2010年02月02日
今夜はおウチで居酒屋♪ 【びんちょうまぐろの昆布〆】
元々「おかず」よりは「つまみ」の多い魚屋さんブログです。（苦笑）
まぐろの中でも、あっさり味のびんちょうまぐろ。
正式には「ビンナガ（鬢長）」だけど、市場では「びんちょう」で通ってます。
今日は（またもやいつもの）昆布〆でいただきま～す(^～^)
びんちょうまぐろの昆布〆
【材料と下ごしらえ（2人前）】
■びんちょうまぐろ…150g ⇒サクの場合は薄くスライスする
■塩…少々
■だし昆布…10㎝長さを3枚
■日本酒…大さじ1～2
【作り方】
（１）平たい容器に昆布を置き、酒を振り掛けて戻しておきます。
（２）昆布の上にびんちょうの切身を乗せ、塩を少し振ります。
昆布にも塩分があるので、控えめに!!
（３）昆布、びんちょう、昆布、びんちょう、昆布とサンドイッチのように重ねます。
ラップで巻き寿司のようにくるんで、冷蔵庫で半日～1日寝かせます。
（４）器に盛って、昆布を千切りにしたものを添えます。
お塩はぜひとも「いい塩」で！私は塩釜の藻塩を使いました。
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まぐろの中でも、あっさり味のびんちょうまぐろ。
正式には「ビンナガ（鬢長）」だけど、市場では「びんちょう」で通ってます。
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■塩…少々
■だし昆布…10㎝長さを3枚
■日本酒…大さじ1～2
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（１）平たい容器に昆布を置き、酒を振り掛けて戻しておきます。
（２）昆布の上にびんちょうの切身を乗せ、塩を少し振ります。
昆布にも塩分があるので、控えめに!!
（３）昆布、びんちょう、昆布、びんちょう、昆布とサンドイッチのように重ねます。
ラップで巻き寿司のようにくるんで、冷蔵庫で半日～1日寝かせます。
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お塩はぜひとも「いい塩」で！私は塩釜の藻塩を使いました。
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