えびとトマトの炒めもの

夏野菜がおいしいですね～
真っ赤なトマトを見ると、そのまま食べたくなっちゃいます。
もちろん炒めても、ぎゅ～っとうまみが凝縮してさらにおいしくなります。

えびとトマトの炒めもの

【材料】
むきえび…200～300g
トマト…大1個
きくらげ…少々
レタス…1/4個
長ねぎ…1/2本
塩・片栗粉
紹興酒（なければ日本酒）
ごま油・サラダ油
★あわせ調味料
↓
　　オイスターソース・ケチャップ
　　しょう油・片栗粉・水

【作り方】
（１）むきえびは片栗粉少々を振り、良くもんで水洗いします。
　　その後水気を良く切り、塩・紹興酒少々を振っておきます。
（２）トマトは皮をむいて種を出し、ざく切りにします。
（３）きくらげは水で戻し、千切りにします。
（４）鍋にごま油をサラダ油を１：１で入れ、みじん切りにした長ねぎを炒めます。
（５）ねぎに火が通ったら、（１）のえびを入れて炒めます。
（６）（５）にトマトを入れて更にいためます。
（７）トマトの水分が出てきたらあわせ調味料を入れて味付けします。
（８）器にレタスの千切りと（７）を盛り付けします。