2009年01月03日

09年 さかなやさんのお正月【サーモンのミルフィーユ】

お正月に欠かせない、れんこんの酢の物。
ゆずの香りを利かせてつくったものを使い、ミルフィーユ風に仕上げました。

れんこんとサーモンのミルフィーユ
09年 さかなやさんのお正月【サーモンのミルフィーユ】



【材料と下ごしらえ】
 ■れんこんの酢の物(作り方は下記を参照してね♥)…120g
 ■スモークサーモン…200g
 ■きゅうりのピクルス…1本
 ■いくら…少々

【作り方】
(1)れんこんは水気を拭き取ります。
(2)15cm角程度の容器を用意します。
   大きめのラップを敷き、サーモン⇒れんこん⇒サーモン⇒れんこん⇒サーモンのように、
   サンドイッチにします。
(3)ラップをかぶせ、同じ器を上においてお皿2枚くらいの重石を置き、
   冷蔵庫で30分ほど寝かせます。
(4)ラップごと4つに切り分けます。
   お皿に盛って、小口切りにしたピクルスといくらで飾りました。

特に味付けしなくても、れんこんの酸味とサーモンの塩分でちょうどいいのです♥



ゆず風味 れんこんの酢漬け

【材料】
 ■れんこん…正味200g
 ■ゆずの皮…少々
 ■ゆずのしぼり汁…1/2個分(お好きなら1個分)
 ■寿司酢…大さじ6
 ■塩・酢…少々

【作り方】
(1)れんこんは皮をむき、大きいものならば半分に切ります。
   小口に薄切りにして、酢水につけて5分程度置きます。
(2)寿司酢にゆずの絞り汁をまぜておきます。
(3)熱湯に塩少々と酢を大さじ1入れて、(1)のれんこんをさっとゆがきます。
   れんこんが透き通ってきたらOK。
   ざるにあげて水気を切ります。
(3)熱いうちに(2)の漬け汁に入れます。
   粗熱が取れたら、ゆずの皮の千切りを加えます。

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