おいしい魚屋さん

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今週は日中の気温が比較的高めで「だいぶあったかくなってきたなぁ」なんて感じです。
でも、朝晩はまだまだ!!
結構冷えます。
特に6：00頃は底冷えがするという表現がピッタリ。
売場は超冷え冷えです。

まだまだ冬の魚のたくさんありますが、遠海と近海の売場で「本ます」を発見！
いやぁ～、ますが出てきましたか！
まだちょっと型は小さいですが、銀色に輝いていました。

仕事帰りにいつものスーパーに寄ったら、なんとそのますが並んでいます!!
（しかも半身のフィーレが￥398と、嬉しいお値段。）
初物、初物!! これは食べなきゃね♪

ますのマヨネーズフライ

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【材料と下ごしらえ（3人前）】
　■本ます…半身
　■塩…少々
　■コショウ…少々
　■マヨネーズ…大さじ2
　■細かいパン粉…適宜
　■オリーブオイル…適宜
　■付け合せ
　　・プチベール…1パック
　　・塩・サラダ油…各少々

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【作り方】
（１）ますは一口大に切ります。
　　　塩少々とコショウを振り（特に皮目には強めに）、キッチンペーパーにくるんで
　　　20分ほどおきます。
（２）付け合せを作ります。
　　　プチベールの根元をほんの少し切落し、株に十文字の切れ目を入れます。
　　　塩とサラダ油をいれた熱湯でサッとゆがき、茹で上がったら冷水にとって水気を切ります。
（３）ボウルにマヨネーズを入れ、（１）のますに絡め、パン粉をまぶします。
（４）天板に網をのせ、その上に（３）のますを皮目を上にして置きます。
　　　オリーブオイルを少々振り、1200wのオーブントースターで10分前後焼きます。
　　　軽く焼き目がついたら反対側を焼きます。
　　　今度は600wの上火だけで5分くらい焼いて下さい。
（５）お皿に焼けたますとプチベールを盛り付けます。

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とにかく、お魚のなかで「ます」が一番スキかも
そしてプチベールも大好き(-^〇^-)
マヨネーズで下味兼バッター液の代役で、作るのもとっても簡単です。
このままフライにしてもいいのですが、カロリーのことを考えて、オーブントースターで焼きました。
味付してあるから、何もかけずに召し上がれ♪

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諸般の事情により（!!）ブログをずいぶんお休みしてました。
気づけばもう5月も終わりに近づいているというのに、1日からアップしてなかった～(⌒o⌒;) ・・・・

仕事がたくさん降ってきたこともありますが、
なんといっても「ご飯を作る」気力が湧いてこなかったのが、中断していた原因です。
お刺身とか、炒め物とか、簡単なものばかっかり食べてました。
写真を撮る気力もなくて。。。
これからぼちぼち更新していきますんで、また見てやって下さい。

今日のレシピはずいぶん前に作って、写真だけ撮っておいたもの。
でも簡単でおいしいから、載せちゃいますね～^_^;

ますの塩ゆで

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【材料と下ごしらえ】
　■本ます…2切
　■上新粉…大さじ1～2
　■塩…少々
　■酒…大さじ1
　■熱湯…600～800cc
　■大根おろし…適宜
　■ポン酢醤油…適宜
　■スナップエンドウ…適宜　⇒塩を加えた熱湯で茹でて、冷水に取る
（適宜…でごめんなさい。お好きなだけどうぞ。）

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【作り方】
（１）本ますの切身に塩を少々振り、10分程度おきます。
　　出てきた水分を取り、上新粉を全体にまぶしつけます。
（２）熱湯の中に塩を少々と酒を入れて再び沸騰させます。
　　 ここに（１）の本ますを入れて、「くつくつ」程度の火加減にして、
　　 浮き上がってくるまで茹でます。
（３）ゆであがった本ますの水気をキッチンペーパーでふき取り、お皿に盛ります。
　　 茹でたスナップエンドウを添え、大根おろしとポン酢で食べて下さいね～♥

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NHKの情報パレットで放送した、当社の担当者イチオシレシピをアレンジしました。

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魚屋さんで「鱒」発見！
きょうのは「青ます」。カラフトマスの小さいものです。
旬のアスパラと相性の良いじゃが芋と一緒に、クリーム煮にして、オーブンで焼きました。

ますのクリーム煮

【材料】
ます切身…150g
じゃが芋…小2個
玉ねぎ…1/2個
アスパラ…1束
牛乳…100㏄
白ワイン…100㏄
生クリーム…少々
コンソメ顆粒…小さじ1
塩・コショウ・小麦粉
パン粉・粉チーズ
サラダ油


【作り方】
（１）ますは一口大に切り、塩少々を振ってペーパーにくるみ、10分程度置きます。
（２）じゃが芋は5㎜の薄切りにします。（水にはさらしません。）
　　 玉ねぎは薄切りにします。
（３）アスパラは根元の固いところをピーラーで皮をむき、2㎝長さに切ります。
（４）ますにコショウを振り、小麦粉を薄くまぶします。
（５）フライパンにサラダ油を熱し、ますを両面焼きます。
　　 焼色がついたら、一旦取り出します。
（６）フライパンをきれいにしてサラダ油を追加し、玉ねぎを炒めます。
　　 透き通ってきたら、じゃが芋を入れて炒めます。
（７）じゃが芋の縁が透き通ってきたら、牛乳とと白ワイン・コンソメを入れて煮ます。
（８）野菜が柔らかくなってきたら、アスパラと（５）のますを入れて加熱します。
　　 汁気がなくなるまで、こがさないように煮詰めて下さい。
（９）最後に生クリーム少々を混ぜます。
（１０）このままでもいいのですが、器に盛って粉チーズ・パン粉を振り、
　　 オーブントースターで焦げ目がちょっとつくまで焼きました。


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おいしいますを使った、今日はバターソテーのご紹介です。
レモンを絞ったバターソースに、パセリのみじん切りを加えてかけます。

ますのバターソテー


【材料】
ます…2切
オリーブ油…大さじ1
バター…大さじ1
塩・コショウ
レモン汁…1/4個分
パセリのみじん切り…大さじ1
しょう油…小さじ1
小麦粉
白ワイン…小さじ1


【作り方】
（１）ますの切身に軽く塩をあて、ペーパーにくるんで30分程度置きます。
　　 その切身に白コショウ少々を振り、小麦粉を薄くまぶします。
（２）フライパンにオリーブ油を温め、（１）のますの皮のほうから香ばしく焼きます。
　　 裏返して、白ワイン小さじ1を振りいれ、蓋をして中まで火を通します。
（３）火が通ったら、蓋を外して、もう一度皮目を強火で焼き、お皿に取り出します。
（４）フライパンをきれいにして、バターを入れてとかします。
　　 ここにレモン汁とパセリのみじん切りを加え、最後にしょう油を入れてソースにします。
（５）（４）のソースをますにかけて、レモンを添えます。

皮目をパリッとさせるのがpointです♡


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先日久しぶりに高校時代の友人6人と飲み会に…
いろんな話に花が咲き…お酒も進み…
まぁそれはいいのですが
そのうちの一人が「今日、七北田ダムに行ってつんできたから」とふきのとうを貰いました。

そのふきのとうで「ばっけ味噌」をつくりましたヾ( ' - '*)♪
ふきのとうを下茹でして刻み、今日は白味噌に合わせて作ります。
ご飯にもいいけど、今日は「ます♡」に合わせて…

ますのばっけ味噌焼

【材料】
本ます…2切
ばっけ味噌…大さじ1
卵黄…1/4個分
菜の花




【作り方】
（１）ますの切身は、塩を少々当ててペーパーにくるみ、30分程度おきます。
（２）菜の花は塩を加えた熱湯でゆがき、冷水にとって食べやすい長さに切ります。
（３）ばっけ味噌に卵黄を入れて、よく混ぜておきます。
（４）ますをオーブントースターで焼きます。
　　 ※グリルで焼いてもいいのですが、焼きすぎないように、オーブントースターを使いました。
（５）900Wで10分位焼いたら様子を見ます。
　　 身に火が通っていたら、盛り付けたときに上になるほうに（３）の味噌を塗ります。
（６)再び900Wで加熱します。
　　 味噌に焦げ目がついてきたら出来上がりです。
（７）菜の花と一緒にお皿に盛ります。


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今期初のますです。
ようやく「ます」の季節になりました～ヽヽ(≧▽≦）//

当社の担当者や食通の社員に聞いたところ、「やっぱり鱒は塩焼きでしょう!!」との声。
そうですよねぇ。
皮目をパリッと焼いて、ほっくりした鱒の身を味わうのが一番o(^▽^)o
コツは塩を遠めから当てること、塩を振りすぎないこと！
家庭用のグリルでも、余熱をしっかりしておけば大丈夫ですよ～。

ますの塩焼き

【材料】
本ますの切身…2切
大根…5cm程度
はじかみ





【作り方】
（１）ますの切身に遠目から塩を当てます。振りすぎ注意です！
　　 この切身をキッチンペーパーにくるんで、30分程度置きます。
（２）グリルを余熱します。
　　 家庭用のグリルは上火なので、盛り付けたときに上になるほうから焼きます。
　　 皮をパリッと焼いてくださいね。
（３）大根をおろして水気を軽く絞ります。
（４）焼きあがったますに、大根おろし、はじかみを添えます。

どーよ！ご飯がおいしいねぇ。

※お知らせ※
「食材王国 みやぎ地産地消の日」ができました～♡
毎月第1金曜日とそれに続く土・日です。
第1回目は4月4日～6日。
そこで当社でも、県産の水産物の消費拡大のアピールをしようとおもいます!!

一般の方はこれないのが残念ですが…
　　　　日時： 4月4日(金） 5：30～6：30頃
　　　　会場：仙台市中央卸売市場 仙都魚類㈱
宮城県漁業協同組合 志津川支所 協賛

おいしい志津川産めかぶの味噌汁の試食があります！

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オリジナルの和風タルタルソースで、旬のますフライをどうぞ
ピクルスのかわりにラッキョウを使うところがミソ
ますのフライ 和風タルタルソース

【作り方】
（１）ますは食べやすい大きさに切り、塩をほんの少しあてて10分くらい置き、水気をふき取っておきます。その後、軽くコショウ（できれば白コショウ）を振ります。
（２）付け合せの野菜を切り、水気を切ってパリッとさせておきます。今日は、千切りキャベツ・薄切りのきゅうり・新玉ねぎのスライス・貝割れを使いました。
（３）和風タルタルソースを作ります。ゆでたまご1個はフォークで潰しておきます。お好みの量のラッキョウはみじん切りに、細ねぎは小口切りにします。これにマヨネーズとしょう油をほんの少しいれて混ぜ合わせます。
（４）ますに小麦粉⇒卵⇒パン粉をまぶし、フライにします。

※ピクルスの代わりになるもの…と探していて、「そうだ！ラッキョウを使おう」と思い立ちました。ちょっと辛口の母の手作りラッキョウを使って作りました。  

春の魚「ます」第2弾
今回は照焼にしてみました。ごく軽く粉を振ってフライパンで焼き、たれをからませます。
仕上げにバターを入れて照りを出しました。
付け合せには、これから旬をむかえる空豆のバターソテーを

ますの照焼

【作り方】
（１）切身にしたますは、塩を軽く振り10分ほど置いてペーパーで水気を切っておきます。
（２）空豆はサヤから出し、塩を入れた熱湯でゆでて皮をむいておきます。
（３）ますにごく軽く小麦粉を振ります。茶漉しを使うといいですよ～
（４）フライパンを熱し、にサラダ油・オリーブ油で（３）のますを皮目から焼きます。
（５）皮目にこんがり焼き色がついたら、フタをして身のほうを焼きます。
（６）焼いている間に、空豆をバターソテーします。
（７）しょう油 大さじ２・みりん 大さじ２をあわせて、照焼のたれを作ります。
（８）（５）のますが焼けたら、フライパンにたれを入れてからめます。バター小さじ1を足して、照りを出します。
（９）お皿にますを盛り、空豆とトマトを飾ります。  

市場に「ます」が入荷するようになりました。気仙沼や大船渡で獲れたものだそうです。
「ます」好きの私としては、ようやく春が来たなぁ…と感じます。
今日のレシピは「青ます」を使いました。青ますはカラフトマスの幼魚。
身が柔らかくておいしい、お惣菜向きのお魚です。

ますのチーズムニエル

【作り方】
（１）ますの切身に軽く塩を振ってキッチンペーパーで挟んで10分くらい置いておきます。
（２）ますに薄く小麦粉をまぶし、オリーブオイルで身のほうから焼きます。
（３）焼き目がついたら裏返し、身のほうにパルメザンチーズ・パセリのみじん切りを散らします。チーズの量はお好みでどうぞ♪
（４）フライパンにフタをして、白ワイン少々を振り、仕上げます。