おいしい魚屋さん:2008年10月24日

2008年10月24日

戻りがつおのサラダ ♪かぼすドレッシング♪

実は今が戻りがつおの最盛期。
海水温が高いのかなぁ。
ここ何年か、「かつおが戻ってこない～!!」と言ってましたから、
おいしい戻りがつおが食べられてうれしーヽヽ(≧▽≦）//

戻りがつおのサラダ

【材料と下ごしらえ】
　■戻りがつお…8貫（約2人分？）　⇒1切を4つくらいに角切
　■ルッコラのスプラウト…1パック
　■玉ねぎ…少々
　■レタス…少々
　■その他、あり合わせの野菜…適宜
　■たまり醤油…小さじ2
　■ドレッシング
　　・かぼすの絞り汁…1/2個分
　　・たまり醤油…大さじ2
　　・砂糖…1つまみ

【作り方】
（１）角切にしたかつおのお刺身は、たまり醤油（なければ普通の醤油）をまぶし、
　　下味をつけます。
（２）ルッコラのスプラウトは根を切り、よく洗っておきます。
　　その他の野菜を食べやすい大きさに切り、水気を切っておきます。
（３）お刺身パックについていた大根のつま、しそ等も、（２）の野菜（スプラウトは半量）
　　と混ぜ合わせておきます。
（４）ドレッシングの材料を良く混ぜ合わせます。
　　戻りがつおがすご～く脂がのっていたので、今回はオイルを加えていない、あっさりタイプ。
　　お好みでオリーブオイルを少し混ぜてもいいかもしれません。
（５）器に野菜を敷き、下味をつけたかつおを中央に盛りつけます。
　　その上に残りのスプラウトを飾ります。
　　食べる直前にドレッシングをかけて、野菜と混ぜ合わせてくださいね♥

見て!! この皮目の脂ののりっ！

「たまり醤油」としていますが、先日作った「青唐辛子の醤油漬」の漬け汁を使いました。
青唐辛子を小口に切って、醤油４：みりん２：酒１の割合の漬け汁につけたものです。
（ただし、目分量です。あしからず。）
この醤油がまた、辛くてうまいんだ～。