おいしい魚屋さん

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おはよ～ございます。
朝からすごい雨ですね。
今朝は靴の選択を間違いました。
市場の中は水溜りが多いんです。（泣）

さて、昨夜作ったおつまみをご紹介します。
とはいえ、すごく簡単なもの。
ぱぱっとできて満足の、簡単レシピです。

あじのたたき

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【材料と下ごしらえ（2～3人前）】
　■あじ（中サイズ）…1尾分　⇒お刺身にしてあるものを使えばもっと簡単!!
　■サラダ玉ねぎ（小）…1/2個　⇒粗みじんに切る
　■みょうが…3個　⇒粗みじんに切る
　■ぽん酢醤油…適宜

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【作り方】
（１）あじは3枚おろしにして、腹骨をすきとり、皮を取ります。
　　　端から小口に切り、荒くたたきます。
（２）まな板のあじの上に、玉ねぎとみょうがをのせて、混ぜるようにざっくりたたきます。
（３）器に盛り付けて、あれば青味（今日は貝割れ）を乗せます。
　　　ぽん酢醤油でどうぞ♪

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先週、私の誕生日でした。
写真に写っているのは、そのプレゼント!! 会社の仲間からもらっちゃいました❤
なんと、浦霞の大吟醸ひやおろしヽヽ(≧▽≦）//
実はコレをおいしく飲むための、おつまみなのです。

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レシピブログで募集していたGABANミニパックシリーズに当選ヽヽ(≧▽≦）//
以前から作ろうと思っていた、あじのアクアパッツァに早速使ってみました。

あじのアクアパッツァ

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【材料と下ごしらえ】
　■あじ（中）…2尾（300g）
　■塩…少々
　■あさり…150g　⇒貝同士をこするようにして洗い、水気を切っておく
　■トマト…中3個　⇒皮を湯むきし、8等分にしておく
　■玉ねぎ…1/2個　⇒うす切りにしておく
　■ブラックオリーブ…適宜
　■にんにく…2かけ
　■オリーブ油…大さじ2
　■白ワイン…150cc
　■水…150cc
　■コンソメ顆粒…10g
　■GABANミニパックオレガノ…1袋（0.5g）
　■アスパラ…1束　⇒茹でて食べやすい大きさに切る

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【作り方】
（１）あじは内臓とエラを取り除き、流水でよく洗います。
　　 特におなかの中の血合い部分は丁寧に洗って下さい。
　　 キッチンペーパーで水気を拭き、背の厚い部分に包丁目を入れます。
　　 塩を振り、キッチンペーパーにくるんで10分程度置きます。
（２）フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて火にかけます。
　　 香りがしてきたら、あじの表になるほう（頭が左）から表面を焼いていきます。
　　 軽く焼き色がついたら、反対側も焼きます。
（３）フライパンに空きに、玉ねぎを入れて軽くいためます。
　　 その上にあさりとトマト、ブラックオリーブを乗せ、一通り油がからむように炒めます。
（４）白ワインと水、コンソメ、オレガノを入れて蓋をして強火で熱します。
（５）あさりの口が開いたら蓋を取ります。そのまま強火で汁気が半分程度になるまで煮ます。
（６）器に盛り、ゆでたアスパラを散らします。

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始めはトマト2個で作ったのですが、途中、足りないなぁと思い、急遽ミニトマト（横2等分）をプラスしました。
『アクアパッツァ』というとなんだか構えてしまいますが、手に入りやすいあじで作ると、簡単！
今回のあさりは、ダシを取るために入れました。
オレガノの香りで、一段と本格的に。。。

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大きなアジを発見！
これなら1尾で大丈夫（量的に。。。）だなぁと思い、久々に酢〆にすることにしました。
（それに、今日はおいしいお酒もあるし。。。）

〆あじ

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【材料と下ごしらえ】
　■あじ（大）…1尾（300g程度）　
　■塩…適宜
　■酢…適宜
　■寿司酢…100ccほど
　■あしらい
　　・青しそ…2枚
　　・細ねぎ…1本
　　・柚子コショウ…少々

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【作り方】
（１）あじは流水でよく洗い、水気をふきます。
　　 頭を落として腹を開き、内臓を取った後に血合い部分を包丁の先端でこするようにして
　　 取り除きます。
　　 流水で血合いを洗い流して、水分をふき取り、三枚おろしにします。
　　 あとで皮をとるので、ぜいごはそのままでOKです。
（２）腹骨をすき取ったら、真ん中の小骨を抜き取ります。
　　 ここに多めの塩を振り、そのまま10分おきます。
（３）バットに酢を適宜入れ、（２）のあじの塩を洗い流します。
（４）厚手のビニール袋にあじを入れ、寿司酢を注ぎます。
　　 空気を抜いて口をしっかりと閉じ、冷蔵庫で1時間くらい休ませます。
（５）冷蔵庫から取り出し、水気を拭き取ります。
　　 食べる直前に皮をむきます。
　　 頭のほうから少しはがしたら、包丁の背を使って引っ張るようにして取り除きます。
（６）そぎ切りにして器に盛りつけます。
　　 あしらいで青しそと小ねぎ、柚子コショウを使いました。

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実は今日使ったのは柚子コショウではなく「シークワサーこしょう」。
島唐辛子が入った沖縄の調味料で、生協の共同購入で買ったもの。
これ、オススメですよ～ヽヽ(≧▽≦）//
ローストビーフにもピッタリでした。←魚屋なのに（汗）

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もわぁ～とした湿度の高い日には、さっぱり系のものが食べたくなります。
自家製の甘酢しょうが（新しょうがを寿司酢に漬けただけ！）や玉ねぎ・青シソを刻んで、
薬味たっぷりでいただきました。

あじのたたき

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【材料と下ごしらえ】
　■あじ…大1尾　⇒三枚おろしにして、皮をとる
　■甘酢しょうが…みじんに刻んで大さじ2程度
　■青しそ… 5枚　⇒みじん切りにする
　■玉ねぎ…1/8個分　⇒細かいみじん切りにする
　■味噌…小さじ1程度
　■細ねぎ…1本　⇒小口切りにする

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【作り方】
（１）あじは小骨が気になるようなら取り除きます。
　　 私はそのまま！ まず細切りにして、それから粗めにたたきます。
（２）玉ねぎは水でよくさらし、水気をギュッと絞っておきます。
（３）あじをたたいているまな板に、青しそのみじん切り、甘酢しょうがのみじん切り、
　　 さらした玉ねぎをのせて、包丁の背で混ぜ込みます。
　　 さらに全体が混ざるように、軽くたたきます。
（４）（３）の上に味噌を乗せ、包丁で伸ばします。
　　 さらに全体を良く混ぜるようにたたき、青しそを敷いた器に盛ります。
　　 細ねぎの小口切りを天盛りにします。

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玉ねぎの食感と、甘酢しょうがのさっぱりとした味わいが夏むきですヽヽ(≧▽≦）//

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おいしくなってきたあじを使ったお惣菜です。
上新粉と片栗粉を使って、カラッと揚げました♪

あじの唐揚

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【材料と下ごしらえ】
　■あじ…中2尾　⇒3枚おろしにする
　■漬け汁
　　・しょうが…1/2かけ　⇒すりおろす
　　・醤油…大さじ1/2
　　・みりん…大さじ1/2
　■衣
　　・上新粉…大さじ1
　　・片栗粉…大さじ1/2
　■ピーマン…3個　⇒縦に4つに切り、種を除く
　■レモン…少々
　■揚油…適宜

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【作り方】
（１）あじは3枚おろしにしたものを、さらに4等分します。
（２）漬け汁の材料を混ぜ合わせ、（１）のあじを10分ほど漬けておきます。
（３）ビニール袋に上新粉と片栗粉を入れます。
　　 あじの汁気を軽く拭いて、この中に入れ、空気を少し入れて袋をねじって閉じ、
　　 振って粉をまぶしつけます。
（４）（３）を中温（170℃程度）でカラッと揚げます。
（５）お皿に盛り、あれば香菜の葉を飾り、レモンを添えます。

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香菜がなければ細ねぎの小口切りやセロリの葉で!!
お醤油味のしっかり染みた唐揚は、お弁当のおかずやおつまみにピッタリです。(-^〇^-)

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家庭の魚焼グリルは、掃除が大変！
魚の脂も落ちるし、においもつくし……(-_-;)

ところが。。。
とあるブログを見ていたら、「こんな方法もあったんだ!!」と目からウロコ♪
なんと、鉄板ごと魚焼グリルに入れて焼いちゃうのっ！

早速100均で角型のスキレット（1枚400円なり）を買って、やってみました。

あじの味噌焼

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【材料と下ごしらえ】
　■あじ…大1尾（320g）　⇒3枚おろしにして、さらに半分に切る
　■塩…少々
　■しそ味噌
　　・青しそ…6枚　⇒大き目のみじん切りにする
　　・味噌…大さじ1
　　・みりん…大さじ1/2
　　・砂糖…大さじ1/2
　■サラダ油…少々

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【作り方】
（１）あじはゼイゴを取って3枚おろしにして、長さを半分に切ります。
　　 塩を少々振って10分程度おき、出てきた水気をふき取ります。
（２）味噌にみりんと砂糖を加えてよく混ぜ、さらに切った青しそも混ぜておきます。
（３）角型のスキレットを直火で熱します。
　　 魚焼グリルも火をつけて温めておきます。
　　 十分温まったら、サラダ油をほんの少し敷いて、（１）のあじの背を上にして乗せます。
　　 （たぶん、ジュッっていうはず…）
（４）スキレットごとグリルに入れて、表面に軽く焼き色がつくまで加熱します。
（５）一旦取り出して、（２）の味噌を表面に塗り、再び弱火で加熱します。
　　 味噌から香ばしいかおりがしてきたらOKです。
　　 あればしょうがなどを添えてどうぞ♪

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スキレット2枚分は結構重いです。
グリルから一旦取り出す際には十分に注意して下さいね。

一度鋳物のスキレットを温めて、下の面を加熱し、それからグリルで上面から焼くから
焼時間もあまりかかりません。
この方法は、2人分までならイケますね～！
400円のスキレットも活躍しそうヽヽ(≧▽≦）//

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今日はあじフライ。
さっくさくに揚がりましたよ～ヾ( ' - '*)♪
カロリーのことを考えて、タルタルじゃなくてソースでいただきました。

あじのフライ

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【材料と下ごしらえ】
　■あじ（中サイズ）…3尾　⇒3枚おろしにする
　■キャベツ…1/4玉　⇒千切りにする
　■わさび菜…50g　⇒葉の部分を手で一口大にちぎる
　■プチトマト…6個
　■塩・コショウ…少々
　■卵…1個
　■小麦粉・パン粉…適宜
　■揚げ油…適宜
　■ソース
　　・ウスターソース…大さじ1
　　・スィートチリソース…大さじ1
　　・レモン汁…小さじ1/2

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【作り方】
（１）あじに塩を少々振り、10~15分おきます。出てきた水分をふき取って、コショウを振ります。
（２）キャベツとわさび菜は混ぜておきます。
（３）（１）のあじに小麦粉、卵、パン粉をつけて、170℃位の油でカラッと揚げます。
（４）器に（２）とプチトマトを盛り、あじのフライをのせます。
　　 ソースの材料を混ぜ合わせたものをかけていただきます。

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手元にあった調味料を使って、ソースにしました。
本当はタルタルも好きなんですけど。。。

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タバスコ、チリペッパー、かんずり、こーれぐーす、ゆずこしょう、一味、もみじおろしと赤唐辛子。

これは、ウチの冷蔵庫にある唐辛子関係の調味料です。
本日、新たな仲間が加わりました。
じゃじゃ～ん、その名は「かぐらなんばん」!!

上越地方で特産の唐辛子らしいです。
ちょっと見は、小さいピーマンみたい。
ごつごつした形が、神楽のお獅子の顔ににているところから名付けたらしい…。
青タイプと赤タイプがあったのですが、今回は青タイプを選びました。
（赤タイプだと「かんずり」と変わりないかな、なんて思ったもので。）

同じスーパーの魚コーナーに「あじのたたき用」が並んでいたので、コレを購入。
さんまでハマっている「たたき」の新しい味にチャレンジです。

あじのかぐら南蛮たたき

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【材料と下ごしらえ】
　■あじのたたき用…2尾分　⇒お刺身になったものでもOKです
　■細ねぎ…3～4本　⇒小口に刻む
　■梅干…大1個　⇒種を除いてたたく
　■かぐら南蛮（青）…大さじ1

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【作り方】
（１）あじは細切りにしておきます。
（２）まな板の上に、あじとたたいた梅、小口に切った細ねぎ、かぐら南蛮を乗せて
　　 混ぜながら叩きます。粗みじんになる程度でOKです。
（３）これだけ！後は器にもりつけます。

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簡単すぎてゴメンなさい。
私が買ったかぐらなんばんは、唐辛子と麹、塩、ゆず（？だったはず）が原料でした。
どちらかというと、ゆず胡椒に近いのかなぁと思ったのですが。
辛いもん好きの私は、たたきに更に大さじ2のなんばんをつけて食しました。
もちろんウマウマです。ヽヽ(≧▽≦）//

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葉しょうががウマい!!
甘酢漬けを2回連続で作ってしました♪
ただ、2回つけたところで漬け汁（寿司酢）に水分が混じってしまいました。
でも捨てるのはもったいなぁーい
そこでこの漬け汁を使った煮魚を作ってみました。

あじの甘酢煮

【材料】
あじ…大2尾
長ねぎ…1本
しょうがの漬け汁…1カップ※
サラダ油

※漬け汁は市販の寿司酢です。
寿司酢をそのまま使うときには1/2カップに
水を1/2カップ加えて下さい。


【作り方】
（１）あじは頭・内臓・ゼイゴを取り、きれいに水洗いします。
　　 水気を拭いて、塩を少々振り10分程度置きます。
（２)出てきた水分をふき取り、身の厚いところに切れ目を入れます。
（３）長ねぎは4～5cm長さに切ります。
（４）フライパンにサラダ油を熱し、盛り付けた時に上になる方から
　　 焼いていきます。（あとで煮込むので、表面だけでOKです。）
（５）片面を返して焼きます。この時、長ねぎも一緒に入れます。
（６）両面焼けたら漬け汁を注ぎいれ、クッキングペーパーで作った
　　 落し蓋をして中火で煮ます。
（７）汁気が1㎝程度になったら出来上がりです。
　　 お皿に盛って、ねぎと甘酢漬けの葉しょうがを飾りました。

適度な甘味があっておいしい煮魚になりました♥
それにしても、しょうががウマい！

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葉しょうがが出回っています。
ずいぶん気になっていたのだけど、ネットで「寿司酢」につけるとおいしいと知りました。
旬の時期はだいぶ短そう。
さっそく3束ほど買って漬け込みます。
これが、う、うまい～♪
新しょうがのさっぱりとした味がたまりません。
この甘酢しょうがと粗みじんにして、あじのたたきを作りました。

あじのたたき 自家製甘酢しょうがと一緒に

【材料】
あじ…3尾
甘酢しょうが…適宜
青しそしょう油漬…3～4枚
青唐辛子しょう油漬…2～3本





【作り方】
（１）あじは3枚おろしにして皮を取ります。
　　 真ん中の小骨のところをはずし、粗みじんに切ります。
（２）青しそと青唐辛子は洗って、しょう油・みりんに漬け込みます。
　　 1日くらいたったら食べられます。
　　 冷蔵庫にしまってあったこの青しそと青唐辛子も細かく切ります。
（３）甘酢しょうがも粗く切ります。
（４）まな板の上で、あじ・青しそ・青唐辛子・しょうがをたたきます。
　　 あまり細かくならないようにして、食感を残します。
（５）うつわに盛りつけていただきます。
　　

甘酢漬けとしょう油漬を使っていますので、味付は特にナシ!!
さっぱりしていておいしいのだ!!

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丸ごと1尾のあじをソテーし、ナンプラーの効いたトマトソースでいただきます。
ボリュームたっぷりなのにヘルシーなレシピです。
ライムをギュッと搾って食べてね♥

あじのエスニックトマトソース

【材料】
あじ…中2尾
ミニトマト…小1パック
ブロッコリー…1/2株
ライム…1/2個分
ナンプラー…大さじ1
砂糖…1つまみ
サラダ油
塩


【作り方】
（１）あじはゼイゴと内臓を取り、よく洗います。
　　 水気を拭いたら、身の厚い部分に切れ目を入れます。
　　 塩少々を振り、冷蔵庫で10～20分おきます。
　 水気を拭いて、コショウ少々を振り、小麦粉を薄くまぶします。
（２）付け合せのブロッコリーは、ぴたっと蓋の出来る鍋（フライパンなど）に入れ、
　　 塩を少々、水を50㏄ほど入れて蒸し煮にします。
　　 茹で上がったら、水にとらずにそのまま冷まします。
　　 盆ざるに上げて、うちわで扇ぐと早く冷めます♪
（３）プチトマトは横半分に切り、ナンプラー、砂糖を加えてしばらく置いておきます。
（４）フライパンを熱し、（１）のあじを盛り付けたときに上になる方から焼きます。
　　表面に焼色が付いたら、蓋をして蒸焼にします。
　　反対側もカリッと焼いて下さい。
（５）あじをお皿に盛り、フライパンをキレイにします。
　　ここに（３）のトマトを汁ごと加え、汁気が半分になるまで加熱します。
（６）（５）のソースをあじにかけ、ブロッコリーとライムを切ったものを添えます。


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3枚におろしたあじを、タイムとにんにくでオイルマリネしました。
ライムを搾って召し上がれ♥

あじのハーブマリネ

【材料】
あじ…中2尾
生タイム…少々
ライム…1/2個
にんにくスライス…１かけ分
オリーブオイル
塩・コショウ
ブロッコリー…付け合せ



【作り方】
（１）あじは頭と内臓、ゼイゴを取って3枚おろしにします。
　　 腹骨をすきとり、気になるようならば真中の小骨を取り除きます。
　　 食べやすいように、1切を半分に切っておきます。
（２）あじに塩少々を振り、10分程度おいたら水気をふき取っておきます。
（３）あじの両面にコショウを振ります。
　　 バットにあじを並べ、生のタイム、ニンニクスライスをのせてオリーブオイルをかけます。
　　 20分くらいおいて香りを移します。
（４）フライパンを熱し、オリーブ油を入れます。
　　 あじを皮のほうからくっつかないように焼きます。
　　 皮はカリッと焼いて下さい。焼きあがったら身側も焼きます。
（５）お皿にあじを盛り、ライムの輪切りとゆでたブロッコリーを飾ります。


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最近のマイブームは「あじ」。
先日のMovin' アゴラ市場であじを紹介した時に食べたのが、
とっても美味だったから…ヽヽ(≧▽≦）//

きょうのは「ごまあじ」。九州のほうでは、さばをごま和えにしてお茶漬けにするらしい…。
それの「あじ版」です。

ごまあじ

【材料】
あじ（大）…1尾
白ごま…大さじ2
しょう油…大さじ1
みりん・だし汁…各小さじ1
しょうが…少々
細ねぎ（飾り用）…少々



【作り方】
（１）あじは頭と内臓を取って3枚におろし、皮を引きます。
　　 腹骨もすきとり、真中の骨が気になるようならば骨抜きで抜いて下さい。
　　 斜めに1㎝幅くらいに切ります。
　　（めんどーだなぁという方は、お魚屋さんで捌いてもらうか、あじのお造りを買いましょう♪）
（２）白ごまはすり鉢で半摺りになるまであたります。
　　 ここに、しょう油・みりん・だし汁を加えてよく混ぜます。
（３）しょうが少々はすりおろし、（２）に加えます。
（４）あじを（３）でよく和え、器に盛り、細ねぎの小口切りをのせます。

またまた、日本酒のおつまみですなっ!!

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風邪のため、ちょっとお休みしてました…。
ご飯づくりもちょっとパスだったもんで、今日ご紹介するのは、
5月16日に仙台放送 Movin’のアゴラ市場で放送したものです。

あじのカルパッチョ

【材料】
あじ…中2尾
塩・コショウ
レモン汁…大さじ1
しょうがの絞り汁…小さじ1
にんにくのすりおろし…少々
オリーブ油…大さじ1
ベビールッコラ
カラーピーマン


【作り方】
（１）あじは3枚おろしにして、皮を取り除きます。
　　 （面倒な場合は、お魚コーナーでお願いしちゃいましょ♪）
　　真中に小骨があるので、骨抜きでのぞいておきます。
（２）あじに塩を振り、10分程度おいて水気をふき取ります。
　　 そこにコショウ少々を振ります。
（３）レモン汁にしょうがの絞り汁、にんにくのすりおろし少々を混ぜておきます。
（４）お皿に（２）のあじを盛り付けます。
　　 その上に、（３）のドレッシングを塗ります。
（５）ベビールッコラなどの野菜を盛りつけます。
（６）最後にあじの上にオリーブオイルをたらします。

お好みで、お醤油を数滴たらすと、違ったテイストになります♥

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今日のご紹介はスタンダードレシピ。
旬のあじを使ったフライです。
3枚おろしにしたあじに、粒マスタードをつけて揚げ焼きにしました。
たっぷりの千切りキャベツを添えてどうぞ♪
ビールの友にもいいです～♥

あじのマスタードフライ

【材料】
真あじ…2尾
マスタード…大さじ1～2
塩・卵
小麦粉・パン粉
つけ合せの野菜…各種




【作り方】
（１）あじは頭・内臓・ゼイゴを取り、3枚おろしにします。
　　 塩を高いところから少々振り、ペーパーにくるんで10分程度おきます。
（２）つけ合わせの野菜は、それぞれ洗って切っておきます。
（３）あじの皮のほうに小麦粉を振ります。
　　 身のほうにはマスタードを塗り、それから小麦粉をつけます。
　　 溶き卵を通し、パン粉をつけます。
（４）フライパンに1㎝の高さ程度にサラダ油を入れて熱します。
　　 あじの皮の方が下になるようにして、揚げ焼きにします。
　　 中火程度で焦げ付かないようにしましょう。
　　 こんがり色づいたら出来上がり！

結構な量のマスタードを塗りますが、辛くはありません。
私は大好きなどろソースをつけて食べました♪


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あじのお刺身を使って、おつまみをつくりました～♪
味付はポン酢を使うだけ。
新玉ねぎがうまいんだなぁ、これが…♪

あじと新玉ねぎの和風マリネ

【材料】
あじのお造り…1パック（大半身分）
新玉ねぎ…1/2個
ポン酢…大さじ2
オリーブ油…大さじ1
青しそ…3～4枚




【作り方】
（１）新玉ねぎはくし型に切ります。
（２）ボウルにポン酢とオリーブ油を入れて混ぜ合わせます。
（３）ここにあじのお刺身と（１）の玉ねぎを入れて、1時間ほど冷蔵庫で寝かせます。
（４）手でちぎった青しそを混ぜて、出来上がりです。


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今日はアジを使った南蛮漬。
でもいつもの南蛮漬じゃぁないの!!
カレー粉をプラスして、ご飯がモリモリ食べられるおかずにしました。
（お酒もぐびぐび…＼（ ＠ｏ＠；）／ ）

あじのカレー南蛮漬

【材料】
あじ…中サイズ2尾
ピーマン…3個
にんじん…5㎝
玉ねぎ…1/2～1/4個
だし醤油…適宜
米酢…適宜
カレー粉…小さじ1
小麦粉

【作り方】
（１）あじはゼイゴをとり、3枚おろしにします。
　　 1枚を3つくらいに切り、塩少々を振ってペーパーにくるんで10分くらいおきます。
（２）ピーマンは縦に4つ割、にんじんは厚めの短冊に切ります。
　　 水気がついていたら、十分拭いて下さい。
　　 玉ねぎはスライサーで薄切りにし、水にさらした後に水気を絞っておきます。
（３）漬け込み用の器に、だし醤油と水を入れます。味はちょっとそばつゆよりちょっと薄めくらいにね。
　　 この中に、お好みの分量の酢とカレー粉を入れて、よく混ぜておきます。
（４）揚げ油を熱し、まず野菜を素揚げします。
　　 揚がったら油を切って、熱いうちに（３）に漬け込みます。
（５）あじに小麦粉を薄くつけて、油で揚げます。
　　 漬け込むのでしっかりと揚げて下さい。
（６）あじの油を切ったら、おなじく（３）に漬け込みます。
　　 すき間にスライス玉ねぎを入れて、そのまま30分以上置いて味をしみ込ませます。

お醤油とカレー粉で「おそばやさんのカレーうどん」風？
いやいや、これがおいしいんですぅ（＾ｕ＾）

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あじは初夏の魚…。
でもちょっと待って!!
1年中、お魚売場で見かけているような気がする…というあなた!!
そうです。
確かに旬は初夏ですが、入荷は1年を通してあるのです。
今、仙台市場に入荷しているのは、九州や富山湾のあじ。
塩焼やムニエルにすることの多いあじ。
まさか鍋物に？？

あじと焼きねぎのつみれ鍋

【材料】
あじの3枚おろし…皮を取って3尾分
長ねぎ…2本分
絹ごし豆腐…1/2丁
油揚げ…1枚
水菜…2/3袋
片栗粉
日本酒
昆布だし
しょう油
みりん

【作り方】
（１）あじは3枚おろしにして、皮を取ります。
　　 面倒な方は、スーパーのお魚コーナーにお願いしちゃうのもOKです。
　　 真ん中の骨の両側に切れ目を入れて、取ります。
　　 小口に刻んでいって、まな板の上で粗みじんにたたきます。
（２）同じまな板の端で、長ネギの青い部分をみじん切りにして、あじの上に乗せます。
　　 ねぎを混ぜながら、全体をたたきます。
（３）ここに酒を小さじ1、塩を小さじ1/2、片栗粉を少々振り
　　 包丁の背で全体を混ぜ合わせた後、軽くたたきます。
　　 ひとまとめにして、16等分し、水をつけた手で丸めていきます。
（４）長ねぎは3~4㎝に切り、グリルで焦げ目をつけます。
（５）水菜は5㎝長さに、切ります。
　　 油揚げは熱湯につけて水気を切り、縦に半分、横に4等分します。
　　 豆腐1/2丁は6等分にします。
（６）昆布だしにしょう油、塩、みりん、酒で薄味に汁を作ります。
　　 ここにあじのつみれ、豆腐、油揚げ、長ねぎ、水菜の順に入れて煮ます。

!! （●＾o＾●）作っているときからいいにおい～♪
あじのだしがお汁に移っておいしいの。
焼きねぎも香ばしいよ！
〆はうどんでどうでしょう？


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あつ～い
夏が苦手な私は（単に酒のみ？）、帰宅したら即ビール!!
そして即おつまみ!!
すぐできて、おいしいおつまみご紹介します(^_-)-☆

あじの梅しょうがあえ

【材料】
あじのお刺身…１パック
（もちろん、自分で作っても!!）
梅干…２個
しょうが…ひとかけ
だししょう油
しょう油
貝割れ大根…１パック

【作り方】
（１）しょうがは、ホントに細かいみじん切りにします。
　　まずは薄くスライスして、細～い千切りにして、細かく刻みます。
大変なのは、ここだけ!! ガンバッテ！
（２）あじのお刺身をボウルに入れ、（１）のしょうがをまぶします。
（３）梅干の種を取り、よくたたきます。
（４）（３）にだししょう油小さじ１、しょう油小さじ１を入れて、良く混ぜます。
（５）貝割れはよく洗って、長さを半分にします。
（６）（２）のあじ、（４）のたれ、（５）の貝割れを混ぜ合わせます。

みじん切りのしょうががあじに絡んでウマウマです～(^^♪
梅干の酸味と貝割れの苦味が「大人の味」ってとこかなぁ…  

お惣菜の定番と言えば、（わが家では…）南蛮漬!!
すっぱ辛い味が、ご飯にもピッタリ♪
（もちろんビールにも(^^)v）

小あじの下ごしらえはちょっと面倒だけど、
おいしいおかずになると思えば!!ちょっと頑張れる
二度揚げしているから、中骨まで食べられますよ～♪

小あじの南蛮漬

【材料】
小あじ…10～12尾程度
細ねぎ…3～4本
小麦粉
赤唐辛子の小口切り
だししょう油
酢

【作り方】
（１）小あじは頭・内臓・ゼイゴを取り、きれいに洗って水気をふいておきます。
　　頭つきでも大丈夫なかたは、そのままで!!
（２）（１）のあじに小麦粉をまぶします。
　　お腹のところにもたっぷりまぶし、粉をふるい落としてください。
（３）だししょう油と酢をお好みの味にして、赤唐辛子を入れます。
（４）あじを二度揚げします。最初は低目の温度で軽く色づく程度まで揚げます。
　　一旦取り出し、しばらくおきます。
　　その後、油の温度を高めにして、あじをカラリと揚げます。
（５）揚げたてのあじを、（３）のたれに漬け込みます。
（６）すぐでも食べられますが、30分程度おいて味をしみこまませてからの方がおいしい♪
　　もちろん、冷蔵庫に入れて翌日でも!!
　　仕上げに細ねぎの小口切りをたっぷり盛ってどうぞ(#^.^#)