おいしい魚屋さん

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真鯛と一緒に連子鯛・黄鯛なども季節になってきました。
同じくこの時期にしか出回らない、グリーンピースを使って炊込みご飯を作ります。
お店で連子鯛が安く売ってましたので、今日はこれを使いました。
もちろん、真鯛の切身でもOKです。
生臭さを取り香ばしさをつけるために、一旦焼いてから炊きこんであります。

鯛とグリーンピースの炊込みご飯

【材料】
連子鯛…1尾（3枚おろし）
グリーンピース
千切りのしょうが
米…2.5合
塩・だし汁・みりん・酒・薄口しょう油




【作り方】
（１）鯛はお店で3枚おろしにしてもらいました。
　　 半身を2つに切り、1切分は飾り用として一口大にします。
（２）鯛に塩を少々振って、30分くらい置き、水気をふき取ります。
　　 飾り用以外の切身をグリルで表面だけ焼いておきます。
（３）米は研いで水に30分つけ、ざるにあげておきます。
（４）だし汁・みりん・酒・薄口しょう油を全部で600㏄になるようにします。
　　 味付はお吸物よりも薄めになるように、調整してください。
（５）グリーンピースはサヤからだしておきます。
（６）炊飯器に米を入れ、（４）のだし汁をいつもより心持ち少なめに入れます。
　　 米の上に焼いた鯛の切身と千切りのしょうがを乗せて、普通に炊きます。
（７）だし汁の残りで、飾り用の切身を煮ます。
（８）煮あがったら切身だけを除き、グリーンピースを入れて火を通します。
（９）ご飯が炊きあがったら、鯛の身をほぐします。
　　 この時に骨も取り除きましょう。
　　 最後に（８）のグリーンピースの汁気を切って、混ぜ合わせます。
　　 うつわに盛ったら、飾り用の切身を乗せます。


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メリークリスマス
昨日で、クリスマスのパーティは終わりでしょうか？
実はさかなやさんは昨日、出勤日。
特に忙しいということもなかったけど、仕事帰りに凝った料理をつくるのはぁぁ。。。
そこでこの簡単オツマミを作りました。
（クイッとワインを飲みながら作ってました～。(^^ゞ）
気持ち、クリスマスっぽくできたでしょうか…。

たいとサーモンの巻き巻き

【材料】
たい刺身…1/4身
スモークサーモン…10枚
スプラウト（レッドキャベツ）…適宜
セロリ…10㎝
オリーブ油
酢・塩･コショウ・バジル
だし汁・みりん・片栗粉
バルサミコ酢

【作り方】
（１）たいのお刺身は薄く削ぎ切りにして、塩をほんの少し当てて冷蔵庫で10分くらいおきます。
　　水気をよく拭いておいて下さい。
（２）サーモンは、酢･塩・コショウ・バジル・オリーブ油をまぜあわせたマリネ液に漬け込みます。
（３）バルサミコ酢は小鍋に入れて、分量が1/3～1/4になるくらいに煮詰め、冷ましておきます。
（４）だし汁に塩とみりんを入れて煮立て、水溶き片栗粉で固めのあんをつくり、冷ましておきます。
ここに酢を加えて、よく混ぜておきます。
（５）セロリは細めの千切りに、スプラウトは洗って水気を切ります。
（６）たいのお刺身でスプラウとを、サーモンのマリネはセロリを巻きます。
（７）たいには（４）のだしあんを、サーモンには（３）のバルサミコ酢をのせます。

簡単だけど、ちょっと時間がかかってしまったかなぁ…。
あんとバルサミコを煮詰める時間以外はかからないんだけど。


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鯛のお刺身が柵で売っていたので、昆布〆にトライ＼(^o^)／
昆布のうまみが鯛に移って、おいしいよぉ～

鯛の昆布〆

【材料】
鯛…1/4身分のさく
昆布…適宜
酒・塩
大根・大葉

【作り方】
（１）鯛は薄切りにして、塩をほんの少々当てます。
（２）器に昆布を敷き、鯛の薄切りを並べていきます。
　　1段並べたら酒を少々振って、昆布でサンドイッチにします。
一番上にも昆布を敷きます。
　　ここでラップでくるんで冷蔵庫で1～2時間！
（３）大根と大葉は細く千切りにして、水にさらして混ぜ、水気を切っておきます。
　　鯛と一緒に器に盛り付けます。

お塩と昆布で味がついていますので、おしょう油はつけなくてもいいかも。

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昨日の鯛。（しつこいようだが680円。）
身はしゃぶしゃぶで食べちゃった～。そしてアラは…
こんな感じになりました。
に、睨まれてる～。

たいのアラ鍋

【材料】
鯛のアラ…1尾分
絹豆腐…1丁
しょうが…１かけ
水菜…少々
長ねぎ…1本
昆布…適宜
塩・しょう油・酒・みりん

【作り方】
（１）鯛のアラは、塩を少々振って冷蔵庫にいれておきます。
　　1日おく場合は、塩を少なめに、すぐに食べる場合は多目にね。
（２）アラに熱湯をかけてすぐに冷水に取り、うろこや血合を取り除きます。
　　ざるにあげて水気を切っておきます。
（３）鍋に昆布と水、（２）のアラをいれて火にかけます。
　　しょうがの千切りも加えます。
（４）くつくつと沸騰するような火加減で、しばらく煮ます。
　　塩としょう油をほんの少し、酒、みりんで味を整えます。
（５）豆腐は奴に切り、長ねぎは白髪ねぎに、水菜は5～6㎝に切って鍋に入れます。
　　あくまでも私の好みですが…、お豆腐をしばらく煮て味を染ませたのがいいんですよねぇ。


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たまにはイイじゃないですかぁ…鯛1尾を買っても。
今日買ったのは1尾680円。
お刺身盛合せを買うと思えば、どぉってことないでしょう。（でもちょっと後ろめたいのはナゼ？）
さばくのが面倒なときは、お魚屋さんにお任せして!!
3枚おろしにしてもらってね。

たいのしゃぶしゃぶ

【材料】
真鯛…小1尾（3枚おろし）
せり・水菜・舞茸・えのき・豆腐など
（材料はおこのみで!!）
ポン酢
昆布・日本酒

【作り方】
（１）鯛は皮がついたまま、薄切りにして皿に並べます。
（２）野菜類は食べやすい大きさに切っておきます。
（３）お豆腐は１丁を８つに切ります。
（４）鍋に昆布と日本酒1/2カップ、水を入れ、沸騰させます。
（５）あとはしゃぶしゃぶするだけ！！

← こんな感じです。


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鯛のお刺身が、サクで売っていました。
（ しかも安くっ(☉o☉) ）
そのまま食べてもいいけど、ちょっと分量的にもの足らなかったもので…
サラダ仕立てにしました。(^。^)

鯛のサラダ

【材料】
たいのお刺身…1/4身分
ベビーリーフ…適宜
トマト…1/2個
玉ねぎのみじん切り…少々
塩・コショウ・酢・サラダ油
バルサミコ酢

【作り方】
（１）鯛のお刺身は、塩を極少量あて、ペーパーでくるんで冷蔵庫に入れ、１０分くらい置きます。
（２）トマトは皮と種を取って粗みじんにします。
　　玉ねぎのみじん切り・酢・塩・コショウ・サラダ油を加えて、ドレッシングを作ります。
（３）（１）の鯛はうすくそぎ切りにします。
（４）ベビーリーフを（２）のドレッシングで和えて、お皿に盛ります。
（５）薄切りの鯛を並べて、上からバルサミコ酢をかけます。

  

たいのアラを使って、もう一品！！
煮魚はちょっと甘めの味付けがイイですよねぇ（＾ｕ＾）
煮汁を吸い込んだ焼豆腐が美味でございます。

たいのアラ煮

【材料】
たいのアラ…1尾分
焼豆腐…1丁
しょうが…１かけ
ごぼう…1/2～2/3本
しょう油
みりん
日本酒
昆布だし
細ねぎ

【作り方】
（１）しょうがの半量は薄切りに、もう半分は針しょうがにしておきます。
（２）細ねぎは小口切りにしておきます。（仕上げ用です。）
（３）鯛のアラはざるに載せて、熱湯を回しかけます。
　　流水で洗いながら、うろこの残りや血合をキレイに掃除して水気を切っておきます。
（４）鍋（ウチでは26㎝のフライパンを使いました）にだし汁、しょう油、みりん、酒、しょうがの薄切りを入れて沸騰させます。
（５）（４）に（３）を入れて煮ます。もう一度沸騰したら、食べやすい大きさに切り下ゆでしておいたごぼうと、焼豆腐を加え、ペーパーで落し蓋をして味が良くしみ込むまで煮ます。

フライパンで煮魚って便利(^・^)
今回は特に、焼豆腐にこってりと味をしみ込ませたかったので。  

25㎝くらいの天然真鯛をお魚コーナーで発見！
しかも、安い
ちょっとずるして、3枚にさばいてもらいました。
もちろん、「あら」もそのままつけて♪

身は、大好きなバルサミコソースで食べます
あらは…また、あした!!

たいのソテーバルサミコソース

【材料】
真鯛三枚おろし…1尾分
にんにくスライス…少々
塩・コショウ
小麦粉
白ワイン…少々
★バルサミコソース
　　バルサミコ酢…大さじ２
　　しょうゆ…小さじ１～２
　　バター…大さじ１
ベビーリーフ…適宜
プチトマト…適宜
オリーブオイル

【作り方】
（１）真鯛の３枚おろしは、半身を３つに斜め切りにし、
　　塩をほんの少々振ってキッチンペーパーで挟んで冷蔵庫で１０～２０分置きます。
　　その後、両面に黒コショウを振り、小麦粉をうすくまぶします。
（２）フライパンにオリーブオイルとスライスニンニクを入れて弱火にかけ、
　　にんにくがカリカリになるまで炒め、皿にとっておきます。
（３）フライパンで（１）の真鯛の皮側から焼きます。
　　皮の面がカリカリになったら返し、フタをして身の中まで火を通します。
　　最後に白ワイン少々を振り入れ、蒸し焼きにします。
（４）ベビーリーフと４つ割にしたプチトマトは、オリーブオイル・塩・コショウで和え、
　　お皿に盛ります。
（５）（４）の皿に焼きあがった鯛を載せます。
（６）（３）のフライパンにバルサミコ酢としょう油・バターを入れて蓋をして、煮詰めます。
（７）ソースが煮詰まったら、鯛の上にかけ、カリカリのにんにくを散らします。

このソース♪ うまいです。
それにしても、昨日から管理者画面がひらけない～
ようやく繋がったと思ったら、画像がアップできず  続きを読む