おいしい魚屋さん

比較的大きなきんきの切身（2枚おろし）を見つけたので、
半身分を塩焼に、半身分を煮つけることにしました。
（だってどっちも食べたかったんだもん）

梅酒にはまった時期があったのですが、どうしても「ん？」という梅酒が
残っていました。（無添加でおいしい！はずなのですが。）
その梅酒を煮魚に使ってみよう！と思い、このレシピになりました。

きんきの梅酒煮

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【材料と下ごしらえ】
　■きんき…2枚おろしを1枚（約130g）　⇒半分に切る
　■しょうが…1/2かけ ⇒薄切りにする
　■こんぶだし醤油（3倍希釈）…1/3カップ
　■梅酒…1/3カップ
　■水…1/3カップ
　■細ねぎ（飾り用）…少々　⇒小口に切る
　■わかめ（もどしたもの）…10g　⇒食べやすい大きさに切る

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【作り方】
（１）半分に切ったきんきの身の厚い部分に包丁を入れます。
　　　バットなどに切身を入れ、キッチンペーパーをかぶせます。
　　　その上から70～80℃のお湯をかけてすぐに冷水にとり、
　　　汚れやウロコを取り除き、水気を拭いておきます。
　　　⇒沸騰したお湯に水をたして温度を下げます。
（２）鍋に水、だし醤油、梅酒、薄切りのしょうがを加えて加熱します。
　　　沸騰したら（１）の切身を入れ、キッチンペーパーで落し蓋をして
　　　中火で加熱します。
（３）時々煮汁をかけながら煮付けます。
　　　汁が少なくなってきたら落し蓋のペーパーを取り、鍋を傾けるようにして
　　　煮汁をかけながら加熱します。
　　　汁がとろっとなってきたら出来上がり。
（４）器に盛ってわかめを添えます。上から細ねぎをぱらぱら振って飾ります。

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梅酒とだし醤油の糖分だけで、お砂糖を加えなくても大丈夫♪
でも梅酒によって甘さが違うと思いますので、味をみてお好みの加減にして下さいね。

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