おいしい魚屋さん

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季節のものはおいしい～
みょうがとほやと和えてみしました。

ほやとみょうがの和え物

【材料】
ほや…2個
みょうが…3～4本
しその葉…2～3枚
白ごま…適宜
塩・ごま油・しょう油少々

【作り方】
（１）ほやは殻をむいてきれいにし、一口大に切ります。
（２）みょうがは半分に切り、根元をはずして、たてに細切りにしておきます。
（３）（２）を冷水にさらして水気をよく切り、ごま油・塩で調味します。
　　白ごまとしその葉の千切りも適宜まぜておきます。
（４）（３）とほやをまぜあわせます。

先日のはなまるでやっていた、「みょうがのナムル」にほやをあわせたら!!と作りました。

ほやの根っこのところってうまいっ
ほやを切りながら、ついつい口に運んでしまいます♪
  

小あじを圧力鍋で骨まで柔らかく煮ました。
カルシウム補給にもどうぞ♪
ニンニクたっぷりのスタミナおかずです。

小あじのニンニク煮

【材料】
小あじ…8～10尾
長ねぎ…2本を3～4cmにぶつ切り
にんにく…2片をスライス
赤唐辛子…小口切りを少々
ししとう…適宜（付け合せ用）
しょう油・みりん・酒・酢

【作り方】
（１）小あじは頭と内臓を取り、きれいに洗って水気を拭いておきます。
　　今回は圧力鍋を使うので、ゼイゴは取りませんでした。
　　気になる方は取ってくださいね。
（２）圧力鍋にしょう油・みりん・酒・水・酢少々を入れ、あまり濃い味にならないように味付けします。
　　この中に、ニンニクのスライスとお好みで赤唐辛子の小口切りを入れます。
（３）（２）に（１）のあじを重ならないように並べます。あじの上に長ねぎを置きます。
（４）フタをして火にかけ、蒸気が上がったら10分加熱します。
　　火を止めて10分蒸らし、蒸気を抜きます。
（５）しし唐はフライパンで炒めます。
（６）お皿にあじと長ねぎ、しし唐を盛り付けて出来上がりです。  

「これが料理？」と言われるかもしれませんが…(-_-;)
でもおいしいーんだもん
磯の香りがなんともいえません

焼ほや

【作り方】
（１）ほやは口と根切り取り、たて2つにします。
　　ほやは火を通すと縮んでしまうので2つ割でいい感じです。
（２）ほやに塩（粗塩の方がGOOD をほんの少し振ります。
（３）さなか焼グリルで焼きます。焼きすぎないようにしてね  

お惣菜っぽいおかずも、ピザのドゥにのせちゃえ～っ
ということで、ほたてのピザです。

ほたてのカレーピザ

【材料】
市販のピザドゥ…17㎝2枚
ベビーボイルほたて…8～10個
ピーマン…2個
カラーピーマン…1/2個
玉ねぎ…1/2個
カレー粉…小さじ1
ピザ用チーズ…適宜
顆粒コンソメ…少々
塩・コショウ
ケチャップ

【作り方】
（１）ベビーボイルほたては、ヒモの部分をはずして半分に切ります。
　　貝柱は手で半分に裂きます。
（２）玉ねぎ、ピーマンは薄切りにします。
（３）フライパンにサラダ油を入れて、玉ねぎ、ピーマンの順に炒めます。
（４）玉ねぎが透き通ってきたら、ほたてを入れてサッと炒めます。
（５）カレー粉、塩・コショウで味付けします。
（６）ピザのドゥは、はじめに4～6等分しておきます。
（７）（６）に、ケチャップ少々を塗ります。
（８）この上に炒めたホタテ、ピザ用チーズをのせます。
（９）オーブントースターでチーズがとけるまで加熱します。

カレーとチーズが絶妙です。
あっという間に作れますよ～  

いわしとたっぷりの野菜を煮ました。
出来立てよりも、冷蔵庫で冷したほうがおいしいです～♪
白ワインによく合うおつまみです。

いわしと野菜の酢煮

【材料】
いわし…4～5尾
玉ねぎ…1個（薄切り）
にんじん…5cm（短冊切り）
プチトマト…10個くらい（横半分に切る）
セロリ…1本（斜めにスライス）
ピーマン…2個（5ミリ幅に切る）
オリーブ…お好みの量
白ワイン
酢
オリーブオイル
塩・コショウ
砂糖

【作り方】
（１）いわしは頭と内臓を取り、良く洗って水気を拭き、3つにぶつ切りにします。
（２）野菜はそれぞれ切っておきます。セロリの細い茎はみじん切りにします。
（３）金属以外の鍋（ホーロー・テフロン・ガラスなど）に、玉ねぎ・にんじん・トマト・いわし・セロリ・オリーブ・ピーマン・の順に入れていきます。
　　野菜でいわしをサンドイッチするイメージで鍋に入れます。
　　最後にセロリの茎を散らします。
（４）なべにオリーブオイルを一まわし、酢の種類にもよりますが、砂糖を大さじ1程度、水・白ワイン・酢を同量入れて、ひたひた程度にします。
（５）鍋に火をつけ、沸騰するまで強火、その後は中火にして煮ます。
　　汁気がほぼなくなるまで、ふたをしないで煮てください。
　　途中は、鍋をゆする程度にして、かき回さないようにします。
（６）出来上がったらそのまま冷まします。冷蔵庫で冷して食べてくださいね。
　　  

えびを丸ごと使った餃子です。
今回は有頭えびを使いましたが、もちろん冷凍の無頭のものでもOK。
ゆでたアスパラと一緒に餃子の皮で巻くだけ
パリッと焼いてくださいね～(^^)v

えび丸ごと餃子

【材料】
えび…10尾
餃子の皮…10枚
アスパラ…3～4本
ケチャップ
チリソース
ナンプラー

【作り方】
（１）えびは頭と尾の一節を残して殻を取り、背ワタを取ってきれいに洗います。
　　水気を良く拭いておきましょう。
（２）えびの足側に包丁で切れ目を入れ、手で背中を折るようにして伸ばしておきます。
　　個人的に…『えびの矯正』と呼んでおります。(^_^;)
（３）アスパラは塩茹でして、えびの長さと同じくらいに切っておきます。
　　これも水気をよく拭いておきます。
（４）餃子の皮でえびとアスパラを巻きます。
（５）巻き終わりを下にして、フライパンで焼きます。
　　多目の油で焼いて、両面パリッとなったらペーパーを敷いた皿に取って、油を切ってでき上がりです!!
　　ケチャップとチリソース、ナンプラーを混ぜたものにつけて食べました♪
　　もちろん、酢醤油でもいいです。お好みでどうぞ♪

おまけ… えびの頭の味噌汁 …
イイだしが出ます!!うま～いっ
  

いか大根を食べたいけど、時間がないっっ…という時にどうでしょー?!
大根を短冊に薄切りにして、炒め煮にしたから、時間がかからないで食べられますよ～(^^)v

いかと大根の炒め煮

【材料】（2人分）
いか…1杯
大根…お好みの量
細ねぎ…適宜
ゆず胡椒
だし醤油
みりん

【作り方】
（１）いかは内臓をはずし、食べやすい大きさに切っておきます。
　　今日は胴だけを皮をむいて使いましたが、もちろん下足をいれてもOKです。
（２）大根は5～6㎝長さの短冊に切ります。
（３）細ねぎは小口切りにしておきます。
（４）ゆず胡椒小さじ半分をみりん小さじ1で溶き、だし醤油をあわせます。
（５）油を入れたフライパンで、まず大根を炒めます。
　　透き通ってきたらOK。別の器に一旦移しておきます。
（６）油を足していかをサッと炒め、火が通ってきたら（５）の大根を戻し、（４）のたれを回しいれます。
　　汁気がなくなればでき上がり
　　だし醤油は少しでいいです♪（ゆず胡椒の塩分が強いので!!）
（７）仕上げに細ねぎの小口切りをのせます。

  

ご飯にぴったりの常備菜
冷蔵庫にある材料で、手軽に作れます。
油揚げがイイ感じで味を吸っています(^^)v

わかめのきんぴら


【材料】
塩蔵わかめ
にんじん
長ねぎ
油揚げ
ごま油・サラダ油
だししょう油

【作り方】
（１）塩蔵わかめは、水で戻して食べやすい大きさに切り、水気を切っておきます。
（２）にんじんは千切りにします。長ねぎは斜めの薄切りにします。
　　油揚げはにんじんと同じ長さの千切りにします。
（３）ごま油・サラダ油をフライパンに入れ、にんじんから炒めます。
　　しばらく炒めたら、ねぎ・油揚げを炒めます。
（４）油がまわったらわかめを入れて炒め、だししょう油を回しかけます。
※うす味にすると、わかめをたっぷり食べられます。
　常備菜用には、すこし濃い目に味付けてくださいね。  

いかとセロリの相性はバツグン
冷蔵庫で冷たくして食べてね(^。^)

いかとセロリのエスニックサラダ

【材料】（2人分）
するめいか…1杯
セロリ…1本
細ねぎ…2～3本
レモン汁…1/4個分
にんにくのみじん切り…少々
ナンプラー
チリソース（または赤唐辛子の小口切り）
ごま油

【作り方】
（１）いかはワタを取り、食べやすい大きさに切っておきます。
（２）セロリの茎は斜め切りに、葉少々と茎の細いところはみじん切りにします。
（３）細ねぎは小口切りにします。
（４）ボウルににんにくのみじん切り、チリソース、ナンプラー、ごま油、レモン汁を入れます。
　　この中に、セロリのみじん切りと（３）のねぎを混ぜておきます。
（５）熱湯の中に、塩・ごま油少々を入れ、（１）のいかを茹でます。
　　いかに火が通ってきたら、セロリを入れて一緒に茹でます。
（６）（５）をざるにあげ、水気を良く切って、（４）と和えます。
（７）そのまま冷まして味を含ませます。
　　冷蔵庫で冷して召し上がれ～
  

かつおが安くなってきました～
脂ものってきて、おいしー

かつおのづけ

【材料】
かつお…四半身
にんにくのみじん切り…少々
しょう油・みりん・酒

【作り方】
すっごく簡単!!おしょう油に漬け込むだけです(^^)v
（１）かつおは鍋に入る大きさに切ります。
　　熱湯の中に塩・酒を入れ、かつおをさっと湯引きにします。
　　氷水の中に取り、熱をさまして水気を拭いておきます。
（２）チャックつきのビニール袋などに、しょう油・みりん・にんにくのみじん切りを入れます。
　　お好みで赤唐辛子の小口切りを加えてもOK。
（３）（１）のかつおを（２）に漬け込みます。
　　空気を抜いて、冷蔵庫で1時間ほど漬け込みます。

厚めに切って、つけ汁を少しかけてどうぞ  

ゆず胡椒風味のマヨネーズが新鮮!!
アボガドは柔らかめのほうがおいしいよ～♪

えびとアボガドのサラダ

【材料】（2人分）
えび…中サイズのブラックタイガー8尾
アボガド…1個
レモン…1/4個
ゆず胡椒
マヨネーズ
オリーブオイル

【作り方】
（１）アボガドは種と皮を取り、食べやすい大きさに切って、
　　 レモン汁をまぶしておきます。
（２）えびは殻付のまま塩ゆでします。
　　沸騰したお湯に、塩・レモン汁（1の残り）を入れて背ワタを
　　取ったえびを茹でます。
　　ざるに上げて粗熱を取り、殻をはずして1㎝くらいに切ります。
（３）ゆず胡椒をオリーブオイル少々でのばし、マヨネーズを加えます。
（４）冷めたえびとアボガドを（３）のソースで和えます。

  

「タウリン」って聞いたことありますか？
そうそう、よくドリンク剤のCMで「タウリン1000㎎配合!!」っていうやつです。
タウリンは、体内のエネルギー産生にかかわっています。
また、肝臓や心臓の機能を改善することが知られています。

この「タウリン」、たこに豊富に含まれています。
たこの中で良く食べられているのは、真だこ・水だこ・柳だこなどですが、
真だこの旬は夏。
季節の変わり目で体調を崩しやすい季節、たこで栄養を補給しましょう♪

たことトマトのピラフ

たことトマトを使った、夏らしいピラフです。
【材料】（3～4人分）
ゆでだこ…足2本を薄くスライス
トマト…大1個をざく切り
玉ねぎ…1/2個をみじん切り
いんげん…100gを3～4cmに
にんにく…1/2個をみじん切り
白ワイン…100㏄
水…280㏄
お米…2合
オリーブオイル
塩・コショウ・コンソメ顆粒

【作り方】
（１）お米はサッと洗い、ざるに上げて水気を切っておきます。（無洗米ならそのまま♪）
（２）厚手の鍋にオリーブオイル・にんにくを入れて火にかけ、香りがたったら玉ねぎを炒めます。
（３）玉ねぎが透き通ってきたら、トマト・いんげんを入れて炒めます。
（４）油がまわったらたこを入れ、お米を入れてサッと炒め、塩・コショウをします。
（５）水と白ワインを合わせて1.8カップほどにし（野菜の水分があるので、水気を控えています。）、（４）に入れます。
（６）コンソメ顆粒を入れて沸騰させます。
（７）フタをして弱火で13分炊きます。最後に10秒ほど強火にして火を消し、良く蒸らします。

  

すっぱ辛いの大好き!!(^。^)
もう随分まえになるけど、初めて酸辛湯麺を食べたときには、カンドーでした…

店頭でも宮城県産のあさりが出回っています。
あさり前線もここまで北上してきました！
大きなあさりを見つけたので、今日はあさりの酸辛スープに♪

あさりとトマトの酸辛スープ

【材料】（2人前）
あさり…200gくらい
トマト…中1個
豆腐…半丁
細ねぎ…3～4本
日本酒・あれば紹興酒
しょう油・ラー油
とりがらスープのもと少々
塩・コショウ

【作り方】
（１）あさりは貝同士をこするようにして、洗っておきます。
（２）豆腐は太めの千六本にしておきます。
（３）トマトは皮をむき、ざく切りにしておきます。
（４）細ねぎは3cm長さに切っておきます。
（５）鍋に（１）のあさり、日本酒・水を入れ、蓋をして火にかけます。
（６）貝の口が開いてきたら、とりがらスープのもとを少々、塩・しょう油で味付けします。
（７）（６）にトマトと豆腐を入れます。
（８）全体に火が通ったら、酢・あれば紹興酒・ラー油を入れて、細ねぎを散らします。  

昨日の夜からしとしと雨。
いよいよ梅雨？でしょうか…。
うっとうしい天気をはね飛ばすような、元気のでるおかずを作りました

かつおのステーキ

時間が勝負のレシピです。
食べる直前に作ってくださいね～

【材料】（2人分）
かつお…四半身
しょうが…ひとかけを千切り
にんにく…半かけをみじん切り
細ねぎ…3～4本を小口切り
オリーブオイル
塩・コショウ
酢（今回は甘熟りんご酢）
しょうゆ・貝割菜

【作り方】
（１）オリーブオイルにしょうが・にんにく・細ねぎを・塩・コショウを入れて、良く混ぜておきます。
　　このオイルにかつおを節のままマリネにします。
　　フライパンに入らないようならば、半分に切ってもOK。
　　ラップにオイルの半分を敷き、かつおを乗せて残りのオイルをかけ、サンドイッチにして冷蔵庫で
　　30分くらい置きます。
（２）フライパンを熱し、（１）のかつおの面をそれぞれ焼きます。
　　あまり中まで火が通らないように、強火でサッとねっ
（３）全部の面が焼けたら、1センチ厚さにスライスします。
（４）フライパンに甘熟酢を入れて、沸騰させます。この中におしょう油を少し落としてソースにします。
　　バルサミコでもいいですよ～(^・^)
　　お酢の香りが苦手な方は、みりんとおしょう油でどうぞ♪
（５）お皿に盛って貝割れ菜を添え、（４）のソースをかけていただきます。

かつおのお刺身やたたきに飽きたらぜひどうぞ♪
火を通すとパサつく感があるかつおですが、オイルマリネにしたことと、半生で仕上げることで、
柔らかくジューシーに仕上がっています。  

関東は今日、入梅するかもしれないと、朝のFMで言っていました。
仙台は昨日、今日と、梅雨前の夏を感じるような天気です。
さっぱりしたものを食べたくなる季節になりましたね～。(*^_^*)

とびうおのマリネ

【材 料】2人分
とびうお・・・2尾
カラーピーマン・・・適宜
たまねぎ・・・1/2個
調味料
《酢・砂糖・塩・コショウ・水》


【作り方】
（１）三枚おろしにしたとびうおは、半分の大きさに切ります。
（２）塩・コショウで下味をつけ、小麦粉を薄くはたいておきましょう。
（３）マリネ液を用意する。酢に砂糖・塩・水を加えて、よく混ぜます。
（４）玉ねぎ・ピーマンは薄切りにします。
（５）（２）のとびうおを160～170℃の油で揚げます。
　　揚げたてを（３）に漬け込み、（４）の野菜も入れます。

  

真子がれい第2弾!!

一般的なかれい類の旬は秋から冬ですが、真子がれいは夏が旬。
大きさの割りに身が厚く、しまって味も良いので、夏場の刺身魚として貴重です。
刺身や寿司種のほか、煮付け・唐揚・椀種・蒸し物など、あらゆる料理にむきます。
大分県日出の名物となっている「城下がれい」も真子がれいです。特においしいことで有名です。

今回の中華風お刺身は、白身のお魚だったら何でも応用がききます。
できれば「サク」で買ってきて、うすくそぎ切りにしてくださいね～。

真子がれいの中華風刺身

【材料】（2人分）
真子がれいの薄造り… 100g～150g
餃子またはワンタンの皮… 2枚
大根・にんじん・きゅうり・セロリ・レモン
松の実（またはピーナッツ）… 少々
たれ（しょう油・酢・砂糖・ごま油・レモン汁）
ごま油・揚げ油

【作り方】
（１）野菜類はそれぞれごく薄い千切りにして、別々のボウルで冷水に放し、水気を切ります。
（２）餃子（またはワンタンの皮）は細切りにして、低め油で小分けにして揚げ、きつね色になったら油をきっておきます。
（３）松の実（またはピーナッツ）はフライパンで乾煎りし、冷まします。
　　粗熱が取れたら刻んでおきます。
（４）たれの材料をまぜあわせます。
（５）大き目の皿に大根の千切りを中央に盛り、刺身を載せ、周囲に野菜・（２）の皮を盛り付けます。
　　刺身の上に（３）を散らしましょう。
（６）（食べる直前に）たれを（５）にかけます。
　　その上に煙が出るほどに熱したごま油をかけて、よく混ぜていただます。

  

干物は焼きたてが一番!!
でも、「残ってしまった～っ」…というとき、ぜひお試し下さい。

今回は、醤油干のさばを使っています。
薬味とゆずコショウの風味で、爽やかに仕上がっています。

干物のチャーハン

【材料】
残り物の干物
冷ごはん
卵
しその葉
みょうが
ゆずコショウ
だし醤油（めんつゆ）

【作り方】
（１）干物は骨を除きながら小さく裂いておきます。
（２）しその葉、みょうがはみじん切りにします。
（３）ゆずコショウをだし醤油少々で溶いておきます。
（４）フライパンにサラダ油を入れ、（１）の干物を炒めます。
（５）続いて、ごはんに溶き卵1個を良く混ぜたものを炒めます。
　　はじめはもっさりしていますが、火が通るとパラパラになります。
（６）ごはんがパラパラになってきたら、薬味を加えてひと混ぜします。
（７）鍋肌からゆずコショウをだし醤油で溶いたものを入れ、香りと味を付けます。

※干物に塩分があるのと、ゆずコショウの塩分がありますので、あくまでも控えめに味付けします。
　出来上がってから、味が足りなければ塩・コショウで補って下さい。
  

宮城・福島の巻網のかつおも漁がまとまってきたようです。
量販店の店頭でも、お求めやすい値段で出るようになりました。

そのままお刺身で食べるのが一番!!
いろいろ試してみたけど、やっぱりかつおには「おしょう油」があいます♪
でも少しだけアレンジして、タルタル風にしてみましたよ～。

かつおのタルタル風

【材料】
かつお…四半身
玉ねぎ・セロリ・みょうが
卵黄

【作り方】
（１）かつおの四半身は、血合がついていたらのぞいて、粗めにたたいておきます。
（２）玉ねぎ・セロリ・みょうがはみじん切りにして、水にさらした後、キッチンペーパーで水気を絞っておきます。
（３）（１）のかつおに（２）の薬味の3/4くらいを混ぜます。
（４）器にかつおを盛り、真ん中に卵黄を乗せます。
　　まわりに残った（２）を乗せます。おしょう油をたらして召し上がれ♪



  

6月4日は虫歯予防デーでした。
そして6月4日から10日までは、「歯の衛生週間」。
虫歯予防といえば、カルシウム。
毎日のおかずの中でも、たっぷりとりたい栄養ですね。

小女子とたけのこのピリ辛煮

【材料】
小女子
ゆでたけのこ
油揚げ
赤唐辛子の小口切り
だし・しょう油・みりん
サラダ油・ごま油

【作り方】
（１）ゆでたけのこは食べやすい大きさに切っておきます。
　　油揚げは熱湯で油抜きをして、１㎝幅に切っておきます。
（２）なべにサラダ油とごま油を入れ、赤唐辛子を入れて火にかけ、たけのこを炒めます。
（３）続いて小女子と油揚げを炒め、だし汁をひたひたにそそぎます。
（４）煮たってきたら、しょう油、みりんを入れます。この時、味付けは薄めにね。
（５）強火で煮汁がなべ底から1㎝くらいになるまで、炒り煮にします。  

な、なんと…真子がれいの5枚おろしに初挑戦
中骨にちょっと身がついてしまったけど、大きいかれいだったのと柳刃のおかげで、なんとか5枚おろしできました
ちなみに、中骨はアラ汁でいただきました。

真子がれいの唐揚 中華ソース

【材料】
真子がれい…今回は600g 5枚おろしにしておきます。
長ねぎ…2/3本
ゴーヤ…1/2本
にんにくみじん切り
お好みで赤唐辛子小口切り
貝割れ菜
ごま油

【作り方】
（１）かれいは塩少々を上から軽く振って、キッチンペーパーにはさみ、10分ほどおいておきます。
（２）（１）のかれいを一口大に切り、小麦粉と片栗粉を同量混ぜたものをまぶします。
（３）付け合せのゴーヤは半分に切り、素揚げします。
（４）かれいも香ばしく揚げておきます。
（５）たれを作ります。
　　小さいフライパンに、ごま油、にんにくとお好みで赤唐辛子を入れ、火にかけます。
　　いい香りがしてきたら、しょう油・みりんを入れて少し煮立てます。
　　最後に酢を入れて火を止めます。
（６）お皿にかれいとゴーヤを盛り付け、白髪ネギを天盛りにします。
　　（５）のアツアツのたれをかけてどうぞ