おいしい魚屋さん

宮城では、ほやを三杯酢やしょう油をつけて食べる事が多いのですが、
八戸ではほやの汁と昆布だしを張って食べるそうです。
時間のあるときには、昆布のだしをきちんと取りたいですが、
こんかいはお手軽に「こぶ茶」を使ってみました。

ほやの水もの

【材料】（2人分）
ほや…2個
きゅうり…2/3本
こぶ茶…小さじ1

【作り方】
（１）ほやは口の＋の方を切落し、中の汁をボウルに出します。
　　（切るとすぐに噴き出すので、ボウルの上で切りましょう。）
（２）殻をたてに切り、身を取り出します。
（３）黒っぽい腸や口を取り除き、（１）の汁の半量ですすいで、食べやすい大きさに切ります。
（４）残しておいた（１）の汁を濾して、こぶ茶をお湯で溶いて冷ましておいたものとあわせます。
　　塩で味を整えます。（こぶ茶にも塩分がありますから、必ず味見した後に加えてください。）
（５）蛇腹に切ったきゅうりを塩水に漬けて、しなっとさせます。
（６）ほやときゅうりを器に盛り、（４）をかけます。