おいしい魚屋さん

!!!初登場、生の銀たらです

実は昨日の10/31に、当社で生銀たらのプレゼンをしました。

生銀たらって初めて！
カナダのバンクーバー島で養殖されたとのこと。

「銀たら」っていうと、煮つけやみりん漬のイメージですよね。

でも今回は「お刺身」と「お寿司」で試食してもらうことになりました。
私も調理補助でお手伝いに。

TVや新聞の取材も入って、なんだか凄い事になりました～。
夕方のローカルニュースでもやってたから、ご覧になった方もいらっしゃるかも。
（私は後姿・・・う～ん・・・だけ映ってました・・・）
試食は大成功！
脂がのっているけれど、しつこくなくて甘味があると好評でした♥
おすし屋さんからもご注文を頂いたとか。。。

さて。お手伝いの役得といいますか、試食に出した銀たらのアラを2尾分いただきました。
これでアラ煮とアラ汁をつくりました。
この時ほど、出刃を持っていてよかったなぁと実感！

銀たらのアラ煮

---

【材料と下ごしらえ】
　■銀たらのアラ…1尾分　⇒適度な大きさに切る
　■ごぼう…1本　⇒5cm長さに切り、太さをそろえる（4等分・2等分）
　■しょうが…１かけ　⇒スライスする
　■酒…1カップ
　■醤油…1/2カップ
　■みりん…1/2カップ
　■砂糖…大さじ2（甘めです）
　■水…1/2カップ
　■細ねぎ…3本　⇒小口に切る

---

【作り方】
（１）適度な大きさに切ったアラは、80℃程度のお湯をかけて霜降りにします。
　　 血合や残ったうろこを冷水で洗い流しながらキレイにして、水気をとっておきます。
（２）大きさをそろえたごぼうは、水に10分程度さらしてアクを抜いておきます。
（３）鍋にごぼうと浸かるくらいの水をいれて、下茹でします。
（４）別の鍋に酒と醤油、みりん、砂糖、しょうがの薄切り、水を入れて沸騰させます。
　　 煮立ったらアラとごぼうを入れて、オーブンシートで作った落し蓋をします。
　　 アラが煮えるまで弱火でコトコト火を通します。
（５）器に盛って、小口切りの細ねぎを飾ります。

銀たらのアラ汁

---

【材料と下ごしらえ】
　■銀たらのアラ…1尾分　⇒「アラ煮」と同じように霜降りにする
　■大根…10㎝　⇒縦4等分し、いちょう切りにする
　■にんじん…5cm　⇒縦4等分し、いちょう切りにする
　■長ねぎ…1本　⇒ななめ薄切りにする
　■昆布…10㎝　⇒鍋に入れた水につけておく
　■酒…カップ1/2
　■みりん…大さじ3
　■味噌…お好みで

---

【作り方】
（１）アラは上記の「アラ煮」と同じに下ごしらえします。
（２）昆布の入った鍋を火にかけ、沸騰する直前に昆布を取り出します。
（３）酒、みりん、アラ、大根、にんじんを入れます。
（４）アラと野菜が煮えてきたら、一旦火を止めて味噌で調味します。
（５）仕上げに長ねぎを加えて、器に盛ります。
　　 お好みで一味をかけてどうぞ。

---

アラの分量を計るのを忘れてしまったです。
とにかくでっかいボウル一杯でした。

---

　← レシピブログに参加しています。
　　お気に召したら、左のバナーをクリックしてくださいねφ(^∇^ )

　← こちらもよろしく～ (^・^)