おいしい魚屋さん

大きなアジを発見！
これなら1尾で大丈夫（量的に。。。）だなぁと思い、久々に酢〆にすることにしました。
（それに、今日はおいしいお酒もあるし。。。）

〆あじ

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【材料と下ごしらえ】
　■あじ（大）…1尾（300g程度）　
　■塩…適宜
　■酢…適宜
　■寿司酢…100ccほど
　■あしらい
　　・青しそ…2枚
　　・細ねぎ…1本
　　・柚子コショウ…少々

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【作り方】
（１）あじは流水でよく洗い、水気をふきます。
　　 頭を落として腹を開き、内臓を取った後に血合い部分を包丁の先端でこするようにして
　　 取り除きます。
　　 流水で血合いを洗い流して、水分をふき取り、三枚おろしにします。
　　 あとで皮をとるので、ぜいごはそのままでOKです。
（２）腹骨をすき取ったら、真ん中の小骨を抜き取ります。
　　 ここに多めの塩を振り、そのまま10分おきます。
（３）バットに酢を適宜入れ、（２）のあじの塩を洗い流します。
（４）厚手のビニール袋にあじを入れ、寿司酢を注ぎます。
　　 空気を抜いて口をしっかりと閉じ、冷蔵庫で1時間くらい休ませます。
（５）冷蔵庫から取り出し、水気を拭き取ります。
　　 食べる直前に皮をむきます。
　　 頭のほうから少しはがしたら、包丁の背を使って引っ張るようにして取り除きます。
（６）そぎ切りにして器に盛りつけます。
　　 あしらいで青しそと小ねぎ、柚子コショウを使いました。

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実は今日使ったのは柚子コショウではなく「シークワサーこしょう」。
島唐辛子が入った沖縄の調味料で、生協の共同購入で買ったもの。
これ、オススメですよ～ヽヽ(≧▽≦）//
ローストビーフにもピッタリでした。←魚屋なのに（汗）

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