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Posted by だてBLOG運営事務局 at

2008年10月17日

秋鮭の南蛮漬 …曲がりねぎも一緒に♪…

今朝は地産地消のプロモーション!!
がんばるぞぉ~ ちからこぶ
売場でもご紹介する、「食材王国 みやぎ」地産地消レシピです♪

仙台の野菜として有名なのが「曲がりねぎ」。
岩切の余目地区が発祥の地とされていて、本当は「余目ねぎ」というらしいです。


やららかくて甘味のある、この宮城特産の野菜と秋鮭をつかいました。

秋鮭の南蛮漬


【材料と下ごしらえ】
 ■秋鮭…2切(200g) ⇒1切を4つくらいのそぎ切りにする
 ■曲がりねぎ…2本 ⇒5cm長さに切る
 ■しいたけ…小100g(1パック) ⇒軸を取る
 ■だし醤油…1/3カップ
 ■酢…1/4カップ
 ■みりん…大さじ1
 ■水…1/2カップ
 ■赤唐辛子…お好みで
 ■上新粉…大さじ1
 ■塩…少々
 ■サラダ油…適宜

【作り方】
(1)鮭に塩をほんの少し振り、ペーパーにくるんで10分置きます。
(2)だし醤油・酢・みりん・水を合わせて、漬け汁を作ります。
   お好みで赤唐辛子の小口切りを入れて下さい。
(3)フライパンにサラダ油と塩ほんの一つまみ入れて熱し、
   しいたけの表面のほうから弱火でじっくり焼きます。
   焼きあがったら、熱いうちに(2)の漬け汁につけます。
(4)続いてサラダ油大さじ1をまぶした曲がりねぎを焼きます。
   焦げ目が付くまで転がしながら焼いてくださいね。
   これも焼きあがったら、漬け汁に入れます。
(5)鮭に上新粉をまぶして、180℃くらいの油でカラッと揚げます。
   揚がったら漬け汁に漬け込みます。
(6)すぐにでも食べられますが、時間がたって味がしみこんだものもおいしいです♥

我が家では定番の南蛮漬。
酢の分量はお好みで変えて下さい。(^u^)


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Posted by mi-ki at 04:09Comments(0)さけ