おいしい魚屋さん

真鯛と一緒に連子鯛・黄鯛なども季節になってきました。
同じくこの時期にしか出回らない、グリーンピースを使って炊込みご飯を作ります。
お店で連子鯛が安く売ってましたので、今日はこれを使いました。
もちろん、真鯛の切身でもOKです。
生臭さを取り香ばしさをつけるために、一旦焼いてから炊きこんであります。

鯛とグリーンピースの炊込みご飯

【材料】
連子鯛…1尾（3枚おろし）
グリーンピース
千切りのしょうが
米…2.5合
塩・だし汁・みりん・酒・薄口しょう油




【作り方】
（１）鯛はお店で3枚おろしにしてもらいました。
　　 半身を2つに切り、1切分は飾り用として一口大にします。
（２）鯛に塩を少々振って、30分くらい置き、水気をふき取ります。
　　 飾り用以外の切身をグリルで表面だけ焼いておきます。
（３）米は研いで水に30分つけ、ざるにあげておきます。
（４）だし汁・みりん・酒・薄口しょう油を全部で600㏄になるようにします。
　　 味付はお吸物よりも薄めになるように、調整してください。
（５）グリーンピースはサヤからだしておきます。
（６）炊飯器に米を入れ、（４）のだし汁をいつもより心持ち少なめに入れます。
　　 米の上に焼いた鯛の切身と千切りのしょうがを乗せて、普通に炊きます。
（７）だし汁の残りで、飾り用の切身を煮ます。
（８）煮あがったら切身だけを除き、グリーンピースを入れて火を通します。
（９）ご飯が炊きあがったら、鯛の身をほぐします。
　　 この時に骨も取り除きましょう。
　　 最後に（８）のグリーンピースの汁気を切って、混ぜ合わせます。
　　 うつわに盛ったら、飾り用の切身を乗せます。


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