おいしい魚屋さん

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今日は市販の甘酢を使ったレシピ。
酢の物に使うのがもともとの使い方らしいけど、酢の効用で魚の臭みも
とってくれるのですから、使わない手はありませんね～♪

銀たらの甘酢煮

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【材料と下ごしらえ】
　■銀たら…2切　⇒皮目に包丁を3箇所程度入れる
　■塩…少々
　■しょうがの薄切り…少々
　■たけのこ…小1パック　⇒縦に12等分に切る
　■ブロッコリー…1/2株　⇒小房に分けて塩を加えた熱湯で茹でておく
　■甘酢…大さじ3
　■だし醤油（3倍希釈）…100cc
　■水…300cc
　■（お好みで）赤唐辛子の小口切り…少々

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【作り方】
（１）銀たらに塩を少々振り、10分程度おきます。
（２）深めのバットなどに銀たらを皮を上にして置き、上から80℃
　　　（沸騰したお湯に水を少しさした程度）のお湯をかけ、すぐに冷水にとります。
　　　ウロコや汚れなどを水を流しながらきれいにして、水気をふいておきます。
（３）フライパンに水とだし醤油、しょうがの薄切りとお好みで赤唐辛子と
　　　たけのこを入れて加熱します。
（４）沸騰したら、（２）の銀たらと甘酢を入れてオーブンシートで作った落し蓋をして煮ます。
　　　再び沸騰してきたら弱火にして煮てください。
（５）汁気が半分くらいまで煮詰まってきたら、スプーンで煮汁をかけながら煮付けます。
（６）煮汁にとろみがついてきたら出来上がり！
　　　器に銀たらとたけのこを盛って、茹でたブロッコリーを飾ります。

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脂ののった銀たら！ご飯にぴったりのお惣菜になりました。
もちろん『寿司酢』でも、お酢＋砂糖でもOKです。

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ルクエ・スチームケースで作る魚のおかず第4弾です♥
銀だらと野菜を、オイスターソースを使って味付しました。

銀だらの中華蒸し

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【材料と下ごしらえ】
　■銀だら…2切（180g）　⇒塩（分量外）を少々振り、10分置く
　■にんじん…30g　⇒千切りにする
　■長ねぎ…100g（太いもの1/2本）　⇒斜め薄切りにする
　■しょうが…半かけ　⇒細い千切りにする
　■ソース
　　・オイスターソース…大さじ1
　　・醤油…大さじ1/2
　　・酒…大さじ1
　　・中華スープのもと…小さじ1/2
　　・お湯…大さじ2
　　・黒コショウ…少々
　■ごま油…小さじ1～2

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【作り方】
（１）銀だらから出てきた水気を、キッチンペーパーで拭き取ります。
（２）ソースの調味料を混ぜ合わせておきます。
　　 切った野菜を混ぜ合わせます。
（３）ルクエ・スチームケースに野菜の半量を敷き、その上に（１）の銀だらを乗せます。
　　 その上に残った野菜をのせて、（２）のソースを全体にかけます。
（４）500wのレンジで6分加熱します。
（５）出来上がりにごま油をサッとかけて香りづけをし、いただきます。

器に盛った写真はこれ♪

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野菜を切ってしまえば、あとはレンジにおまかせ！
簡単に魚のおかずができます。

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!!!初登場、生の銀たらです

実は昨日の10/31に、当社で生銀たらのプレゼンをしました。

生銀たらって初めて！
カナダのバンクーバー島で養殖されたとのこと。

「銀たら」っていうと、煮つけやみりん漬のイメージですよね。

でも今回は「お刺身」と「お寿司」で試食してもらうことになりました。
私も調理補助でお手伝いに。

TVや新聞の取材も入って、なんだか凄い事になりました～。
夕方のローカルニュースでもやってたから、ご覧になった方もいらっしゃるかも。
（私は後姿・・・う～ん・・・だけ映ってました・・・）
試食は大成功！
脂がのっているけれど、しつこくなくて甘味があると好評でした♥
おすし屋さんからもご注文を頂いたとか。。。

さて。お手伝いの役得といいますか、試食に出した銀たらのアラを2尾分いただきました。
これでアラ煮とアラ汁をつくりました。
この時ほど、出刃を持っていてよかったなぁと実感！

銀たらのアラ煮

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【材料と下ごしらえ】
　■銀たらのアラ…1尾分　⇒適度な大きさに切る
　■ごぼう…1本　⇒5cm長さに切り、太さをそろえる（4等分・2等分）
　■しょうが…１かけ　⇒スライスする
　■酒…1カップ
　■醤油…1/2カップ
　■みりん…1/2カップ
　■砂糖…大さじ2（甘めです）
　■水…1/2カップ
　■細ねぎ…3本　⇒小口に切る

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【作り方】
（１）適度な大きさに切ったアラは、80℃程度のお湯をかけて霜降りにします。
　　 血合や残ったうろこを冷水で洗い流しながらキレイにして、水気をとっておきます。
（２）大きさをそろえたごぼうは、水に10分程度さらしてアクを抜いておきます。
（３）鍋にごぼうと浸かるくらいの水をいれて、下茹でします。
（４）別の鍋に酒と醤油、みりん、砂糖、しょうがの薄切り、水を入れて沸騰させます。
　　 煮立ったらアラとごぼうを入れて、オーブンシートで作った落し蓋をします。
　　 アラが煮えるまで弱火でコトコト火を通します。
（５）器に盛って、小口切りの細ねぎを飾ります。

銀たらのアラ汁

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【材料と下ごしらえ】
　■銀たらのアラ…1尾分　⇒「アラ煮」と同じように霜降りにする
　■大根…10㎝　⇒縦4等分し、いちょう切りにする
　■にんじん…5cm　⇒縦4等分し、いちょう切りにする
　■長ねぎ…1本　⇒ななめ薄切りにする
　■昆布…10㎝　⇒鍋に入れた水につけておく
　■酒…カップ1/2
　■みりん…大さじ3
　■味噌…お好みで

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【作り方】
（１）アラは上記の「アラ煮」と同じに下ごしらえします。
（２）昆布の入った鍋を火にかけ、沸騰する直前に昆布を取り出します。
（３）酒、みりん、アラ、大根、にんじんを入れます。
（４）アラと野菜が煮えてきたら、一旦火を止めて味噌で調味します。
（５）仕上げに長ねぎを加えて、器に盛ります。
　　 お好みで一味をかけてどうぞ。

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アラの分量を計るのを忘れてしまったです。
とにかくでっかいボウル一杯でした。

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銀たらの切身を、しょう油とみりんに漬け込みました。
いわゆる「銀たらみりん」!!
フライパンで焼くだけです。

銀たらみりん

【材料】
銀たら…2切
みりん…大さじ1
酒…大さじ1
しょう油…大さじ2
れんこん…適宜

【作り方】
（１）銀たらは、みりん・酒・しょう油をあわせた漬け汁につけ、30分～1時間おきます。
（２）れんこんは皮をむいて、5ミリ幅に切り、大きければ横半分に切ります。
（３）フライパンにサラダ油を入れて、れんこんが透き通るまで炒め、一旦取り出しておきます。
（４）続けて、銀たらを弱火で両面こんがり焼きます。
（５）銀たらが焼けたら器に盛ります。
　　 フライパンに漬け汁を大さじ3入れ、（２）のれんこんを入れて汁を煮詰めます。
（６）魚につけ汁をかけて、れんこんを盛り付けます。


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う～ん…。
おいしいレシピなのだけど、写真がイマイチ
こんなときが一番悲しい…
でもおいしかったら、レシピ載せちゃいます。

銀タラのきのこおろしあんかけ

【材料】
銀たら…2切
卵…1個
しめじ・舞茸・しいたけ・えのきなど
…全部で1パック分くらい
大根…中1/8本
だし汁
薄口しょう油
みりん
片栗粉

【作り方】
（１）銀たらは厚さが同じになるように、1切を6～8つに切ります。
（２）（１）に塩少々を振り、10分くらいおきます。
（３）水気を拭いて、小麦粉を薄くまぶし、溶き卵をつけて油で揚げてお皿に盛ります。
（４）濃い目のだし汁に薄口しょう油・みりんでちょっと濃い目に味付します。
（５）ここにほぐしたきのこを入れて煮ます。
（６）きのこに火が通ったら、水溶き片栗粉で強めのとろみをつけ、大根おろしを加えます。
（７）（３）の上に（６）をかけて出来上がりです。

！！そうかぁ。舞茸の色がだし汁に移って、なんだか凄い色になったのですねぇ。