http://osakana1010.da-te.jp 仙台の中央卸売市場 仙都魚類㈱です♪市場発!! の旬の魚情報を盛り込んで、おいしいレシピ、簡単便利なレシピをお届けします。 ja Mon, 12 Mar 2007 15:16:58 +0900 Mon, 06 Oct 2008 06:42:13 +0900 http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss CLOG 記事アップがとっても遅れて間抜けです（汗）でも、せっかく？ですから…。今年はちらし寿司ではなくて、手まり寿司にしました。はまぐりのお吸い物を添えて！ちなみにこのはまぐりは台湾産。数が少ないパックを選んだもので。ちょっと小粒でしたね！手まり寿司とはまぐりの潮汁【材料と下ごしらえ】☆手まり寿司（2～3人前）　■ご飯…2合分（あたたかいもの）　■粉末寿司酢…大さじ2　■ほたて貝柱…大きめ2個　⇒横半分に切り、水気を拭いておく　■筋子…ほんの少し　■かに身…4本　⇒水気をふいておく　■スモークサーモン…2枚　⇒1枚を2等分する　■菜の花…少々　⇒塩（分量外）を入れた熱湯で茹でて水気を切る　■大根の梅酢漬（市販品）…少々　⇒水気を拭いておく☆はまぐりの潮汁　■はまぐり…8個　⇒貝同士をこするようにして洗い、水気を切る　■日本酒…大さじ2　■昆布…5㎝程度　　■水…500cc　■塩…適宜　■生麩…少々　■菜の花…少々　⇒塩（分量外）を入れた熱湯で茹でて水気を切る【作り方】☆手まり寿司（１）温かいご飯に粉末寿司酢を混ぜて人肌に冷まします。（２）酢飯を16等分しておきます。（３）ラップの上に具を乗せ、小分けしたご飯をのせてギュッとにぎります。　　　具材は、かに身、ほたて、スモークサーモン、茹でた菜の花＋梅酢漬大根です。　　　ほたての上には筋子をほぐしてちょこっとのせます。☆はまぐりの潮汁（１）分量の水に昆布をつけておきます。（２）耐熱用の容器に酒とはまぐりを入れて、ふんわりラップをします。　　　500Wのレンジで2分半～3分加熱して様子を見ます。　　　貝の口が開いていたらOK。そのまま冷まし、貝と汁にわけます。　　　汁はキッチンペーパーなどで漉しておきます。（３）（１）の鍋に（２）の汁を加えて火にかけます。　　　沸騰し始めたら、昆布を取り出します。（４）塩を少々入れて味を整えます。　　　菜の花と生麩、はまぐりを入れて、軽く温めて器に盛ります。　　　開いた殻の片方にもはまぐりの身をのせましょう。手まり寿司は2～3人分と書きましたが、4人でも？ウチは沢山食べるのがいるもんで…。　← レシピブログに参加しています。　　お気に召したら、左のバナーをクリックしてくださいねφ(^∇^ ) 　← こちらもよろしく～ (^・^) http://osakana1010.da-te.jp/e300773.html http://osakana1010.da-te.jp/e300773.html はまぐり Fri, 05 Mar 2010 12:42:51 +0900 仕事終わりの更衣室。突然「ぺペロンチーノが食べたいっ！」と思ってしまったのでした。とはいえ、今日はお買物をしない日。とりあえずは冷蔵庫の中身で作りました。ほたてと菜の花のぺペロンチーノ【材料と下ごしらえ（2人前）】　■ボイルベビーほたて…200g　⇒ヒモと貝柱を分けておく　■菜の花…1束　⇒5㎝長さに切る　■ブラックオリーブ（スライス）…大さじ2　■にんにくのみじん切り…こさじ1/2　■赤唐辛子…お好みで（今回は糸唐辛子をつかいました）　■オリーブ油…大さじ2　■塩（パスタ用）…大さじ1　■スパゲティ（1.4mm）…150～180g　■白ワイン（または日本酒）…大さじ2【作り方】（１）ほたてのヒモは半分の長さに切ります。　　 菜の花の軸の部分は、太さを半分に切ります。（２）お湯に塩を加えてパスタを茹でます。袋の時間より2分ほど短めに茹でて下さい。（３）冷たいフライパンにオリーブ油とにんにくのみじん切りを入れます。　　 火をつけて弱火にし、香りがするまでにんにくを炒めます。（４）次にほたてと赤唐辛子、ブラックオリーブのスライスを入れて全体を炒めます。（５）最後にワインを入れて風味付けをします。（６）パスタの鍋に菜の花の軸の部分から順にいれて行きます。　　 全体でパスタの袋の時間よりも１分短くなるようにします。（７）パスタと菜の花の水気を切り、（５）のフライパンに入れて火をつけ、　　 全体を良く混ぜあわせます。シンプルな味付です。パスタを茹でる塩加減だけで作っています。お好みで塩を少し加えて下さい。菜の花のほろ苦さがおいしい～（￣▽￣）=３　← レシピブログに参加しています。　　お気に召したら、左のバナーをクリックしてくださいねφ(^∇^ ) 　← こちらもよろしく～ (^・^) http://osakana1010.da-te.jp/e298123.html http://osakana1010.da-te.jp/e298123.html ほたて Sat, 27 Feb 2010 06:17:00 +0900 宮城産の加熱用かきが特売でした！なんとg98円!!! 底値でしょう？しかも大粒♪「かきフライ」がポンと浮かびました！かきフライ【材料と下ごしらえ（3人前～）】　■生かき（加熱用）…300g強　　■塩…小さじ1　■コショウ…少々　■ガーリックパウダー…少々　■小麦粉…大さじ2　■とき卵…1個分弱　■パン粉…適宜　■揚げ油　■つけあわせ　　・キャベツ…1/8個　⇒千切りにする　　・新たまねぎ…1/2個　⇒薄くスライス　　・オデッセイ（ルッコラ）…少々　⇒5㎝長さに切る　　・ミニトマト…10個　⇒横半分に切る　　・レモン…適宜【作り方】（１）かきに塩を揉みこみ、汚れが浮き出てきたら洗い流します。　　 ザルにあげて水を切り、キッチンペーパーでしっかり水切りします。（２）かきにコショウとガーリックパウダーを振り、ボウルに入れて小麦粉をまぶします。（３）ここに溶き卵を入れて（1個ではちょっと多いかな？）、全体を良く混ぜ込みます。（４）パン粉の上に（３）のかきをのせて、軽くにぎるようにして衣をつけます。（５）熱した油でキツネ色になるまで揚げます。　　 バットに移し、余熱で中まで火を通します。（６）付け合せの野菜と一緒にお皿に盛って！たっぷり食べてね♪もう、新玉ねぎが出てきましたね～！八百屋さんの店先は春っぽくなってきました♥　← レシピブログに参加しています。　　お気に召したら、左のバナーをクリックしてくださいねφ(^∇^ ) 　← こちらもよろしく～ (^・^) http://osakana1010.da-te.jp/e298122.html http://osakana1010.da-te.jp/e298122.html かき Fri, 26 Feb 2010 10:12:28 +0900 さかなやより*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-* みなさんコメント、ありがとうございます。みなさんのコメントで、元気が出ます!!なかなかお返事できなくてごめんなさい。*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-* お休みの日におすすめ!!ドゥも手作りしちゃいます(^～^)シーフードピザ【材料と下ごしらえ（3人前）】　■ピザドゥ（3枚分）⇒残った2枚は、お好きな具材でどうぞ！　　・強力粉…250g　　・薄力粉…50g　　・塩…ひとつまみ　　・オリーブ油…1/4カップ　　・水…3/4カップ　　・ドライイースト（予備発酵の要らないタイプ）…3g　■むきえび…100g　⇒背ワタを取って水気を拭く　■いか…（正味）100g　⇒水気を拭く　■ボイルほたて…100g　⇒半分に切り、水気を拭く　■白ワイン…大さじ2　■トマトソース（市販のもの＝今回はレトルトのミートソースを使用）…適宜　■ピザ用チーズ…80g　■（あれば）ルッコラorバジルの葉…適宜【作り方】（１）ピザドゥの材料をすべてボウルに入れ、菜箸などで全体的に混ぜます。　　　まとまったら手でこねます。　　　粉っぽさがなくなり、全体がまとまるまで良くこねます。　　　3等分し、1個ずつまるめてラップでくるみ、冷蔵庫で1時間以上休ませます。　　　（前日にすませておいてもOKです）（２）えび、いか、は一口大に切り、ほたてと一緒に耐熱容器に入れ、　　　白ワインを振ってラップをし、電子レンジで3分ほど加熱します。　　　出来上がったら水気を切っておきます。（３）ピザドゥをクッキングシートとラップでサンドイッチにして、麺棒でのばします。　　　私は薄いタイプがスキなので、できるだけうす～く伸ばしました。（４）オーブンを予熱しておきます。（５）ドゥの上にソースを塗り、（２）を乗せます。　　　その上にピザ用チーズをのせて、230度のオーブンで10～12分焼きます。（６）あればルッコラやバジルをのせて！アツアツをどうぞ!!ピザ生地の作り方は、こちらを参考にしました。余った生地をパン風に焼いてみたんだけど、これもまた美味！（オリーブオイルを塗った上に、ハーブ塩をちらして焼きました。）　← レシピブログに参加しています。　　お気に召したら、左のバナーをクリックしてくださいねφ(^∇^ ) 　← こちらもよろしく～ (^・^) http://osakana1010.da-te.jp/e297899.html http://osakana1010.da-te.jp/e297899.html その他 Thu, 25 Feb 2010 16:48:37 +0900 コウ・ケンテツさんの「塩だれ」を使った、韓国風のおかずです。「塩だれ」の作り方はこちら!!今回は塩だれにコチュジャンと砂糖を少しプラスしています。いわしの韓国風ソテー【材料と下ごしらえ（2人前）】　■いわし…4尾　⇒腹側から開いておく（orフライ用に開いたものを購入）　■塩…少々　■白玉粉…少々　■サラダ油…大さじ1　■塩だれ…大さじ2　■コチュジャン…小さじ1/2～１　■砂糖…2つまみ　■（あれば）糸とうがらし…少々【作り方】（１）いわしに塩を少々ふり、10分～15分おきます。　　　出てきた水分はペーパーでふき取っておきます。　　　両面に白玉粉をまぶします。（２）塩だれにコチュジャンと砂糖を入れて混ぜておきます。（３）フライパンにサラダ油を熱し、いわしを皮の方から弱火で焼いていきます。　　　蓋をしないで、カリッと両面焼きます。（４）一旦火を止めていわしから出てきた油を拭き取り、（２）のたれを入れます。　　　火をつけていわしの両面にからめるようにしたら出来上がりです。（５）お皿に盛って、あれば糸とうがらしを上に乗せます。蓋をしないで弱火で焼くのがポイントです。白玉粉は片栗粉や上新粉でも代用可。ご家庭にあるもので作ってね♥　← レシピブログに参加しています。　　お気に召したら、左のバナーをクリックしてくださいねφ(^∇^ ) 　← こちらもよろしく～ (^・^) http://osakana1010.da-te.jp/e294575.html http://osakana1010.da-te.jp/e294575.html いわし Thu, 18 Feb 2010 06:21:00 +0900 海藻が旬なのに、下拵えが面倒だなぁと敬遠していました。(-_-;)でもやっぱり『うま～い』！刻んだものより、大雑把に切ったほうがおいしいと思います。めかぶとかまぼこのおひたし【材料と下ごしらえ（2人前）】　■めかぶ…2株　■板かまぼこ…1本（95g） 厚みを半分に切り、横3等分にして小口に薄切りにする　■しょうが…1かけ　⇒細い千切りにする　■塩…大さじ1/2　■昆布だし醤油…大さじ1~2【作り方】（１）めかぶは芯の部分を除きます。　　　ぬめりがあるので、キッチンはさみを使うと簡単。 スプリングの部分は、はさみで適当な大きさ（一口大？）に切ります。（２）お湯をわかし、塩を加えます。　　　（１）を入れて、再び沸騰するまで茹で、ざるに取って　　　すぐに流水で冷やし、十分水気を切っておきます。（３）千切りにしたしょうがをだし醤油につけてなじませておきます。（４）ボウルにめかぶと刻んだ板かまを入れ、（３）で和えます。めかぶだけでも十分美味しいのですが、冷蔵庫に板かまぼこが残っていたので、追加しちゃいました。（先日行われた加工食品課の内覧会の時のいただきものでした。）　← レシピブログに参加しています。　　お気に召したら、左のバナーをクリックしてくださいねφ(^∇^ ) 　← こちらもよろしく～ (^・^) http://osakana1010.da-te.jp/e294573.html http://osakana1010.da-te.jp/e294573.html わかめ・海藻 Wed, 17 Feb 2010 07:13:33 +0900 アラビアータとは、唐辛子をきかせたトマトソースでパスタを和えた料理のこと（らしい）。手軽に使えるボイルほたてを使って作ってみました。市販のパスタソースを使って、さらに簡単に!!ほたてのアラビアータ【材料と下ごしらえ（4人前）】　■ボイルほたて…250g　⇒水気をふき取っておく　■ブラウンマッシュルーム…1パック　⇒あらみじんに切る　■玉ねぎ…小1個　⇒みじん切りにする　■ベーコン…40g　⇒みじん切りにする　■プチベール…1パック　⇒株を小さく分けておく　■（あれば）グリーンオリーブ…40g　⇒小口に切る　■にんにくのみじん切り…小さじ1程度　■赤唐辛子の小口切り…適宜　■オリーブオイル…大さじ2　■トマトソース（市販のもの）…1瓶（300g弱）　■塩…適宜　■スパゲティ（1.4mm）…200g【作り方】（１）鍋にベーコンを入れて弱火にかけます。　　　ベーコンから脂が出てきたらオリーブオイルとにんにくを加えて　　　香りが出るまで炒めます。（２）続いて玉ねぎを透き通るまで炒めます。（３）ブラウンマッシュルームを加えて、油が回るまで炒めます。（４）ここらへんでパスタを茹で始めます。　　　袋に書いてある時間よりも短めにするのがコツです。（５）（３）の鍋に赤唐辛子、ほたてを入れて炒めます。　　　全体がよく混ざったら、トマトソースとグリーンオリーブを入れて　　　煮込みます。（６）パスタは水気をざっと切ります。（７）（５）に小さく切ったプチベールを入れて全体を混ぜます。（８）ゆであがったパスタを加えて和えます。　　　塩加減を見て、足りないようであれば塩を少々振ります。トマトソースもベーコンも、グリーンオリーブも…。実は前日に作ったピザの材料の残りでした。グリーンオリーブにはブルーチーズが詰め込まれているものです。（や○やで300円弱で手に入ります。）とにかく、ビックリするくらいの量が出来上がりました。野菜たっぷりでビタミンも豊富です♥ ほたてに含まれているタウリン+食物繊維で、健康増進♪おなかいっぱい（￣▽￣）=３　← レシピブログに参加しています。　　お気に召したら、左のバナーをクリックしてくださいねφ(^∇^ ) 　← こちらもよろしく～ (^・^) http://osakana1010.da-te.jp/e294185.html http://osakana1010.da-te.jp/e294185.html ほたて Tue, 16 Feb 2010 06:24:20 +0900 昨日の海鮮飯に続いて、韓国風おかずの第2弾★彡海鮮飯に組み合わせて召し上がれ～♪わかめのナムル風サラダ【材料と下ごしらえ（2人前）】　■ボイルわかめ…50g（塩蔵の場合は戻して50g） ⇒一口大に切る　■にんじん…50g　⇒千切りにする　■ごま油・塩…少々　■きゅうり…1本　⇒斜め薄切りにした後、千切りにする　■塩…一つまみ　■春雨…15g　⇒熱湯で茹でて、食べやすい長さに切る　■（A）あわせダレ　　・コチュジャン…小さじ1　　・しょう油…小さじ1　　・砂糖…2つまみ　　・すりゴマ（白）…大さじ1　　・粉唐辛子…小さじ1/2　■ごま油…大さじ1【作り方】（１）きゅうりに塩を一つまみ振り、全体を良く混ぜてしばらく置きます。　　　水気が出てきたら、ギュッと絞っておきます。（２）鍋に湯を沸かし、塩とごま油を少々入れて、にんじんを湯がき、　　　水気を切っておきます。（３）ボウルにわかめ、春雨、きゅうり、にんじんを入れて、ごま油を大さじ1入れて　　　全体をかき混ぜます。（ごま油でコーティングします。）（４）Aの調味料を良く混ぜ合わせ、（３）に混ぜて味付けします。　　　器に盛って、あれば糸唐辛子を天盛りにします。「ナムル」って野菜の和え物のこと。わかめと油分って相性いいんです。にんじんもひと手間かけて下拵えすると、より食べやすくなります(^～^)　← レシピブログに参加しています。　　お気に召したら、左のバナーをクリックしてくださいねφ(^∇^ ) 　← こちらもよろしく～ (^・^) http://osakana1010.da-te.jp/e291332.html http://osakana1010.da-te.jp/e291332.html わかめ・海藻 Wed, 10 Feb 2010 06:39:00 +0900 ピリ辛の韓国風おかずはご飯も進みます。野菜も魚介類もたっぷりの炒め物を、ご飯に添えてみました。この一皿でおなかも満足です（＿´ω｀） 韓国風海鮮飯【材料と下ごしらえ（3人前）】　■ボイルほたて（小）…100g　⇒手で半分くらいにしておく　■むきえび…100g　⇒サッと洗って水気を拭き取る　■いか（正味）…150g　⇒格子状の切れ目を入れて一口大に切る　■にんじん…50g　⇒繊維に沿って短冊に切る　■たけのこ…60g　⇒薄切りにする　■玉ねぎ…1/4個　⇒薄切りにする　■白菜…250g　⇒5㎝長さに切る　■いんげん…40g　⇒ななめ薄切りにする　■（A）　　・しょうがのみじん切り…大さじ1/2　　・にんにくのみじん切り…小さじ1/2　　・長ねぎのみじん切り…大さじ1　■ごま油…大さじ1　■あわせ調味料（B）　　・コチュジャン…小さじ1　　・鶏がらスープのもと…小さじ1/2　　・酒…大さじ1　　・醤油…大さじ1/2　　・砂糖…小さじ1　　・塩、コショウ…少々　　・（お好みで）粉唐辛子…ほんの少し【作り方】（１）白菜を切ります。葉はざく切りに、軸は繊維に沿って薄切りにします。（２）鍋に湯を沸かし、塩と酒（分量外）を少し入れて、えびといかをさっと湯がきます。（３）中華鍋にごま油を熱し、（A）を炒めます。　　　香りがしてきたら、にんじん、たけのこ、玉ねぎの順に炒めます。（４）続いて白菜の芯、葉を炒めます。　　　白菜がしんなりしてきたら、いんげん、（２）のえびといか、ほたてを　　　加えて全体を混ぜ合わせます。（５）ほたてが温まったら、（B）のあわせ調味料を入れて味付けします。（６）お皿にご飯を盛り、炒めた（５）を添えます。　　　あれば糸唐辛子を天盛りにします。このあわせ調味料だと薄味です。辛味や塩分は味見をして調整して下さいね。　← レシピブログに参加しています。　　お気に召したら、左のバナーをクリックしてくださいねφ(^∇^ ) 　← こちらもよろしく～ (^・^) http://osakana1010.da-te.jp/e291327.html http://osakana1010.da-te.jp/e291327.html ほたて Tue, 09 Feb 2010 06:58:01 +0900 皆さんは、はまぐりを食べますか？多分、ひな祭の時はまぐりのお吸い物をする、あるいは鍋ものに入れる……そんな感じではないでしょうか。「だって高いから。」という声も聞こえてきそうです。でも、それはひな祭に出るいわゆる「近ハマ」と呼ばれる国産の高級品だから。近ハマは、大きいものになると店頭価格で1個700円とかしちゃいます。とんでもない値段です。でも、もっと身近に、普段の食事で食べられるはまぐりもあるんですよ～o(^▽^)oはまぐりの美味しさをもっと知ってもらって、もっと食べてもらいたい…そんなはまぐり販促キャンペーンを、本日市場で開催しました。はまぐりとオデッセイのパスタ【材料と下ごしらえ（2人前）】　■はまぐり…300g　⇒貝同士を洗い、塩水程度の塩水につけて砂を抜く　■プチトマト…1パック　⇒横半分に切る　■オデッセイ（ルッコラ）…100g　⇒5㎝長さに切り、茎部分と葉に分けておく　■ベーコン薄切り…40g　⇒小口に細かく切る　■オリーブ油…大さじ1　■にんにくのみじん切り…1/2かけ分　■赤唐辛子の小口きり…お好みで　■白ワイン…100cc　■コンソメ顆粒…小さじ1　■ロングパスタ（1.4mm）…180g～200g　■塩…適宜【作り方】（１）はまぐりはできれば前日に洗い、砂抜をします。（２）鍋に湯を沸かし、塩を多目に入れてパスタを茹でます。　　　袋に書いてある時間よりも1分ほど短くします。（３）フライパンにオリーブ油とにんにくのみじん切りを入れて　　　火にかけます。香りがしてきたらベーコンを入れて、脂が出るまで炒めます。（４）続いて水を切ったはまぐりを入れます。ワインとコンソメも加えます。（５）貝が開いてきたら、プチトマトとオデッセイの茎の部分を加えます。（６）トマトに火が通ったら、茹でたパスタを加えて全体を混ぜ合わせます。（７）最後にオデッセイの葉の部分を加え、ひと混ぜします。ここら辺のスーパーには、地域の農家の方が作った野菜のコーナーがあります。その中で「オデッセイ」という葉物を発見！長さは水菜程度で、お値段も1袋150円でした。ウチに帰って調べてみたら、イタリアンに使うルッコラのこととか！そういう野菜も作ってるんですね～。　← レシピブログに参加しています。　　お気に召したら、左のバナーをクリックしてくださいねφ(^∇^ ) 　← こちらもよろしく～ (^・^) http://osakana1010.da-te.jp/e290085.html http://osakana1010.da-te.jp/e290085.html はまぐり Fri, 05 Feb 2010 11:30:50 +0900 今、韓国風お惣菜のあれこれを調べています。その中でも、簡単にできるレシピを発見！生たらの切身を使います。しかも辛くないから、おウチのおかずにピッタリですねヾ( ' - '*)♪たらのジョン（卵焼）【材料と下ごしらえ（2人前）】　■生たらの切身…200g　⇒骨を取り、一口大に切る　■塩…少々　■小麦粉…大さじ1　■卵…1個　⇒溶いておく　■長ねぎの白い部分…10㎝　⇒繊維に沿って切り、水にさらす　■ごま油…大さじ1　■たれ　　・醤油…大さじ1　　・酢…大さじ1/2　　・砂糖…小さじ1　　・ねぎのみじん切り…大さじ1　　・お好みで韓国唐辛子（粉）【作り方】（１）たらに塩を少々振り、キッチンペーパーにくるんで10分ほど置きます。（２）たれの材料を混ぜ合わせておきます。（３）フライパンにごま油を入れて熱しておきます。（４）（１）のたらに小麦粉をまぶし、溶いた卵にくぐらせて焼きます。　　　弱火で蓋をしないで両面薄く焼き色がつくまで加熱します。（５）器に盛り、水気をシッカリ切った白髪ねぎを天盛りにします。　　　タレをつけて召し上がれ♪たれの唐辛子はお好みで！あれっ？コレってピカタの作り方にそっくり!!!　← レシピブログに参加しています。　　お気に召したら、左のバナーをクリックしてくださいねφ(^∇^ ) 　← こちらもよろしく～ (^・^) http://osakana1010.da-te.jp/e289205.html http://osakana1010.da-te.jp/e289205.html たら Thu, 04 Feb 2010 06:29:00 +0900 レンジで作るホワイトソースに初挑戦！まぁまぁうまくできました。旬のかきと、緑も鮮やかなブロッコリーをグラタンにしましたよっ♪フライパンで空炒りしたかきと、玉ねぎ、ブロッコリーの茎が入っています。かきのグラタン【材料と下ごしらえ（2人前）】　■ホワイトソース（作り方は下記に！）…約200g　■かき…250g　⇒塩をもみこんで洗い、水気を切る　■ブロッコリー…小さめ1株　⇒茎と蕾に分けて塩を入れた熱湯で茹でる　■玉ねぎ…1/2個　⇒薄切りにする　■サラダ油…大さじ1　■コンソメ…少々　⇒固形ならば刻んで使う　■生クリーム…大さじ2～4　■とろけるチーズ…お好みで　■パルメザンチーズ…少々【作り方】（１）水気を切ったかきを冷たいフライパンに入れてから、火をつけます。　　　次第にかきから水気が出てきますが、この水分が殆どなくなるまで　　　フライパンをゆすりながら空炒りします。　　　出来上がったらバットなどに移しておきます。（２）ゆでたブロッコリーの茎の部分は、1㎝角程度に切っておきます。（３）別の鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎを炒めます。　　　透き通ってしんなりしてきたら、刻んだコンソメを少しと　　　ブロッコリーの茎を入れて、ひと混ぜします。（４）火を止めて、ここに（１）のかきとホワイトソースを入れます。　　　全体を混ぜ合わせて、ソースの具合を見て、生クリームを加えます。（５）器に（４）を盛り、周りにブロッコリーの蕾を飾ります。　　　まん中にピザ用のチーズをかけ、さらにパルメザンチーズを振り掛けます。（６）900wのオーブントースターで15分程度焼き、チーズに軽く焼き色がつけば　　　出来上がりです。こちらが出来上がりの画像。とろとろソースがおいしかった～(^～^)【レンジで作るホワイトソース】★材料（出来上がり約200g）　　・小麦粉…大さじ2　　・バター…15g　　・牛乳…200cc　　・塩、コショウ…適宜★作り方　１）大き目の耐熱用ボウルにバターと小麦粉を入れて、30秒～1分加熱します。　　　バターが溶けていればOKです。　２）バターと小麦粉を混ぜ合わせます。　　　私は小さなスパチュラを使って混ぜました。　３）全体がよ～く混ぜ合わさったら、牛乳を少しずつ加えて伸ばします。　４）牛乳すべてが入ったら、ボウルにラップをして、レンジで3分半加熱します。　５）一旦取り出して、泡立て器などで全体を良く混ぜます。　６）再びラップをして、1分半程度加熱します。　７）取り出して全体を良く混ぜます。　８）再びラップをして、30秒～45秒程度加熱します。　　　取り出してよく混ぜ合わせます。　← 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最近、かれい（マガレイなど）の消費が落ちているんだって。地元で獲れる魚なのに～。やっぱり食べ辛いのが、敬遠される原因かな？実は私も、縁側のところを食べたいんだけど、小骨が多くて。。。という口。ならば、と縁側を外して揚物にしてみました。使ったのは大きい真がれいですが、小さいものでももちろんOK。その場合は、切身の大きさを加減してください。宮城県産かれいのビール揚【材料と下ごしらえ（2人前）】　■宮城県産真がれい…1枚（350g）　⇒ウロコ、内臓、を取る　■漬けだれ　　・しょう油…大さじ1　　・酒…大さじ1　　・みりん…大さじ1　■衣　　・天ぷら粉…2/3カップ　　・ビール…1/2カップ　■天ぷら粉…大さじ2【作り方】（１）かれいをさばきます。　　　キッチンはさみを使い、縁側の部分を外して、食べやすい大きさに切ります。　　　尾も切ってしまいましょう。　　　身は3㎝幅に切ります。（２）身と縁側などを、厚手のビニール袋に入れ、漬けだれを入れて　　　冷蔵庫で1時間程度漬け込みます。（３）かれいの水分を拭き取り、天ぷら粉をまぶします。（４）縁側部分はこのままから揚にします。　　　下味がついているので焦げやすいですが、カリッとなるまで揚げて下さい。（５）天ぷら粉をビールで溶いたもので、（３）の身の部分を揚げます。　　　下味がついていますので、このまま何もつけずに召し上がれ♥何度も登場するビール揚。もちろん、残ったビールをぐびぐびしながら調理しているなんてことは秘密です。　← レシピブログに参加しています。　　お気に召したら、左のバナーをクリックしてくださいねφ(^∇^ ) 　← こちらもよろしく～ (^・^) http://osakana1010.da-te.jp/e286618.html http://osakana1010.da-te.jp/e286618.html かれい Mon, 01 Feb 2010 06:18:00 +0900 節分の献立Part2 のご紹介です(^～^)今日のお題は「福豆」。香ばしく炒った大豆はおいしくて後を引くんだけど、やっぱり全部は食べきれないという方にも最適♪福豆とあさりのスープ【材料と下ごしらえ（3～4人前）】　■あさり…250g　⇒貝同士をこするようにして洗い、水気を切る　■白ワイン…100cc　■福豆（炒った大豆）…30g　■玉ねぎ…1/2個　⇒1 ㎝角に切る　■じゃが芋…小2個　⇒1㎝角に切る　■にんじん…10㎝　⇒8㎜角に切る　■セロリ…1/2本　⇒太いところは1㎝角に、細い部分は小口に切る　■プチベール…70g　⇒食べやすい大きさに切る　■プチトマト…10個　⇒1/4に切る　■固形コンソメ…1個　■塩・コショウ…適宜　■サラダ油…大さじ1【作り方】（１）鍋にあさりと白ワイン（なければ日本酒）を入れ、蓋をして火に　　　かけます。あさりの口が開くまで加熱し、火を止めます。　　　ザルにキッチンペーパーを敷いて、汁とあさりに分けます。（２）別の鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎ、セロリ、にんじん、じゃが芋の　　　順に炒めます。油が回ったら、（１）の汁と水をあわせて600ccにしたものと、　　　福豆、固形コンソメを加えて、沸騰したら弱火で野菜が柔らかくなるまで煮ます。（３）プチトマトを加えてサッと煮、さらにプチベールと取り出しておいたあさりを　　　加えてひと煮立ちさせたら出来上がりです。炒り大豆って、意外と早く柔らかくなりますよ！！ボリュームたっぷりのスープになりました。そして。今年もやっと、プチベールの季節がきました！おいしくて栄養価も高くて、大好きな野菜です♪　← レシピブログに参加しています。　　お気に召したら、左のバナーをクリックしてくださいねφ(^∇^ ) 　← こちらもよろしく～ (^・^) http://osakana1010.da-te.jp/e286478.html http://osakana1010.da-te.jp/e286478.html あさり Sun, 31 Jan 2010 08:54:00 +0900 早いもので、もう来週はもう2月だ～!!2月の行事といえば、まず節分でしょう。節分といえば…もはや全国的に食べられるようになった「丸かぶり寿司」。いつも使うような手軽な材料で、丸かぶり寿司を作ってみました。ぜひ、今年の節分は手作りで！（100均の太巻作りのプラを使ってます。）手軽な材料で丸かぶり寿司【材料と下ごしらえ（太巻2本分）】　■暖かいごはん…1合半分　■粉末寿司酢…大さじ1.5～2　■ボイルえび…8尾　■ほうれん草…1/3把　■おひたしの味付け　　・だししょう油…小さじ1/2　　・塩…1つまみ　■とびっ子…大さじ2　■玉子焼き　　・卵…2個　　・長ねぎの青い部分…1本分　⇒みじん切りにする　　・サラダ油…大さじ1　　・だししょう油…小さじ1　■焼海苔…2枚【作り方】（１）玉子焼きを作ります。　　　溶いた卵に長ねぎのみじん切りを加え、だししょう油と同量の水で味付けします。　　　サラダ油を熱し、厚焼玉子を作ります。　　　粗熱を取り、横幅はそのまま、1㎝角の棒状のものを3本用意します。　　　残りは冷凍して、お好きなときにどうぞ。（２）ほうれん草は洗って根元に切れ目を入れます。　　　熱湯に塩・サラダ油（分量外）を少し入れ、ゆがきます。　　　冷水にとって水気を絞り、4㎝程度の長さに切ります。　　　だししょう油と塩で味付けし、使う直前にもう一度水気を絞ります。（３）暖かいご飯に粉末寿司酢を混ぜて、人肌まで冷ましておきます。（４）太巻用の容器にご飯を1/4入れ、具材の半分をまんなかに入れます。　　　上からご飯の1/4量を入れて、ギュギュッと蓋で押し、お皿に取り出します。　　　もう1本も同様に作ります。（５）（４）に焼き海苔を巻き、落ち着くまでしばらく置きます。　　　半分くらいに切って、節分用にどうぞ♪100均のプラ容器は便利でよく使っています。おにぎりの型もいっぱいあるし、にぎり寿司用も！具材は、お刺身盛合せやねぎとろ、蒲鉾などでもお手軽ですねっ♥　← レシピブログに参加しています。　　お気に召したら、左のバナーをクリックしてくださいねφ(^∇^ ) 　← こちらもよろしく～ (^・^) http://osakana1010.da-te.jp/e286870.html http://osakana1010.da-te.jp/e286870.html えび Sat, 30 Jan 2010 06:12:00 +0900 会社で頂いたコレ！なんと、まぐろのつみれなのです。気仙沼のメーカーさんのもので、「ちょっと面白いね」と担当者に話していたら、サンプルを頂戴してしまいました。まぐろのすり身ににんじんや野沢菜なんかも入っています。今日はこのつみれを使ったお鍋！安く手に入るビンチョウも入れちゃいました！！加熱するので、「筋」が入っているほうがおいしいよ♪まぐろ鍋【材料と下ごしらえ（2人前）】　■まぐろつみれ…8個　■ビンチョウまぐろ…100g　⇒角切にする　■ねぎ…太いもの1本分　⇒5㎝長さに切る　■白菜…1/4株　⇒葉をはがして洗い、ラップにくるんで5分加熱する　■木綿豆腐…1/2丁　⇒1㎝幅に切る　■えのき…1袋　⇒根元を切り、ばらしておく　■昆布だし醤油…100cc　■酒…大さじ3　■水…500cc【作り方】（１）鍋にだし醤油と水、酒を入れて沸騰させ、まぐろつみれを加熱します。　　　浮かんできたらOKです。　　　もちろん、まぐろじゃなくて他のつみれでいいですよ～ヾ( ' - '*)♪（２）加熱した白菜は5㎝幅に切り、水気をギュッと絞ります。（３）鍋に具材を並べ、（１）の煮汁を入れて煮ます。……さぁ、どうぞ！！そしてこれが加熱後の写真♪　← レシピブログに参加しています。　　お気に召したら、左のバナーをクリックしてくださいねφ(^∇^ ) 　← こちらもよろしく～ (^・^) http://osakana1010.da-te.jp/e286472.html http://osakana1010.da-te.jp/e286472.html まぐろ Fri, 29 Jan 2010 06:21:00 +0900 本を見ていたら、おいしそうだし、簡単そうなので作ってみました。たしか……「きょうの料理」の2月号かな？ししゃもの春巻【材料と下ごしらえ（3～4人前）】　■ししゃも…10尾　■大葉…20枚　⇒洗って水気を切っておく　■春巻の皮…10枚　■チーズ（スライスになったもの）…5切　⇒縦に4等分する　■セロリの茎…15㎝（約1/2本）　⇒長さ5㎝に切り、細切りにする　■小麦粉…適宜　⇒水で溶いて糊状にする　■揚げ油　■（あれば）レモン【作り方】（１）春巻の皮に大葉を2枚、その上にししゃもを乗せます。（２）セロリの1/10量、チーズを切ったもの2本も置き包みます。　　　小麦粉を水で溶いたもので、中身が出ないように止めます。（３）揚げ油を熱し、カラッとなるまで揚げて下さい。　　　あればレモンの櫛型切りとセロリの葉とともに盛り付けます。特に難しいことは一切なし！！チーズはプロセスチーズのスライスしてあるものを使いました。ビールにピッタリのおつまみです。（＿´ω｀） 　← レシピブログに参加しています。　　お気に召したら、左のバナーをクリックしてくださいねφ(^∇^ ) 　← こちらもよろしく～ (^・^) http://osakana1010.da-te.jp/e286469.html http://osakana1010.da-te.jp/e286469.html ししゃも Thu, 28 Jan 2010 07:24:05 +0900 レンジでチン♪でおしまいのお手軽シュウマイです。（ホントのこと言うと、あんまりシュウマイって作ったことないんですけど。）ルクエのスチームケースを使っていますが、もちろん耐熱容器に入れてラップをかけてもできます。えびシュウマイ【材料と下ごしらえ（2人前）】　■むきえび（大）…100g　　■豚ひき肉…70g　■玉ねぎ（中）…1/2個　⇒みじん切りにする　■ごま油…小さじ1　■塩・コショウ…少々　■酒…大さじ1.5　■白菜の葉（またはキャベツ、レタスなど）…適宜　■シュウマイの皮…12枚【作り方】（１）みじん切りにした玉ねぎにごま油をまぶし、ラップをしてレンジで　　　1分半～2分加熱します。　　　ラップをはがして粗熱をとっておきます。（２）今日はブラックタイガーの背ワタ取りのムキえびを使いました。　　　背ワタがついているものならば取り除いて下さい。　　　尾の部分をカットし、12かけ別にしておきます。　　　他は厚みを半分にして、端からみじん切りにしてたたきます。（３）ボウルにひき肉と塩一つまみを入れてよく混ぜます。　　　白っぽくなるまで、練って下さい。（４）ここに冷めた玉ねぎとえびを入れて良く混ぜます。　　　塩・コショウを少々振り、味付けします。（５）バターナイフなどを使って、シュウマイの皮に12等分した種を乗せます。　　　左手を「ずいずいずっころばし」の様にして形を作ります。　　　中央に残しておいたえびの尻尾を刺します。（６）ルクエスチームケースに白菜の葉を敷きます。 　　その上に出来上がったシュウマイを並べ、日本酒を振り掛けます。（７）500wのレンジで4分半間加熱し、1分ほど余熱で火を通します。 　　 アツアツをどうぞ(-^〇^-) さ～て、残った皮はどうしようかな？　← レシピブログに参加しています。　　お気に召したら、左のバナーをクリックしてくださいねφ(^∇^ ) 　← こちらもよろしく～ (^・^) http://osakana1010.da-te.jp/e285795.html http://osakana1010.da-te.jp/e285795.html えび Tue, 26 Jan 2010 11:49:49 +0900 新物の海藻類が出回っています！わかめやめかぶに加えて、生海苔も！今日ご紹介するのは、石巻 万石浦産の生海苔です♪コレコレ！11月から2月までの限定品～☆彡生海苔のお吸い物【材料と下ごしらえ（2～3人前）】　■生海苔…50g強　⇒洗って水気を切って、適度な大きさに切る　■絹ごし豆腐…1/2丁　⇒1.5㎝程度の角切にする　■長ねぎ…1/2本　⇒斜め薄切りにする　■かつおだし…800cc　■薄口醤油…大さじ1　■酒…大さじ3　■みりん…大さじ1　■塩…小さじ1【作り方】（１）生海苔にはまれに砂などが混じっている場合があるので、丁寧に洗って　　　水気を良く切っておきます。（２）鍋にだしを沸騰させ、薄口醤油・酒・みりんを入れて調味します。　　　味を見て、塩を適宜加えます。（３）豆腐を入れて煮立たせないようにして温めます。（４）食べる直前に長ねぎと（１）の生海苔を加えます。海苔の香りがいいんです♪Simple is best！生海苔の佃煮【材料と下ごしらえ】　■生海苔…300g　⇒水洗いして水気をギュッと絞り、適度な大きさに切る　■干しいたけ…8枚　⇒300ccの水につけて戻す　■しいたけの戻し汁…1カップ程度　■だし醤油…50cc　■みりん…50cc　■砂糖…大さじ2【作り方】（１）もどした椎茸は粗みじんに切ります。（２）鍋に生海苔と椎茸、椎茸の戻し汁、調味料を入れて火にかけます。（３）沸騰してきたら弱火にして汁気がなくなるまで煮詰めます。※生海苔の水分が意外に出てきます。 椎茸の戻し汁はそんなに必要ではないかもしれません。 味付けはお好みで。一度に入れずに、加減を見ながら分けて加えるのが賢いですねっ!!（ということを、学びました。。。）生海苔をそのまま冷凍保存するのは難しそうだから、佃煮にして保存してみてはどうでしょう。自分で作る佃煮は、好みの味加減にできるからいいよね~♪今回のは「ごはんの友」の味（つまり、ちょっと濃かった！）。今度はもう少し、薄味で作ってみようと思います！　← レシピブログに参加しています。　　お気に召したら、左のバナーをクリックしてくださいねφ(^∇^ ) 　← こちらもよろしく～ (^・^) http://osakana1010.da-te.jp/e282947.html http://osakana1010.da-te.jp/e282947.html わかめ・海藻 Tue, 19 Jan 2010 15:35:51 +0900