ますのクリーム煮

魚屋さんで「鱒」発見！
きょうのは「青ます」。カラフトマスの小さいものです。
旬のアスパラと相性の良いじゃが芋と一緒に、クリーム煮にして、オーブンで焼きました。

ますのクリーム煮

【材料】
ます切身…150g
じゃが芋…小2個
玉ねぎ…1/2個
アスパラ…1束
牛乳…100㏄
白ワイン…100㏄
生クリーム…少々
コンソメ顆粒…小さじ1
塩・コショウ・小麦粉
パン粉・粉チーズ
サラダ油


【作り方】
（１）ますは一口大に切り、塩少々を振ってペーパーにくるみ、10分程度置きます。
（２）じゃが芋は5㎜の薄切りにします。（水にはさらしません。）
　　 玉ねぎは薄切りにします。
（３）アスパラは根元の固いところをピーラーで皮をむき、2㎝長さに切ります。
（４）ますにコショウを振り、小麦粉を薄くまぶします。
（５）フライパンにサラダ油を熱し、ますを両面焼きます。
　　 焼色がついたら、一旦取り出します。
（６）フライパンをきれいにしてサラダ油を追加し、玉ねぎを炒めます。
　　 透き通ってきたら、じゃが芋を入れて炒めます。
（７）じゃが芋の縁が透き通ってきたら、牛乳とと白ワイン・コンソメを入れて煮ます。
（８）野菜が柔らかくなってきたら、アスパラと（５）のますを入れて加熱します。
　　 汁気がなくなるまで、こがさないように煮詰めて下さい。
（９）最後に生クリーム少々を混ぜます。
（１０）このままでもいいのですが、器に盛って粉チーズ・パン粉を振り、
　　 オーブントースターで焦げ目がちょっとつくまで焼きました。


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