真子がれいの中華風刺身

真子がれい第2弾!!

一般的なかれい類の旬は秋から冬ですが、真子がれいは夏が旬。
大きさの割りに身が厚く、しまって味も良いので、夏場の刺身魚として貴重です。
刺身や寿司種のほか、煮付け・唐揚・椀種・蒸し物など、あらゆる料理にむきます。
大分県日出の名物となっている「城下がれい」も真子がれいです。特においしいことで有名です。

今回の中華風お刺身は、白身のお魚だったら何でも応用がききます。
できれば「サク」で買ってきて、うすくそぎ切りにしてくださいね～。

真子がれいの中華風刺身

【材料】（2人分）
真子がれいの薄造り… 100g～150g
餃子またはワンタンの皮… 2枚
大根・にんじん・きゅうり・セロリ・レモン
松の実（またはピーナッツ）… 少々
たれ（しょう油・酢・砂糖・ごま油・レモン汁）
ごま油・揚げ油

【作り方】
（１）野菜類はそれぞれごく薄い千切りにして、別々のボウルで冷水に放し、水気を切ります。
（２）餃子（またはワンタンの皮）は細切りにして、低め油で小分けにして揚げ、きつね色になったら油をきっておきます。
（３）松の実（またはピーナッツ）はフライパンで乾煎りし、冷まします。
　　粗熱が取れたら刻んでおきます。
（４）たれの材料をまぜあわせます。
（５）大き目の皿に大根の千切りを中央に盛り、刺身を載せ、周囲に野菜・（２）の皮を盛り付けます。
　　刺身の上に（３）を散らしましょう。
（６）（食べる直前に）たれを（５）にかけます。
　　その上に煙が出るほどに熱したごま油をかけて、よく混ぜていただます。