おいしい魚屋さん

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いつもお世話になっているＯさんから、年末にあわびを2個頂戴しました！
Ｏさん、いつもありがとうございます！そして昨年はご結婚、おめでとうございました♥

お刺身もいいけど、折角ですから初レシピに挑戦！
でも、ただ蒸しただけですけどね～。苦笑）

あわびの酒蒸し

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【材料と下ごしらえ】
　■あわび…2個　
　■粗塩…適宜
　■日本酒…大さじ2
　■醤油…小さじ1/2

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【作り方】
（１）あわびの身に塩を振ってぬめりを落とします。
　　　貝部分はたわしを使って洗いました。
（２）貝のとがっているほうを左側にし、下から貝むきを差し込み、殻を外します。
　　　上の部分にワタが入っているので、傷つけないように注意します。
（３）外したら、口の部分を三角に切り取ります。
　　　汚れも取り除いておきます。
（４）ワタは砂の入っている出っ張りをのぞき、お猪口などに入れます。
（５）湯気のたった蒸し器に、貝を貝殻に入れて乗せたもの、ワタの入ったお猪口を乗せた
　　　皿をおきます。貝とワタそれぞれに日本酒を振ります。
　　　蒸気が出る程度の火加減で15分ほど蒸します。
（６）蒸しあがったら、粗熱が取れるまでそのまま冷まします。
（７）すり鉢にワタの部分（汁ごと）を入れ、細かくすりつぶし醤油を混ぜます。
（８）スライスした身に（７）をつけていただきます。

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貝殻外しには、ホタテ用の貝むきがあったので使いました。
持ってて良かった『貝むき』。
肝醤油は旨かった～♪
翌日は身をバター焼にして、肝醤油で絡めていただきました。
これもまた美味♪

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da-teブログのみゆきんぐさんのレシピを元に、作っちゃいました～♪
調味料はみゆきんぐさんのコメントを参考に、さかなやアレンジです。

つぶと野菜の辛味和え

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【材料と下ごしらえ】
　■ボイルつぶ貝…100g　⇒食べやすい大きさに切る
　■せり…1/2把（80g）　⇒3㎝長さに切る
　■きゅうり…1/2本　⇒縦半分にして斜めに薄切りにする
　■長ねぎ…細1本　⇒斜め薄切りにする
　■新玉ねぎ…1/2個　⇒繊維に沿って薄切りにする
　■ごま油…全部で大さじ1
　■たれ
　　・酢…大さじ1
　　・砂糖…大さじ1/2
　　・コチュジャン…10g
　　・醤油…大さじ1
　　・韓国粉唐辛子…小さじ1/2

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【作り方】
（１）新たまねぎと長ねぎは軽く水にさらします。
　　 野菜類を一緒に混ぜて、水気を切っておきます。
（２）たれの調味料を良く混ぜておきます。
（３）（１）の野菜にごま油を大さじ2/3かけて全体にまぶしておきます。
（４）つぶにも残りのごま油（大さじ1/3）をまぶしておきます。
（５）ボウルに野菜とつぶを入れ、（２）の調味料で和えます。

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野菜から水気が出ないように、下味も兼ねて、まずごま油で和えました。
もう少し甘味があっても良かったかも。
酢味噌でも試してみたいなぁ。。。(＿´Д｀)

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亘理の春の味、ほっき飯に挑戦！
初めて作ったのですが、好評でしたよ～（●＾o＾●）

ほっき飯

【材料】
ほっき貝…4個
米…2合
しょうが…少々
菜の花…適宜
だし・しょう油・酒・みりん



【作り方】
（１）ほっき貝は水管のでるところから、ステーキナイフなどを入れて
　　 貝柱（2箇所あります）をはずします。
　　 ヒモと身にわけ、良く洗います。
　　 身に包丁を入れて、中のワタを取り除き、良く洗って水気を切ります。
（２）ヒモは適度な長さに切ります。
　　 身は縦に1㎝幅に切っておきます。
（３）しょうがは千切りにしておきます。
　　 米は洗って、ざるにあげておきます。
（４）なべにだし・しょう油・みりん・酒と千切りしょうがを入れて煮立てます。
　　 まず、身の方を入れてさっと火を通し、ざるにあげておきます。
（５）続いてヒモを入れて、よく煮ます。
　　 アクを取り除き、具と汁を分けて冷ましておきます。
（６）米を炊飯器に入れ、冷めた（５）の汁をいつもの水加減に入れます。
　　 その上に、ヒモを煮たものを入れてスイッチを入れます。
（７）菜の花は塩を入れた熱湯でさっとゆがき、食べやすい大きさに切ります。
（８）ご飯が炊き上がったら、（４）の身と菜の花を混ぜ込みます。


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貝類のおいしい春。
今日はほっき貝をバター焼にしてみました。
鮮度の良いほっき貝を使って、火を通すのはほんの少しにします。
ほっきの甘味とバターの風味でおいしいのです～ヽヽ(≧▽≦）//

ほっきのバター焼

【材料】
ほっき貝…4個
バター…大さじ2
塩・コショウ
にんにくのすりおろし少々
スナップえんどう（飾り用）

【ほっき貝のむき方】
（１）貝を閉じても開いている部分（水管がでるところ）がありますので、
　　 ここに洋食ナイフを差し込んで、貝柱を外します。
　　 貝柱はこの部分と、反対側の2箇所あります。
（２）身を裏返しにして、身の部分と貝ヒモ、貝柱に切り分けます。
　　 貝ヒモは黒い部分を手でとります。
（３）身の中央に包丁を入れて、中をきれいにして流水で洗い流します。
（４）身の部分は2つに分け、斜めに切り込みを入れます。
（５）ひもの部分と貝柱は、食べやすい大きさに切ります。
（６）いずれもペーパーで水気をふいておきます。

【バター焼の作り方】
（１）フライパンにバターを入れて弱火にかけます。
（２）にんにくのすりおろしをごく少々入れて、バターが半分くらい溶けたら
　　 ほっきのヒモの部分を先に炒めます。
（３）全体に色が変わってきたら、フライパンの端に寄せ、空いたところで
　　 身部分をさっと焼き、最後に塩・コショウで味を整えます。
（４）貝殻をきれいに洗って器にし、盛り付けます。
　　 今日はゆでたスナップえんどうを添えました。


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あわびをいただきました～＼(^o^)／
Oさん、いつもありがとうございます。
お刺身ORステーキ？いろいろ考えたけど、今回は酒蒸しにしていただきました♪

あわびの酒蒸し

【材料】
あわび…1個
昆布…10㎝程度
塩・日本酒
しょう油

【作り方】
（１）あわびは貝殻をよく洗います。
　　 身に粗塩をこすり付けて、よくこすって洗い流します。
（２）昆布は酒を振りっておきます。
（３）耐熱の皿に昆布を敷き、あわびを乗せて上にも昆布をおきます。
日本酒大さじ1を振りかけて蒸気のたった蒸し器で5分くらい蒸し、そのまま冷まします。
（４）あわびが冷めたら、殻からはずし、肝、口をはずします。
（５）肝は砂の入っているところを除いて、細かく刻み、すり鉢ですります。
しょう油と蒸し汁を混ぜて、肝しょう油を作ります。
（６）あわびをスライスし、肝しょう油をつけていただきます。

お刺身のコリコリした食感も捨てがたいですが、やわらか～い蒸しあわびもステキ♪


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