2009年08月14日

自家製ですっ!! 【〆あじ】

大きなアジを発見!
これなら1尾で大丈夫(量的に。。。)だなぁと思い、久々に酢〆にすることにしました。
(それに、今日はおいしいお酒もあるし。。。)

〆あじ
自家製ですっ!! 【〆あじ】



【材料と下ごしらえ】
 ■あじ(大)…1尾(300g程度) 
 ■塩…適宜
 ■酢…適宜
 ■寿司酢…100ccほど
 ■あしらい
  ・青しそ…2枚
  ・細ねぎ…1本
  ・柚子コショウ…少々

【作り方】
(1)あじは流水でよく洗い、水気をふきます。
   頭を落として腹を開き、内臓を取った後に血合い部分を包丁の先端でこするようにして
   取り除きます。
   流水で血合いを洗い流して、水分をふき取り、三枚おろしにします。
   あとで皮をとるので、ぜいごはそのままでOKです。
(2)腹骨をすき取ったら、真ん中の小骨を抜き取ります。
   ここに多めの塩を振り、そのまま10分おきます。
(3)バットに酢を適宜入れ、(2)のあじの塩を洗い流します。
(4)厚手のビニール袋にあじを入れ、寿司酢を注ぎます。
   空気を抜いて口をしっかりと閉じ、冷蔵庫で1時間くらい休ませます。
(5)冷蔵庫から取り出し、水気を拭き取ります。
   食べる直前に皮をむきます。
   頭のほうから少しはがしたら、包丁の背を使って引っ張るようにして取り除きます。
(6)そぎ切りにして器に盛りつけます。
   あしらいで青しそと小ねぎ、柚子コショウを使いました。

実は今日使ったのは柚子コショウではなく「シークワサーこしょう」。
島唐辛子が入った沖縄の調味料で、生協の共同購入で買ったもの。
これ、オススメですよ~ヽヽ(≧▽≦)//
ローストビーフにもピッタリでした。←魚屋なのに(汗)



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