・・1/2カップ

【作り方】
（１）きんめ鯛の切身は、お湯をかけて霜降りにし、冷水でさっと洗い水気を拭きます。
　　 （うろこがあったら取り除いておきます。）
（２）ごぼうは皮をタワシでこすり、4㎝長さに切り、太いものは縦2つ～4つに切り、
　　水にさらした後、下ゆでしておきます。しょうがは皮付きのまま薄切りにします。
（３）フライパンにみりんと酒を煮立て、しょう油・砂糖・水を加えます。
　　再び煮立ったら、きんめ鯛とごぼうを加えて、アルミ箔またはクッキングペーパーの
　　落し蓋をして、煮汁をかけながら7～8分煮ます。
　　出来上がってすぐよりも、少々時間をおいてからの方が身を崩さず盛り付けられますよ。
　　 ※きんめ鯛の下にクッキングペーパーを敷くと、焦げ付き防止になり、取り出しやすいのです。

ところで、鮭の身の色は「アスタキサンチン」という色素（ビタミンA）なのですが、
きんめの皮が赤いのもアスタキサンチンなのですよ～。
きんめ鯛もえび食べてるのかなぁ。。。