おいしい魚屋さん:2010年09月12日

2010年09月12日

ごはんがうまいっ！【さばの蒲焼丼】

撮影で使った気仙沼産のでっかいさばを頂きました❤
ごちそうさまです

とっても大きいさばだったので、半身を使って蒲焼風に仕上げました。
甘辛いタレはごはんにぴったり！
焼いたねぎもうま～い♪

さばの蒲焼丼

【材料と下ごしらえ（2人前）】
　■さば…大半身1枚分　⇒腹骨をすく
　■塩…少々
　■小麦粉…適宜
　■長ねぎ…1本　⇒白い部分を4㎝長さに切る
　■長ねぎのみじん切り…少々　⇒上記で使わなかった青い部分をみじん切りにする
　■蒲焼のたれ
　　・だし醤油（3倍希釈）…大さじ3
　　・酒…大さじ1
　　・スウィートチリソース…大さじ１
　■サラダ油…大さじ1～2
　■ごはん

【作り方】
（１）さばの身の真ん中（血合のあるところ）に、小骨が入っているので、
　　　血合を取り除くように包丁を入れます。
（２）半分になったさばの身を、食べやすい大きさにそぎ切りにします。
（３）さばに高いところから塩をほんの少しあて、10分程度おきます。
　　　出てきた水分は、丁寧にふきとっておきます。
（４）タレの調味料をすべて混ぜ合わせておきます。
（５）さばに小麦粉をまぶし、余計な粉は叩いておきます。
（６）フライパンを熱し、長ねぎの白い部分を炒めます。
　　　焼色がついたら、一旦取り出します。
（７）同じフライパンで小麦粉をつけたさばを、皮目の方から焼きます。
　　　弱火にして、蓋をしないでカリッとするまで焼いたら、もう片面も焼きます。
（８）焼いたねぎを戻しいれ、タレをいれて強火にし、全体に絡めます。
（９）ご飯の上にさばと焼ねぎを盛り、あれば甘酢しょうがを乗せます。
　　　彩りで刻んだ青ねぎを散らします。

蒲焼のたれにスウィートチリソースを入れたのがさかなやさん風。
アジア風の味付が大好きなので買ったチリソースですが、
そんなに頻繁には使わない調味料。
結構甘くて、ピリッと辛いので、蒲焼のタレにピッタリです。
う～ん face02