おいしい魚屋さん

今日は市販の甘酢を使ったレシピ。
酢の物に使うのがもともとの使い方らしいけど、酢の効用で魚の臭みも
とってくれるのですから、使わない手はありませんね～♪

銀たらの甘酢煮

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【材料と下ごしらえ】
　■銀たら…2切　⇒皮目に包丁を3箇所程度入れる
　■塩…少々
　■しょうがの薄切り…少々
　■たけのこ…小1パック　⇒縦に12等分に切る
　■ブロッコリー…1/2株　⇒小房に分けて塩を加えた熱湯で茹でておく
　■甘酢…大さじ3
　■だし醤油（3倍希釈）…100cc
　■水…300cc
　■（お好みで）赤唐辛子の小口切り…少々

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【作り方】
（１）銀たらに塩を少々振り、10分程度おきます。
（２）深めのバットなどに銀たらを皮を上にして置き、上から80℃
　　　（沸騰したお湯に水を少しさした程度）のお湯をかけ、すぐに冷水にとります。
　　　ウロコや汚れなどを水を流しながらきれいにして、水気をふいておきます。
（３）フライパンに水とだし醤油、しょうがの薄切りとお好みで赤唐辛子と
　　　たけのこを入れて加熱します。
（４）沸騰したら、（２）の銀たらと甘酢を入れてオーブンシートで作った落し蓋をして煮ます。
　　　再び沸騰してきたら弱火にして煮てください。
（５）汁気が半分くらいまで煮詰まってきたら、スプーンで煮汁をかけながら煮付けます。
（６）煮汁にとろみがついてきたら出来上がり！
　　　器に銀たらとたけのこを盛って、茹でたブロッコリーを飾ります。

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脂ののった銀たら！ご飯にぴったりのお惣菜になりました。
もちろん『寿司酢』でも、お酢＋砂糖でもOKです。

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