おいしい魚屋さん

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青森産の赤魚です。
冷凍ものは切身魚の定番（？）ですが、めったにお目にかからないのが生の赤魚。
先日から魚屋さんの店頭で見かけてはいたけれど、ちょっと高かったものでパスしてました。(^^ゞ
たまたま２枚おろしになったものが、手に入りやすい値段で売られていたので、即ゲット。

実は冷蔵庫にしょうがが切れていたので、梅干しを２個入れて煮ました。
脂がのっていておいしかった～ヽヽ(≧▽≦）//

生赤魚の梅干し煮

【材料】
赤魚…２枚おろし１尾分
梅干し…大２個
長ねぎ…1/3本
れんこん…３cm
だし・しょう油
砂糖・みりん・酒



【作り方】
（１）赤魚は丸ごと入る大きさのボウルやバットに入れ、
　　 沸かしたお湯に水をすこし足したものをたっぷりかけます。
　　 すぐにお湯を流し、流水でウロコ・血合などを取り除き、水気を拭いておきます。
　　 味がしみやすいように、皮のほうに包丁を入れます。
（２）フライパンにだし汁・しょう油・みりん・酒・砂糖を入れて味付けします。
　　 ちょっと甘めで、塩気は少し薄めといったところでしょうか…。
（３）（２）を沸騰させ、梅干しと3～4cmに切った長ねぎを入れます。
　　 再び沸騰したら、赤魚の皮を上にして煮ます。
　　 オーブンシートで作った落し蓋をして、弱火から中火で煮付けます。
（４）途中から薄切りにしたれんこんを加えます。
　　 汁気が少なくなってきたら、落し蓋を外して汁をかけながら煮てください。

う～ん、オイシイ♪
ご飯が進むね～っ（＾ｕ＾）  

ボリューム満点で、しかも時間もかからず、簡単にできるスープです。
ワンタンの皮が麺のようで、ツルッとしていて美味。
お好みでラー油を少したらしてどうぞ（＾ｕ＾）

あさりと青梗菜の中華スープ

【材料】
あさり…200～250g
青梗菜…1株
ワンタンの皮…10枚
鶏がらスープの素…少々
ごま油…小さじ1
塩…適宜


【作り方】
（１）あさりは貝同士をこするようにして洗い、ざるにあげておきます。
（２）青梗菜は葉と茎の方を分け、葉は4cm程度のざく切りに、
　　 茎はくし型に薄く切ります。
（３）ワンタンの皮は８㎜幅程度に細切りにします。
（４）鍋にお湯を沸かし、中華スープを入れ、あさりを入れます。
　　 あさりの口が少し開いてきたら、青梗菜の茎を入れて煮ます。
（５）沸騰してきたらアクをすくいます。
　　 塩を少々とごま油を入れて味加減をします。
（６）再び沸騰したら、青梗菜の葉の部分とワンタンの皮を入れて、
　　 ワンタンがくっつかないようにかき混ぜます。
　　 ワンタンに火が通って透明になったら出来上がりです。

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真鯛と一緒に連子鯛・黄鯛なども季節になってきました。
同じくこの時期にしか出回らない、グリーンピースを使って炊込みご飯を作ります。
お店で連子鯛が安く売ってましたので、今日はこれを使いました。
もちろん、真鯛の切身でもOKです。
生臭さを取り香ばしさをつけるために、一旦焼いてから炊きこんであります。

鯛とグリーンピースの炊込みご飯

【材料】
連子鯛…1尾（3枚おろし）
グリーンピース
千切りのしょうが
米…2.5合
塩・だし汁・みりん・酒・薄口しょう油




【作り方】
（１）鯛はお店で3枚おろしにしてもらいました。
　　 半身を2つに切り、1切分は飾り用として一口大にします。
（２）鯛に塩を少々振って、30分くらい置き、水気をふき取ります。
　　 飾り用以外の切身をグリルで表面だけ焼いておきます。
（３）米は研いで水に30分つけ、ざるにあげておきます。
（４）だし汁・みりん・酒・薄口しょう油を全部で600㏄になるようにします。
　　 味付はお吸物よりも薄めになるように、調整してください。
（５）グリーンピースはサヤからだしておきます。
（６）炊飯器に米を入れ、（４）のだし汁をいつもより心持ち少なめに入れます。
　　 米の上に焼いた鯛の切身と千切りのしょうがを乗せて、普通に炊きます。
（７）だし汁の残りで、飾り用の切身を煮ます。
（８）煮あがったら切身だけを除き、グリーンピースを入れて火を通します。
（９）ご飯が炊きあがったら、鯛の身をほぐします。
　　 この時に骨も取り除きましょう。
　　 最後に（８）のグリーンピースの汁気を切って、混ぜ合わせます。
　　 うつわに盛ったら、飾り用の切身を乗せます。


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3月も残りわずか。
当社でも4月からの異動に合わせ、各部署で引継ぎが行われています。
4月から新しくまぐろチームのリーダーになるOさんもその一人。
どうやら引継ぎの挨拶のために、大間に出張に行ってきた模様です。
そのおみやげを頂戴しました♪
それがコレっ！

大間のまぐろしょう油です。お刺身には最高だと書いてあります。
まぐろのコラーゲンが入っているらしい…。

というわけでもないのですが、お店で尾長まぐろが特売だったもんで、
まぐろのたたきを作ってみました。
まぐろと言っても、あっさりとした味わいの尾長ですから、
味噌プラスごま油でちょっと下味をつけました。
味わいを殺さないためにも、薬味は後のせで！




尾長まぐろの味噌たたき

【材料】
尾長まぐろ…300g程度
白みそ…大さじ1
酒…小さじ1
しょう油…小さじ1
ごま油…少々
後のせ薬味
（ねぎ・しょうが等…今回は刻んだ葉ワサビも）

【作り方】
（１）白味噌に酒・しょう油・ごま油を入れて、よく混ぜておきます。
（２）後のせ薬味は細かく刻んでおきます。
（３）まぐろはまな板の上で、包丁で粗くたたきます。
　　 ある程度叩いたら、（１）の味噌を入れてさらに叩きます。
（４）器に載せて、薬味をかけていただきます。

味噌味はあくまでも下味！
おしょう油少々をつけてどうぞ♪

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うどです♪
大好きなうどのキンピラ♫
今日は新物の小女子をプラスしてみました～（＾ｕ＾）

小女子とうどのキンピラ

【材料】
小女子…軽く一握り
うど…1/2本
糸唐辛子…適宜
だししょう油…大さじ1
ゴマ油・サラダ油
松の実・細ねぎの小口切り



【作り方】
（１）うどは4～5㎝長さに切り、縦に千切りにし、酢水にさらしてアクを抜きます。
（２）松の実少々は電子レンジに30秒かけます。
（３）フライパンにゴマ油とサラダ油を同量入れて温め、（１）のうどを炒めます。
（４）うどが透き通ってきたら、糸唐辛子少々を入れてさらに炒めます。
（５）仕上げにだししょう油を入れて、全体を絡めます。
（６）器に盛って、細ねぎの小口切りと松の実を飾ります。

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先日作った『生たらこのしょう油漬』が冷蔵庫に残っていました(>_<)
う～っ、生で食べたいけど、日にちがたってしまった～!!
そこで、新じゃがと一緒に炒めてみました。

色目は良くないけど(!!）、なにしろじゃが芋＆しょう油漬&バターの
王道の味付で、すっごくおいしくなりました。
彩りのプラスでねぎの小口切りを盛りましたが…。

♥もちろん、普通のたらこでも大丈夫♥
味見をしながら、調味料を加えてくださいね。

たらことじゃが芋の炒め物

【材料】
生たらこのしょう油漬
新じゃが芋…大1個
サラダ油
バター…大さじ1
細ねぎの小口切り…適宜




【作り方】
（１）新じゃが芋は千切りにして、水にさらします。
　　 表面のでんぷんが取れたら、ザルにあげて水気を切ります。
（２）もし普通のたらこ（バラ子や切子で十分！）を使うのならば、
　　 皮を取り除いてほぐしておきます。
（３）フライパンにサラダ油を敷き、十分に熱します。
　　 ここに（１）のじゃが芋を入れて、透き通るまで炒めます。
（４）透き通ってきたら、たらこのしょう油漬を加えて強火で炒めます。
（５）たらこに火が通ったら、バターを入れて風味を加えます。
　　 味を見ておしょう油または塩で調味します。
（６）ねぎを飾って出来上がりです。

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フライパンで簡単に作れる、あなごの蒲焼です。
タレはちょっと甘めにした方がおいしい♪

あなごの蒲焼

【材料】
開きあなご…180g
長ネギ…2/3本
しょう油…大さじ1
みりん…大さじ1
酒…小さじ1
水あめ…大さじ1～2
塩・サラダ油

【作り方】
（１）あなごは長さを3等分します。
　　 塩を少々振り、ペーパーにくるんで10分程度おき、水気を拭き取ります。
（２）長ネギは3～4㎝長さに切ります。
（３）フライパンにサラダ油を敷き、あなごを皮目の方から弱火で蓋をして焼きます。
　　 空いているところに、長ねぎを置き、一緒に焼きます。
（４）身が白くなってふっくらしてきたら、裏返します。
　　 しょう油・みりん・酒・水あめを良く混ぜたものを入れ、絡めます。
（５）器にあなご・長ねぎを取り、残ったたれを煮詰めて、あなごの上にかけます。


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亘理の春の味、ほっき飯に挑戦！
初めて作ったのですが、好評でしたよ～（●＾o＾●）

ほっき飯

【材料】
ほっき貝…4個
米…2合
しょうが…少々
菜の花…適宜
だし・しょう油・酒・みりん



【作り方】
（１）ほっき貝は水管のでるところから、ステーキナイフなどを入れて
　　 貝柱（2箇所あります）をはずします。
　　 ヒモと身にわけ、良く洗います。
　　 身に包丁を入れて、中のワタを取り除き、良く洗って水気を切ります。
（２）ヒモは適度な長さに切ります。
　　 身は縦に1㎝幅に切っておきます。
（３）しょうがは千切りにしておきます。
　　 米は洗って、ざるにあげておきます。
（４）なべにだし・しょう油・みりん・酒と千切りしょうがを入れて煮立てます。
　　 まず、身の方を入れてさっと火を通し、ざるにあげておきます。
（５）続いてヒモを入れて、よく煮ます。
　　 アクを取り除き、具と汁を分けて冷ましておきます。
（６）米を炊飯器に入れ、冷めた（５）の汁をいつもの水加減に入れます。
　　 その上に、ヒモを煮たものを入れてスイッチを入れます。
（７）菜の花は塩を入れた熱湯でさっとゆがき、食べやすい大きさに切ります。
（８）ご飯が炊き上がったら、（４）の身と菜の花を混ぜ込みます。


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新物の小女子・しらすが、市場にも沢山入荷しています。
う～ん、うまそぉ…(￣д￣)
そんな顔をしていたから…かもしれませんが、
担当者の通称『小魚博士』から、新物の小女子をたっぷりいただきました♪

そういえば、もう新たまねぎが出てます。
旬と旬の組合せ！今日は小女子と玉ねぎのかき揚げです。

小女子と新たまねぎのかき揚げ

【材料】
小女子…軽く一つかみ
（アバウトな表現でごめんなさい。計るのを忘れました。たぶん大さじ5～6杯程度？）
新たまねぎ…小1個
にんじん…少々
あればセリ・三つ葉など…適宜
天ぷら粉…適宜


【作り方】
（１）玉ねぎはたて半分に切り、さらに5㎜幅にくし型切りにします。
（２）にんじんは千切りにします。
（３）セリは食べやすい大きさに切ります。
（４）ボウルに玉ねぎ、にんじん、セリを入れて、天ぷら粉大さじ2程度を振り、
　　 全体に粉をまぶします。
（５）天ぷら粉は袋に書いてあるように、水を加えて溶いておきます。
（６）（４）に小女子を入れて全体を混ぜ、天ぷら粉を加えてサックリと混ぜ合わせます。
（７）木べらなどに薄くのせて、170℃程度の油で揚げます。

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シンプルだけとオイシイ♪
簡単だしねっo(^▽^)o
バターとおしょう油って、どうしてこんなにオイシイんだろう？？？

あさりバター

【材料】
あさり…250g
バター…大さじ1～2
しょう油…小さじ1～2
細ねぎの小口切り…少々





【作り方】
（１）あさりは貝同士をこするようにして洗い、ざるに上げて水気を切ります。
（２）フライパンにバターとあさりを入れて蓋をし、強火にかけます。
（３）そのまま加熱して貝が開いたら、蓋を外して細ねぎとしょう油を入れて、
　　 全体をよく混ぜます。

コツはずっと強火にする事！
手早くねっ♪

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わかめとゆでた豆苗を使って、和風サラダを作りました。
豆苗のシャキシャキした歯ごたえと香り、梅干しとすりごまのタレがおいしいです。

わかめと豆苗のサラダ

【材料】
わかめ…80g（すぐ食べられる状態で！）
豆苗…1パック
梅干し…1個
すり白ごま…大さじ1
だししょう油…大さじ1

【作り方】
（１）梅干し1個は種をとってたたいておきます。
　　 ボウルに梅干しとすりごま、だししょう油を入れて、よく混ぜ合わせておきます。
（２）豆苗は長ければ半分に切り、塩少々を加えた熱湯でサッとゆがきます。
　　 すぐに冷水にとって冷まし、水気をよ～く絞っておきます。
（３）わかめは食べやすい大きさに切ります。
（４）わかめと豆苗を（１）のボウルに入れて、よく和えます。

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シーズンも終わりですが、魚屋さんで生食用の真たらこを発見！
「生食用」は、ちょっと貴重です。
粒もしっかりしていて、んまそう♪
かねてから作りたいと思っていた、生たらこのしょう油漬を作ることに決定┗(^０＾）（＾０＾）┛

今日は葉わさびを刻んで和えてみました。
もちろん、そのままご飯にのせても、おつまみにも！
色の濃いおしょう油を使ったので、ちょっと黒くなってしまいましたが…。

生たらこのしょう油漬

【材料】
生食用真たらこ…250g
しょう油…大さじ2
日本酒…大さじ1
みりん…大さじ1
昆布…10㎝

【作り方】
（１）真たらこは皮に包丁目を入れて開き、皮を取り除きます。
（２）ボウルにしょう油・みりん・酒を入れてよく混ぜ合わせます。
（３）器の底に昆布を敷き、（２）で和えた生たらこを入れて、冷蔵庫に入れて1日！
　　 これだけでOKです。

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貝類のおいしい春。
今日はほっき貝をバター焼にしてみました。
鮮度の良いほっき貝を使って、火を通すのはほんの少しにします。
ほっきの甘味とバターの風味でおいしいのです～ヽヽ(≧▽≦）//

ほっきのバター焼

【材料】
ほっき貝…4個
バター…大さじ2
塩・コショウ
にんにくのすりおろし少々
スナップえんどう（飾り用）

【ほっき貝のむき方】
（１）貝を閉じても開いている部分（水管がでるところ）がありますので、
　　 ここに洋食ナイフを差し込んで、貝柱を外します。
　　 貝柱はこの部分と、反対側の2箇所あります。
（２）身を裏返しにして、身の部分と貝ヒモ、貝柱に切り分けます。
　　 貝ヒモは黒い部分を手でとります。
（３）身の中央に包丁を入れて、中をきれいにして流水で洗い流します。
（４）身の部分は2つに分け、斜めに切り込みを入れます。
（５）ひもの部分と貝柱は、食べやすい大きさに切ります。
（６）いずれもペーパーで水気をふいておきます。

【バター焼の作り方】
（１）フライパンにバターを入れて弱火にかけます。
（２）にんにくのすりおろしをごく少々入れて、バターが半分くらい溶けたら
　　 ほっきのヒモの部分を先に炒めます。
（３）全体に色が変わってきたら、フライパンの端に寄せ、空いたところで
　　 身部分をさっと焼き、最後に塩・コショウで味を整えます。
（４）貝殻をきれいに洗って器にし、盛り付けます。
　　 今日はゆでたスナップえんどうを添えました。


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弊社では、みやぎ生協の利府店で、志津川漁協のご協賛を得て
本日（3/18）「志津川フェア」をやってます!!
今回のメインは海藻。
旬のわかめやめかぶを販売します。
生の刻みめかぶを使った、お味噌汁の試食もしてま～す♪
お近くの方は、ぜひどうぞo(^▽^)o

その志津川漁協の婦人部の方からお聞きした、地元のめかぶの食べ方をご紹介します。
私もはじめて試したのですが、これが『んまい』！
めかぶの一番おいしい食べ方じゃないのかなぁ…
皆さんもぜひ、お試しを！

生めかぶのおひたし

【材料】
生めかぶ
しょうが…少々
塩

【作り方】
（１）めかぶはキッチンハサミなどで、芯とまわりの部分を分けます。
　　 今回は、このまわりのグルグル部分だけをいただきます。
（２）塩を多目に入れた熱湯の中に、（１）のグルグル部分を入れて、
　　 箸で全体がお湯に浸るようにかき混ぜます。
（３）茶色の部分がなくなったら、ざるに上げて、すぐに冷水で冷まします。
　　 この時点で、すでにねばねばが…。
（４）すっかり冷えたら水気を切って、一口大に切り分けます。
（５）しょうがは細い千切りにして、水にさらした後、キッチンペーパーで水気を拭きます。
（６）（４）のめかぶの上に、針しょうがをのせてどうぞ！
　　 お好みでおしょう油少々をかけても♪

今回は塩を多めに入れてゆでたので、その味がめかぶにちょうど良く移っていました。
おしょう油をかけないで、そのまま食べたけど、これがまたウマいのですよ～♪
春の海藻の香りを楽しんでくださいね。


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今日のは、「つまみ」!!!
お酒が進んじゃうこと、間違いナシ＼（ ＠ｏ＠；）／

実は同じ作り方で、鳥のレバーを煮てました。
まぐろのアラがすっごく安かったので、思いついたのです♪
解凍めばちのアラ…と言っても、多少筋が入ってお刺身に向かない程度。
血合などもなく、たたきにしたら、そのままでも食べられそうでした。
大体800gくらいで180円！おーっ

一緒に煮込んだにんにくをつぶし、まぐろにちょっとずつつけながら食べてくださいねヽヽ(≧▽≦）//
コレがホントにウマいんだっ!!

まぐろの塩煮

【材料】
まぐろのアラ…800gくらい
にんにく…1/2玉
しょうが…2かけ
日本酒…200㏄
みりん…大さじ3～4
塩…大さじ1～2
細ねぎの小口切り（飾り用）

【作り方】
（１）まぐろは1.5㎝くらいの角切を基本にして、ブツブツっと切ります。
（２）しょうがは皮のままちょっと厚めの薄切りに、にんにくは皮をむきます。
（３）鍋にまぐろと（２）のしょうが・にんにくを入れて、
　　 本酒、倍量の水、塩、みりんを入れて火にかけます。
（４）煮立ってきたら、かなりのアクが出ますので、丁寧に取り除きます。
（５）弱火にして、クッキングシートで作った落し蓋をし、1時間～1時間半、
　　 汁気が殆どなくなるまで、ゆっくり煮ます。

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宮城県の郷土料理といえばこれ!!
昨年の秋に、生のはらこを使った「はらこ飯」をご紹介しました。
今日のレシピは、『もっと手軽に、1年通して』をモットーに、
甘塩の鮭としょう油漬のいくらを使ったものです♪

はらこ飯（通年楽しみましょう♪版）

【材料】
甘塩の鮭…300g程度
しょう油漬いくら…100gくらい
米…2合
せり…少々
しょうが…少々
だししょう油
みりん
日本酒

【作り方】
（１）鮭は皮と骨を外して一口大に切ります。
　　 ボウルに入れて、日本酒をかけてしばらくおきます。
（２）セリは塩を加えた熱湯でさっとゆがき、水気を絞って1㎝幅に切ります。
（３）米は洗ってざるにあげておきます。
（４）鍋に（１）の鮭をボウルごと、千切りのしょうが少々、だししょう油、水を入れます。
　　 鮭の塩加減によって、だししょう油の分量が違ってきますので、はじめは薄味で♪
（５）煮立ってきたら、みりんを加えて味を見ます。
　　 場合によっては、だししょう油を追加してください。
（６）鮭が煮えたら、具と汁を分けて、十分冷ましておきます。
（７）炊飯器に米を入れて、冷ました（６）の汁を普段の水加減で入れて、スイッチON！
（８）ご飯が炊けたら、鮭といくらの3/4量を混ぜ込みます。
（９）よ～く蒸らして、お茶碗に盛り、残しておいた鮭といくら、ゆでたセリを飾ります。

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ボイルのやりいかと、うど＆アスパラでパスタを作りました♪ ♪ ♪
うどの香りを楽しみたいので、穂先を使っています。

やりいかと春野菜のPasta

【材料】
ボイルやりいか…200g
アスパラ…4～5本
うど…1/2本
1.4㎜のスパゲディ…150g
にんにくのスライス…少々
赤唐辛子の小口切り…少々
塩・オリーブ油

【作り方】
（１）ボイルやりいかは軟骨を除き、胴を1～2㎝幅に切ります。
　　 足も適度な大きさに切ります。
（２）うどの穂先は2～3cmに切ります。
　　 茎は皮ごと縦半分にして、斜め薄切りにし、穂先と共に酢水につけておきます。
（３）アスパラは斜め薄切りにします。
（４）スパゲディは塩を加えた熱湯で、アルデンテに茹でます。
（５）フライパンにオリーブ油・にんにく・赤唐辛子を入れて火にかけます。
　　香りがしてきたら、一旦にんにくと唐辛子をのぞきます。
（６）油に塩を少々加えて、強火で水きりしたうど、アスパラを炒めます。
（７）全体に火が通ってきたら、（１）のやりいかと（５）のにんにく・赤唐辛子を加えて
　　サッと炒めます。
（８）茹で上がったスパゲティも加えて、全体に味をなじませます。


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あさりの旬となってきました!!
陽だまりはもう「春」って感じになりました～o(^▽^)o
でも夜にはまだちょっぴり寒さを感じます。
そんな時に、ぜひどうぞ♪

あさりの豆乳スープ

【材料】
あさり…250g
豆乳…200㏄
玉ねぎ…小1個
細ねぎ…2本
コンソメ…１かけ分
白ワイン…50㏄
オリーブ油

【作り方】
（１）あさりは貝同士をこするようにして、良く洗ってざるに上げておきます。
（２）玉ねぎは粗いみじん切りにします。
（３）鍋にオリーブ油を入れて、（２）の玉ねぎを弱火で炒めます。
（４）透き通ってきたら、火を強めてあさりを炒めます。
（５）全体に油がまわったら、白ワインとコンソメを入れて蓋をします。
（６）あさりの口が開いたら、豆乳を入れます。
　　 水分が足りないようでしたら、お湯を追加してください。
（７）全体に味がなじんだら出来上がり。
　　 最後に細ねぎの小口切りを飾ります。


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今日はちょっと気取ったオツマミ。
ひらめのお刺身を使って作りました。
梅の風味が効いてマスヽヽ(≧▽≦）//

めかぶとひらめの和えもの

【材料】
細切りめかぶ…1パック（90g）
ひらめの刺身…8切ほど
たたき梅…1個分
コンブだし…大さじ1
うす口しょう油…小さじ1
みりん…小さじ1
わさび…適宜
塩（ちょっとイイもの）…少々

【作り方】
（１）ひらめの刺身は、縦に細切りにして天然塩少々をまぶしておきます。
（２）コンブだしにうす口しょう油、みりんを入れて、よく混ぜます。
　　 ここにわさびとたたき梅を加え、めかぶとよく和えます。
（３）器に（２）のめかぶを盛り、真中にひらめの刺身を天盛にします。
　　 一番上には、たたき梅をのせて彩りに！

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解凍のめばちまぐろは、手に入りやすい価格で販売されています。
ちょっとひと工夫して、おいしいおつまみに変身です♪

湯引きまぐろのごま辛子和え

【材料】
解凍めばちまぐろ（赤身）…サク150g
うるい…1袋
白すりごま…大さじ1.5
だししょう油…大さじ1
練りからし…少々

【作り方】
（１）めばちまぐろの赤身は、塩少々を加えた熱湯にいれ、表面全体が白くなったら
　　 氷水に取り、十分さましてから水気を拭いておきます。
（２）うるいは3~4㎝に切って、茹でておきます。
（３）ボウルにだししょう油、練り辛子を入れて良く混ぜます。
　　 ここに白すりごまを入れて、あわせておきます。
（４）まぐろはサクの厚みに合わせて角切りにします。
（５）（４）を（３）で和えます。
　　 お好みですが、うるいも一緒にあえてもいいでしょう。
　　 （今日は見た目を考えて、別にしましたが…。）

冷酒を一杯…いきたいですなぁ。。。

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