おいしい魚屋さん

お久しぶりでございます。。。
またまた更新がスローペースになってしまいました。

10月は東北各地で水産の展示会があり、ウチの展示会にご来場いただいたお礼と
来年に向けての勉強、それに面白い商材を探して、合計6箇所…
青森・弘前・金ヶ崎・山形・郡山・いわきに行ってきました。
もちろん、すべて日帰りです。

そんなこんなで、疲れ果てて帰宅するものですから、晩御飯も手抜きのオンパレード！
刺身や焼魚ではブログに載せられない!!（泣）

気がつけばもう10月も終わり。
毎月行っている地産地消プロモーションですが、11月分をちょっと早めに繰り上げて
30日（金）に開催しました。
今回は、野菜の仙印さん（仙台中央青果卸売）と、ミツカンさんとのコラボ企画です。
地元みやぎの野菜と魚を組みあわせて、美味しく頂いちゃいましょう！というコンセプト。
秋鮭と秋キャベツ、きのこを使った『鮭ときのこの蒸ししゃぶ』、
それにこれからが出荷のピークを迎える仙台せりをつかった『セリとさんまつみれの鍋』を
提案しました。
どちらもお客さんに大人気！でした。

さけときのこの蒸ししゃぶ

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【材料と下ごしらえ】
　■鮭…2～3切　⇒食べやすいようにそぎ切りにする
　■塩…少々
　■キャベツ…4枚　⇒芯をのぞいてザク切りにする
　■もやし…1袋　⇒洗って水気を切る
　■にんじん…3㎝程度　⇒薄切りにする
　■玉ねぎ…中1/2個　⇒薄切りにする
　■しめじ…1株　⇒根元を切ってばらしておく
　■えのき…1株　⇒根元を切り、半分の長さに切る
　■ポン酢醤油・ゴマだれ・おろしだれなど…適宜

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【作り方】
（１）そぎ切りにした鮭に塩少々を振り、しばらくおきます。
　　　出たきた水気をキッチンペーパーでふいておきます。
（２）鍋にもやし、キャベツ、玉ねぎ、えのきだけの順に入れていきます。
　　　その上に鮭の切身を重ならないように敷きます。
（３）鮭の上にしめじとにんじんを散らします。
（４）蓋をして中火で熱します。　
　　　蒸気が出始めたらごく弱火にし、鮭と野菜に火が通るまで加熱します。
（５）ポン酢醤油やごまだれ、おろしだれなど、お好みのタレをつけていただきます。

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私はおろしだれでいただきました!!
普通の大根おろしと鬼おろしを半々にしたものに、ポン酢醤油をかけ、紅葉おろしも入れました。
これがアッサリしていて、美味(-^〇^-)

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昨日に引き続き、鮭マヨフレークを使ったレシピ。
牛乳で煮たじゃが芋とあわせて、チーズをのせて焼いただけ!!
お手軽レシピです。

鮭マヨフレークとポテトのグラタン

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【材料と下ごしらえ】
　■鮭マヨフレーク…半量（作り方は10/16の記事をご覧ください。）
　■じゃが芋…中2個
　■牛乳…200cc
　■コンソメ顆粒…少々
　■塩・コショウ…お好みで
　■とろけるチーズ…お好みで

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【作り方】
（１）じゃが芋を5㎜厚さにスライスします。水にはさらさないでください。
　　　じゃが芋のでん粉が、とろみの素となります。
（２）牛乳にコンソメを加え、じゃが芋を入れて煮ます。
　　　沸騰したらごく弱火にして、汁気が1/3程度になるまで加熱します。
　　　焦げ付きやすいので、注意してください。
（３）スキレットに煮上がったじゃが芋、鮭マヨフレークをのせ、とろけるチーズを
　　　お好みの分量かけます。1200ｗのオーブントースターで3分程度加熱し、
　　　チーズに軽く焦げ目をつけます。

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鮭マヨにもチーズにも塩気があるので、塩は控えめにしたほうがいいでしょう。
粗引き黒コショウを効かせるのが、私の好みです。

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今が旬！生の秋鮭を使った常備菜です。
秋鮭は、どちらかというとあっさりした魚。
マヨネーズで油分を補い、骨を取ることで、子供にもおすすめしたいレシピになりました。

鮭のマヨネーズフレーク丼

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【材料と下ごしらえ】
鮭のマヨネーズフレーク
　■秋鮭…2切（200g）
　■塩…少々
　■白ワイン…大さじ2
　■玉ねぎ…中1/2個　⇒みじん切りにする
　■マヨネーズ…大さじ2+大さじ1
　■お好みで 粗挽き黒胡椒
小松菜のふりかけ　
　■小松菜…1袋　⇒小口に刻んでおく
　■サラダ油…大さじ1
　■だし醤油…大さじ2
　■かつおぶし…適宜

　■ご飯…適宜

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【作り方】
（１）鮭に塩を振り、キッチンペーパーにくるんで10分程度おきます。
（２）耐熱容器に鮭を入れ、白ワインを振ってラップをし、500Wで4分加熱します。
　　　その後、2分程度蒸らします。
（３）鮭の粗熱が取れたら、皮と骨をはずし、荒くほぐしておきます。
（４）みじん切りにした玉ねぎは、ラップをかけて500Wで2分加熱します。
（５）フライパンにマヨネーズ大さじ2を入れて溶かし、玉ねぎを炒めます。
（６）ここにほぐした鮭を入れて全体を炒めます。
　　　最後にマヨネーズを大さじ1、お好みで黒胡椒を加えて味を整えます。
（７）小松菜のふりかけを作ります。
　　　フライパンにサラダ油を熱し、小口に切った小松菜を炒めます。
（８）全体に油が回ったら、だし醤油を加えて味付します。
　　　最後にかつおぶしを加えて全体の水分が飛ぶように炒めます。
（９）あったかいご飯に、鮭のフレークと小松菜のふりかけを乗せます。

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小松菜はビタミンタップリの野菜。
栄養的にもすぐれた鮭と合わせ、しかも手軽にできる丼です。

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夏がやってこなかった仙台。
空も高くなって、秋が近づいている気配です。
魚屋さんの店頭にも、秋鮭やはらこ（!!）が並ぶようになりました。
出始めの秋鮭を使って、体に優しい、女性にうれしいレシピを作りました。

鮭と厚揚げの煮物

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【材料と下ごしらえ】
　■秋鮭…2切（180g）　⇒1切を4つにそぎ切りする
　■厚揚げ…小2枚　⇒油抜きをして、4つに切る
　■小松菜…100g　⇒茎と葉にわけ、それぞれ5㎝長さに切る
　■だし醤油（3倍希釈）…80cc
　■水…400cc
　■上新粉…大さじ1弱
　■塩…少々
　■サラダ油…大さじ1

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【作り方】
（１）そぎ切りにした鮭に塩を少々振り、キッチンペーパーにくるんで10分程度おきます。
（２）ビニール袋に上新粉を入れて、鮭の切身を入れます。
　　 空気を少し入れて口を閉じ、袋を振って粉をまんべんなくまぶしつけます。
　　 粉が落ち着くまで、少しおいておきます。
（３）フライパンにサラダ油を熱し、粉をつけた鮭の皮目から焼きます。
　　 こんがり焼色がついたらもう片面も焼きます。
（４）フライパンの油をぬぐい、だし醤油と水を合わせたものを加えます。
　　 ここに切った厚揚げを入れ10分くらい煮ます。
　　 時間があれば、ここで休ませて厚揚げに味をしみこませます。
（５）器に鮭と厚揚げを盛り付けます。
（６）残った汁で、小松菜の茎から煮付けます。
　　 最後に葉の部分も入れて火が通ったら、（５）に盛り付けます。

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鮭の中では淡白な味わいの秋鮭を焼いてから煮付けました。
コクが出ておいしい煮魚です。
上新粉をまぶしてあるので、心もち汁にとろみがつきますよ♪

鮭はビタミンB群やビタミンE、D、そして抗酸化作用のあるアスタキサンチンが
豊富に含まれています。
アンチエイジングにはもってこいの食材です。
足りないビタミンCなどは、小松菜でプラス!!
大豆製品に含まれるイソフラボンは厚揚げで!!!
もひとつおまけに♪
小松菜にはカルシウムも豊富に含まれていますが、ビタミンDが豊富な鮭と組み合わせると
カルシウムの吸収を助けてくれるのです。
と。おいしくて、栄養満点なレシピなのですヽヽ(≧▽≦）//

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今年は、「トマトだれそうめん」がわが家の流行と、以前にも書きました。
そのトマトだれをちょっとアレンジ♪
しし唐の刻んだものとナンプラーが入ったエスニックサルサ風です。
いつもの鮭のムニエルに、このフレッシュなサルサをかけていただきます!!

鮭のムニエル（エスニックサルサソース）

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【材料と下ごしらえ】
　■生鮭（今日は時鮭を使用）…大2切（200g）
　■塩…少々
　■小麦粉…適宜
　■サラダ油…大さじ1
　■エスニックサルサ
　　・トマト…小3個　⇒1.5㎝角に切る
　　・しし唐…3本　⇒種を除き、みじん切りにする
　　・ナンプラー…大さじ1
　　・だし醤油…大さじ1
　　・唐辛子味噌…小さじ1/2
　■しし唐…8本

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【作り方】
（１）鮭に塩少々を振り、キッチンペーパーでくるんで10分ほどおきます。
　　 出てきた水気は、よ～く拭いて下さい。
（２）エスニックサルサを作ります。
　　 ボウルに切ったトマトとしし唐を入れ、ナンプラー、だし醤油、唐辛子味噌をいれてよく混ぜます。
　　 冷蔵庫でしばらくおいて、味をなじませます。
（３）鮭に小麦粉をまぶし、サラダ油を熱したフライパンに入れて、皮がついているほうから
　　 弱火でじっくり、カリッと焼きます。
（４）焼色がついたら反対側を焼きます。このとき、しし唐も一緒に焼いて下さい。
（５）お皿に鮭としし唐を盛り付け、冷しておいたサルサをかけていただきます。

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んまいですね～ヽヽ(≧▽≦）//

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時鮭のシーズンです♪
毎年、春は鮭鱒類を食べるのが楽しみです～。
今日は時鮭を使って、簡単に作れるポン酢ソテーをご紹介します。
詳しくはどこのページか忘れてしまったのですが、
いつも見に行っているブログでポン酢を魚ソテーのソースに使っていました。
メモを取っていなかっかったので、さかなやさん風になっているかもしれません。

時鮭のポン酢ソテー

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【材料と下ごしらえ】
　■時鮭…2切（180g）　⇒塩をごく少々振って10分おく
　■上新粉…大さじ1～2
　■ポン酢醤油…大さじ2
　■サラダ油…大さじ1
　■バター…10g
　■貝割れ菜…適宜

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【作り方】
（１）塩を振った時鮭の表面ににういてきた水気を丁寧に拭き取ります。
　　 バットに上新粉を入れ、時鮭全体にまぶしつけます。
（２）フライパンにサラダ油を熱し、弱火で皮目からじっくり焼いていきます。
　　 皮がぱりぱりになってきたら裏返し、蓋をして中火で中まで火が通るように焼きます。
（３）一旦火を止めて、フライパンの油を拭き取ります。
　　 ポン酢とバターを入れて火にかけ、時鮭に絡めます。
（４）時鮭をお皿に取り出し、ソースはもう少し煮詰めてから魚の上にかけます。
　 あれば貝割れ菜などを盛り付けます。

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皮目をパリッと焼くのがポイントです＼(^o^)／
ポン酢+バターがおいしいねぇ。

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日曜日なのにあいにくの天気になりました。
本当はタイヤ交換に出かけたのですが（予約もして）、
手違いでタイヤが届いておらず、なんとなく買物をして帰宅したところです。

今日ご紹介するのは、サーモンのサンドイッチ。
丸いパンを使っています。もちろん普通のものでも大丈夫♪
サーモンとクリームチーズのコンビがうまうまです（＾ｕ＾）

サーモンとクリームチーズのサンドイッチ

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【材料と下ごしらえ】
　■パン（丸型）…1.5㎝厚さを4枚
　■スモークサーモン…40g
　■クリームチーズ…35g（でもお好みで）
　■新たまねぎ…中1/2個　⇒スライサーで薄くスライスし、水にさらす
　■クレソン…2本 ⇒葉の部分だけをつまんでおく
　■バター…大さじ1
　■粒マスタード…大さじ1/2
　■マヨネーズ…適宜
　■黒コショウ…適宜

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【作り方】
（１）バター（またはマーガリン）は室温で柔らかくし、粒マスタードとよく混ぜておきます。
（２）新玉ねぎのスライスとクレソンの水気をよ～く切っておきます。
（３）パンは軽く焼き色がつくまでトースターで焼きます。
（４）焼いたパンの片面に（１）を塗ります。
　　 もう片面には、クリームチーズを塗ります。
（５）クリームチーズの上にスモークサーモンをのせます。
（６）その上にクレソン、玉ねぎをのせて粗挽きの黒コショウを少し振ります。
　　 お好みでマヨネーズを少々かけます。
（７）バターを塗ったパンで挟み、軽く押さえ、半分に切ってお皿に盛り付けます。

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ビールやワインにもあいそう。。。＼(^o^)／じゅるる

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毎月作っている提案書で、健康レシピを紹介しています。
来月のテーマは「ストレス対策」。
いつもお世話になっている（？一方的にですが）サイトで、おいしそうなレシピを発見！

それによると…
三つ葉の香りには神経を鎮める働きがあるんだって！
良質なたんぱく質の鮭をビタミンＣを含んだグレープフルーツと一緒にすると
ストレス予防に有効な食べ合わせになるということです。

このレシピを参考に、魚屋さん風にちょっとアレンジです♥
グレープフルーツが意外な素材ですが、これがまた合うのです。
我が家では好評でしたよ～♪

鮭と三つ葉のおひたし

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【材料と下ごしらえ】
　■焼鮭…1切分　⇒皮と骨をとって粗くほぐしておく
　■三つ葉…1パック　
　■グレープフルーツ…1/2個　⇒袋から実を取り出しておく
　■かつおぶしパック…1袋
　■お湯…2/3カップ
　■醤油…小さじ1/2（鮭の塩加減によって±する）

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【作り方】
（１）ボウルに三つ葉を入れ、上からタップリの熱湯を注ぎ火を通します。
　　 冷水にとって水気を絞り、3㎝長さに切っておきます。
（２）耐熱のカップ（ウチでは計量カップをつかっちゃいました）にかつおぶしを入れ、
　　 ポットのお湯を注ぎます。レンジで2分加熱してそのまま冷まします。
　　 粗熱が取れたら、茶漉しなどを使ってこします。
　　 これで簡単だし！がとれます♪
（３）ボウルに鮭をほぐしたものを入れて、（２）のだし汁を大さじ2入れます。
　　 鮭の塩加減をみて、醤油を加えます。
（４）さらに切った三つ葉を入れて、10分くらいおきます。
（５）食べる直前に（４）に一口大にしたグレープフルーツを入れて和えます。

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今日使った焼鮭は、先日作った「味噌粕漬」の残り。
鮭を焼くときにはちょっと多めに焼いて、ほぐして冷凍保存するのがオススメです。
おにぎりに入れたり、お茶漬けやお弁当にもいいですが、このレシピにもどうぞ♪
残り物が「一品」になります (-_☆)V

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年末にいただいたおいしい紅鮭。
すぐには食べきれる量ではなかったので、一部を冷凍保存しておきました。
白味噌と酒粕を混ぜ合わせたものではさんであります。
冷凍している間に味が染みてうまいの～(＿´Д｀)

【紅鮭の味噌粕漬】

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【材料と下ごしらえ】
　■紅鮭…250g（上身4切）
　■白味噌…大さじ4
　■酒粕（ソフトタイプのもの）…大さじ4

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【作り方】
（１）白味噌と酒粕をよく混ぜ合わせます。
（２）紅鮭を2切ずつキッチンペーパー（丈夫なもの）に包みます。
（３）ラップに（１）の半量をゴムべらなどを使って、（２）の大きさに伸ばします。
（４）味噌粕の上に鮭を包んだものを置き、その上に残りの味噌粕を塗ります。
（５）空気が入らないようにラップを包み、さらに厚手のビニール袋にいれて冷凍します。
（６）解凍は冷蔵庫内の自然解凍で！
　　 その間に味がしみこみます。
（７）今日はフライパンで焼き魚く°)))彡
　　 底の大きさに合わせてクッキングペーパーを切り取り、その上に切身をのせて
　　 弱火で焼きます。切身が厚い場合は、少し蓋をして中まで火が通るようにします。

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キッチンペーパーにくるんであるので、味噌を取り除く手間がいりません。
残った味噌粕は粕汁にしてどうぞ♪

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年末においしい紅鮭をいただきました♪
もちろん、まずはそのまま焼いて食べました♥
う～ん、うまい。。。ヽヽ(≧▽≦）//

その時一緒に焼いて、冷凍保存しておいたものを使って、おろし煮を作りましたよ～♪
これはお気に入りブログ「小太郎のまんぷく日記」にでていたレシピ。
鮭の塩分だけの味付けです。

焼鮭のおろし煮

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【材料と下ごしらえ】
　■焼鮭（中辛）…1切
　■大根…300g　⇒おろしておく
　■春菊…20g　⇒葉だけを3cm長さに切る
　■ゆず皮の千切り…少々

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【作り方】
（１）焼いた鮭は、皮と骨を取り、あらくほぐしておきます。
（２）鍋に大根おろしを汁ごと入れ、鮭を入れて火にかけます。
（３）沸騰してきたら弱火にして、鮭の味が大根に移る程度まで、サッと煮ます。
（４）最後に春菊をいれて、ひと混ぜしたら火を止めます。
　　 春菊は余熱で火を通すようにします。
（５）器に盛って、あれば柚子の皮の千切りを少し乗せます。

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これは食べる直前につくるレシピ!!
材料を用意して、素早く作りましょう♪
厚岸マルス〇の竹中社長、ひろみさん、ごちそうさまでしたm(__)m

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お正月に欠かせない、れんこんの酢の物。
ゆずの香りを利かせてつくったものを使い、ミルフィーユ風に仕上げました。

れんこんとサーモンのミルフィーユ

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【材料と下ごしらえ】
　■れんこんの酢の物（作り方は下記を参照してね♥）…120ｇ
　■スモークサーモン…200g
　■きゅうりのピクルス…1本
　■いくら…少々

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【作り方】
（１）れんこんは水気を拭き取ります。
（２）15cm角程度の容器を用意します。
　　 大きめのラップを敷き、サーモン⇒れんこん⇒サーモン⇒れんこん⇒サーモンのように、
　　 サンドイッチにします。
（３）ラップをかぶせ、同じ器を上においてお皿2枚くらいの重石を置き、
　　 冷蔵庫で30分ほど寝かせます。
（４）ラップごと4つに切り分けます。
　　 お皿に盛って、小口切りにしたピクルスといくらで飾りました。

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特に味付けしなくても、れんこんの酸味とサーモンの塩分でちょうどいいのです♥

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ゆず風味 れんこんの酢漬け

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【材料】
　■れんこん…正味200g
　■ゆずの皮…少々
　■ゆずのしぼり汁…1/2個分（お好きなら1個分）
　■寿司酢…大さじ6
　■塩・酢…少々

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【作り方】
（１）れんこんは皮をむき、大きいものならば半分に切ります。
　　 小口に薄切りにして、酢水につけて5分程度置きます。
（２）寿司酢にゆずの絞り汁をまぜておきます。
（３）熱湯に塩少々と酢を大さじ1入れて、（１）のれんこんをさっとゆがきます。
　　 れんこんが透き通ってきたらOK。
　　 ざるにあげて水気を切ります。
（３）熱いうちに（２）の漬け汁に入れます。
　　 粗熱が取れたら、ゆずの皮の千切りを加えます。

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クリスマス近くになって、ようやく「紅鮭」のスモークサーモンをゲット。
普段は中々売ってないのよねぇ(・_・、) 。。
サーモンをキャベツでマキマキして、オードブル風に仕上げました。
フレンチドレッシングでどうぞ♪

サーモンとキャベツのサラダ

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【材料と下ごしらえ】
　■スモークサーモン…60g
　■キャベツ…6枚程度　⇒塩を加えた熱湯でゆでておく
　■きゅうり…1/2本　⇒縦に半分に切る
　■付合わせ（トマト・パセリ）…適宜

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【作り方】
（１）キャベツの芯をそぐようにして取り除きます。
（２）ラップを拡げ、キャベツ3枚を敷きます。厚さが均等になるように拡げて下さい。
（３）スモークサーモンの半量を手前の方におきます。
　　 その上にスティック状に切ったきゅうりを乗せて巻きます。
　　 手前からギュッと巻くようにすると切るときにラクです。
（４）もう１本巻き、それぞれを８等分してお皿に盛ります。
　　 トマトとパセリを飾ります。

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ドレッシングは、マヨネーズをオイルで伸ばしたものでもGOO♪
でも、なんにも付けなくても美味♥
ちょっとクリスマスっぽい？

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食べたことのない鮭の料理法をさがしていたら、新潟の村上の鮭レシピを発見！
その中の「塩ころがし」に心を動かされました！
ゴメンなさい。ちょっとこがしてしまいました。。。写真が～(・_・、) 。。

鮭の塩ころがし（鮭の帰るまち村上/鮭料理レシピより）

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【材料と下ごしらえ】
　■鮭…300g　⇒5cm×3cm角に切る
　■塩…大さじ3　⇒フライパンで空炒りして冷ましておく
　■酒…適宜

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【作り方】
（１）角切にした鮭を、炒った塩の上にころがします。
（２）キッチンペーパーにくるんでざるの上にのせ、5～6時間いて水気を拭き取ります。
（３）ジッパーつきの袋などに（２）を入れて、かぶる程度に日本酒を入れます。
（４）2～3日おいて焼いていただきます。

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塩鮭のミニ版といったところでしょうか。
なんともはや、豪快な料理です。
もとのレシピでは、日本酒が2カップ半となっていましたがもったいないので
節約でビニール袋を使いました。

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さけのアラを使った粕汁です。
あったまりますよ～
もちろん「身」を使ってもOK
その場合は1切を目安にして下さいね。

さけの粕汁

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【材料と下ごしらえ】
　■さけのアラ…80g（または生鮭1切）　⇒食べやすい大きさに切る
　■れんこん…70g　⇒4つ割にして薄切りにする
　■にんじん…30g　⇒いちょう切りにする
　■長芋…170g　⇒1.5㎝角に切る
　■昆布だし…500㏄
　■細ねぎ…2本　⇒小口に切る
　■酒粕…小さじ2
　■味噌…大さじ1.5（濃さはお好みでどうぞ）

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【作り方】
（１）一口大に切った鮭のアラは、塩を振ってしばらくおきます。
　　 水分が出てきたら、熱湯をかけて流水できれいに掃除し、水気を切っておきます。
（２）昆布だしを入れた鍋に、（１）のアラ、れんこん、にんじんを入れて加熱します。
（３）沸騰してきたら弱火にして煮ます。
　　 野菜がちょっと柔らかくなってきたら、長芋をいれて更に加熱します。
（４）酒粕と味噌は、（３）の煮汁で溶いておきます。
（５）鍋の火を一旦止めて、（４）を溶かします。
（６）一煮立ちしたら出来上がり。
　　 器に盛って、刻んだ細ねぎをのせます。

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長芋が入っているので、とろ～りとした汁になります。
根菜がおいしくなるこの季節、ぜひお試し下さい。

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朝晩の気温がだいぶ下がってきました。
仕事帰りにお買物に行くと思うのですが、
スーパーって「寒い！」
ブルッとしつつ今夜のご飯はナンにしようかなぁと考えると、
やっぱりあったかいものを食べたくなります。

さけと白菜の塩煮

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【材料と下ごしらえ】
　■生鮭…200g（2切）　⇒1切を4～5つのそぎ切りにする
　■白菜…1/4株　⇒葉と軸に分け、葉はザク切り、軸はそぎ切りにする
　■切り昆布…大さじ1　⇒ハサミで切っておく
　■昆布茶…小さじ2
　■酒…大さじ3
　■塩…少々
　■サラダ油…大さじ2

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【作り方】
（１）そぎ切りにした鮭に塩を少々振り、キッチンペーパーにくるんで10分置く。
（２）鍋にサラダ油大さじ1を熱し、白菜の軸から炒めます。
　　 軸に油がまわったら、葉も入れて炒めます。
　　 全体が炒まったら、水を1カップと昆布茶、酒、塩少々入れて、
　　 蓋をして弱火でことこと煮ます。
（３）フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、（１）の鮭の皮側から焼きます。
　　 特に皮面はカリッと焼きましょう。
（４）両面焼けたら（２）の鍋に入れます。
　　 切り昆布と塩を少々追加して、味がなじむまで煮ます。

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昆布茶を使ったのは、昆布だしの代わりです。
塩気があるので、追加の塩を加える前に味見してね。
とろとろの白菜が美味♥

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今朝は地産地消のプロモーション!!
がんばるぞぉ～
売場でもご紹介する、「食材王国 みやぎ」地産地消レシピです♪

仙台の野菜として有名なのが「曲がりねぎ」。
岩切の余目地区が発祥の地とされていて、本当は「余目ねぎ」というらしいです。


やららかくて甘味のある、この宮城特産の野菜と秋鮭をつかいました。

秋鮭の南蛮漬

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【材料と下ごしらえ】
　■秋鮭…2切（200g）　⇒1切を4つくらいのそぎ切りにする
　■曲がりねぎ…2本　⇒5cm長さに切る
　■しいたけ…小100g（1パック）　⇒軸を取る
　■だし醤油…1/3カップ
　■酢…1/4カップ
　■みりん…大さじ1
　■水…1/2カップ
　■赤唐辛子…お好みで
　■上新粉…大さじ1
　■塩…少々
　■サラダ油…適宜

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【作り方】
（１）鮭に塩をほんの少し振り、ペーパーにくるんで10分置きます。
（２）だし醤油・酢・みりん・水を合わせて、漬け汁を作ります。
　　 お好みで赤唐辛子の小口切りを入れて下さい。
（３）フライパンにサラダ油と塩ほんの一つまみ入れて熱し、
　　 しいたけの表面のほうから弱火でじっくり焼きます。
　　 焼きあがったら、熱いうちに（２）の漬け汁につけます。
（４）続いてサラダ油大さじ1をまぶした曲がりねぎを焼きます。
　　 焦げ目が付くまで転がしながら焼いてくださいね。
　　 これも焼きあがったら、漬け汁に入れます。
（５）鮭に上新粉をまぶして、180℃くらいの油でカラッと揚げます。
　　 揚がったら漬け汁に漬け込みます。
（６）すぐにでも食べられますが、時間がたって味がしみこんだものもおいしいです♥

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我が家では定番の南蛮漬。
酢の分量はお好みで変えて下さい。（＾ｕ＾）

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仙台・宮城DCを受けて、10月と11月は今までの第1金・土・日のほかに
第3金・土・日も「食材王国みやぎ 地産地消の日」となりました！



当社でも10月17日（金）に地産地消のイベントを行います。
名付けて「水産物消費アッププロモーション」。
中央卸売市場なので、売買参加者、つまり市場に入れる権利を持った
魚屋さんやスーパーのバイヤーさんを対象に、
みやぎの水産物をもっとアピールして下さいね♥という主旨です。

今回のメインは「秋鮭」。
「はらこ飯」をはじめ、みやぎの人々にとって、秋鮭はなじみ深い旬の食材です。
魚もそうですが、野菜も地元のものを使って、「食材王国みやぎ」ならではの
レシピをつくれないかなぁと考えたのがコレ!!
県内では様々な野菜が作られていますが、今日は秋の味覚「きのこ」と秋鮭を
合わせてみました♪

秋鮭ときのこのバターソテー

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【材料と下ごしらえ】
　■秋鮭…200g（2切）　⇒骨を取って一口大のそぎ切りにする
　■しめじ…小1パック　⇒根本を切落し、ほぐしておく
　■しいたけ…4個　⇒軸とかさを取り、それぞれ1㎝角に切る
　■モロッコインゲン…100g　⇒ゆでて1㎝角に切る
　■バター…大さじ1
　■醤油…小さじ2
　■ガーリックパウダー…少々
　■塩・コショウ…少々
　■米粉（上新粉）…適宜
　■サラダ油…大さじ2

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【作り方】
（１）一口大に切った秋鮭に、塩をほんの少し振り、ペーパーにくるんで10分程度置きます。
（２）フライパンにサラダ油を大さじ1、塩を一つまみ入れて加熱します。
　　 温まってきたら、しめじとしいたけを入れて、弱火でソテーします。
　　 はじめに全体に油が絡むようにした後、じっくり全体に火が通るように炒めて下さい。
　　 火が通ったら、一旦他の器に空けます。
（３）鮭に米粉をまぶします。
（４）フライパンをキレイにして、サラダ油大さじ1を入れ、鮭をソテーします。
　　 皮目を十分焼く事で、おいしくできますよ～♪
（５）鮭に両面焼色が付いたら、きのこを戻し、ゆでておいたモロッコインゲンも加えます。
　　 インゲンがなければ、小口切りの細ねぎでもおいしいかもっ♥
（６）全体が良く混ざったら、バターを入れ、最後に醤油をからめて出来上がりです。

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バターと醤油がいい香り!!
新米ご飯にぴったりのおかずです♥

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10/5のさんまでご紹介した「ねぎ味噌」。
残ったものを使って、こんなおかずを作りました。

さけと長芋のねぎ味噌炒め

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【材料と下ごしらえ】
　■ねぎ味噌…大さじ3　⇒作り方はこちら♪
　■生鮭…200g
　■長芋…200g
　■細ねぎ…3～4本
　■サラダ油…大さじ2
　■塩…少々
　■酒…大さじ2

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【作り方】
（１）鮭は皮と骨を取り除き、1㎝角、長さ5cmほどの棒状に切ります。
　　 塩をほんの少し振って、キッチンペーパーにくるみ、10分ほど置きます。
（２）長芋は鮭を同じ長さくらいの棒状に切ります。
（３）フライパンを熱し、サラダ油大さじ1を加えて、弱火で鮭を焼きます。
　　 全体に火が通ったら、一旦別の容器に移しておきます。
（４）フライパンをきれいにして、サラダ油大さじ1を入れます。
　　 長芋を入れて、弱火で全体に火を通します。
　　 長芋同士がくっつくので、重ならないようにしましょう。
（５）長芋に火が通ったら、鮭を戻しいれて全体をよく混ぜます。
（６）一旦火を止めて、ねぎ味噌と酒大さじ1を加え、ねぎ味噌を溶きます。
　　 強火にして、全体に味をからめます。小口切りにした細ねぎをトッピングします。

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ほくほくした長芋が美味であります♪

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今年もやってきました、はらこ飯シーズン！
地産地消の意味でも、作らなくっちゃね

200gの生筋子を買ってはらこにし、半分はお醤油に漬け込みます。
この醤油漬のいくらのレシピは、また後日ご紹介することにして。

はらこ飯

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【材料と下ごしらえ】
　■生鮭…正味180g　⇒皮と骨をとり、食べやすい大きさに切る
　■はらこ…100g　⇒生筋子のほぐし方はこちら！
　■米…2合
　■セリ…1束　⇒ゆでて小口に刻む
　■だし…400㏄
　■醤油…大さじ2
　■みりん…大さじ2
　■酒…大さじ1
　■はらこ味付用
　　・だし…大さじ2
　　・醤油・みりん…各小さじ1
　■刻みのり…適宜

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【作り方】
（１）鮭は飾り用と炊込み用に分けて切ります。
　　 飾り用はそぎ切りに、炊きこみ用は小さめの角切にして、酒を振っておきます。
（２）米は洗ってざるにあげ、30分以上おきます。
（３）だしに醤油・みりんを入れて味付けします。
　　 火にかけて沸騰したら、（１）の鮭を入れて煮ます。
　　 火が通ったら、こわれないようにそっと取り出します。
（４）同じ汁ではらこを煮ます。
　　 時間は大体30秒程度。さっと煮て火が入りすぎないようにしましょう。
　　 おなじくそっと取り出し、バットなどに入れて冷まします。
　　 煮汁は冷ましておきます。
　　 はらこは、上記の「はらこ味付用」のだし汁につけておきます。
（５）炊飯器に煮汁を入れていつもの水加減にします。足りない場合は水を足します。
　　 米の上に炊きこみ用の鮭を置いて、スイッチを入れます。
（６）炊きあがったら、鮭をほぐしてご飯に混ぜ込みます。
　　 はらこの半量も一緒に混ぜます。
（７）器にご飯を盛り、飾り用の鮭とはらこをのせます。
　　 彩りにゆでて刻んだセリ、のりをトッピングします。

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今年のはらこ飯！おいしかったぁ～（＾ｕ＾）

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秋鮭を使ったお惣菜です。
魚もこんな風に使えば、炒め物になりますよ♥

さけの甘酢炒め
【材料】
秋鮭…180g
れんこん…100g
小松菜…100g
寿司酢…大さじ1
醤油…大さじ1
サラダ油・小麦粉
塩・コショウ


【作り方】
（１）鮭は皮と骨を取り、一口大にそぎ切りにします。
　　 塩を振り10分程度置きます。出てきた水分をふき取って、コショウを振ります。
（２）鮭に小麦粉を薄くまぶしておきます。
（３）小松菜は4cm程度に、蓮根は横半分に切り、5㎜の厚さに切って5分ほど水にさらし
　　 水気を拭いておきます。
（４）フライパンにサラダ油を熱し、鮭を弱火で両面焼き、うすく焼き色がついたら
　　 一旦取り出しておきます。
（５）フライパンを一度キレイに拭き、サラダ油を追加します。
　 れんこんを入れて透き通るまで炒めます。
（６）小松菜の軸の方から炒め、ついで葉の部分も炒めます。
　　 全体に油がまわってしんなりしたら、鮭を戻しいれます。
（７）寿司酢と醤油を合わせておいたものを、鍋肌から入れて全体に味付けします。

小松菜に入っているカルシウムを、鮭のビタミンDで吸収力UP!!
栄養満点のお惣菜です。