おいしい魚屋さん

またまた随分ご無沙汰をしておりました。
9月26日に弊社の年末商品展示提案会があり、すっかりそちらに入り込んでおりました。。。
ようやく終わってホッとしていたら、今度は地産地消の準備が。
ふぅぅ。

コメント書き込んでくださった方、ありがとうございます。
そんなこんなが続き、お返事できていませんが、
しっかり読ませてもらっています。

さて、本日の地産地消プロモーションで作ったさんまレシピを2種、ご紹介します。

さんまご飯

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【材料と下ごしらえ】
　■さんま…2尾　⇒3枚おろしにする
　■塩…少々
　■米…2合　⇒といでザルにあげておく
　■しめじ…1/2株　⇒根元を切ってばらし、長さを半分にする
　■油揚げ（小）…1枚　⇒熱湯をかけて油抜きをする
　■細ねぎ…3本　⇒小口に切る
　■だし醤油（3倍希釈）…50cc
　■水…400cc

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【作り方】
（１）油ぬきした油揚げは、荒みじんに切ります。
（２）鍋に水と出し醤油、しめじ、（１）の油揚げを入れて火にかけます。
　　 沸騰したら10分ほど弱火で煮て、荒熱をとります。
（３）3枚おろしにしたさんまは、腹骨を取り、半分の長さに切ります。
　　　塩を少々振り、キッチンペーパーにくるんで20分程度おきます。
（３）洗った米をお釜に入れ、冷ました（１）の煮汁をいつもの水加減まで入れます。
　　 足りない場合は、水を足して下さい。
　　　スイッチをONし、炊き上がったら十分に蒸らします。
（４）シルバーストーンなどのフライパン（またはホットプレート）にオーブンシートを敷き、
　　　さんまの皮目のほうから焼いていきます。
　　　弱火でじっくり、皮をカリッとさせるのがコツ。
　　 もう片面も焼いておきます。
　　　フライパンよりも、温度調節のできるホットプレートの方が簡単です♪
（５）炊き上がったご飯に、（１）の具と（４）の焼きさんまを混ぜます。
　　　仕上げに細ねぎをぱらぱら振って！
　　　柚子コショウなどを添えると大人の味になります。

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さんまの唐揚カレー風味

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【材料と下ごしらえ】
　■さんま…2尾　⇒3枚おろしにする
　■塩…少々
　■小麦粉…大さじ1/2
　■片栗粉…大さじ1/2
　■カレー粉…大さじ1/2
　■揚げ油
　■カレー塩
　　・カレー粉…小さじ2
　　・塩…小さじ2

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【作り方】
（１）3枚おろしにしたさんまは、腹骨を取り、長さを4等分にします。
　　　塩を少々振り、キッチンペーパーにくるんで20分程度おきます。
（２）小麦粉と片栗粉、カレー粉を良く混ぜ合わせます。
（３）切ったさんまに（２）をつけてカラッと揚げます。
（４）最後にカレー塩を少々振っていただきます。
　　☆彡 しっかりとしたカレー味がおこのみならば、下味でカレー粉をまぶして下さい。

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昨日の午後から今日の朝に仕込みがありました。
生さんま4k（1ケース、今日のは25尾）を下拵え。
ちょっとさんまを甘く見てました。うぅぅ。
こんなに3枚おろしをするのだから、少しは上達するかなぁと思っていたのですが。

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