おいしい魚屋さん

お正月に欠かせない、れんこんの酢の物。
ゆずの香りを利かせてつくったものを使い、ミルフィーユ風に仕上げました。

れんこんとサーモンのミルフィーユ

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【材料と下ごしらえ】
　■れんこんの酢の物（作り方は下記を参照してね♥）…120ｇ
　■スモークサーモン…200g
　■きゅうりのピクルス…1本
　■いくら…少々

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【作り方】
（１）れんこんは水気を拭き取ります。
（２）15cm角程度の容器を用意します。
　　 大きめのラップを敷き、サーモン⇒れんこん⇒サーモン⇒れんこん⇒サーモンのように、
　　 サンドイッチにします。
（３）ラップをかぶせ、同じ器を上においてお皿2枚くらいの重石を置き、
　　 冷蔵庫で30分ほど寝かせます。
（４）ラップごと4つに切り分けます。
　　 お皿に盛って、小口切りにしたピクルスといくらで飾りました。

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特に味付けしなくても、れんこんの酸味とサーモンの塩分でちょうどいいのです♥

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ゆず風味 れんこんの酢漬け

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【材料】
　■れんこん…正味200g
　■ゆずの皮…少々
　■ゆずのしぼり汁…1/2個分（お好きなら1個分）
　■寿司酢…大さじ6
　■塩・酢…少々

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【作り方】
（１）れんこんは皮をむき、大きいものならば半分に切ります。
　　 小口に薄切りにして、酢水につけて5分程度置きます。
（２）寿司酢にゆずの絞り汁をまぜておきます。
（３）熱湯に塩少々と酢を大さじ1入れて、（１）のれんこんをさっとゆがきます。
　　 れんこんが透き通ってきたらOK。
　　 ざるにあげて水気を切ります。
（３）熱いうちに（２）の漬け汁に入れます。
　　 粗熱が取れたら、ゆずの皮の千切りを加えます。

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