おいしい魚屋さん:2009年10月31日

2009年10月31日

地産地消のレシピ【さけときのこの蒸ししゃぶ】

お久しぶりでございます。。。
またまた更新がスローペースになってしまいました。

10月は東北各地で水産の展示会があり、ウチの展示会にご来場いただいたお礼と
来年に向けての勉強、それに面白い商材を探して、合計6箇所…
青森・弘前・金ヶ崎・山形・郡山・いわきに行ってきました。
もちろん、すべて日帰りです。

そんなこんなで、疲れ果てて帰宅するものですから、晩御飯も手抜きのオンパレード！
刺身や焼魚ではブログに載せられない!!（泣）

気がつけばもう10月も終わり。
毎月行っている地産地消プロモーションですが、11月分をちょっと早めに繰り上げて
30日（金）に開催しました。
今回は、野菜の仙印さん（仙台中央青果卸売）と、ミツカンさんとのコラボ企画です。
地元みやぎの野菜と魚を組みあわせて、美味しく頂いちゃいましょう！というコンセプト。
秋鮭と秋キャベツ、きのこを使った『鮭ときのこの蒸ししゃぶ』、
それにこれからが出荷のピークを迎える仙台せりをつかった『セリとさんまつみれの鍋』を
提案しました。
どちらもお客さんに大人気！でした。

さけときのこの蒸ししゃぶ

【材料と下ごしらえ】
　■鮭…2～3切　⇒食べやすいようにそぎ切りにする
　■塩…少々
　■キャベツ…4枚　⇒芯をのぞいてザク切りにする
　■もやし…1袋　⇒洗って水気を切る
　■にんじん…3㎝程度　⇒薄切りにする
　■玉ねぎ…中1/2個　⇒薄切りにする
　■しめじ…1株　⇒根元を切ってばらしておく
　■えのき…1株　⇒根元を切り、半分の長さに切る
　■ポン酢醤油・ゴマだれ・おろしだれなど…適宜

【作り方】
（１）そぎ切りにした鮭に塩少々を振り、しばらくおきます。
　　　出たきた水気をキッチンペーパーでふいておきます。
（２）鍋にもやし、キャベツ、玉ねぎ、えのきだけの順に入れていきます。
　　　その上に鮭の切身を重ならないように敷きます。
（３）鮭の上にしめじとにんじんを散らします。
（４）蓋をして中火で熱します。　
　　　蒸気が出始めたらごく弱火にし、鮭と野菜に火が通るまで加熱します。
（５）ポン酢醤油やごまだれ、おろしだれなど、お好みのタレをつけていただきます。

私はおろしだれでいただきました!!
普通の大根おろしと鬼おろしを半々にしたものに、ポン酢醤油をかけ、紅葉おろしも入れました。
これがアッサリしていて、美味(-^〇^-)