おいしい魚屋さん

中国の山椒⇒花椒（ホアジャオ）を使って、ピリッと辛いかじきの炒め物を作りました。

そういえば、お魚の炒め物って種類が少ないかも。
下味をつけたかじきの水気を拭いて、小麦粉をまぶしてから焼くのがコツです♪
あれば強力粉を使ってください。
薄力粉より、サラッとしています。

かじきの花椒炒め

【材料】
かじき…２切（今回は２００g）
長ネギ…１本
エリンギ…３本
花椒…大さじ１
豆鼓醤…大さじ１
豆板醤…小さじ１
にんにくのみじん切り…少々
しょう油…小さじ２
小麦粉
サラダ油

【作り方】
（１）かじきを１㎝角の棒状に切り、しょう油・酒（分量外）で１０分ほど下味をつけておきます。
（２）長ネギとエリンギは、３～４㎝長さに切っておきます。
（３）花椒をすり鉢ですり、豆鼓醤、豆板醤、にんにくのみじん切り、しょう油を入れてよく混ぜます。
（4）下味をつけた（１）の水気を拭き取り、小麦粉を薄くまぶします。
（５）フライパンで（２）の野菜を先に炒め、取り出しておきます。
（６）フライパンをきれいにして、サラダ油を追加し、（４）のかじきを焼きます。
（７）かじきに火が通ったら、野菜を戻して混ぜ合わせ、最後に（３）のタレをよく絡めます。