おいしい魚屋さん

つみれ用にさんまのすり身が売っているでしょ？！
あれ、です。
すり身はお魚の栄養を丸ごと食べられて（ものによっては骨まで入ってるっ！）、
しかも安い！
これをつみれだけにしか使わないのはもったいな～い(^～^)
ひき肉と同じように、魚をミンチにしたものだから、
同じような使い方ができないかなぁと。

さんますり身とつぼみ菜の炒め物

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【材料と下ごしらえ】
　■さんますり身…130g
　■つぼみ菜…1束　⇒太い茎は半分に切り、4cm長さに切る
　■味噌…大さじ1
　■昆布だし醤油…大さじ1
　■酒…大さじ2
　■サラダ油…大さじ1
　■（お好みで）赤唐辛子の小口切り…少々

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【作り方】
（１）味噌とだし醤油は混ぜておきます。
（２）フライパンにサラダ油を熱し、さんまのすり身を手早く炒めます。
　　　ちょっと火が通ったところで、酒を入れ、ぽろぽろになるようにして下さい。
（３）つぼみ菜の茎部分から入れて炒めていきます。
　　　続いて葉の部分も入れて、全体がしっとりとなったら、（１）を入れて
　　　全体に味付けします。
　　　大人向けには、赤唐辛子の小口切りを加えて味を引締めます。

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お好みですりおろしたしょうがを加えても！
青魚+菜っ葉は、栄養価的にも最高の組合せ！
骨がないから食べやすいのでお子様にもどうぞ。
ご飯にぴったりのおかずになりました！

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すごい雨です。
いつもバイパスを使って通勤しているのですが、卸町交差点を曲がったところで
バシャーっ!!
道路が冠水していました。あ～びっくりした～
雨が強くて、まだ夜明け前で暗かったから、曲がったとたんにバシャー!!は、ホントにびっくり！

市場のあたりは土地が低くて、冠水しやすいところなのです。
（特に箱堤交差点付近は冠水しやすいところです）
今日は土曜日だからいつもより交通量は少ないだろうけど、
水没する車がでなければいいですね～。

さて、今日ご紹介するのは塩さんまを使ったレシピ。
先日、試食の手伝いをした残りを頂いてきました。
もちろん、生のさんまを使ってもOK(-^〇^-)
その場合は、頭と内臓を取って塩を振り、10分くらいおいて水気を
ふき取ってから使ってくださいねっ♪

さんまの焼南蛮漬

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【材料と下ごしらえ】
　■塩さんま…3尾　⇒長さを半分に切る
　■しめじ…1株　⇒根元を切り、全体で8つくらいに分けておく
　■長ねぎ…1本　⇒4㎝長さに切る
　■甘酢…100cc
　■だし醤油（3倍希釈）…50cc
　■水…150cc
　■ゆずこしょう…お好みで

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【作り方】
（１）長ねぎはバラバラにならないように、竹串または楊枝にさします。
（２）甘酢とだし醤油、水、お好みでゆずこしょうを入れて、漬け汁を作ります。
（３）グリルを熱し、ホイルの上に並べたしめじと（１）の長ねぎを入れて
　　　焼目がつくまで加熱します。
（３）焼きたての長ねぎとしめじを、（２）の漬け汁に入れて味をしみこませます。
（４）さんまをグリルで両面焼きます。
（５）同じく、焼きたてを漬け汁に入れて味をしみこませます。

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つくりたてよりも、ちょっと時間がたったほうがおいしくなります。
先日も使った『甘酢』と『ゆずこしょう』が味のポイントです !!
塩さんまを使ったので、漬け汁の塩分は少なめにしました。
お好みで調整してください。

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昨日に引き続き、さんまレシピです。

このところ、わが家の食卓はさんまだらけ。
地産地消で大人数分の料理を4種類つくったこともあり、
昨日の社食のメニューがさんまだったこともあり。。。

今日のテーマは「簡単」！
冷蔵庫に残っているポン酢を使って味付けです。

さんまの唐揚ポン酢漬

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【材料と下ごしらえ】
　■さんま…4尾　⇒3枚おろしにする
　■塩…少々
　■小麦粉…大さじ2
　■上新粉…大さじ1
　■ゆずポン酢…50cc
　■水…50cc
　■水菜…100g　⇒洗って水気を切り、3㎝長さに切る
　■揚げ油…適宜

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【作り方】
（１）3枚おろしにしたさんまは、腹骨を取り除きます。
　　　塩を少々振ってキッチンペーパーにくるみ、20分程度おきます。
（２）さんまの長さを8等分します。
（３）小麦粉と上新粉をあわせ、（２）のさんまにまぶします。
（４）（３）をカラッと揚げて、油を切り、ポン酢を水をあわせたもの
　　　にさっと漬け込みます。
　　　『しみしみ』が好きな方は、そのまま漬け込んで、
　　　『カラッと』が好きな方は、つけた後に網のうえに乗せて水分を切ります。
（５）お皿に水菜を敷き、（４）のさんまを盛り付けます。

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冷蔵庫に残っていたポン酢醤油。
大手メーカーさんのデータでは、東京では1シーズンに1.5本（360ml換算）、
大阪では2本弱の消費があるそうです。
意外に少ないかな？

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またまた随分ご無沙汰をしておりました。
9月26日に弊社の年末商品展示提案会があり、すっかりそちらに入り込んでおりました。。。
ようやく終わってホッとしていたら、今度は地産地消の準備が。
ふぅぅ。

コメント書き込んでくださった方、ありがとうございます。
そんなこんなが続き、お返事できていませんが、
しっかり読ませてもらっています。

さて、本日の地産地消プロモーションで作ったさんまレシピを2種、ご紹介します。

さんまご飯

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【材料と下ごしらえ】
　■さんま…2尾　⇒3枚おろしにする
　■塩…少々
　■米…2合　⇒といでザルにあげておく
　■しめじ…1/2株　⇒根元を切ってばらし、長さを半分にする
　■油揚げ（小）…1枚　⇒熱湯をかけて油抜きをする
　■細ねぎ…3本　⇒小口に切る
　■だし醤油（3倍希釈）…50cc
　■水…400cc

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【作り方】
（１）油ぬきした油揚げは、荒みじんに切ります。
（２）鍋に水と出し醤油、しめじ、（１）の油揚げを入れて火にかけます。
　　 沸騰したら10分ほど弱火で煮て、荒熱をとります。
（３）3枚おろしにしたさんまは、腹骨を取り、半分の長さに切ります。
　　　塩を少々振り、キッチンペーパーにくるんで20分程度おきます。
（３）洗った米をお釜に入れ、冷ました（１）の煮汁をいつもの水加減まで入れます。
　　 足りない場合は、水を足して下さい。
　　　スイッチをONし、炊き上がったら十分に蒸らします。
（４）シルバーストーンなどのフライパン（またはホットプレート）にオーブンシートを敷き、
　　　さんまの皮目のほうから焼いていきます。
　　　弱火でじっくり、皮をカリッとさせるのがコツ。
　　 もう片面も焼いておきます。
　　　フライパンよりも、温度調節のできるホットプレートの方が簡単です♪
（５）炊き上がったご飯に、（１）の具と（４）の焼きさんまを混ぜます。
　　　仕上げに細ねぎをぱらぱら振って！
　　　柚子コショウなどを添えると大人の味になります。

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さんまの唐揚カレー風味

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【材料と下ごしらえ】
　■さんま…2尾　⇒3枚おろしにする
　■塩…少々
　■小麦粉…大さじ1/2
　■片栗粉…大さじ1/2
　■カレー粉…大さじ1/2
　■揚げ油
　■カレー塩
　　・カレー粉…小さじ2
　　・塩…小さじ2

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【作り方】
（１）3枚おろしにしたさんまは、腹骨を取り、長さを4等分にします。
　　　塩を少々振り、キッチンペーパーにくるんで20分程度おきます。
（２）小麦粉と片栗粉、カレー粉を良く混ぜ合わせます。
（３）切ったさんまに（２）をつけてカラッと揚げます。
（４）最後にカレー塩を少々振っていただきます。
　　☆彡 しっかりとしたカレー味がおこのみならば、下味でカレー粉をまぶして下さい。

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昨日の午後から今日の朝に仕込みがありました。
生さんま4k（1ケース、今日のは25尾）を下拵え。
ちょっとさんまを甘く見てました。うぅぅ。
こんなに3枚おろしをするのだから、少しは上達するかなぁと思っていたのですが。

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昨日に引き続き、さんまです。
旬のものはおいしいもんね～φ(^∇^ )

今回はオリーブオイルを使い、ガーリックの香りを利かせてカリッと焼きました。
実にシンプルなレシピです。（2日続けて手軽すぎでスイマセン。。。）
辛味大根に細ねぎを刻んだものをたっぷりかけていただきました。
和洋折衷かな？

さんまのガーリック焼

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【材料と下ごしらえ】
　■さんま…2尾　⇒3枚おろしにして、腹骨を取る
　■塩…少々
　■辛味大根…正味100g　⇒おろしておく
　■細ねぎ…5本　⇒小口に刻む
　■だし醤油（3倍希釈）…大さじ1
　■オリーブ油…大さじ1.5
　■にんにく…小1かけ　⇒包丁の背でつぶしておく
　■かぼす…1/2個　⇒4等分する

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【作り方】
（１）さんまは1枚を2等分し、塩を少々振って10分おきます。
　　 出てきた水気は、キッチンペーパーで拭き取ります。
（２）フライパンにオリーブ油とつぶしたにんにくを入れ、熱します。
（３）香りがしてきたら、（１）のさんまの皮のほうから弱火で蓋をしないで焼きます。
　　 焼色がついたら身側もカリッと焼きます。
（４）大根おろしに細ねぎを刻んだもの、だし醤油を合わせます。
（５）お皿に焼けたさんまを乗せ、にんにくも添えます。
　　 大根おろしとかぼすでいただきます。

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さぁて、次回はどうやってさんまを食べよう？

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先日登場した「使ってミソ！」でもう一品♪
旬のさんま刺身をミソ！で和えました。
いつもとはちょっと雰囲気の違うぬたになりましたよ～o(^▽^)o

さんまのミソ和え

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【材料と下ごしらえ】
　■さんま…2尾　⇒3枚おろしにして皮と腹骨を取る
　■しょうが…少々　⇒千切りにする
　■みょうが…1本　⇒千切りにする
　■青しそ…4枚　⇒2枚はそのまま、残りは千切りにする
　■細ねぎ…3本　⇒小口に切る
　■使ってミソ！…10g（小袋1個）

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【作り方】
・・・作り方というほどではありませんが・・・
（１）さんまは小口に切ります。
　　 お刺身用のフィーレになっているものや、盛合せのさんまを使うと、もっとお手軽!!
（２）ボウルに薬味とさんまを入れ、ミソを入れて和えます。
（３）青しそを敷いた器に盛り付けます。

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もっと細かくたたいても、違う食感でおいしいかもっ♪

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いつもおいしいものをたくさん作っている小太郎さんのブログで、さんまのオイル漬レシピを発見!!
魚屋としては、早速つくらねばっ!!
（あると思っていたオリーブの葉がなくて、ちょっと変則ですが。。。）

さんまのオイル漬

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【材料と下ごしらえ】
　■さんま…3尾　⇒3枚おろしにして、腹骨をすき取る
　■塩…少々
　■オリーブ油・サラダ油…適宜
　■粒コショウ…大さじ1
　■赤唐辛子の小口切り…お好みで
　■にんにく…2かけ　⇒つぶしておく

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【作り方】
（１）3枚おろしにしたさんまは、長さを半分にして塩を少々振り、10分程度おきます。
　　 出てきた水分をキッチンペーパーでふき取っておきます。
（２）フライパンにさんまを重ならないように、皮を上にして並べます。
　　 さんまの上に、粒コショウと赤唐辛子、つぶしたにんにくをおきます。
　　 （小太郎さんの正統派レシピでは、このときローズマリーまたは乾燥したローリエを入れます。）
（３）オリーブ油とサラダ油を1：1にして、さんまがかぶる程度の油を注ぎます。
（４）油から小さな泡が出る程度の温度で、40分～1時間加熱します。
　　 ごく弱火で加熱して下さい。

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小太郎さんの正統派レシピはこちらから!!
「ごく弱火」がとっても難しかった～＼（ ＠ｏ＠；）／
ガスではちょっと加熱すると「揚物」になりそう。。。
ＩＨなら大丈夫かなぁ。一度温めて電気鍋の保温がいいのかしら？
次回はこの方法で試してみたいと思います。

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今年の初さんま。
7月から漁があるのですが、まだ高いし、暑いうちはなんとなく食べたくないような気がして。
毎年、お盆を過ぎた週にさんまの特売があるので、ここまで我慢（？）してきました～(-_-)
本日解禁ですっ!!

さんまの刺身サラダ

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【材料と下ごしらえ】
　■さんま…大2尾
　■青しそ…10枚程度　⇒千切りにする
　■みょうが…1パック　⇒千切りにする
　■サラダ用の玉ねぎ…1/2個　⇒繊維に沿ってうす切りにする
　■一味唐辛子…お好みで

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【作り方】
（１）さんまの頭と内臓を取り出し、特に血合い部分をキレイに洗います。
　　 しっかり水気を拭き、3枚おろしにします。
　　 腹骨をすき取り、頭の方から皮をはぎます。
　　 包丁の背を使って取ると簡単です。
（２）おろしたさんまの身を、斜めにうす切りにしていきます。
（３）ボウルに水気を切った野菜とさんまを入れ、全体を良く混ぜます。
（４）器に盛り、一味唐辛子と醤油をかけていただきます。

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脂ののっているさんまでした!!
おいしいさんまの見分け方は、こちらをどうぞ♪

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お取引先のヤマヨさんの〆さんまを使って、手まり寿司を作ってみました。
この〆さんまは、北海道産のさんまを原料にしています♪
しかも、脂肪含有割合が1尾あたり23～35％、平均20％以上という脂ののりの良い、
9月の道東の厚岸で獲れた、新鮮なものだけを使用!! ヽヽ(≧▽≦）//
まろやかな酢〆ですから、どなたにも好評です。
（先日行った、社内アンケートでも人気♪でした～）

〆さんまの手まり寿司

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【材料と下ごしらえ】
　■〆さんま…半身4枚　⇒大きく斜めに4つ切りにする
　■米…1.5合　⇒普通の水加減で炊く
　■粉末寿司酢…大さじ1.5
　■干菊…少々　⇒塩を加えた熱湯でサッとゆがいて、冷水に取り水気を絞る
　■ねりわさび…少々（お刺身についている小袋程度）
　■しその葉（飾り用）…16枚

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【作り方】
（１）ご飯を普通に炊き、粉末の寿司酢を加えて切るように全体を混ぜます。
　　 うちわなどで扇いで、粗熱を取ります。
（２）ラップを小さめに切り、〆さんまの切身と、（１）のご飯を山盛りの大さじ程度乗せます。
　　 ラップをキュッと絞って、小さい毬にします。
（３）握ったお寿司の上に、あれば菊とわさびを乗せます。
　　 しその葉の上に乗せて盛り付けます。

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大小の差が出てしまったのですが、米1.5合でちょうどという分量でした。
干菊は1枚の半分をゆがき、残り（大部分の）はほうれん草と一緒におひたしにしていただきました♪

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スーパーの地元野菜コーナーで聖護院大根を発見♪
しかも、なんと、1個50円!!
こんなに安くていいのかなぁ。。。
味の染みた煮物が食べたくて、さんまのつみれと一緒に煮ました。

さんまのつみれと聖護院大根の煮物

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【材料と下ごしらえ】
　■さんまのすり身…200g
　■しょうが…1かけ　⇒すりおろす
　■片栗粉…大さじ2
　■醤油…大さじ1/2
　■卵…1/2個分　⇒ときほぐす
　■聖護院大根…1本　⇒厚めに皮をむく
　■水…3カップ
　■だし醤油（3倍希釈）…大さじ5杯程度
　■ゆずの皮…少々

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【作り方】
（１）聖護院大根は4つ割にして厚めに皮をむき、1.5㎝幅に切ります。
　　 鍋に大根とかぶるくらいの水を入れて火にかけ、10分ほど下茹でします。
（２）さんまのすり身に、しょうが、片栗粉、醤油、卵を入れてよく混ぜ合わせます。
（３）鍋に水とだし醤油を入れて沸騰させます。
（４）（２）のつみれをスプーン2つを使いながら、（３）の鍋に入れて煮ます。
　　 ふつふつと沸騰させる程度の火加減にして下さい。
（５）つみれが浮き上がってきたら、下茹でした大根を加え、キッチンペーパーで作った
　　 紙蓋をして20～30分煮ます。
　　 味をしみこませるために、一旦火を止め、食べる前に再び加熱します。
（６）器に盛り、ゆずの皮を千切りにしたものを乗せます。

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柔らかくておいし～o(^▽^)o
冬の味ですね。
京野菜の「聖護院大根」は普通の倍くらいの値段なんだって!!

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昨日の満月、見ました？
東の空に浮かぶまんまるの満月を眺めながら帰り、
今朝の出勤前にも西の空に浮かぶお月様を見ながら出勤しました

もう11月の中旬。
さんまのお値段も相当安くなってきました。
今日は韓国風のお刺身サラダをご紹介します。
チョジャンという韓国風酢味噌で和えました。

さんまフェ【さんまのチョジャン和えサラダ】

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【材料と下ごしらえ】
　■さんま…2尾　⇒3枚下しにして皮を除く
　■水菜…100g（2株）　⇒4cm程度に切る
　■貝割れ菜…1パック　⇒洗って長さを半分に切る
　■細ねぎ…3本　⇒4cm程度に切る
　■チョジャン
　　・コチュジャン…大さじ1
　　・砂糖…小さじ1
　　・醤油…小さじ1
　　・酢…小さじ1
　　・レモン汁…小さじ1
　　・すりごま（白）…小さじ1
　　・にんにくすりおろし…少々
　　・塩…ほんの一つまみ

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【作り方】
（１）チョジャン用の調味料を全て混ぜ合わせておきます。
（２）野菜は水きりをしておきます。
（３）さんまは斜めに細切りにします。
　　 出来上がったチョジャンの半量をからめて、下味をつけておきます。
（４）野菜に残りのチョジャンを入れて、よく混ぜ合わせます。
　　 すこししんなりしてきたら、（３）のさんまを入れてざっくりと混ぜ合わせます。
（５）器に盛りつけます。
　　 今日は「もってのほか」を飾ってみました♥

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チョジャンの作り方は、2003年のきょうの料理に出ていたものです。
今回は少なめに作りましたが、この2倍量でいいのかもしれません。
具材は他に、わかめ・ほたて・あじ・いかなど、様々なものに応用できます。
おいしいコチュジャンを手に入れたら、また挑戦しますね♪

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出ました～♪新製品!!
その名も「魚市場の和風ラーメン」！
ミテ、ミテ♥

「魚市場」って感じ？

もう少しすると、某○協の共同××にお目見えします。

宮城のさんま節！を使った、和風ラーメンなのです。

細めの麺がさんまのスープにあうんだなぁ♥




製造は菅野食品さん。
（本当の「の」の字はパソコンで出てこないのであしからず）
そして販売元は…仙都魚類なのだ♪


このラーメンのトッピングにもさんまを乗せちゃいました♪

さんまラーメン

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【材料と下ごしらえ】
　■魚市場の和風ラーメン…1袋
　■さんま…1尾　⇒3枚おろしにして、1切を4等分に切る
　■長ねぎ…1本　⇒白い部分は5㎝に、青いところは斜め薄切りにする
　■ゆで玉子…1個
　■醤油…大さじ1
　■みりん…大さじ1
　■上新粉…適宜
　■サラダ油…大さじ1
　■塩…少々

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【作り方】
（１）長ねぎの青い部分は、水にさらして辛味を取り除きます。
（２）さんまに塩を少々振り、キッチンペーパーにくるんで10分程度おきます。
（３）出てきたさんまの水分を拭き取り、上新粉をまぶします。
（４）フライパンにサラダ油を熱し、さんまの皮目のほうから焼いていきます。
　　 長ねぎの白い部分も一緒に焼きます。
（５）さんまの両面とねぎに焼き色がついたら、醤油とみりんを合わせたものを入れて、
　　 からめます。これで具のさんまの蒲焼の出来上がり♥
（６）袋の表示の通りに麺をゆで、スープを作ります。
　　 さんまの蒲焼とねぎ、ゆで玉子、青ねぎをトッピングします。

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さんまONさんま♪
さんまの蒲焼には、先日作った「青唐辛子の醤油漬」の醤油を使いました。
これを使うとちょっと大人の味の蒲焼になりました。

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フライパンで焼いたさんまの塩焼きに、中華おろしソースをかけました。
このソースは、オレンジページの10/2号に載っていたものを参考にしています。
3枚おろしを使っているので、小骨がなくて食べやすいですよ♥
小さなお子さんにも食べてもらいたいなぁ。

さんまの塩焼き 中華おろしソース

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【材料と下ごしらえ】
　■さんま…2尾 ⇒3枚おろしにして、長さを半分に切る
　■大根おろし…大さじ2　⇒10㎝くらいの大根をおろして、水気を切る
　■瓶詰めのザーサイ…大さじ2　⇒粗みじんに切る
　■細ねぎ…2本　⇒小口に切る
　■醤油…小さじ1
　■寿司酢…小さじ1
　■ごま油…小さじ1
　■塩…適宜
　■もってのほか…適宜（付け合せ）

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【作り方】
（１）さんまの切身は高いところから塩を少々振り、ペーパーにくるんで10分置きます。
　　 出てきた水気を十分拭き取って下さい。
（２）オーブンシートを8つ～16に折って、端の方をフライパンの底の大きさ+1㎝くらいに切ります。
　　 フライパンにこのシートを敷き、さんまの皮を下にして並べた後、火をつけます。
（３）フライパンが温まってきたら弱火にして、両面をしっかり焼きます。
　　 皮がしっかり焼けると、きれいに裏返すことができますよ♪
（４）大根おろしの水気を切り、粗みじんにしたザーサイ、小口切りのねぎを混ぜます。
（５）さんまが焼きあがったら、（４）に醤油・寿司酢・ごま油を入れて味付けします。
（６）お皿に盛って、上から（５）のソースをかけていただきます。

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弱火でフライパンをかけておくだけだから簡単！
さんまの身側が白っぽくなったら裏返してくださいね。
3枚おろしは「フライ用」のものを切ってもOK♥

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地産地消の日の夕食第２弾！
本当にさんまづくしの一日でした。。。

ねぎをたっぷり入れて味噌を作り、その1/3量ほどで和え物にします。
のこりは。。。う～ん、何にしようかなぁ♪

さんまのねぎ味噌和え

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【材料と下ごしらえ】
　■さんま…２尾　⇒３枚おろしにして皮を取り除く
　◎ねぎ味噌
　　■長ねぎ…1本半　⇒粗みじんに切る
　　■味噌…大さじ2
　　■砂糖…大さじ2
　　■赤唐辛子小口切り…お好みで
　　■サラダ油・ごま油…各小さじ1

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【作り方】
（１）刺身用に捌いたさんまは、5㎜幅の斜め切りにします。
（２）ねぎ味噌を作ります。
　　 フライパンにサラダ油とごま油を熱し、粗みじんにした長ねぎの2/3量（1本分）を
　　 中火で焦げないように5分くらい炒めます。
（３）ねぎが透き通ってしんなりしてきたら、一旦火を止めます。
　　 砂糖と味噌、お好みで赤唐辛子の小口切りを加えてよく混ぜて、再び弱火にします。
　　 鍋底をよく混ぜながらフツフツとなるまで加熱したら、火からおろして残りのねぎを
　　 加えます。よ～く冷ましてくださいね。
（４）ボウルに冷めた味噌大さじ2～3と（１）のさんまを入れて、よく和えます。

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これをアテに日本酒と焼酎ロックをグビリ＼（ ＠ｏ＠；）／

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昨日は「食材王国みやぎ 地産地消の日」イベントで朝４：００に出社！

今回は「さんま祭り」と題して、生さんま、さんま干物、さんまふりかけ、さんま黒酢煮、
さんまのお刺身と炙りさんま・すり身・なめろうをご紹介しました♪
前日から仕込んでおいた「つみれ汁」を試食で出しましたよ～。

おかげで市場のおじちゃん、にいちゃんたちにも大好評！
特に炙りさんまのお寿司は作るのが間に合わないほど!!
手づくりしたつみれ汁も、中骨や内臓の入っていないすり身で作ったので、
イヤなくどさがなくてオイシかった～♪

早朝からさんまオンパレードになっていたのですが、社員食堂の朝食も塩焼さんま。
そして…。
夕食もこのレシピ！

さんまのしそロール

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【材料と下ごしらえ】
　■さんま…２尾　⇒３枚おろしにする
　■しその葉…８枚　⇒縦半分に切る
　■塩・コショウ…少々
　■片栗粉…適宜
　■すだち…1/2個

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【作り方】
（１）３枚おろしにしたさんまは、水気を拭き取り塩・コショウを少々振ります。
（２）さんまの上にしその葉を敷き、軽く片栗粉を振りかけます。
（３）さんまの尾の方からクルクル巻いていきます。
（４）巻き終わりを真中を切れるように、２本の楊枝でとめます。
（５）（４）を半分の厚みに切ります。
（６）フライパンに底の大きさに切ったオーブンシートを敷き、（５）の切り口のほうを下に置きます。
（７）軽く塩・コショウして、弱火で加熱し両面を焼きます。
（８）器に盛って、すだちを絞っていただきます。

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歯医者でお口の中を大工事している最中に思いついたレシピです。
ちょっと居酒屋風でしょ？！

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旬のさんま。
焼き網で焼くと、どうもうまく作れない…という声も聞こえます。
そこでオススメの方法！
オーブンシートを使ってフライパンで焼きます。

フライパンで♪ さんまの塩焼

【材料】
さんま…2尾
塩

【作り方】
（１）さんまはフライパンに入るように、半分に切ります。
　　 背の厚みがある方に切れ目を入れ、塩を高いところから振ります。
　　 キッチンペーパーにくるんで10分程度置いておきましょう。
（２）フライパンの大きさにあわせてオーブンシートをカットします。
　　 まず、オーブンシートを8つに折り、まわりの部分をカットします。
　　 丸くはならないけど、8角形に切れます。
（３）つるつるの面を上にして、さんまを盛り付けたときに上になるほうから焼きます。
　　 弱火でじっくり焼いて、途中で出てきた脂をふき取りながら焼くのがコツですよ～♪
（４）片面が焼けたら、もう片面も！
　　 きれいな焼色がついたら出来上がりです。


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お彼岸です。
秋ですねぇ。

以前もご紹介しましたが、シーズンなのでもう一度！
さんまを使った炊込みご飯です。

今回は、小さいお子さんにも食べやすいように、切身（3枚おろし）を焼いて炊きこみます。
舞茸と銀杏も加えて、秋のご飯を作りました。

さんまはフライパンで焼きました。
オーブンシートをはみ出さないように切り、油を敷かずにテフロンのフライパンを使って焼きます。
ちなみにオーブンシートは、適度な大きさに切った後、8つくらいに折り、
まわりのほうを切ります。こうすると、四角いペーパーも丸く切れます。
よく登場する「キッチンペーパーの落し蓋」も同じ要領で作ります。
この時には、真中をあけ、ところどころに切れ目を入れるのがコツです。


さんま飯
【材料】
さんま…2尾
舞茸…小1パック
銀杏…小1缶
米…1.5合
だし醤油
塩




【作り方】
（１）さんまは3枚におろして腹骨を取り、1枚を3つに切ります。
　　 塩を高いところから少々振り、ペーパーにくるんで10分以上置きます。
　　 3枚おろしが面倒な方は、お魚コーナーで頼んでみて!!
　　 でもさんまなら自分でやっても簡単です。
　　 魚屋さんはまな板の上に新聞紙をおいて捌き、アラをそのままくるんで捨ててます。
（２）お米はといで30分以上置きます。
　　 だし醤油大さじ1をプラスして、いつもの水加減にしておきます。
（３）フライパンでさんまを焼きます。
　　 上記の方法でフライパンのサイズに切ったオーブンシートの上に、
　　 さんまの皮を下にして並べます。
　　 全部並んだら弱火にかけて両面を焼きます。
（４）銀杏は横半分に、舞茸は小房に分けておきます。
（５）といだお米の上に、焼上がったさんまを乗せて、普通に炊きます。
（６）アルミホイルの上に舞茸をのせ、だし醤油大さじ1/2をからめます。
　　 これをオーブントースターまたはグリルでちょっと焦げ目が付くまで焼きます。
（７）ご飯が炊きあがったら、（６）の舞茸と銀杏をのせて10分程度蒸らします。
　　 さんまの身をほぐすように全体をかき混ぜ、いただきます♪

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ごぶさたしたおりました。。。
久しぶりにブログを更新したいと思います。
今日はさんまのお刺身を使って、簡単に！でも栄養もたっぷり!! な、レシピ。
にらに含まれカロテンは、良質な脂質のさんまで吸収率もアップ♪
この組合せは、抜け毛防止や毛髪の成長にGOODだとかっ♥

さんまの辛みそぬた
【材料】
さんま刺身…1.5尾分
味噌（甘口）…大さじ1
寿司酢…大さじ1
みりん…小さじ1
かんずり…少々
（なければ一味唐辛子で♪）
にら…1束
塩・ごま油


【作り方】
（１）熱湯に塩とごま油少々を加え、3cmに切ったにらをサッとゆでます。
　　 ざるにあげて冷水をかけて、ギュッと水気を絞っておきます。
（２）ボウルに味噌・寿司酢・みりん・かんずりを入れて、よく混ぜ合わせます。
　　 辛いのが苦手な方は、ほんの少しの一味で代用を！
（３）ここに茹でたにらとさんまのお刺身を加えて和えます。

お父さんのおつまみにどうでしょう？？

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9月。
早いものです。
今月は27日に当社の展示会があります！
その準備で今月は忙しくなりそう…、なるでしょう。(・_・、) 。。

今日ご紹介するのは、さんまのすり身を使った焼つみれ。
「さんまハンバーグ」ですね。
厚揚げをつなぎに使っているところがミソです。
（写真がイマイチですみません。。。）

さんまの焼つみれ
【材料】
さんまのすり身…100g
厚揚げ…小1個（80g）
長ねぎ…1/3本
しその葉…4枚
★下味用調味料
　 味噌…小さじ1
　 みりん…小さじ1
★仕上げ用調味料
　 醤油…小さじ1
　 酒…小さじ1
★付け合せ（お好みで♥）
　 葉しょうがの甘酢漬
　 みょうがの甘酢漬


【作り方】
（１）厚揚げは湯通しします。
　　 周りの揚げの部分を包丁で切り取り、細かく刻みます。
　　 真中の豆腐の部分は手で潰しておきます。
（２）長ねぎはみじん切りにします。
（３）ボウルにさんまのすり身、（１）の厚揚げ、（２）の長ねぎを入れて、
　　 下味用の調味料を加えてよく混ぜておきます。
（４）つみれの種を4等分し、洗って水気をふき取ったしその葉でサンドします。
（５）油を敷いて熱したフライパンで、つみれを焼きます。
　　 中まで火が通るように、蓋をして弱火で両面焼いて下さい。
（６）最後に仕上げ用の調味料を混ぜたものを入れて、味付けします。
（７）お皿に盛って、みょうがとしょうがを飾ります。


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さんまです!!
初物です！
もうそんな季節ですねぇ。（しみじみ）
気温も急に低くなって、事務所の中もカーディガンを羽織っている人が増えました。

さて。
当社のさんま担当者から、北海道厚岸にある
厚岸マルスイの生さんまをいただきましたヽヽ(≧▽≦）//
（H間さん、ありがとうございます。）

ここのさんまの品質は折紙つき。
この新鮮なさんまを使っての、今年の初さんまレシピは「たたき」に決定！

さんまのたたき

【材料】
さんま…2尾
長ねぎ…1/3本
青しそ…5枚
（内2枚は飾り用）
新しょうが甘酢漬け（自家製）…１かけ
青とうがらしの醤油漬（自家製）…1本
★飾り用
　 葉しょうがの甘酢漬
　 みょうがの甘酢漬

【作り方】
（１）さんまはまず、丸ごと真水でよ～く洗います。
　　 水気を拭いて、3枚おろしにして皮を取り除きます。
　　 「面倒だなぁ」と思う方は、お造りになっているさんま2尾分を
　　 ご用意下さい。
（２）（１）のさんまを斜めに細切りし、粗くみじんに刻みます。
（３）甘酢生姜、しそ、長ねぎは細かいみじん切りにします。
（４）さんまと薬味をまな板の上で混ぜ合わせ、全体がなじむように少し叩きます。
（５）しそを敷いた器に盛り、葉しょうが、みょうがを飾ります。
　　 お醤油を少～しつけてどうぞ。

脂ののったさんまは本当に美味しい!!
今だからできる、季節限定の味ですね♥


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