おいしい魚屋さん

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コチュジャンとみそを使ったあじのおつまみです。
実はスーパーの「あじの刺身盛り」を使っています。
もちろん、本格的に3枚おろしにして作っても!!
あれば松の実と糸唐辛子を使うと、それっぽく仕上がります。

お酒がすすむんだなぁ、これが♪
ぜひお試しを。(^^)v

あじのコチュジャンみそあえ

【材料】（2人分）
あじのお刺身…1パック
（またはあじを1尾分）
細ねぎ…2～3本
みそ…小さじ1
コチュジャン…適宜（お好みで♪）
酒
松の実
糸唐辛子

【作り方】
（１）みそを日本酒小さじ1で溶き、コチュジャンを入れます。
　　コチュジャンはメーカーによって味付けがちがいますので、お好みの辛さにしてください。
（２）あじのお刺身を（１）で和えます。
　　お刺身パックについているしその葉も、ちぎって一緒に和えてしまいます。
（３）器に（２）を盛り、松の実・糸唐辛子を飾ります。
　　（今日はお刺身に菊の花がついていたので、散らしてみました。）
　　　　　　　　　　　　↑
丸ごとのあじから作る場合は…
あじの頭・内臓を取り、良く洗います。水気を拭いて3枚おろしにします。
腹骨をすき取り、小骨を除きます。
頭のほうから皮をむいて、食べやすい大きさに切ります。  

さっぱりとおいしい酢〆。
今が旬のあじは、脂ものって美味でした～

あじの酢〆

【材料】
あじ…中サイズ2～3尾
しその葉
塩・酢・みりん・砂糖

【作り方】
（１）あじは頭・内臓を取って、3枚におろします。
　　まな板を汚したくない！自分ではちょっと…という方は、魚屋さんやスーパーの鮮魚コーナーにお願いしちゃいましょう。
　　でも、あじやいわし・さんまなどは、自分でやってみても面白いですよ～(^^)v
　　まな板の上に新聞紙を敷いてさばけば大丈夫!!
（２）おろしたあじに塩をきつめに振ります。（しおまぶしにするくらい!!）
　　このままラップをかけて冷蔵庫で30分休ませます。
　　30分以上おくと、塩がまわりすぎます。時間厳守でっ
（３）冷蔵庫からとりだしたあじを、酢で洗います。
（４）容器に酢・砂糖・みりんを入れ、甘酢を作ります。
　　ここに（３）のあじを30分～1時間漬けます。
　　1時間以上漬けると、味がしみ込みすぎます。これも時間厳守よっ
（５）あじの皮を頭のほうから取ります。
　　そぎ切りにして器に盛り、わさびを添えます。
　　（写真の手前にあるのは、市販品の「ゆずわさび」です。）  

小あじを圧力鍋で骨まで柔らかく煮ました。
カルシウム補給にもどうぞ♪
ニンニクたっぷりのスタミナおかずです。

小あじのニンニク煮

【材料】
小あじ…8～10尾
長ねぎ…2本を3～4cmにぶつ切り
にんにく…2片をスライス
赤唐辛子…小口切りを少々
ししとう…適宜（付け合せ用）
しょう油・みりん・酒・酢

【作り方】
（１）小あじは頭と内臓を取り、きれいに洗って水気を拭いておきます。
　　今回は圧力鍋を使うので、ゼイゴは取りませんでした。
　　気になる方は取ってくださいね。
（２）圧力鍋にしょう油・みりん・酒・水・酢少々を入れ、あまり濃い味にならないように味付けします。
　　この中に、ニンニクのスライスとお好みで赤唐辛子の小口切りを入れます。
（３）（２）に（１）のあじを重ならないように並べます。あじの上に長ねぎを置きます。
（４）フタをして火にかけ、蒸気が上がったら10分加熱します。
　　火を止めて10分蒸らし、蒸気を抜きます。
（５）しし唐はフライパンで炒めます。
（６）お皿にあじと長ねぎ、しし唐を盛り付けて出来上がりです。  

オーブントースターにおまかせで、調理も簡単。付け合せの野菜も一緒に焼きます。
あじ特有のぜいごを取るときには、取る側を下にすると手が滑る心配なくできますよ～

あじのトースター焼


【材 料】2人分
あじ・・・2尾　　塩・コショウ・・・少々
パセリ・・・少々　　おろしにんにく・・・ごく少々
ミニトマト・ピーマン・オリーブ油

【作り方】
（１）あじはぜいごを取り除いて頭を切落し、腹に切れ目をいれて内臓を取り除く。水洗いして水気を拭き取ります。
（２）身の厚いところに切れ目を入れ、塩をごく軽く振って10分ほど置きます。
（３）パセリをみじん切りにして、おろしにんにく・塩・オリーブ油と混ぜます。
（４）ピーマンは4つ割りにして種を除いておきます。
（５）あじの水気を拭き取り、（３）を両面に塗り、オーブントースターの天板に乗せます。ピーマン、ミニトマトも一緒に載せましょう。
（６）オーブントースターで10～15分、表面がきつね色になるまで焼きます。

  

日中の気温が高くなってきました。
この頃が一年で一番気持の良い季節かもしれませんね。
ご飯のおかずも、「酢」を使ったさっぱりメニューを食べたくなる時季です。

あじの酢煮

【材料】
あじ・早煮こんぶ・長ねぎ・しょうが
調味料（しょう油・みりん・酒・砂糖・ごま油）

【作り方】
（１）あじは頭と内臓・ぜいごを落とし、良く水洗いして水気をふき取っておきます。
（２）長ねぎは4～5cm長さに、しょうがは薄切りにしておきます。
（３）鍋に昆布を敷き、水・しょう油・酒・みりんを２：１：１：１の割合で入れます。これに砂糖少々とごま油少々・しょうがを加え、煮立てます。
（４）煮たったら、（１）のあじと長ねぎを加え、クッキングペーパーやアルミホイルで落し蓋をして、約20分煮ます。
  

これからがおいしい「あじ」第2弾
4/23の「なめろう」と同じように作って、しその葉で挟んで焼いた「ハンバーグ」風。(*^_^*)
なめろうはお酒のおつまみだけど、さんがはご飯のおかずにぴったりですよ
おとうさんには「なめろう」で、こどもには「さんが」でというのもGOODです。
あじのさんが

【作り方】
（１）あじは包丁の先で軽くウロコを引き、水洗いをします。
（２）水気を拭き取り、頭を落とします。
（３）腹を開いて内臓を取り除き、水洗いして水気を拭き取りとります。
（４）肩口から包丁を入れて三枚おろしにします。
（５）腹骨部分を切り取り、皮をむきます。
（７）ネギ・しょうが・しその葉は、あらかじめみじん切りにしておきます。
（８）あじを細切りにして、包丁の先でたたき、薬味と味噌を混ぜながら、さらにたたきます。
（９）たたいたあじに、小麦粉少々と溶き卵少々を混ぜ、ハンバーグ状にまとめます。
（10）（９）をしその葉で挟み、サラダ油をしいたフライパンで色よく焼きます。

  

しっかりした味付けでご飯のおかずにぴったり
「えっ？！」と思うくらいのマスタードの量ですが、火を通すので辛味は飛んでいます。
※お子様にはちょっと加減をしてあげてくださいね～
あじのマスタード焼



【材 料（2人分）】
あじ・・・2尾
細ねぎ・・・4～5本
長ネギ・・・2/3本
トマト・・・1/2個
調味料
（しょう油・マスタード・めんつゆ）

【作り方】
（１） あじは頭・内臓・ぜいこを取り、塩をほんの少々振って5分ほど置きます。水気が出てくるので、キッチンペーパーで拭いておきます。（このひと手間が大事ですよ）
（２） 長ネギ・細ねぎは3～4cmにきっておきます。
（３）大さじ3の粒マスタードにしょう油・めんつゆを混ぜます。
（４）フライパンに油を敷き、（１）のあじを焼きます。この時に長ネギもフライパンに入れます。
（５）ふたをして火を通し、7分どおり火が通ったところで裏返えします。。細ねぎも加えて1～2分焼き、調味料を入れて味を絡めます。
（６）器に盛り、彩りにトマトを添えます。  

一年中出回っているあじだけど、これからが1年でもっともおいしい季節
なめろうは房総半島の郷土料理ですが、あまりにうまくて皿までなめてしまうため、こう呼ばれることになったとか。
新鮮なあじでぜひ作ってみてね。

あじのなめろう

【作り方】
（１） あじは包丁の先で軽くウロコを引き、水洗いをします。水気を拭き取り、頭を落とします。
（２） 腹を開いて内臓を取り除き、水洗いして水気を拭き取ります。
（３） 肩口から包丁を入れて三枚おろしにします。
（４）腹骨部分を切り取り、皮をむきます。
（５） ネギ・しょうが・しその葉は、あらかじめみじん切りにします。
（６） あじを細切りにして、包丁の先でたたき、薬味と味噌を混ぜながら、さらにたたきます。
（７） 形を整えて器に盛ります。タレなしでどうぞ。