おいしい魚屋さん

さばの中華煮 ⇒ 船場汁 ⇒ さばの唐揚サラダ ⇒さば味噌煮 ⇒ 金華さば開干 ⇒金華さば味噌漬

これは昨日のお昼からの私の食事メニュー！
さばだらけ!!

本日は地産地消の日。今回は宮城県産のさばとさば製品のご紹介でした。
昨日の午後から、今朝のための仕込み。
真さば8尾を捌き、6尾分はそぎ切りにしたあと、唐揚用に下味をつけて。
2尾分は味噌煮用に切って、塩をして。
そしてそのアラ（と言っても、中骨とハラス部分）で作ったのが「船場汁」です。

もともとは、大阪の商家のお惣菜。
身は焼いて食べ、のこったアラを使って汁ものにしたとのこと。
さすがに8尾分のアラからは、本当においしいダシがでました♥

船場汁

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【材料と下ごしらえ】
　■サバのアラ…800g（凄い量！）
　■大根…200ｇ　⇒短冊に切る
　■にんじん…50g ⇒短冊に切る
　■しめじ…50g ⇒小房に分ける
　■長ねぎの青い部分…3本分 ⇒斜め薄切りにして水にさらす
　■昆布…5cm
　■酒…100㏄
　■水…適宜
　■塩…適宜

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【作り方】
（１）さばのアラに塩を振り、しばらくおきます。
　　 熱湯をかけてすぐに冷水にとり、残っている血合や汚れを取り除きます。
（２）鍋に昆布と日本酒を入れて、戻しておきます。
（３）（２）の鍋に、水気を切った（１）のアラ、大根、にんじん、しめじを入れて、
　　 ひたひたより多少多目の水を注ぎます。
（４）火にかけて沸騰したら昆布を引き出し、弱火で野菜が柔らかくなるまで煮ます。
（５）味付は塩でどうぞ。
　　 お椀に盛ったら、水にさらした青ねぎを盛り付けます。

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冷蔵庫にほんの少し残っていた、にんじんとしめじを加えました。
（本場の船場汁にはにんじんやしめじは入れません。）
さばとは思えないいいおダシが、大根にしみこんでいます。

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