2009年08月28日

旬!さんまで!! 【さんまのオイル漬】

いつもおいしいものをたくさん作っている小太郎さんのブログで、さんまのオイル漬レシピを発見!!
魚屋としては、早速つくらねばっ!!
(あると思っていたオリーブの葉がなくて、ちょっと変則ですが。。。)

さんまのオイル漬
旬!さんまで!! 【さんまのオイル漬】



【材料と下ごしらえ】
 ■さんま…3尾 ⇒3枚おろしにして、腹骨をすき取る
 ■塩…少々
 ■オリーブ油・サラダ油…適宜
 ■粒コショウ…大さじ1
 ■赤唐辛子の小口切り…お好みで
 ■にんにく…2かけ ⇒つぶしておく

【作り方】
(1)3枚おろしにしたさんまは、長さを半分にして塩を少々振り、10分程度おきます。
   出てきた水分をキッチンペーパーでふき取っておきます。
(2)フライパンにさんまを重ならないように、皮を上にして並べます。
   さんまの上に、粒コショウと赤唐辛子、つぶしたにんにくをおきます。
   (小太郎さんの正統派レシピでは、このときローズマリーまたは乾燥したローリエを入れます。)
(3)オリーブ油とサラダ油を1:1にして、さんまがかぶる程度の油を注ぎます。
(4)油から小さな泡が出る程度の温度で、40分~1時間加熱します。
   ごく弱火で加熱して下さい。


小太郎さんの正統派レシピはこちらから!!
「ごく弱火」がとっても難しかった~\( @o@;)/
ガスではちょっと加熱すると「揚物」になりそう。。。
IHなら大丈夫かなぁ。一度温めて電気鍋の保温がいいのかしら?
次回はこの方法で試してみたいと思います。



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この記事へのトラックバック
豊漁でサイズも大きな今年の秋刀魚。
今はジャンボサイズでも一尾が100円を切るという嬉しいお値段です。
「作りおきできる一品も欲しいな〜。」と思いながら掃除機をかけてたときピン...
秋刀魚のオイルサーディン【小太郎のまんぷく日記】at 2009年08月29日 19:17
この記事へのコメント
これいいですね~。
IHだし(^^)やってみようかなあ♪
オイルサーディーン的な感じですよね。
Posted by みゆきんぐ at 2009年08月28日 09:17
さかなやさん、こんばんは♪
さっそく作られたのですね~。
まずはそのまま・・・そして、
色々な楽しみ方ができると思うので、
美味しい食べ方を開拓出来たら、教えてくださいね。

確かにとろ火を保つのは難しいですよね。
我が家はガスですが、
この料理を作る時には揚げものにならないよう、
傍で何かしら小さな用事をしつつ、火元に気を配るようにしています。
でも、それだけ手間暇かけるのが惜しくない一品でしょ。

トラックバックありがとうございました。
こちらからも送らせていただきますね。
Posted by 小太郎 at 2009年08月29日 19:15
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