おいしい魚屋さん:2011年02月07日

2011年02月07日

旬魚を使って…【にしんの照焼】

皆さんはにしんをどうやって食べますか？
塩焼もいいですね～。煮つけもおいしいです。
でも後は？
ネット検索してみると、「酢漬け」などのレシピがヒットしますが、
これは意外と手がかかりそう。
そこで、カンタンに作れる照焼を作ってみました。

にしんの照焼

【材料と下ごしらえ（2人前）】
　■にしん…1尾　⇒2枚または3枚下ろしにする
　■小麦粉・片栗粉…各大さじ1
　■塩…適宜
　■サラダ油…大さじ1.5
　■細ねぎ…3本　⇒小口切りにする
　■だし醤油（3倍希釈）…大さじ2
　■みりん…大さじ1

【作り方】
（１）にしんを2枚または3枚下ろしにします。
　　　半身を2等分して、身の厚い部分2箇所に包丁目を入れます。
　　　今回買ってきたにしんはオスで、白子がありました。
　　　この白子も一緒にソテーしちゃいます。
　　　にしん、白子ともに高いところから塩少々を振り、キッチンペーパーで
　　　くるんで10～15分おきます。
（２）にしんと白子に小麦粉・片栗粉をまぜたものをまぶし、余計な粉ははたいておきます。
（３）フライパンを熱してサラダ油を入れます。
　　　にしんの皮目を下にして入れ、表面がカリッとなるまで加熱します。
　　　白子も空いているところに入れて一緒にソテーします。
（４）もう片面も同様に焼き、火が通ったらだし醤油とみりんを合わせたたれを
　　　フライパンに入れて、照焼にします。
（５）お皿に乗せて、刻んだ細ねぎを散らします。

にしんの中から数の子がでるか、白子がでるか！
「数の子がでればラッキー」っていう記事がネットに載っていましたが、
私は「白子がでればラッキー❤」。
ちょっとクセがありますが、煮つけも最高です。