おいしい魚屋さん

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お魚コーナーで、信じられない値段できんきを売っていました
な、なんと………1尾 248円!!
うそでしょー？？？1尾だよ？20センチくらいあるやるだよ？248円だよ？
これはもう買い求めるしかありませんなぁ。

きんきといえば「煮つけ」。
さばのようにクセのある魚の場合は、割合しっかりとした味付けをしますが
きんきのように白身の魚は、あまり甘くしすぎないようにして煮ます。
途中でひっくり返したり、鍋をゆするのは厳禁
ペーパーなどで落し蓋をして、ていねいに煮つけます。

きんきの煮つけ

【材料】
きんき…2尾
ごぼう…1/2本
しょうがの薄切り…1片
日本酒
みりん
しょう油
水

【作り方】
（１）ごぼうは皮をこそぎ、5cm長さに切って4つに切ります。
　　酢水にさらしてアクを抜き、湯がいておきます。
（２）きんきはウロコとエラ、内臓をとり、良く洗います。
　　…実は今回は、お店の人に頼んでしまいました。
　　　まぁ、これもアリですよね？！
　　　このお店では、きちんと「肝」も別にとっておいてくれました。すばらしい
（３）きんきに軽く塩を当て、10分程度置いた後、熱湯をさっと回しかけます。
　　すぐに冷水に取り、残った内臓やウロコを取り除いておきます。
（４）きんきの水気をふき取り、身の厚いところに十文字に切れ目を入れます。
（５）鍋（今回は炒め物用の一番大きなフライパンを使いました。）に、水、しょう油、みりん、日本酒を
　　入れて、煮汁を作ります。
　　味付はお好みですが、あまり濃い味にしないようにしましょう。
（６）（５）を沸騰させて薄切りしょうがを加え、（４）のきんきを入れ、すき間に（１）のごぼうも入れます。
　　クッキングペーパーで作った落し蓋をして中火で煮ます。
　　火を止めて、そのまま味を含ませます。
（７）身を崩さないように、フライ返しを2つ使いながら、お皿にきんきを移します。
　　ごぼうとしょうがも一緒に盛り付けます。
（８）（６）の残った煮汁を煮詰めて、きんきの上にかけます。

それにしても、凄い脂
たまりませんなぁ（＾ｕ＾）
肝もこってりです。

実は下処理したきんきを売場で受取る時のこと。
「お客さん、このきんき、値段間違ってたんです。」

あ゛～っ、やっぱりね。
そりゃそうです。きんきが248円で買えるわけないですわー。

※どうやらこのきんき、1尾 2480円だったらしいです。
　お店の人、ごめんなさい。ご馳走様でございます。
　というと、この煮つけは2人分で…5,000円!!

  

「きんき」というと冬のお魚のイメージがありますが、この時期に小さなものが出回っています。
きんきを丸ごと使ったアクアパッツァを作ってみました。
きんき以外にもせいご（すずきの小さいもの）や白身の切身魚でもOK
アクアパッツァとはイタリア語で「奇妙な水」あるいは「狂った水」という意味で、イタリアの伝統料理。
簡単につくれますよ！

きんきのアクアパッツァ

【材料】（2人分）
小さいきんき…2尾～
あさり…200～300g
ミニトマト…1/2パック
オリーブ…お好みで
あればドライトマト
オリーブオイル・塩・スライスにんにく

【作り方】
（１）きんきはヒレをキッチンはさみで切り、うろこ・内臓を取ってよく洗い、水気を拭いて塩をほんの少々振っておきます。
（２）あさりは殻どうしをこするようにして洗っておきます。
（３）ミニトマトは1/2～1/4に切っておきます。ドライトマトも同様に。
（４）フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、火にかけます。香りがたってきたら、一旦にんにくを取り出しておきます。
（５）（４）のフライパンできんきを両面焼きます。
（６）焼色がついたら、あさり・トマト・ドライトマト・オリーブ・水を入れます。
（７）強火で煮立てます。途中、煮汁をおたまですくって、魚にかけてください。
（８）煮汁がとろりとしてきたらでき上がり

カリッとトーストしたパンと一緒にどうぞ