おいしい魚屋さん

「ソウルフード」というは大げさかもしれませんが。
このかつおのアラ汁は、なくなった祖母の味です。
祖父と祖母は、昔、住宅街の中で小さな魚屋を営んでいました。
（歳を取ってからは、雑貨屋になり、それも閉めてしまったけど。）
厚手の前掛けをつけ、薄い刺身包丁でお造りを造っていた祖父を思い出します。

夏休みや冬休みのたびに遊びに行くと、かつおのアラで作った味噌汁をご馳走してくれました。
町の魚屋だったからでしょうか。
お刺身といっても、まぐろよりもかつおが多く（時代もあるけれども）、そのアラを使ったのでしょう。
中骨とブツブツと切ったアラだけの味噌汁でしたが、子供の私にとっては
「おばあちゃんちにいかないと食べられない、おいしいもの」だったのです。
血合いや骨の髄までおいしく食べていました。
もう、○○十年も前の話です。
将来、魚屋で働くとはおもってもいなかった頃の話でした。

かつおのアラ汁

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【材料と下ごしらえ】
　■かつおのアラ…250g　⇒食べやすい大きさに切る
　■長ねぎ（太）…1/2本　⇒斜めにうす切りにする
　■水（昆布だし）…800cc
　■味噌…大さじ2～3（お好みで）
　■しょうが…1/4かけ　⇒すりおろす
　■酒…大さじ1

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【作り方】
（１）かつおのアラをバットに入れ、熱湯をかけます。
　　 すぐに流水で洗い流しながら、汚れやウロコを取り除きます。
（２）鍋に（１）のアラ、水（昆布だし）、酒を入れて火にかけます。
　　 沸騰してきたらアクをすくい、弱火にして15分程度加熱します。
（３）一旦火を止めて、味噌を入れます。
（４）長ねぎの半分量を入れて再び火にかけ、温まったらしょうがのすりおろしを
　　 加えます。
（５）器に盛って、残りの長ねぎを天盛りします。

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生かつおが出始めたので、かつおのアラもお魚コーナーにおいているようになりました。
（なんと、今日は50円）
中骨がなかったのがちょっと残念。(・_・、) 。。

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