おいしい魚屋さん

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おいしいだしのお風呂に浸かったお豆腐に、明太子のピンクのあんをかけました。

明太あんかけ豆腐

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【材料と下ごしらえ】
　■絹ごし豆腐…1丁　⇒8つに切る
　■明太子…50g　⇒真中に切目を入れて、皮をのぞく
　■酒…大さじ1
　■水…2カップ
　■かつおぶし…20g
　■薄口醤油…大さじ1～2（お好みで）
　■みりん…大さじ1
　■片栗粉…大さじ1/2　⇒大さじ1の水で溶く
　■いんげん…適宜　⇒塩を加えた熱湯でゆでる

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【作り方】
（１）切った豆腐はバットなどにおいて、自然に水きりします。
（２）鍋に水を入れて煮立て、沸騰したら一旦火を切ります。
　　 ここにかつおぶしを入れて弱火にし、2～3分ふつふつと煮だします。
　　 火を消してかつおぶしが沈んできたら、キッチンペーパーを敷いたざるで
　　 濾しておきます。
（３）だし汁のうち1カップを鍋に入れ、薄口醤油、みりんで味付けします。
（４）（３）の中にほぐした明太子、酒、水きりした豆腐を入れて火をつけます。
　　 ぐらぐら沸騰しないようにして、豆腐に味をしみこませます。
（５）豆腐を器に盛り、残った汁に水溶きの片栗粉を入れて、あんにします。
　　 茹でたいんげんを彩りで飾ります。

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盛り付けって難しい～。

しっかり味のついた豆腐が好きなので、（４）の工程のあとにしばらく寝かせておきました。
あんかけにしないで、そのまま「明太湯豆腐」にするのも好き♥
その場合は、残った汁にご飯を入れて、卵でとじて雑炊にします。
この雑炊が、んまいヽヽ(≧▽≦）// のです。

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