おいしい魚屋さん

このところ気温も下がって、ちょっとは過しやすい感じですね
こうなってくると、ちょっとこってりした「煮魚」が食べたくなります。

そうそう、さんま、秋鮭と共に秋においしくなるのが、真さば。
さばの煮魚の王道!!「みそ煮」を作りました。
ちょっとしたコツで、ワンランクアップした味にします♪

さばの味噌煮

【材料】（2人分）
真さば…2枚おろしor3枚おろしを半身
しょうが…１かけ
┌─煮汁用
│水…1カップ
│酒…大さじ3
│みりん…大さじ3
│砂糖…大さじ１
│しょう油…大さじ１
└─
仙台味噌…大さじ2強

【作り方】
（１）さばは半分に切り、塩を振ってペーパーに包み、10分程度おきます。
（２）ここがワンランク上にするポイント!!
　　（１）のさばの切身をボウルに入れ、熱湯を注いで霜降りにします。
　　その後水でサッと洗い、水気をふき取ります。
（３）しょうがの半分は千切りに、残りは薄切りにします。
（４）フライパンに「煮汁用」の材料を入れて煮立てます。
　　この中にしょうがの薄切りとさばを入れ、アルミ箔やクッキングシートで作った落し蓋をして、
　　1～2分煮ます。
（５）味噌を（４）の煮汁で溶き入れ、煮汁を時々掛けながら、さらに7～8分煮ます。
　　煮汁が少なくなって、とろ～っとしてきたら出来上がり♪
（６）器に盛って、千切りしょうがを飾ります。

さばなどのにおいの強い魚は、塩を振ったあと、煮る前に霜降りにするとぐっとおいしくなります（＾－＾）