おいしい魚屋さん:2008年11月21日

2008年11月21日

たこ飯・たこの柔らか煮【地産地消】

本日は11月2回目の地産地消の日。
今回のテーマは「たこ」と「揚かまぼこ」。
おいしい水だこを使った「たこ飯」と、あったかぁ～い「おでん」を
市場の皆さんに試食してもらいました。

一緒に作ったのは「たこの柔らか煮」です。
実は試食用に5本入の水たこ（むきたこ）をお願いしたのですが、
ご飯には2本半でちょうどいい感じでした。
当社のグランド・シェフ（と、先日から呼ばせてもらっています。K野さん!!）のレシピで
残りのたこを煮ることにしました。

試食はほんの少しずつですが、150人分を目安にしています。
だから今日のレシピの分量を2人前に直すのはカンベンシテクダサイ。
3.5kのタコだったので、約1.7kずつ使っています。
（参考になりませんっ!!）

たこ飯

【材料】
　■むきたこ　　　　■塩
　■米　　　　　　　 ■醤油
　■酒　　　　　　　 ■砂糖
　■しょうが　　　　 ■細ねぎ

【作り方】
（１）たこは塩をたっぷりもみこんで、ぬめりを取り除き、きれいに洗います。
　　特に吸盤部分は汚れが溜まっていますので、丁寧に洗ってください。
　　足先の部分は、切落します。
（２）まな板に吸盤部分を下にしておきます。
　　包丁の刃元部分で身に切れ目を入れます。
（３）たこを細かく切ります。
（４）醤油：酒：砂糖を１０：１０：３の割合で入れた鍋を火にかけます。
　　沸騰する直前に、（３）のたこを入れて、味がしみこむまで煮、そのまま冷まします。
（５）お米は炊く30分以上前に研ぎ、ざるにあげて水気を切っておきます。
　　炊飯器に米と水を6分目くらいまで入れて、のこりはたこの煮汁を足して炊きます。
（６）しょうがはみじん切りに、細ねぎは小口切りにします。
（７）炊きあがったご飯に、（４）の汁気を切ったたこ、（６）を混ぜ込みます。

味の加減はお好みで♥
今朝の売場では、お醤油味ではなくて、塩で炊くという声もありました。

たこの柔らか煮

【材料】
　■むきたこ ■酒　　
　■炭酸水　■水
　■砂糖　　 ■醤油

【作り方】
（１）たこは上記の「たこ飯」と同じように下処理をして、ぶつ切りにします。
（２）鍋に、水・炭酸水・酒を１：１：１の割合で入れて、沸騰させます。
（３）ここに（１）のたこを入れて10分ほど煮ます。
　　アクがたくさん出てきますので、水を張ったボウルでこまめにとってください。
（４）次に砂糖をお好みの量加えて煮ます。（甘めがおいしいと思います♪）
（５）最後にお醤油を加えて、たこがすっかり柔らかくなるまで煮ます。

炭酸を使うと、柔らかく仕上がるというグランド・シェフのレシピ♥
「コーラ」で煮る、という方もいましたよ!!