おいしい魚屋さん

おはようございます。
日曜日の朝、窓を開けてビックリ！
まだ道路が白い!!
あ～日曜日でよかった。。。
今朝も日陰だったところは凍っていたけど。
冬の通勤はびくびくもんです。
運転技術がないので、雪が降ったり凍ったりするのがコワイさかなやさんです。
（だから、冬の間はいつもより30分早く起きるんです。）

さて、節分レシピの3回目です。
丸干のいわしにも、真いわしを使ったもの、ウルメいわしを使ったもの、
ウルメいわしを使ったものなど、いわしの種類によっていろいろあります。
今回使ったのは、真いわしの丸干で甘塩のもの。
あっさり干してあるタイプですね。
元々塩味がついているので、調理では塩を使っていません。
圧力鍋を使っていますが、ない場合は普通のお鍋でコトコト煮て下さいね。

丸干のビネガー煮

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【材料と下ごしらえ（3～4人前）】
　■真いわし丸干…甘塩のもの6尾
　■にんにくのみじん切…１かけ分
　■プチトマト…10個
　■グリーンオリーブ…10個
　■白ワイン…150cc
　■酢…100cc（ミツカンの熟味酢を使用）
　■黒コショウ…適宜
　■オリーブオイル…適宜
　■レモン…1/4個　⇒櫛型に切って半分にする

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【作り方】
（１）丸干の頭と内臓を取り、1尾を2つに切ります。
　　　汚れがあれば、流水でさっと流し水気を切ります。
（２）圧力鍋に（１）のいわしを重ならないように並べ、にんにくのみじん切りをふりかけます。
　　　その上から黒コショウを振り、白ワイン、酢を注ぎます。
（３）蓋をして、沸騰するまで強火、おもりが回り始めたら弱火にして、15分加熱します。
　　　火を止めてそのまま圧力がぬけるまで放置します。
（４）圧力が抜けたら、丸干の間にプチトマトとオリーブを入れ、汁気が半分程度になるまで
　　　煮詰めます。魚にあまり触らないように、鍋をゆすって加熱して下さい。
　　　仕上げにオリーブオイルを少々たらします。
（５）お皿に盛り、レモンを飾ります。

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パンにもご飯にも合うオカズです。
煮ている間は台所に酢のにおいが漂うのが・・・ですが。
冷めてもおいしいので、常備菜にも！
圧力鍋で煮ているので、もちろん骨まで食べられます。

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