おいしい魚屋さん

そろそろ年末用品が店頭にも並ぶ頃になってきました。
仙台のお正月（というよりも、お年取りですね）といえば…なめたっ!!
今のところ店頭価格は、セールでオス1尾800円～1,000円というところ。
これが年末が近づくにつれて、上がっていくんだよねぇ。
特に子持は高～い(-_-;)
今のうちに煮て、冷凍しておくっていうのも手ですね。

なめたの煮つけ

【材料】
なめた（子持)…2切
ごぼう…1/2本
しょうが…１かけ
酒…1/2カップ
昆布だし…1/2カップ
しょう油…大さじ1.5～2
みりん…大さじ1～2

【作り方】
（１）なめたは表側を上にしてボウルに入れ、お湯（※）を注いで霜降りにします。
　　その後、冷水でサッと洗って水気をふいておきます。
　　（※＝沸かしたてのお湯に冷水をカップ1/2程度入れたもの）
（２）ごぼうは5cm長さに切り、4つ割にします。
水にさらして10分程度おき、酢を加えた水に入れ、水から柔らかくなるまで下茹でしておきます。
（３）フライパンに酒・昆布だし・しょう油・みりん・しょうがの薄切りを入れます。
（４）普通は煮汁を沸騰させてから魚を入れますが、子持なめたの場合は違います!!
子がはじけてしまうのを防ぐため、ぬるま湯程度の温度になったら、切身を入れます。
　　 すき間に下茹でしたごぼうを並べ、クッキングペーパーなどで落し蓋をして15～20分煮ます。
子の部分が火が通りにくいので、煮汁が少なくなったら水を足して、煮汁をかけながら煮ましょう。

う～ん、かれいの王様！さすがにうまい、なめたです。


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