おいしい魚屋さん

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先日頂いたさばは、実は1尾分でした。
そこで残った半量は、3等分に切身にして塩をあてて冷蔵庫のチルドで保存。
脂ののったさばだったので、塩焼のままいただきま～す❤

2種類の大根おろしと甘酢・だし醤油を混ぜ合わせた「おろしソース」で！
これが好評でした。

さばの塩焼 おろしソース

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【材料と下ごしらえ（3人前）】
　■さば…大半身1枚分　
　■塩…少々
　■おろしソース
　　・大根…5～6㎝　⇒半量を鬼おろしに、のこりを普通におろす
　　・白だし醤油…大さじ2
　　・すし酢…大さじ2
　　・赤唐辛子の小口切り…お好みで　　

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【作り方】
（１）さばの半身を3つに切り分けます。
　　　背の身の厚い部分に飾り包丁を十文字に入れます。
（２）さばの身に高いところから塩を両面に振り、しばらくおきます。
（３）水気が出てきたら、ペーパーで拭き取っておきます。
（４）焼き網を十分に熱し、さばを焼きます。
（５）おろしソースを作ります。
　　　大根の半量を鬼おろし（粗めのおろし）に、半量を普通におろし、
　　　混ぜ合わせます。
　　　ザルにとってざっと水気を切り、調味料、赤唐辛子を混ぜます。
（６）焼上がったさばを盛り付け、おろしソースで頂きます。

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どうです？こんがり焼けたさばがおいしそうでしょ？！(^～^)
このおろしソースは脂ののったお魚にピッタリ。
さんまやいわしでもどうぞ♪

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撮影で使った気仙沼産のでっかいさばを頂きました❤
ごちそうさまです

とっても大きいさばだったので、半身を使って蒲焼風に仕上げました。
甘辛いタレはごはんにぴったり！
焼いたねぎもうま～い♪

さばの蒲焼丼

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【材料と下ごしらえ（2人前）】
　■さば…大半身1枚分　⇒腹骨をすく
　■塩…少々
　■小麦粉…適宜
　■長ねぎ…1本　⇒白い部分を4㎝長さに切る
　■長ねぎのみじん切り…少々　⇒上記で使わなかった青い部分をみじん切りにする
　■蒲焼のたれ
　　・だし醤油（3倍希釈）…大さじ3
　　・酒…大さじ1
　　・スウィートチリソース…大さじ１
　■サラダ油…大さじ1～2
　■ごはん

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【作り方】
（１）さばの身の真ん中（血合のあるところ）に、小骨が入っているので、
　　　血合を取り除くように包丁を入れます。
（２）半分になったさばの身を、食べやすい大きさにそぎ切りにします。
（３）さばに高いところから塩をほんの少しあて、10分程度おきます。
　　　出てきた水分は、丁寧にふきとっておきます。
（４）タレの調味料をすべて混ぜ合わせておきます。
（５）さばに小麦粉をまぶし、余計な粉は叩いておきます。
（６）フライパンを熱し、長ねぎの白い部分を炒めます。
　　　焼色がついたら、一旦取り出します。
（７）同じフライパンで小麦粉をつけたさばを、皮目の方から焼きます。
　　　弱火にして、蓋をしないでカリッとするまで焼いたら、もう片面も焼きます。
（８）焼いたねぎを戻しいれ、タレをいれて強火にし、全体に絡めます。
（９）ご飯の上にさばと焼ねぎを盛り、あれば甘酢しょうがを乗せます。
　　　彩りで刻んだ青ねぎを散らします。

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蒲焼のたれにスウィートチリソースを入れたのがさかなやさん風。
アジア風の味付が大好きなので買ったチリソースですが、
そんなに頻繁には使わない調味料。
結構甘くて、ピリッと辛いので、蒲焼のタレにピッタリです。
う～ん大成功

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さばの試食（さば味噌煮）に使った残りをいただいてきました。
今日のは鹿児島のゴマサバです。意外に脂もありました。
三枚おろしにして、身のほうはソテーで、骨やアラは味噌汁でいただきま～す♪

さばのオニオンジンジャーソース

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【材料と下ごしらえ】
　■さば…1尾　⇒三枚おろしにして、さらに半分に切る
　■上新粉…大さじ1
　■玉ねぎ…1/2個　⇒繊維を断ち切るように半月にスライスする
　■白ワイン…大さじ1
　■しょうが…１かけ　⇒みじん切りにする
　■塩・コショウ…適宜
　■サラダ油…大さじ2
　■たれ
　　・水…大さじ3
　　・白ワイン…大さじ3
　　・醤油…大さじ1
　■ミニトマト…大3個　⇒横にスライスする
　■青しそ…3～4枚　⇒千切りにする

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【作り方】
（１）さばの身の厚いところに切れ目を入れ、塩を少々振りキッチンペーパーでくるみます。
　　 10～15分程度おいて、表面の水気をふき取ります。
（２）スライスした玉ねぎに白ワインを振って、ラップをかけて電子レンジ（500W）で2分加熱します。
　　 レンジで加熱して、炒める時間を短縮しちゃいます。
（３）小鍋にサラダ油大さじ1を熱し、しょうがを炒めます。
　　 香りがしてきたら、（２）の玉ねぎをいれて弱火で炒めます。
（４）たれの分量の調味料を入れて味付けします。
（５）さばの切身にコショウを振り、上新粉をまぶしてはたきます。
（６）フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、さばに両面焼色がつくまで、弱火で焼きます。
　　 はじめは皮のほうから焼きましょう。
　　 焼きあがったらお皿に盛っておきます。
（７）フライパンをきれいにして（さばから出てきた油をふき取って）、（４）を入れ温めます。
（８）さばに（７）をかけ、青しその千切りを天盛りにし、ミニトマトを添えます。

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さばとごぼうの味噌汁

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【材料と下ごしらえ】
　■さばのアラ…1尾分　⇒適度な大きさに切り、塩を少し振っておく
　■ごぼう…2/3本分　⇒笹がきにして、酢水に10分程度さらす
　■昆布だし…600cc
　■味噌…大さじ1.5程度（お好みで）

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【作り方】
（１）さばのアラに熱湯をかけ、冷水に取ります。
　　 残っていた血合いや汚れを取り除き、水気を切っておきます。
（２）鍋にアラとさっと水を通したごぼう、昆布だしを入れて加熱します。
（３）15分程度コトコト煮て、味噌を入れます。

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さば1尾で4人分にはなるかなぁ。
満腹のレシピでした(⌒o⌒;) ・・・・

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さばの干物を使って、ちょっと変わったご飯を作ってみました♪
味噌味のご飯ものってどう？

さば干物の味噌ごはん

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【材料と下ごしらえ】
　■さば文化干…半身分
　■しめじ…1パック（120g）　⇒小房に分ける
　■小揚…2枚　⇒湯通しして油抜きをして、小さく切る
　■にんじん…50g　⇒小さめの短冊に切る
　■だし…250㏄
　■みりん…大さじ2
　■酒…大さじ1
　■味噌…大さじ2
　■紅生姜…大さじ2　⇒みじん切りにする
　■米…2合　⇒洗って水きりをして30分おく

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【作り方】
（１）鍋にだしとみりん、酒、味噌を入れてよく溶きます。
　　 この中にしめじ、にんじん、小揚を入れて火にかけます。
　　 にんじんが柔らかくなるまで煮て、汁と具に分けておきます。
（２）さばの文化干しはグリルで焼いて、骨を取りながらほぐしておきます。
（３）ごはんを炊飯器に入れ、さめた（１）の汁と水を足して、いつもの水加減にして炊きます。
　　 今日はおだしが余っていたので、水の代わりに入れました。
（４）ご飯が炊きあがったら、軽くほぐします。
　　 ここに汁気を切った（１）の具、ほぐしたさばを入れて混ぜます。
　　 仕上げに、みじん切りにした紅生姜も加えます。

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脂ののったさばの干物は、おいしいけど、スグ食べちゃう！
ご飯で増量です（＾ｕ＾）
これは4人分くらいかなぁ。
口が二つのわが家では、半分を冷凍にしておきます♪

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さばの中華煮 ⇒ 船場汁 ⇒ さばの唐揚サラダ ⇒さば味噌煮 ⇒ 金華さば開干 ⇒金華さば味噌漬

これは昨日のお昼からの私の食事メニュー！
さばだらけ!!

本日は地産地消の日。今回は宮城県産のさばとさば製品のご紹介でした。
昨日の午後から、今朝のための仕込み。
真さば8尾を捌き、6尾分はそぎ切りにしたあと、唐揚用に下味をつけて。
2尾分は味噌煮用に切って、塩をして。
そしてそのアラ（と言っても、中骨とハラス部分）で作ったのが「船場汁」です。

もともとは、大阪の商家のお惣菜。
身は焼いて食べ、のこったアラを使って汁ものにしたとのこと。
さすがに8尾分のアラからは、本当においしいダシがでました♥

船場汁

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【材料と下ごしらえ】
　■サバのアラ…800g（凄い量！）
　■大根…200ｇ　⇒短冊に切る
　■にんじん…50g ⇒短冊に切る
　■しめじ…50g ⇒小房に分ける
　■長ねぎの青い部分…3本分 ⇒斜め薄切りにして水にさらす
　■昆布…5cm
　■酒…100㏄
　■水…適宜
　■塩…適宜

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【作り方】
（１）さばのアラに塩を振り、しばらくおきます。
　　 熱湯をかけてすぐに冷水にとり、残っている血合や汚れを取り除きます。
（２）鍋に昆布と日本酒を入れて、戻しておきます。
（３）（２）の鍋に、水気を切った（１）のアラ、大根、にんじん、しめじを入れて、
　　 ひたひたより多少多目の水を注ぎます。
（４）火にかけて沸騰したら昆布を引き出し、弱火で野菜が柔らかくなるまで煮ます。
（５）味付は塩でどうぞ。
　　 お椀に盛ったら、水にさらした青ねぎを盛り付けます。

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冷蔵庫にほんの少し残っていた、にんじんとしめじを加えました。
（本場の船場汁にはにんじんやしめじは入れません。）
さばとは思えないいいおダシが、大根にしみこんでいます。

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さて。11月になってしまいました。
今年もあと2ヶ月。早いですっ。

11月の地産地消プロモーションは、7日（金）に行うことになりました。
今回のお題は「さば」。
今は石巻のものが良いとの評判です。
次回の試食の練習の意味も込めて！唐揚サラダを作りました。

さばの唐揚サラダ

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【材料と下ごしらえ】
　■さば…中1尾　⇒3枚おろしにする
　■水菜…1/2袋　⇒4㎝程度の長さに切る
　■にんじん…30g　⇒スライサーで細い千切りにする
　■大根…100g　⇒縦に千切りにする
　■貝割れ菜…1パック　⇒長さを半分に切る
　■下味調味料
　　・醤油…大さじ1
　　・酒…大さじ1
　■ドレッシング
　　・醤油…大さじ2
　　・寿司酢…大さじ1
　■小麦粉・片栗粉…適宜
　■揚げ油

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【作り方】
（１）3枚おろしにしたさばは、1.5㎝幅の斜め切りにします。
　　 醤油と酒で下味をつけて、30分程度おきます。
（２）野菜は洗って切り、全部を良く混ぜ合わせて水気を切ります。
（３）ドレッシングの調味料を混ぜ合わせます。
（４）さばの水分を拭き取り、小麦粉を片栗粉を同量ずつ混ぜた粉をまぶします。
　　 余分な粉ははたいておきます。
（５）（４）のさばを揚げます。
（６）野菜の上に揚げたさばを乗せ、食べる直前にドレッシングをかけて全体をまぜていただきます。

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さばは身割れしやすいので、優しく丁寧に扱って下さいね♥
今回も（！）ドレッシングの醤油の半分は「青唐辛子醤油」を使いました。

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またまた更新をサボってました。
見に来ていただいた方、ごめんなさいm(__)m

今日は以前UPした「さばフレーク」の応用です。
野菜と一緒にカレー味にしました。
そのままご飯の上にかけたり、混ぜ込んだり…
いろいろ応用がききそうです♪

さばのカレーフレーク

【材料】
ごまさば…1尾
玉ねぎ…中1個
にんじん…5cm
カレー粉…大さじ1
砂糖…少々
醤油…適宜
塩・日本酒


【作り方】
（１）さばは3枚おろしにします。
　　 腹骨を取って、1枚を3つくらいの切身にします。
（２）熱湯に塩・日本酒を入れて、さばをサッとゆがきます。
　　 水気をふき取り、皮と真中にある骨を取り除きます。
（３）玉ねぎとにんじんは、粗みじんに切ります。
　　 サラダ油を熱したフライパンで、弱火で火が通るまで炒めておきます。
（４）フライパンに（２）のさばを皮があった方を下にして置きます。
　　 弱火で加熱し、へらでほぐすように空炒りします。
（５）さばが細かくほぐれたら、（３）の野菜を加えて全体をひと混ぜします。
　　 ここにカレー粉、醤油、砂糖を加えて混ぜます。
（６）火をつけて水気が飛ぶまで、もう一度炒りつけます。


青魚の苦手な方にも!!
ご飯にあうおかずです。

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さばの干物もひと手間かけて、季節の味にしましょ♥
新玉ねぎとしその香りが初夏っぽい♪

さばの干物の焼き漬

【材料】
さばの開干…1尾
新たまねぎ…1個
大葉…4～5枚
ぽん酢醤油…適宜





【作り方】
（１）さばの干物は頭を落として、半分に切ります。
　　 さらに食べやすい大きさに切っておきます。
（２）新たまねぎはくし型に切り、ぽん酢につけておきます。
（３）焼き網を熱し、（１）のさばをこんがりと焼きます。
　　 焼きあがったら熱いうちに（２）のぽん酢に漬けます。
（４）10分程度おいて味がしみこんだら出来上がり！
　　 ちぎったしその葉を盛って食卓に♥


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続けてナンですが…。さばです。
さばをナンプラーで漬け込み、揚げました。
ちょっと色が悪いですが、味はバッチリ
プリーツレタスにくるんで食べて下さい。
こりゃ、ビールのつまみですなぁ。

さばのナンプラー揚げ

【材料】
さば…3枚おろしを半身分
プリーツレタス…適宜
漬け汁
　　ナンプラー…大さじ2
　　すりおろしにんにく…少々
　　赤唐辛子の小口切り…お好みで
　　みりん…大さじ1
つけだれ
　　ケチャップ
　　タバスコ
　　ナンプラー
プリーツレタス

【作り方】
（１）さばは1.5㎝くらいの厚さに切り、真中にも切れ目を入れておきます。
（２）厚手のビニール袋などに、ナンプラー・すりおろしにんにく・赤唐辛子・みりんと、
　　（１）のさばを入れて漬け込みます。（30分以上漬けて下さい。）
（３）さばの水分をふき取って、小麦粉をまぶして油で揚げます。
（４）ケチャップにタバスコとナンプラーを加えたものをつけて、プリーツレタスにくるんでいただきます。
　　  

昨日11月8日、仙台放送のMovin'「アゴラ市場」で魚をご紹介しました。
お題は「さば」。秋さばです。
TV用にと、担当者がでっかいさばを用意してくれました。
なんと35センチくらい、1kg近くあるりっぱなさばが8本。
めったにお目にかかれないサイズです。

番組でもご紹介したけれど、煮魚をする時にはポイントがあります。
それは霜降りにすること。
切身に塩をして10～15分置いたら、皮を上にしてボウルに入れ熱湯をかけます。
（白身魚の場合は80℃くらいのお湯で。）
すぐに冷水に取り、のこっているうろこや血合をのぞきます。
特にさばなどの青魚の場合は、このひと手間で味がぐ～んとよくなります。
煮るのもフライパンを使えば簡単!!
オーブンシートなどで落し蓋をして、時々煮汁をかけながら煮て下さい。

さばの山椒煮

【材料】
さば…3枚おろしを半身分
山椒の佃煮…大さじ1
しょうがの千切り…半かけ分
煮汁
　　酒…1/2カップ
　　水…1/2カップ
　　しょう油…大さじ1
　　みりん…大さじ1.5
　　砂糖…大さじ1.5

【作り方】
（１）さばは半分に切り、塩を軽くあてて10分程度おきます。
（２）ボウルにさばの皮を上にして入れ、熱湯を注ぎます。
　　すぐに冷水に取り、残っているうろこや血合を取り除きます。
（３）さばの身の厚い部分に、十文字に切れ目を入れます。
（４）フライパンに煮汁の調味料としょうがの千切りを入れて、煮立てます。
　　煮立ったらさばの切身と山椒の佃煮をいれて、オーブンシートで作った
　　落し蓋をします。
　　煮汁を時々かけながら7～8分煮て、煮汁が1/4カップくらいまで煮詰まったら出来上がりです。
  

釣りをやっているとか、近所に信頼のおける魚屋さんがあるとか…。
そんな場合にしかオススメできませんが。
新鮮なさばが手に入ったら、ぜひお試しを。

しめさば

【材料】
ごく新鮮なさば…今日は半身分
塩・酢・寿司酢

【作り方】
（１）三枚おろしにしたさば1枚の中骨を抜きます。
（２）このさばに塩をたっぷりかけます。
（３）ラップをして、冷蔵庫で30分以上寝かせます。
（４）（３）さばを酢で洗います。
（５）一度水気をふき取り、器にさばを入れ、寿司酢を注ぎます。
　　酢がしみ込むよう、キッチンペーパーをかけてその上からラップをさばの身にかけておきましょう。
（６）1時間以上寝かせてから、皮を頭のほうから取り、食べやすい大きさに切ります。

さっと〆た感じになりました。
新鮮なさばでしか作れません。残念ながら。
ある意味、とってもゼイタク・・・。（´ρ｀）。
  

欅が本格的に色づいてきました。
経験則で言うと、11月3日ごろが仙台の紅葉の最盛かな？

今日は、秋の味覚「もってのほか」を使った、お手軽おつまみをご紹介します。

〆さばともってのほかの和え物

【材料】
市販の〆さば…半身分
もってのほか（紫の花弁の細い菊）…1パック
寿司酢
酢・塩

【作り方】
（１）市販の〆さばは食べやすい大きさに切っておきます。
（２）もってのほかは、花弁をつまんでサッと洗い、酢・塩を少々入れた熱湯で湯がきます。
　 茹で上がったら、水気を絞り、ほぐして寿司酢小さじ1を振っておきます。
（３）さばと菊を和えたら出来上がり!!
ちょっと反則っぽいかなぁ…(@_@)
  

下ごしらえさえしておけば、あとはオーブントースターにお任せっ!!
楽チンですなぁ(^_-)-☆
しょうが醤油に漬けたサバと、付けあわせがいっぺんに作りましょー♪

さばのしょうが醤油焼

【材料】
さば…3枚おろしを半身分
長ネギ…1/2本
しし唐…8本
しいたけ…3個
しょう油…大さじ1.5
みりん…大さじ1
おろししょうが…少々

【作り方】
（１）3枚おろしのさば半身分は、8㎜間隔で切れ目を入れて、4つに切ります。
（２）しょう油とみりん、おろししょうがを合わせ、この中に（１）のさばを30分くらい漬けます。
（３）長ネギは厚さ1㎝の斜め切りに、しいたけは軸ごと半分に切ります。
（４）（２）の汁に（３）としし唐を絡めて10分くらいおきます。
（５）オーブントースターの天板にクッキングシートを敷き、さばと野菜を並べます。
（６）強火で8～10分焼きます。
　　オーブントースターによって、火の通りが違うので、加減を見ながら加熱してくださいね。（＾ｕ＾）  

高菜の炒め物!!
とんこつラーメンに入れても、ご飯に乗せてもうまうまです（●＾o＾●）
この高菜の味付を活かして、さばを煮ました。
まさに「お惣菜」!!!
簡単においしくできます♪

さばと高菜の煮物

【材料】
さば…小1尾
味付高菜…100～150g
赤唐辛子の小口切り…適宜
ごま油・塩・小麦粉

【作り方】
（１）さばは3枚おろしにして、半身を3つに切ります。
　　真ん中に十文字の切れ目を入れて、塩少々を振り、10分程度置いて水気を拭きます。
（２）高菜の炒めたもの（市販品）は、鍋に入れ、水1カップを加えて柔らかく煮ます。（10分程度）
（３）（１）のさばに小麦粉を薄くつけ、ごま油を敷いたフライパンで両面焼きます。
（４）焼色がついたら、汁ごと（２）の高菜と赤唐辛子の小口切りを加えて5分くらい煮ます。

ご飯にピッタリ
くたくたに煮た高菜がうまいです。  

暑かったり、急に涼しくなったり、変なお天気です。
でも考えてみれば、もうお彼岸。
そろそろ暑いのはカンベンして～と思うんですけど。

煮魚というと和風のイメージですが、トマト煮もおいしいよ～♪
特に背の青い魚とトマトの相性はバツグン
ご飯にもパスタにも相性の良いおかずです。

さばとなすのトマト煮

【材料】
さばの3枚おろし…中サイズ1尾分
トマトソース缶…小１缶
玉ねぎ…1/2個
なす…２本
白ワイン…大さじ３
オリーブ油
塩・コショウ
コンソメ顆粒…少々
ニンニクスライス…適宜
小麦粉

【作り方】
（１）３枚おろしのさばは、３つに切り塩少々をあててペーパーでくるみます。
　　１０分くらいおいたら、両面にコショウ少々を振ります。
（２）なすはところどころ皮をむいて、１㎝角に切り、塩少々を振ってしばらくおきます。
しんなりしてきたら、塩を洗い流し、水気を良く切っておきます。
（３）玉ねぎ1/2個は、薄くスライスします。
（４）フライパンにオリーブ油を入れ、玉ねぎをなすを炒めます。
　　十分に炒めたら、別の器にとっておきます。
（５）（１）のさばに小麦粉を薄くまぶします。
（６）フライパンをキレイにして、ニンニクスライスとオリーブ油を入れて火にかけ、
　　香りがして、ニンニクに薄い色がついたら取り出しておきます。
（７）（６）のフライパンで、（５）のさばの両面を焼きます。
（８）焼色がついたら、フライパンの片側に寄せ、（４）の野菜、トマトソース缶、コンソメ顆粒少々、
　　白ワインを加えて、弱火で汁気が煮詰まるまで煮ます。
（９）器に盛って、あればパセリのみじん切りを振って出来上がり!!
　　今日は粉ふき芋をそえました(^・^)
  

さて。
昨日のさばの味噌煮。
2人分なので半身で作りました。
というのも、立派に固太りしているさばだったので。
で、その残りは⇒⇒⇒ フレークにしました♪（写真左）
そして、そのフレークを⇒⇒⇒ ごはんに混ぜ込みました♪（写真右）














さばフレーク
【材料】
さば…半身
酒…大さじ2
実山椒の佃煮…適宜
┌─調味料
│砂糖・しょう油…各大さじ1.5
│みりん…大さじ1
│しょうがの絞り汁…大さじ1
└─

【作り方】
（１）さばは腹骨と小骨を取り除き、3～4つに切ります。
（２）お湯を沸かして日本酒を入れ、さばを湯通しして、さっと洗い、水気をふき取ります。
　　その後、皮を取り除きます。
（３）（２）のさばを、皮がついていたほうを下にして、フライパンに入れ、弱火にかけます。
　　木べらなどで身をほぐしながら火を通して、調味料を加えて混ぜます。
（４）さらに7～8分、ムラのないように炒りつけます。
　　汁気がなくなったら、実山椒を入れて出来上がり。
※実山椒がたまらん(~_~)のですよ～。

さばごはん
【材料】
さばフレーク
細ねぎの小口切り
あれば…
残り物のきんぴらごぼう

【作り方】 ただ、混ぜるだけ～ なんですけどね(^_^;)

あったかいご飯に、さばフレークをよく混ぜます。
今回は、きんぴらごぼうの粗みじん切りも加えました。
これが正解！！
歯ごたえも良くて、さばとの相性もバツグン！！
一緒にご飯に混ぜ、最後に細ねぎの小口切りを飾って出来上がり♪

  

このところ気温も下がって、ちょっとは過しやすい感じですね
こうなってくると、ちょっとこってりした「煮魚」が食べたくなります。

そうそう、さんま、秋鮭と共に秋においしくなるのが、真さば。
さばの煮魚の王道!!「みそ煮」を作りました。
ちょっとしたコツで、ワンランクアップした味にします♪

さばの味噌煮

【材料】（2人分）
真さば…2枚おろしor3枚おろしを半身
しょうが…１かけ
┌─煮汁用
│水…1カップ
│酒…大さじ3
│みりん…大さじ3
│砂糖…大さじ１
│しょう油…大さじ１
└─
仙台味噌…大さじ2強

【作り方】
（１）さばは半分に切り、塩を振ってペーパーに包み、10分程度おきます。
（２）ここがワンランク上にするポイント!!
　　（１）のさばの切身をボウルに入れ、熱湯を注いで霜降りにします。
　　その後水でサッと洗い、水気をふき取ります。
（３）しょうがの半分は千切りに、残りは薄切りにします。
（４）フライパンに「煮汁用」の材料を入れて煮立てます。
　　この中にしょうがの薄切りとさばを入れ、アルミ箔やクッキングシートで作った落し蓋をして、
　　1～2分煮ます。
（５）味噌を（４）の煮汁で溶き入れ、煮汁を時々掛けながら、さらに7～8分煮ます。
　　煮汁が少なくなって、とろ～っとしてきたら出来上がり♪
（６）器に盛って、千切りしょうがを飾ります。

さばなどのにおいの強い魚は、塩を振ったあと、煮る前に霜降りにするとぐっとおいしくなります（＾－＾）  

市販の〆さばを使って簡単にできるお寿司♪

本当のことを言うと…
押し寿司にしようと作ったのですが、どうもサイズが合わなくて
結局ラップにくるんで巻きました。
それがコレ(^_^;)

さばと菊の巻寿司

【材料】
〆さば…1パック（片身）
ご飯…2合
食用菊…1パック
白ごま…適宜
寿司酢…適宜

【作り方】
（１）食用菊は、花びらをバラバラにしてサッと洗い、酢を加えた熱湯で湯がきます。
　　水気を絞っておきます。
（２）〆さばは厚みが半分になるように2つに切っておきます。
（３）温かいご飯に寿司酢を入れて、白ごまを指でひねりながら加えます。
（４）巻き簾にラップを敷いてご飯を載せ、菊、〆さばの順に載せていきます。
　　あとはラップを巻き込まないようにして、ギュッとまる～く巻きます。
  

夏なのにサバ？
いえいえ、ゴマサバは夏が旬なのです。

スタミナつけるぞぉ～っ
そんな時にもってこいのメニューです。
なんてったって、サバ+キムチ+ニラですから～(*^^)v

さばのキムチ煮

【材料】（2人分）
さば…半身
キムチ…適量
にら…1束
しょう油・みりん・酒・塩

【作り方】
（１）さばは三枚おろしにして、小骨を取り除き3～4つに切ります。
　　切身に塩をほんの少しあててペーパーで包んで10分程度おきます。
（２）にらは3～4cm長さに切ります。
（３）鍋にしょう油・みりん・酒・水を入れて沸騰させ、キムチを入れます。
（４）再び沸騰したら、さばを入れて落し蓋（アルミ箔などで）をして煮ます。
（５）10～15分程度弱火で煮たら、しばらくおいて味をしみ込ませます。
（６）食べる直前に再び温め、さばを器に盛ります。
（７）鍋にニラを入れて、サッと火を通し、サバと一緒に盛り付けます。