おいしい魚屋さん

さばの試食（さば味噌煮）に使った残りをいただいてきました。
今日のは鹿児島のゴマサバです。意外に脂もありました。
三枚おろしにして、身のほうはソテーで、骨やアラは味噌汁でいただきま～す♪

さばのオニオンジンジャーソース

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【材料と下ごしらえ】
　■さば…1尾　⇒三枚おろしにして、さらに半分に切る
　■上新粉…大さじ1
　■玉ねぎ…1/2個　⇒繊維を断ち切るように半月にスライスする
　■白ワイン…大さじ1
　■しょうが…１かけ　⇒みじん切りにする
　■塩・コショウ…適宜
　■サラダ油…大さじ2
　■たれ
　　・水…大さじ3
　　・白ワイン…大さじ3
　　・醤油…大さじ1
　■ミニトマト…大3個　⇒横にスライスする
　■青しそ…3～4枚　⇒千切りにする

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【作り方】
（１）さばの身の厚いところに切れ目を入れ、塩を少々振りキッチンペーパーでくるみます。
　　 10～15分程度おいて、表面の水気をふき取ります。
（２）スライスした玉ねぎに白ワインを振って、ラップをかけて電子レンジ（500W）で2分加熱します。
　　 レンジで加熱して、炒める時間を短縮しちゃいます。
（３）小鍋にサラダ油大さじ1を熱し、しょうがを炒めます。
　　 香りがしてきたら、（２）の玉ねぎをいれて弱火で炒めます。
（４）たれの分量の調味料を入れて味付けします。
（５）さばの切身にコショウを振り、上新粉をまぶしてはたきます。
（６）フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、さばに両面焼色がつくまで、弱火で焼きます。
　　 はじめは皮のほうから焼きましょう。
　　 焼きあがったらお皿に盛っておきます。
（７）フライパンをきれいにして（さばから出てきた油をふき取って）、（４）を入れ温めます。
（８）さばに（７）をかけ、青しその千切りを天盛りにし、ミニトマトを添えます。

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さばとごぼうの味噌汁

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【材料と下ごしらえ】
　■さばのアラ…1尾分　⇒適度な大きさに切り、塩を少し振っておく
　■ごぼう…2/3本分　⇒笹がきにして、酢水に10分程度さらす
　■昆布だし…600cc
　■味噌…大さじ1.5程度（お好みで）

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【作り方】
（１）さばのアラに熱湯をかけ、冷水に取ります。
　　 残っていた血合いや汚れを取り除き、水気を切っておきます。
（２）鍋にアラとさっと水を通したごぼう、昆布だしを入れて加熱します。
（３）15分程度コトコト煮て、味噌を入れます。

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さば1尾で4人分にはなるかなぁ。
満腹のレシピでした(⌒o⌒;) ・・・・

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