おいしい魚屋さん:2008年10月12日

2008年10月12日

秋鮭ときのこのバターソテー（地産地消レシピ♪）

仙台・宮城DCを受けて、10月と11月は今までの第1金・土・日のほかに
第3金・土・日も「食材王国みやぎ地産地消の日」となりました！

当社でも10月17日（金）に地産地消のイベントを行います。
名付けて「水産物消費アッププロモーション」。
中央卸売市場なので、売買参加者、つまり市場に入れる権利を持った
魚屋さんやスーパーのバイヤーさんを対象に、
みやぎの水産物をもっとアピールして下さいね♥という主旨です。

今回のメインは「秋鮭」。
「はらこ飯」をはじめ、みやぎの人々にとって、秋鮭はなじみ深い旬の食材です。
魚もそうですが、野菜も地元のものを使って、「食材王国みやぎ」ならではの
レシピをつくれないかなぁと考えたのがコレ!!
県内では様々な野菜が作られていますが、今日は秋の味覚「きのこ」と秋鮭を
合わせてみました♪

秋鮭ときのこのバターソテー

【材料と下ごしらえ】
　■秋鮭…200g（2切）　⇒骨を取って一口大のそぎ切りにする
　■しめじ…小1パック　⇒根本を切落し、ほぐしておく
　■しいたけ…4個　⇒軸とかさを取り、それぞれ1㎝角に切る
　■モロッコインゲン…100g　⇒ゆでて1㎝角に切る
　■バター…大さじ1
　■醤油…小さじ2
　■ガーリックパウダー…少々
　■塩・コショウ…少々
　■米粉（上新粉）…適宜
　■サラダ油…大さじ2

【作り方】
（１）一口大に切った秋鮭に、塩をほんの少し振り、ペーパーにくるんで10分程度置きます。
（２）フライパンにサラダ油を大さじ1、塩を一つまみ入れて加熱します。
　　温まってきたら、しめじとしいたけを入れて、弱火でソテーします。
　　はじめに全体に油が絡むようにした後、じっくり全体に火が通るように炒めて下さい。
　　火が通ったら、一旦他の器に空けます。
（３）鮭に米粉をまぶします。
（４）フライパンをキレイにして、サラダ油大さじ1を入れ、鮭をソテーします。
　　皮目を十分焼く事で、おいしくできますよ～♪
（５）鮭に両面焼色が付いたら、きのこを戻し、ゆでておいたモロッコインゲンも加えます。
　　インゲンがなければ、小口切りの細ねぎでもおいしいかもっ♥
（６）全体が良く混ざったら、バターを入れ、最後に醤油をからめて出来上がりです。

バターと醤油がいい香り!!
新米ご飯にぴったりのおかずです♥