おいしい魚屋さん

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年末に買った薄味の数の子。
今シーズンは、1本ずつの包装になった冷凍のものを購入していました。
これだと食べたいときに、食べるだけ解凍すればいいかなぁ…なんて思ったもんで。
これが冷凍庫に残っていました！
そこで作っておいたごぼうのにんにく醤油漬を和えて、おつまみに～ヾ( ' - '*)♪

数の子とごぼうの和え物

【材料＆作り方】
数の子…3本
ごぼうのにんにく醤油漬…適宜

一口大にした数の子と、ごぼうのにんにく醤油漬をあえただけ!!
（すいません、レシピじゃぁないですね。）



では、↓に
ごぼうのにんにく醤油漬を!!

【材料】
ごぼう…1/2本
にんにくのみじん切り…半かけ分
赤唐辛子の小口切り…適宜
醤油…大さじ2
みりん…大さじ1
酢…小さじ1～2



【作り方】
（１）ごぼうは4～5cm長さに切り、4～8つに割ります。
　　今日は太い部分を使ったので、8つ割にしました。
（２）酢水に5分くらいさらした後、水からゆでます。
　　茹で具合はお好みで。
圧力鍋を使えば、加熱は2分でOKです。（その後は自然にさまします。）
（３）醤油・みりん・酢とにんにくのみじん切り、赤唐辛子の小口切りでタレを作ります。
　　 茹で上がったごぼうが熱いうちに、にんにく醤油に漬け込みます。

つまみに最高～ヽヽ(≧▽≦）//なのよぉ～♪


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ビンチョウマグロって知ってますか？
回転すしなどでも使われている「ビントロ」や、そうそう、シーチキンの原料になるマグロです。
世界中から輸入されていますが、日本でも太平洋側の静岡や宮崎・沖縄などで獲れます。

今日のは「生ビンチョウ」。
ちょっとあっさり目のまぐろですが、そこはそれ、下味をつけておいしくいただきましょ～(-^〇^-)

まぐろの磯辺焼き

【材料】
びんちょうまぐろのサク…200g程度
焼のり…1枚
醤油・みりん・わさび
オリーブ油

【作り方】
（１）厚手のビニール袋などに、醤油とみりんを各大さじ3、
　　 まぐろについていたわさびを1パック入れて漬け汁を作ります。
　　 この中にまぐろのサクを入れて、1時間～漬け込みます。
（２）まぐろの水気を軽く切って、のりをちぎったものをまぶしつけます。
（３）フライパンにオリーブ油を入れて、（２）の表面を焼きます。
（４）さっと焼いたら、ペーパーをしいたまな板にのせて、角切にします。

あっさり目のまぐろなので、結構漬け込んだほうがおいしいのです。
これは日本酒のつまみかな？

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本日のいただきもの…。
それは「イラコアナゴ」。別名「クロハモ」。
それを蒲焼にしたものをお客様に提案。
その残りを「ブログのネタ用に…」と頂いたのでした。
もちろんそのまま食べてもいいのでしょうが-------ここは一つ、柳川風に！

あなごの柳川風

【材料】
あなごの蒲焼…1尾
卵…2個
三つ葉…4～5本
ごぼう…1/2本
だし醤油

【作り方】
（１）ごぼうは笹がきにして酢水にさらし、アクを抜きます。今日はちょっと下茹でしました。
（２）あなごの蒲焼は一口大に切ります。
　　 みつばは3～4cm長さに切っておきます。
　　 卵はといておきます。
（３）鍋に水とだし醤油を入れて、薄めに味付けします。
　　 ここに下茹でしたおいた（１）のごぼうを入れて煮ます。
（４）ごぼうが柔らかくなったら、あなごを入れて5分くらい煮ます。
卵を入れてちょっと加熱したら火を止め、三つ葉をいれて蓋をします。
　　 そのまま卵が半熟になるまでお待ち下さい。m(__)m

ごはんにかけて「どん」にしてもOKよぉ～♪

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な、なんとバナメイえびが1尾10円!!
おー、安いではないですかぁ。ちょっとサイズ、小さいけどね。
セロリと一緒に、エスニック風に炒めてみました。

えびとセロリの炒め物

【材料】
バナメイえび…小30尾
セロリ…1本
にんにくのみじん切り
赤唐辛子の小口切り
ナンプラー…大さじ1
砂糖…小さじ1
酒…大さじ1/2
塩・コショウ
片栗粉
ごま油・サラダ油

【作り方】
（１）えびはキッチンハサミで足を取り除きます。
　　 背の方にもハサミで切り込みを入れ、ワタを取り除きます。
片栗粉をまぶして、良く洗い、水気を切っておきます。
（２）セロリは斜めに薄切りにします。
セロリ好きは、ちょっと厚めに切ったほうがおいしいよぉ o(^▽^)o
（３）ナンプラー、砂糖、酒を合わせておきます。
（４）フライパンにサラダ油とごま油を同量、にんにくのみじん切りを入れて火にかけます。
　　 香りが立ってきたら、えびを炒めます。
（５）えびの色が変ったら、セロリとお好みで赤唐辛子の小口切りを加えて全体を炒めます。
　　 （３）のナンプラーを加えて、味付けをします。

どぉでしょー？？ これは んまい!! ビールのおともに最高です。( ‘∇‘ )ノ”


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1月7日は七草。
せり、なずな、ごぎょう、はこばら、ほとけのざ、すずな、すずしろ。

この7種の野菜を刻んで入れた粥（かゆ）を七種粥（七草粥）といい、
邪気を払い万病を除く占いとして食べる。呪術的な意味ばかりでなく、
御節料理で疲れた胃を休め、野菜が乏しい冬場に不足しがちな栄養素を補うという効能もある。
（Wikipediaより）

まぁ、現代は栄養的には充足されているとしても…。
季節感と、なによりオイシイという意味でも、毎年七草粥を作っています。

ことしは、かきとせりのおかゆを作りました。
炊飯器の「おかゆ」モードで作ったものに、かきとせりを加え、
ごま油をいれてちょっと中華風です。

かきとせりのおかゆ

【材料】
生かき…150～200g
せり…1/2束
米…1合
塩・ごま油・酒
鶏がらスープのもと…1コ
片栗粉




【作り方】
（１）米1合は十分に吸水させ、電気釜の「おかゆ」モードで炊き上げます。
（２）かきは片栗粉をまぶして、よく洗い、水気を切ってきます。
（３）（２）のかきに塩を少々振り、小さな鍋（フライパン）に入れて空入りします。
　　 ぷっくりふくれてきたら、酒を大さじ1振り、少し加熱してそのまま冷ましておきます。
（４）おかゆが炊けたら、別の鍋に移し、鶏がらスープのもとと水少々を加えて加熱します。
　　　ここに（３）のかきと、1.5㎝くらいに切ったせりを加えます。
　　　最後にごま油を大さじ1加えます。
　　　せりとかきに火が通ったら出来上がり。
　　　味を見て、塩を加えます。


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旬の魚の切身を使って、こんなレシピはいかがでしょう？
切身もちょっとごちそう風になりますよ～(^_^)v

たらの黄身味噌焼

【材料】
生たらの切身…2切
卵黄…1個分
白みそ…大さじ1.5
塩
松の実
ゆずの皮
菜の花

【作り方】
（１）生たらは、厚みが均等になるように、1切を4～5つに切ります。
塩を少々振り、ペーパーにくるんで10分くらいおきます。
（２）白みそに卵黄を少しずつ混ぜて黄身味噌を作ります。
　 ここにゆずの皮の千切りを加えます。
（３）オーブントースターの天板にオーブンシートを敷き、たらを並べて焼きます。
まず、1200Wで5分くらい焼き、焼きあがったらそのまま余熱で火を通します。
（４）たらに黄身味噌を塗り、上火で3分くらい焼きます。
　　 焼色が付き始めたら、松の実を乗せて、さらに焦げ目がつくまで加熱します。
（５）付け合せは菜の花のおひたし。
あまったゆずの皮をちょっとのせて、どうぞ。

あ～、コレ、お正月の料理にすればよかったかも。う～失敗(^^ゞ


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いよいよ、今日からさかなやさんも始動です。
世間（？）では7日から、という方も多いのかなぁ。
なにはともあれ、今年もがんばるぞぉ!! ＼(^o^)／

冷蔵庫の中にお正月の残り物、あまっていませんか？
今日は数の子を使った、残り物整理のレシピです。

数の子とお豆のサラダ

【材料】
味付数の子…今日は2本
ひたし豆…50g程度
ゆでレッドキドニー（赤インゲン豆）…50g
これはサラダコーナーで売っています。
玉ねぎのみじん切り…大さじ2
マヨネーズ…大さじ1
粒マスタード…大さじ1/2
塩・コショウ
オリーブ油…少々
酢
ベビールッコラ…適宜

【作り方】
（１）数の子は一口大に手で裂いておきます。
（２）玉ねぎは細かいみじん切りにして、水にさらしておきます。
（３）マヨネーズと粒マスタード、玉ねぎのみじん切りを合わせ、
オリーブ油と塩・コショウを少々混ぜておきます。
（４）（３）にひたし豆、レッドキトニー、数の子を混ぜます。
（５）ベビールッコラは洗って、オリーブ油で和えた後、塩・コショウ・酢を混ぜ合わせます。
（６）お皿に（５）のベビールッコラと、（３）の数の子サラダを盛り付けます。

どうでしょう？ちょっとオシャレっぽいかなぁ。（●＾o＾●）


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あわびをいただきました～＼(^o^)／
Oさん、いつもありがとうございます。
お刺身ORステーキ？いろいろ考えたけど、今回は酒蒸しにしていただきました♪

あわびの酒蒸し

【材料】
あわび…1個
昆布…10㎝程度
塩・日本酒
しょう油

【作り方】
（１）あわびは貝殻をよく洗います。
　　 身に粗塩をこすり付けて、よくこすって洗い流します。
（２）昆布は酒を振りっておきます。
（３）耐熱の皿に昆布を敷き、あわびを乗せて上にも昆布をおきます。
日本酒大さじ1を振りかけて蒸気のたった蒸し器で5分くらい蒸し、そのまま冷まします。
（４）あわびが冷めたら、殻からはずし、肝、口をはずします。
（５）肝は砂の入っているところを除いて、細かく刻み、すり鉢ですります。
しょう油と蒸し汁を混ぜて、肝しょう油を作ります。
（６）あわびをスライスし、肝しょう油をつけていただきます。

お刺身のコリコリした食感も捨てがたいですが、やわらか～い蒸しあわびもステキ♪


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お正月につきもののえび。
今回はワイン蒸しにしてみました。
薄切りの玉ねぎが甘みを出しています。
最後にオリーブオイルを加えて、ちょっとマリネ風です。

えびのワイン蒸しマリネ

【材料】
有頭えび…10尾
玉ねぎ…1/2個
バジル…少々
塩・コショウ
白ワイン…1/3カップ
オリーブ油…適宜

【作り方】
（１）えびは背ワタと足とヒゲを取ってよく洗い、水気を拭いておきます。
（２）玉ねぎはスライサーで薄く切っておきます。
（３）フライパンに塩・コショウしたえびを入れて、火にかけ、から炒りします。
えびの色が変わってきたら、ワインと玉ねぎ、バジルを入れて蒸し煮にします。
（４）仕上げにオリーブ油をまわしかけます。
保存する場合には、器に入れた後に、オリーブ油を追加しておきます。

今回は、お刺身用の赤えびを使いまいた。
立派なサイズのえびじゃなくても、見栄えはばっちりですよ～＼(^o^)／

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おせち料理の「ごまめ」は、あんまり好きではありませんでした。
甘くて、ちょっと…。
で、自分好みの味に挑戦!!

くるみ入りごまめ

【材料】
ごまめ…70gくらい
くるみ…50gくらい
しょう油…大さじ1
砂糖…大さじ1
みりん…大さじ1

【作り方】
（１）ざるにキッチンペーパーを敷き、ごまめを平らに広げ、電子レンジで1分くらい加熱します。
こうすると、ぱりぱりになります。
（２）くるみもごまめと同じように、電子レンジにかけます。
（３）ごまめとくるみが十分冷めたら、たれを絡めます。
フライパンに砂糖、しょう油、みりんを入れてふつふつとなるくらいまで、加熱します。
ここへごまめとくるみを入れて、全体を絡めます。
（４）平らなバットなどに入れて、冷まします。

う～ん、パリッとしておいしいよぉ。

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皆様、明けましておめでとうございます。
2008年もスタートです。
昨年の4月からブログをスタートし、ほぼ毎日更新してきました。
おかげさまでアクセス数も30,000を超えております。
これからも（できれば…）毎日、おさかなレシピを更新していきたいと思いますので
どうぞよろしくお願いいたします～＼(^o^)／


これがさかなやさんちのお正月膳です。
おせち料理はこれといって、特別に作らないのですが、
食べたいもの（つまみですなぁ）を作っています。
ちなみにこれは…
数の子とひたし豆
いくらのおろし和え
昆布巻き（紅鮭）
くるみ入りごまめ
かきのオリーブオイル漬 …となっております。
今日はいくらのおろし和えをご紹介。

いくらのおろし和え

【材料】
味付いくら…30gくらい
大根…5㎝程度
ゆず…1個
ゆずのしぼり汁…小さじ1
塩・砂糖

【作り方】
（１）ゆずは8：2くらいの割合で、横に切り、中身をくりぬいておきます。
身を絞って、汁をとっておきます。
（２）大根はおろして水気を軽く切っておきます。
（３）（１）のしぼり汁に砂糖小さじ1と塩少々を混ぜて、大根おろしと混ぜ合わせます。
（４）いくらと（３）の大根おろしを和え、ゆず釜に入れます。

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