おいしい魚屋さん

記事アップがとっても遅れて間抜けです（汗）
でも、せっかく？ですから…。

今年はちらし寿司ではなくて、手まり寿司にしました。
はまぐりのお吸い物を添えて！
ちなみにこのはまぐりは台湾産。数が少ないパックを選んだもので。
ちょっと小粒でしたね！

手まり寿司とはまぐりの潮汁

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【材料と下ごしらえ】
☆手まり寿司（2～3人前）
　■ご飯…2合分（あたたかいもの）
　■粉末寿司酢…大さじ2
　■ほたて貝柱…大きめ2個　⇒横半分に切り、水気を拭いておく
　■筋子…ほんの少し
　■かに身…4本　⇒水気をふいておく
　■スモークサーモン…2枚　⇒1枚を2等分する
　■菜の花…少々　⇒塩（分量外）を入れた熱湯で茹でて水気を切る
　■大根の梅酢漬（市販品）…少々　⇒水気を拭いておく
☆はまぐりの潮汁
　■はまぐり…8個　⇒貝同士をこするようにして洗い、水気を切る
　■日本酒…大さじ2
　■昆布…5㎝程度　
　■水…500cc
　■塩…適宜
　■生麩…少々
　■菜の花…少々　⇒塩（分量外）を入れた熱湯で茹でて水気を切る

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【作り方】
☆手まり寿司
（１）温かいご飯に粉末寿司酢を混ぜて人肌に冷まします。
（２）酢飯を16等分しておきます。
（３）ラップの上に具を乗せ、小分けしたご飯をのせてギュッとにぎります。
　　　具材は、かに身、ほたて、スモークサーモン、茹でた菜の花＋梅酢漬大根です。
　　　ほたての上には筋子をほぐしてちょこっとのせます。
☆はまぐりの潮汁
（１）分量の水に昆布をつけておきます。
（２）耐熱用の容器に酒とはまぐりを入れて、ふんわりラップをします。
　　　500Wのレンジで2分半～3分加熱して様子を見ます。
　　　貝の口が開いていたらOK。そのまま冷まし、貝と汁にわけます。
　　　汁はキッチンペーパーなどで漉しておきます。
（３）（１）の鍋に（２）の汁を加えて火にかけます。
　　　沸騰し始めたら、昆布を取り出します。
（４）塩を少々入れて味を整えます。
　　　菜の花と生麩、はまぐりを入れて、軽く温めて器に盛ります。
　　　開いた殻の片方にもはまぐりの身をのせましょう。

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手まり寿司は2～3人分と書きましたが、4人でも？
ウチは沢山食べるのがいるもんで…。

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